Бля, неблагодарное это дело - боянить рецепты шырокоизвестные и знаменитые... щас повыскакивают помоечники, начнут визжать - не таг надо, "я другой узел вяжу" (ц) "Любовь и голуби".... но на них похуй - пусть сами чонить сначала пригатовят ручками - мне за историческую несправедливозть обидно. Вот каково хуя называют кашу "Гурьевской", если придумал ее крепостной повар Захар Кузьмин, которово этот сцука Гурьев Д.А. тупо купил у оцтавново маера Юрисовского?
Так вот всегда в нашей стране - всякая шлаебень на глазах и языках, а нормальные люди в загоне бля...
Опять же, русскую кухню чото гнобить начале - педоразы всякие - смелость взяли утверждать, что борщь, плов, котлеты по-киевски, шашлык, маринованная салака и соленый папоротник не есть блюда русской национальной кухни... А какой тада? Я таких наций не знаю - так, народности малые, полудикие...
И до асссимиляции этих народностей у русских была яркая, узнаваемая, сложная и вкусная кухня... Если бы не падлы коммунисты - не повыбили бы нацию, не уравняли бы всех до своего быдляццково уровня... (щитайте это призывом убивать комунизтов на улиццах).
Ну да похуй, готовимся к ебле с плясками по аутентичному русскому рецепту конца XVII - начала XVIII века. И не писдеть нащот последовательности, ингридиентов и приемов - я таки пол-интернета скурил, пока рецебт воссоздал - читайте каменты в тексте.
Для каши Захара Кузьмина (ака Гурьевская, ака государственная) бирем:



манную крупу
обрекосы сушоные ака курага, ежели будут свежые - пачот
вишни сушоные/свежые - опцыонально
прочие цукаты
изюм светлый б/к
орехи греццкие - обязательно
миндаль, кедровые, фундук - по наличию
сливки ниибацца жырности
соль, сахар, чутка кориццы
коньяк
сливочное масло
И умоляю - не надо про варенье, мед, сахарный сироп с мятой - от лукавого это, в начальном рецебте не было.



Папирву режем курагу, вишни и вместе с изюмом заливаем коньяком - пусть пропитаюцца, изретка перемешываем.



Сразу варим манную кашу - 4 стакана воды, стакан молока, ч.л. соли и две ч.л. сахара кипятим, добавляем молотой кориццы на кончике ножа (или молотово мускатново ореха, теологичечкий спор не окончен), всыпаем тонкой струйкой 1,3 стакана манной крупы - при постоянном перемешивании, даем закипеть, снимаем с огня и оццтавляем под крышкой в сторону.
Патом орехи режем - не сильно мелко, на сковороде растапливаем грамм 30 сливочново масла и жарим орехи при постоянном перемешывании минуты полторы - до писдатово запаха.



Жылтки отделяем от белков, растираем с парой ложек сахару добела (добела - это ст. л. сахара на 1 жилтог и хуярить венчиком, пока в натуре белым не станет), вводим в остывшую кашу.

     



Белки взбиваем в крепкую пену - холодными, со щепоткой соли, тагже вводим в кашу, тщательно вымешываем, добавив обжареннные орехи (и ниибет, некоторые рекомендуют орехами пересыпать слои, но таково тоже не было в начале).



В сезон весна - лето 08, кстате, гломурно зокусывать коньяк канапээээ бля - кусочки бородинсково мазать хреном, сверху выкладывать сало сухово домашнево посола и лимончег:



Тем временем сливки выливаем в сообразную кастрюлю и ставим в духовку при 155 гр. Ц, а высокую форму для запекания смазываем щедро маслом, выкладываем 1 см. каши с орехами, посыпаем чуть вымоченными сухофруктаме и цукатаме.





Черес 15 - 20 минут на сливках образовалась пенка - вынимаем ее шумофкой и раскладываем поверх сухофрухтов.... сливки обратно фтопку и так повторять до конца формы. Это заебывает, время образования следующей пенки - минут 15 - 20 опять же, они должны слехка кипеть, а хуле делать? Каймак однако... "Мой друг, мне хочется ужасно каймаку" (ц) Пушкен - наше фсйо... это канешно не натурный каймак ис русской печи и глиняной корчаги, но хуле делать...



Потом посыпаем сверху форму сахаром (надо бы пудрой, но пох) - Захар Кузьмин ищо раскалял железный прут и прикладывал ево к сахару - штоп рисунок типа решотки образовался - есть тайный смысл в этом, но я неасилил)



- и запекаем всю ботву до карамелизации сахара.



Смотрим - лишняя жидкость сначала выпариваецца, масса пропекаецца, корочка золотицца. Патом вытаскиваем, накрываем тарелкой, даем постоять с часек - усвоицца и подружицца - и вуалябля - похуй, как жрать, холодным, гарячим... (я бля часа - с подачи жины - не выдержал, патаму каша не схватилась - при переворачивании расплылась)



Тут что важно - не переБОРЩить (не переЩИть нихуя, што характерно - sic!) с сахаром и солью, с цукатами, орехами и сухофруктами, особо - с яйцоме - вкус должен быть таки манной каши с топлеными сливками, гармоничный шопесдец, с достаточно мощным ореховым оттенком и нотами фруктов - ни в коем случае не с яичным привкусом, ага...



Консистенция нежная, плотная, со сбалансированными хрустящими и вязкими вкраплениями, во!
Таки Захарка Кузьмин был плотным жрачом... рукастым - головастым... предлагаю узнать ево ДР и праздновать всей рубрекой? Иле на памятник скинуцца штоле?
За сим - жывите щастливо!

Tweet