Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Позы
«Буузы», так они правильно называются, но мне, да и всем забайкальцам, привычнее все таки - «пОзы».
Это сейчас в Чите и по всему Забайкалью, позных кафешек полным – полно. А в былые времена их не было, а в тех заведениях общепита, где все же в меню были позы, готовили их, не соблюдая технологию данного блюда бурятской национальной кухни. Но все же, в некоторых придорожных столовках на Забайкальских трассах, иногда можно было поесть неплохие позы.
В домашней же кухне, поскольку процесс этот достаточно трудоемкий, тоже не часто готовили такое, да и некоторые нюансы приготовления не учитывались, в результате получалось совсем не то блюдо, что придумали буряты еще до прихода Петра Бекетова.
Мне посчастливилось кушать правильные пОзы, приготовленные как профессиональным поваром ( выросшим в забайкалье), так и пожилой буряткой в славном селе Могойтуй. И я не просто их ел, но еще и видел не раз, как готовят.
Корни этого праздничного блюда бурятской национальной кухни восходят к китайским пельменям ( уж не знаю, как оне по китайчески называются).
Суть проста - рубленый фарш из смеси нескольких сортов мяса, с диким луком мангыром, завернутый в тесто и приготовленный на парУ, над котлом в юрте. Подобное делают и в средней азии, называют – манты.
У меня нет юрты, нет котла, нет и мангыра( у него специфический вкус), но прогресс дал мне возможность очаг в юрте заменить на электроплиту в городской квартире, а мангыр на обычный репчатый лук.
Мука, соль, вода, мясо такие же, как и 400 лет назад.
Сначала сделаем тесто,
из кило муки, два яйца (куриных, на всякий случай) чайная ложка соли и стакан воды (воды, впрочем уходит иногда немного больше, все зависит от муки), замешиваем и оставляем в кастрюле. Желательно, каждые полчаса (пока готовите начинку) тесто помесить.
Изначально начинка в давние времена была из смеси баранины, конины и дичины + дикий лук. Но конину мои домашние не любят, а вот дичины не удалось найти, поэтому у меня был
кусок свинины, кусок говядины и кусок баранины + часть небольшого курдюка+ лук. По весу каждый кусок мяса был немногим более килограмма, лука было тоже около того.
Поскольку мясо в начинке рубленое, то куски были из морозилки и немного оттаявшие. Почему так? Ну, попробуйте свежее мясо мелко покрошить - сами поймете, а мороженное крошится легко. Можно и на мясорубке мясо накрутить, но на вкус получается не то. Да и нет у меня мясорубки дома…
Мясо сначала режем на пластинки толщиной 2-3 мм,
затем на полоски такой же толщины «фото 4 а» и дальше крошим на мелкие кусочки.
Можно нарубить мясо и очень широким ножом-топориком, но я после того, как чуть не добавил в начинку человечины ( в виде пальца)- перестал юзать этот девайс…
Если все же фарш на мясорубке делаете - добавьте немного воды в него, сочнее будет.
Измельчаем курдюк
и лук, все смешиваем, накрываем емкость с начинкой крышкой.
Теперь соус. Вообще-то буряты, никаких соусов при поедании поз не использовали, только запивали аракой (или другим каким алкоголем из молока), но я, однажды попробовав соус по мотивам национальной корейской кухни, теперь ем только с ним.
Ингредиенты:
соевый соус, как основа, кинза, острый перец, чеснок, лук, если есть можно добавить перчинки чили или корейскую заправку для кимчи из красного перца, чайная ложка уксуса 70%. Немного похоже на чакку, но там простокваша вместо соевого соуса, есть базилик и уксуса нет.
Измельчаем зелень кинзы, лук, чеснок, перец
и заливаем все соевым соусом. Я все это складываю в банку, добавляю уксус и закрываю крышкой. В дальнейшем, по мере расходывания, можно добавлять, опять зелень, лук и перец и хранить сколь угодно долго. С этим соусом можно есть и мясо, в виде шашлыка-барбекю и даже лапшу.
Тем временем тесто дошло до кондиции, приступаем к лепке поз. Шарики теста размером 3-4 см в диаметре раскатываем в лепешку,
но делаем это таким образом, что бы в центре лепешка была толще, чем по краям, размер лепешки около 13-15 см в диаметре.
На центр лепешки столовую ложку с горкой начинки, дальше защипываем тесто по краю лепешки, собирая его в одно целое. В конце защипывания, оставляем часть края в виде отверстия.
Ну а дальше, нагреваем пароварку до кипения, макаем низ пОзины в масло( что бы не прилипало)
и на решетку пароварки. Готовится, если свежее слепленные, 20-25 минут, если замороженные то 30 минут.
Как едят позы? Только руками! Придерживая за верх, где тесто собрано в венчик, откусывают часть с боку, выпивают сок через образовавшееся отверстие и дальше поедают, чавкая и урча от удовольствия. Если кушать позы, как либо иначе- обляпаетесь жирным соком или сок растечется по тарелке. Я после выпивания сока- добавляю вышеназванный соус в прогрызенное отверстие.
Запивать лучше всего обыкновенной водкой, под такую еду выпивается ее много, очень… Но и коньяк тоже неплохо.
P.S. Если не поверили, что это вкусно- приготовьте сами или зовите меня.
С уважением к почтенной публике, «доктор йохансен из швецциа»
Это сейчас в Чите и по всему Забайкалью, позных кафешек полным – полно. А в былые времена их не было, а в тех заведениях общепита, где все же в меню были позы, готовили их, не соблюдая технологию данного блюда бурятской национальной кухни. Но все же, в некоторых придорожных столовках на Забайкальских трассах, иногда можно было поесть неплохие позы.
В домашней же кухне, поскольку процесс этот достаточно трудоемкий, тоже не часто готовили такое, да и некоторые нюансы приготовления не учитывались, в результате получалось совсем не то блюдо, что придумали буряты еще до прихода Петра Бекетова.
Мне посчастливилось кушать правильные пОзы, приготовленные как профессиональным поваром ( выросшим в забайкалье), так и пожилой буряткой в славном селе Могойтуй. И я не просто их ел, но еще и видел не раз, как готовят.
Корни этого праздничного блюда бурятской национальной кухни восходят к китайским пельменям ( уж не знаю, как оне по китайчески называются).
Суть проста - рубленый фарш из смеси нескольких сортов мяса, с диким луком мангыром, завернутый в тесто и приготовленный на парУ, над котлом в юрте. Подобное делают и в средней азии, называют – манты.
У меня нет юрты, нет котла, нет и мангыра( у него специфический вкус), но прогресс дал мне возможность очаг в юрте заменить на электроплиту в городской квартире, а мангыр на обычный репчатый лук.
Мука, соль, вода, мясо такие же, как и 400 лет назад.
Сначала сделаем тесто,
из кило муки, два яйца (куриных, на всякий случай) чайная ложка соли и стакан воды (воды, впрочем уходит иногда немного больше, все зависит от муки), замешиваем и оставляем в кастрюле. Желательно, каждые полчаса (пока готовите начинку) тесто помесить.
Изначально начинка в давние времена была из смеси баранины, конины и дичины + дикий лук. Но конину мои домашние не любят, а вот дичины не удалось найти, поэтому у меня был
кусок свинины, кусок говядины и кусок баранины + часть небольшого курдюка+ лук. По весу каждый кусок мяса был немногим более килограмма, лука было тоже около того.
Поскольку мясо в начинке рубленое, то куски были из морозилки и немного оттаявшие. Почему так? Ну, попробуйте свежее мясо мелко покрошить - сами поймете, а мороженное крошится легко. Можно и на мясорубке мясо накрутить, но на вкус получается не то. Да и нет у меня мясорубки дома…
Мясо сначала режем на пластинки толщиной 2-3 мм,
затем на полоски такой же толщины «фото 4 а» и дальше крошим на мелкие кусочки.
Можно нарубить мясо и очень широким ножом-топориком, но я после того, как чуть не добавил в начинку человечины ( в виде пальца)- перестал юзать этот девайс…
Если все же фарш на мясорубке делаете - добавьте немного воды в него, сочнее будет.
Измельчаем курдюк
и лук, все смешиваем, накрываем емкость с начинкой крышкой.
Теперь соус. Вообще-то буряты, никаких соусов при поедании поз не использовали, только запивали аракой (или другим каким алкоголем из молока), но я, однажды попробовав соус по мотивам национальной корейской кухни, теперь ем только с ним.
Ингредиенты:
соевый соус, как основа, кинза, острый перец, чеснок, лук, если есть можно добавить перчинки чили или корейскую заправку для кимчи из красного перца, чайная ложка уксуса 70%. Немного похоже на чакку, но там простокваша вместо соевого соуса, есть базилик и уксуса нет.
Измельчаем зелень кинзы, лук, чеснок, перец
и заливаем все соевым соусом. Я все это складываю в банку, добавляю уксус и закрываю крышкой. В дальнейшем, по мере расходывания, можно добавлять, опять зелень, лук и перец и хранить сколь угодно долго. С этим соусом можно есть и мясо, в виде шашлыка-барбекю и даже лапшу.
Тем временем тесто дошло до кондиции, приступаем к лепке поз. Шарики теста размером 3-4 см в диаметре раскатываем в лепешку,
но делаем это таким образом, что бы в центре лепешка была толще, чем по краям, размер лепешки около 13-15 см в диаметре.
На центр лепешки столовую ложку с горкой начинки, дальше защипываем тесто по краю лепешки, собирая его в одно целое. В конце защипывания, оставляем часть края в виде отверстия.
Ну а дальше, нагреваем пароварку до кипения, макаем низ пОзины в масло( что бы не прилипало)
и на решетку пароварки. Готовится, если свежее слепленные, 20-25 минут, если замороженные то 30 минут.
Как едят позы? Только руками! Придерживая за верх, где тесто собрано в венчик, откусывают часть с боку, выпивают сок через образовавшееся отверстие и дальше поедают, чавкая и урча от удовольствия. Если кушать позы, как либо иначе- обляпаетесь жирным соком или сок растечется по тарелке. Я после выпивания сока- добавляю вышеназванный соус в прогрызенное отверстие.
Запивать лучше всего обыкновенной водкой, под такую еду выпивается ее много, очень… Но и коньяк тоже неплохо.
P.S. Если не поверили, что это вкусно- приготовьте сами или зовите меня.
С уважением к почтенной публике, «доктор йохансен из швецциа»
— доктор йохансен из швецциа , 09.04.2015
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Пробрюшливое жорло, 09-04-2015 13:13:36
ответ на: Котег с лапаме™ [92]
>>помнеццо, жрали на ДР в грузинскам двореке, или как там ево пральна
23528936>
>>на пушке ептэ
>
>>от там хинкале збс быле
>
>>да и ваще стол фкусне, мнуъ с удавольствием сожралъ четыре ножке, а столешнецу на четверых заточиле, а кота в валеног запехале и на кухню атнесли
Котег с лапаме™, 09-04-2015 13:13:37
ыкер
23528937Аффтар сцынария, 09-04-2015 13:14:03
ответ на: ДашаДобрая [80]
>>>каг сделать манты, абазвав из позами...
23528939>>на хинкали больше похоже, не? только пимпочек нет, за которые держаццо надо, штобэ не упасть от удовольствия, ггг
>
>пимпочки чтоб пальцы не откусить
бгг, тоже версия... чота в хинкальную хорошую захотелось прям щас, а погода - дрянь...
Дядюшко АУ, 09-04-2015 13:14:13
через забор перемахнем и харе
23528941Пробрюшливое жорло, 09-04-2015 13:14:14
кота щя а5 патрут, гугеге
23528942Котег с лапаме™, 09-04-2015 13:14:29
заборъ
23528944Дядюшко АУ, 09-04-2015 13:15:00
выдержка
23528946Котег с лапаме™, 09-04-2015 13:15:03
пук
23528947Эфелида, 09-04-2015 13:15:10
ответ на: Хранительница личностных матриц [89]
не
23528948самой деладь мне леень
да и некогда
ну ладно пирог испечь, но с мороженым ещро возицца
а покупаешь когда, все одно на название смотрежь (я пломбир люблю, свякий), а состав -то потом если прочетаежь. а там-ростительный жыр.
Котег с лапаме™, 09-04-2015 13:15:12
фукпфкпупукф
23528949Котег с лапаме™, 09-04-2015 13:15:14
кпфуфкпу
23528950Дядюшко АУ, 09-04-2015 13:15:15
23528951Пробрюшливое жорло, 09-04-2015 13:15:21
Ебитесь в бак. Ваш Кармаль Бабрак
23528952Эфелида, 09-04-2015 13:15:26
111
23528955Фаллос на крыльях, 09-04-2015 13:15:27
ответ на: Пробрюшливое жорло [85]
>помнеццо, на ДР в грузинскам двореке, или как там ево пральна
23528956>из пушке хенкалями стриляле ептэ
>да и ваще стол фкусне былц,еле дагрызли
Эфелида, 09-04-2015 13:15:37
мима!!!!
23528957бге
Котег с лапаме™, 09-04-2015 13:15:37
на заборе котег веселитя
23528958Аффтар сцынария, 09-04-2015 13:15:51
ответ на: Пробрюшливое жорло [88]
>бол*ьше смайлегаффъ блеать!!1)))))
23528959нннна))))))))))))))))))))))))))))))))))))
Фаллос на крыльях, 09-04-2015 13:16:00
ответ на: Пробрюшливое жорло [113]
>Ебитесь в бак. Ваш Кармаль Бабрак
23528960кармаль бобрак лутше дрюкк хомита корзая
K_N_A, 09-04-2015 13:17:18
Пропорции мясо/лук 3/1. И сочность вся из лука, бульон или минералку в фарш не добавлял.
23528962Эфелида, 09-04-2015 13:17:59
ответ на: Котег с лапаме™ [117]
>на заборе котег веселитя
23528964котей све пельмени розбросал..
и радъ
Котег с лапаме™, 09-04-2015 13:18:01
раз два три
23528965Котег с лапаме™, 09-04-2015 13:18:09
тичьки виселые
23528966Пробрюшливое жорло, 09-04-2015 13:18:16
помнеццо, нараене геленджыка аддыхале гавным-гавно, была там хинкальная
23528967ахуительные хинкале делале и соус ваще ололо
кыыыык нажреж бль
Котег с лапаме™, 09-04-2015 13:19:27
ответ на: Пробрюшливое жорло [124]
>помнеццо, нараене геленджыка аддыхале гавным-гавно, была там хинкальная
23528969>ахуительные хинкале делале и соус ваще ололо
>кыыыык нажреж бль, патом кыыык цталомъ закусеж, збс блеать
поллитрук Клочков, 09-04-2015 13:20:04
Позы из мьяса.
23528970K_N_A, 09-04-2015 13:20:07
Фраза "сменим пОзу" приобретает умиротворенно-кулинарный смысл.
23528971Хранительница личностных матриц, 09-04-2015 13:20:25
ответ на: Веснушка [109]
ну тогда чо печалицца-то
23528973Пробрюшливое жорло, 09-04-2015 13:20:39
взрыхлись
23528974Пробрюшливое жорло, 09-04-2015 13:21:49
ответ на: Котег с лапаме™ [125]
>>помнеццо, нараене геленджыка аддыхале гавным-гавно, была там хинкальная
23528976>
>>ахуительные хинкале делале и соус ваще ололо
>
>>кыыыык нажреж бль, патом кыыык цталомъ закусеж, а патом кагъ узнаеж, шышта хенкали из кашатены быле, збс в море блевать
Фаллос на крыльях, 09-04-2015 13:22:01
ответ на: Веснушка [121]
>>на заборе котег веселитя
23528977>
>котей све пельмени розбросал..
>и радъ
я помница шол дамой из магазина, набухался и собой взял ищщо.
ключи та зобыл, а мну дверь не аткрывает падруга тагдашняя "ты бля пьяный дахуя".
ну я такойц "ну и хуйц на тибя". сел во двореке, и давай из гарла хуяреть
зокусывая. а с собой был покед пильменей и ани уже начиналя таять.
я разарвал покед и стал брасать пелемени перед сабой, прибежали цабаги кожки
прилители вароны, падкармились тожы
Котег с лапаме™, 09-04-2015 13:22:47
ответ на: Пробрюшливое жорло [130]
>>>помнеццо, нараене геленджыка аддыхале гавным-гавно, была там хинкальная
23528978>>
>>>ахуительные хинкале делале и соус ваще ололо
>>
>>>кыыыык нажреж бль, патом кыыык цталомъ закусеж, а патом кагъ узнаеж, шышта хенкали из кашатены быле, збс в море блевать
вот на этой зднамеднатильной ноти мнуъ пайдет пажриот11
Пробрюшливое жорло, 09-04-2015 13:22:51
и ваще, котам хенкали нильзяъ
23528979Эфелида, 09-04-2015 13:23:26
ответ на: Хранительница личностных матриц [128]
>ну тогда чо печалицца-то
23528981))
и правда..
све вредно.и жизня вредная штука
/седид философствует.гг/
Пробрюшливое жорло, 09-04-2015 13:24:03
ответ на: Фаллос на крыльях [131]
>>>на заборе котег веселитя
23528982>>котей све пельмени розбросал..
>
>>и радъ
>
>я помница шол дамой из магазина, набухался и собой взял ищщо.
>
>ключи та зобыл, а мну дверь не аткрывает падруга тагдашняя "ты бля пьяный дахуя".
>
>ну я такойц "ну и хуйц на тибя". сел во двореке, и давай из гарла хуяреть
>
>зокусывая. а с собой был покед пильменей и ани уже начиналя таять.
>
>я разарвал покед и стал брасать пелемени перед сабой, прибежали цабаги кожки, бапки старыя са свево микрараена
>
>прилители вароны, падкармились тожы
Эфелида, 09-04-2015 13:26:02
ответ на: Фаллос на крыльях [131]
>я разарвал покед и стал брасать пелемени перед сабой, прибежали цабаги кожки
23528987>прилители вароны, падкармились тожы
я думала стал вокно кидать
каг камежки))
жеппы у зверья не слиплись от таяного теста77
sqлап, 09-04-2015 13:26:45
ога, есле очень долга жыть то от этова и сдохнудь можна запраста.
23528988Фаллос на крыльях, 09-04-2015 13:27:15
ответ на: Веснушка [136]
>>я разарвал покед и стал брасать пелемени перед сабой, прибежали цабаги кожки
23528989>>прилители вароны, падкармились тожы
>
>я думала стал вокно кидать
>каг камежки))
>
>жеппы у зверья не слиплись от таяного теста77
дык я во двореке бухал на скамье. откудова там окны??
а про их жоппы мну не биспакоил сибя, ище и не то по памойкам жруд.
Эфелида, 09-04-2015 13:34:07
ответ на: Фаллос на крыльях [138]
>>жеппы у зверья не слиплись от таяного теста77
23528998>
>дык я во двореке бухал на скамье. откудова там окны??
>а про их жоппы мну не биспакоил сибя, ище и не то по памойкам жруд.
нолепил бы чиловечьков
расставелбы на скомье
или вод шашке нопемер
темные из фарша, светлые из теста
всю ночь на скомейке сидел7
Фаллос на крыльях, 09-04-2015 13:35:45
ответ на: Веснушка [139]
>>>жеппы у зверья не слиплись от таяного теста77
23529001>>
>>дык я во двореке бухал на скамье. откудова там окны??
>>а про их жоппы мну не биспакоил сибя, ище и не то по памойкам жруд.
>
>нолепил бы чиловечьков
>расставелбы на скомье
>или вод шашке нопемер
>темные из фарша, светлые из теста
>
>всю ночь на скомейке сидел7
да нахуя ночь то?
дапил бухлоэ, выкенул все скоропортящееся, схадил знова в могаз да друга вызванил
Пробрюшливое жорло, 09-04-2015 13:37:45
БУХЛОЭ ХАРАШО ПОД АРБУЭ!1111
23529003дрындоконь {хамло}, 09-04-2015 13:37:55
збс, Док! 6*
23529004мантов наделоть, штоль?...
Фаллос на крыльях, 09-04-2015 13:39:10
ответ на: дрындоконь [142]
>збс, Док! 6*
23529005>мантов наделоть, штоль?...
здаровэ.
ну раз ты ужэ делол майке до делой снова
тибе и карты в руке
Фаллос на крыльях, 09-04-2015 13:39:38
мну с перванахом, класическую, чюр!
23529007дрындоконь {хамло}, 09-04-2015 13:39:46
ответ на: Пробрюшливое жорло [133]
>и ваще, котам хенкали нильзяъ
23529008да в хенкали их, и свя нидолга, а шкуру на варатниг.
тока сночяла полагаетя ему вморду дать
дрындоконь {хамло}, 09-04-2015 13:40:29
ответ на: Фаллос на крыльях [143]
>>збс, Док! 6*
23529011>>мантов наделоть, штоль?...
>
>здаровэ.
>ну раз ты ужэ делол майке до делой снова
>тибе и карты в руке
тссссссс!!!!!!
не пали!
Пробрюшливое жорло, 09-04-2015 13:40:44
ЪЖСЧЛО!!1
23529013Эфелида, 09-04-2015 13:40:59
ответ на: Фаллос на крыльях [140]
>да нахуя ночь то?
23529014>дапил бухлоэ, выкенул все скоропортящееся, схадил знова в могаз да друга вызванил
тащемто логично
но хотелось бы вариант росказчека заслушать
)
Фаллос на крыльях, 09-04-2015 13:41:24
ответ на: дрындоконь [146]
>>>збс, Док! 6*
23529016>>>мантов наделоть, штоль?...
>>
>>здаровэ.
>>ну раз ты ужэ делол майке до делой снова
>>тибе и карты в руке
>
>тссссссс!!!!!!
>не пали!
а чо туд такова.
весчь то нужноя.
а там мона и побарыжыть ими и на гавноконкурсе разыграть
Фаллос на крыльях, 09-04-2015 13:42:25
ответ на: Веснушка [148]
>>да нахуя ночь то?
23529019>>дапил бухлоэ, выкенул все скоропортящееся, схадил знова в могаз да друга вызванил
>
>тащемто логично
>но хотелось бы вариант росказчека заслушать
>)
от такъ и было.
бабы то думойют- ога блять нипущщю, нокожу.
а у мну денги и мабила и я в рот ебал такие наказания бгагага