Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Еще одно прочтение борща (+фото)
Я частенько варю борщ - всё же это одно из гениальнейших блюд нашей типичной кухни (чтобы уж не вдаваться в национальную принадлежность борща). Для дачи борщ - вообще самое то, что нужно: сварил его на пару-тройку дней (а день ото дня он только лучше становится), а сама его богатая, огнедышащая, взбадривающая "фактура" так и велит, чтобы под нее стаканчик пропустить. Граненый, выдержанный в морозильной камере до матовой изморози. В него холодной водочки плеснешь, дождешься слезы по отпотевающим граням и, прежде чем черпнуть ложку борща, сделаешь пару-тройку мощных глотков - и всё, жизнь удалась, если еще как следует закусишь борщом.
Ну так вот, коль мне борщ приходится варить часто, я всегда варю его по-разному. Не то что для того, чтобы приблизиться к некоему идеалу. Просто мне кажется, что и борщ должен быть разнообразным (даже "жареным"). Хотя некоторые вещи, обнаруженные, так сказать, методом тыка, я даже в стремлении к разнообразию стараюсь теперь оставлять неизменными. И получает очень и очень неплохо.
Да, конечно, "правильный" борщ надо бы готовить на комбинации мяса - свинине, говядины, иногда даже с добавлением утки или гуся. Но у меня как-то не получается дружбы с "комбинациями" (просто об этом не задумываешься, приобретая продукты), поэтому я использую либо баранину, либо говядину. Если говядину - чаще ребра, реже - грудинку. Мясо с косточками - обильно, килограмма полтора на 4-5 литров воды - обычно закладываю двумя-тремя крупными кусками, пену после закипания бульона тщательно снимаю и добавляю несколько горошин черного перца, пару лавровых листьев и "корешки". Чаще всего - это одна-две моркови целиком, иногда - небольшой корешок имбиря, как в этом случае, есть корень петрушки - добавляю его, подворачивается под руку репка - и она идет в дело. Словом, не вдаваясь в конкретные названия, смысл в том, чтобы пара-тройка разных корней обязательно были в бульоне, причем целиком, чтобы их можно было в конце варки удалить. А еще я целиком добавляю одну очищенную свеклу, и через пару часов очень медленного кипения бульон становится интенсивно желтым, хоть и не стопроцентно прозрачным.
С точки зрения моего опыта, закладка целой свеклы на первоначальном этапе варки - очень важный ход, прежде всего отвечающий "компонентной" особенности борща. Ведь свекла, точнее, ее вкус во многом и определяет борщ и, собственно, делает борщ борщом. Но это, замечу, первая и отнюдь не последняя закладка свеклы во всем процессе священнодействия над этим вариантом борща.
Примерно через час варки я кладу в бульон совсем немного мелко нарезанной картошки, чтобы она разварилась до, так сказать, бесследного исчезновения. Иногда говорят, что картофель в борщ не добавляют. Возможно. Я пробовал и так, и эдак. С картофелем борщ вкуснее. Но еще лучше он получается, когда картофель разваривается до состояния взвеси. Он как бы есть и его как бы нет.
Отдельная история, которая начинается по ходу варки бульона, это овощная заправка для борща, состоящая из лука, чеснока, сладкого перца, помидоров (или томатной пасты) и свёклы. Лук с чесноком пассируются либо в растопленном сале, либо на растительном масле, аккуратно, чтобы не допустить поджаривания. Потом в дело идут помидоры (или томатная паста) - опять же аккуратно, почти до полного выпаривания влаги. Затем добавляется мелко нарезанный перец, а за ним - мелко нашинкованная свекла. Два-три движения лопаткой, чтобы все перемешалось и чуть подтушилось, затем - два-три черпака бульона из кастрюли и немного кипятка, чтобы жидкость полностью закрыла заправку. Теперь одна-две столовые ложки винного уксуса или лимонного сока, пара щепоток сахарного песка и немного свежемолотого черного перца. Под крышкой и параллельно с бульоном овощи тушатся около часа при очень умеренной температуре, пока, собственно, не превратятся в заправку. Словом, обычная процедура. Но, как видите, я больше моркови не добавляю. так или иначе нарезанная, обжаренная и даже тушенная, она выбивается из общей картины блюда с точки зрения тактильных ощущений. Нет, морковь самодостаточна в качестве "корешков" в бульоне, больше она в борще не нужна.
После того, как бульон заложена мелко нарезанная капуста, которая варится до полуготовности (молодая капуста варится еще меньше), заправка отправляется в кастрюлю. Борщу остается вариться не более 10 минут.
Только на этом этапе я начинаю выправлять его на соль и, если есть такая необходимость, на сахар тоже, балансируя его окончательно. Но перед тем как выключить конфорку, оживляю, так сказать, чесночную нотку борща, без которой он немыслим. Иногда с мелко нарубленным чесноком я еще добавляю и рубленую зелень.
Борщ лучше настаивать вне плиты, минут 15-20 хотя бы. Потом я вынимаю из него мясо и кости на отдельную тарелку и отработавшие своё корешки. Настоявшийся с толикой зелени и даже мелко рубленного чеснока борщ можно разливать по тарелкам, предлагая желающим сметаны. Кому побольше гущи, кому - пожиже. Это уже вопрос приоритетов, которые глупо навязывать. Что до процедуры борщеварения, вот эта, вышеизложенная, мне больше по душе. Попробуйте как-нибудь из любопытства.
Приятного аппетита!
Ну так вот, коль мне борщ приходится варить часто, я всегда варю его по-разному. Не то что для того, чтобы приблизиться к некоему идеалу. Просто мне кажется, что и борщ должен быть разнообразным (даже "жареным"). Хотя некоторые вещи, обнаруженные, так сказать, методом тыка, я даже в стремлении к разнообразию стараюсь теперь оставлять неизменными. И получает очень и очень неплохо.
Да, конечно, "правильный" борщ надо бы готовить на комбинации мяса - свинине, говядины, иногда даже с добавлением утки или гуся. Но у меня как-то не получается дружбы с "комбинациями" (просто об этом не задумываешься, приобретая продукты), поэтому я использую либо баранину, либо говядину. Если говядину - чаще ребра, реже - грудинку. Мясо с косточками - обильно, килограмма полтора на 4-5 литров воды - обычно закладываю двумя-тремя крупными кусками, пену после закипания бульона тщательно снимаю и добавляю несколько горошин черного перца, пару лавровых листьев и "корешки". Чаще всего - это одна-две моркови целиком, иногда - небольшой корешок имбиря, как в этом случае, есть корень петрушки - добавляю его, подворачивается под руку репка - и она идет в дело. Словом, не вдаваясь в конкретные названия, смысл в том, чтобы пара-тройка разных корней обязательно были в бульоне, причем целиком, чтобы их можно было в конце варки удалить. А еще я целиком добавляю одну очищенную свеклу, и через пару часов очень медленного кипения бульон становится интенсивно желтым, хоть и не стопроцентно прозрачным.
С точки зрения моего опыта, закладка целой свеклы на первоначальном этапе варки - очень важный ход, прежде всего отвечающий "компонентной" особенности борща. Ведь свекла, точнее, ее вкус во многом и определяет борщ и, собственно, делает борщ борщом. Но это, замечу, первая и отнюдь не последняя закладка свеклы во всем процессе священнодействия над этим вариантом борща.
Примерно через час варки я кладу в бульон совсем немного мелко нарезанной картошки, чтобы она разварилась до, так сказать, бесследного исчезновения. Иногда говорят, что картофель в борщ не добавляют. Возможно. Я пробовал и так, и эдак. С картофелем борщ вкуснее. Но еще лучше он получается, когда картофель разваривается до состояния взвеси. Он как бы есть и его как бы нет.
Отдельная история, которая начинается по ходу варки бульона, это овощная заправка для борща, состоящая из лука, чеснока, сладкого перца, помидоров (или томатной пасты) и свёклы. Лук с чесноком пассируются либо в растопленном сале, либо на растительном масле, аккуратно, чтобы не допустить поджаривания. Потом в дело идут помидоры (или томатная паста) - опять же аккуратно, почти до полного выпаривания влаги. Затем добавляется мелко нарезанный перец, а за ним - мелко нашинкованная свекла. Два-три движения лопаткой, чтобы все перемешалось и чуть подтушилось, затем - два-три черпака бульона из кастрюли и немного кипятка, чтобы жидкость полностью закрыла заправку. Теперь одна-две столовые ложки винного уксуса или лимонного сока, пара щепоток сахарного песка и немного свежемолотого черного перца. Под крышкой и параллельно с бульоном овощи тушатся около часа при очень умеренной температуре, пока, собственно, не превратятся в заправку. Словом, обычная процедура. Но, как видите, я больше моркови не добавляю. так или иначе нарезанная, обжаренная и даже тушенная, она выбивается из общей картины блюда с точки зрения тактильных ощущений. Нет, морковь самодостаточна в качестве "корешков" в бульоне, больше она в борще не нужна.
После того, как бульон заложена мелко нарезанная капуста, которая варится до полуготовности (молодая капуста варится еще меньше), заправка отправляется в кастрюлю. Борщу остается вариться не более 10 минут.
Только на этом этапе я начинаю выправлять его на соль и, если есть такая необходимость, на сахар тоже, балансируя его окончательно. Но перед тем как выключить конфорку, оживляю, так сказать, чесночную нотку борща, без которой он немыслим. Иногда с мелко нарубленным чесноком я еще добавляю и рубленую зелень.
Борщ лучше настаивать вне плиты, минут 15-20 хотя бы. Потом я вынимаю из него мясо и кости на отдельную тарелку и отработавшие своё корешки. Настоявшийся с толикой зелени и даже мелко рубленного чеснока борщ можно разливать по тарелкам, предлагая желающим сметаны. Кому побольше гущи, кому - пожиже. Это уже вопрос приоритетов, которые глупо навязывать. Что до процедуры борщеварения, вот эта, вышеизложенная, мне больше по душе. Попробуйте как-нибудь из любопытства.
Приятного аппетита!
— Дунduk , 01.09.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 01-09-2009 12:46:56
ответ на: Н.Н.Драздов [130]
Булочка "Веснушка" Булочка "Веснушка" - сдобное изделие четырехугольной формы с притисками с 3-4 граней, масса 0,05 килограмм. Длина булочек 55 мм, ширина 47 мм, высота 70 мм
14463046Н.Н.Драздов, 01-09-2009 12:47:06
ответ на: Kunumkoff [143]
да, а ещё тут дрочат попугайчиками и ебут кур
14463047Старичюля, 01-09-2009 12:47:33
чотуд?
14463048Бабик, 01-09-2009 12:47:42
а мы двушки и трешки начищали на валике, прихуяренном к токарному станку, они становились блестящими как гривенники и двадцоны, продавцы часто путались
14463051Князь БолтКонский, 01-09-2009 12:47:58
01-09-2009 12:46:40 Kunumkoff
14463052"нормальные евреи" -это дрим юноша..и место им на исторической родине..
Kunumkoff, 01-09-2009 12:48:06
ответ на: Хранительница личностных матриц [145]
Иди, ксенофобка.
14463053Князь БолтКонский, 01-09-2009 12:48:42
еще один жыдяра приперсо..."чтотуд" бля..картавый хер
14463054Н.Н.Драздов, 01-09-2009 12:49:12
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [151]
спасибо, как поел
14463057Звер-хамякк, 01-09-2009 12:49:22
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [136]
14463059типо празнечный клип
сматреть са звукам
Доброе Привидение, 01-09-2009 12:49:32
Князь - не получи только инфаркт от злости
14463060кто нас еще будет развлекать своим искрометным долбоебизмом
Kunumkoff, 01-09-2009 12:49:40
ответ на: Князь БолтКонский [155]
С этим я опять же согласен.
14463062Но так уж исторически сложилось - упрёк предкам.
Старичюля, 01-09-2009 12:49:41
ответ на: Князь БолтКонский [157]
ыыыыыыыыыы...
14463063чо, чурко, давно в чужих руках не апсиралсо?
Н.Н.Драздов, 01-09-2009 12:50:47
казалось бы, а причем тут борщ Дундука?
14463068УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 01-09-2009 12:51:41
ксеноминет, есть такая хуйня?
14463073Доброе Привидение, 01-09-2009 12:52:22
князь, проверь,может ты тоже еврей\
14463077кто знает этих бабушек....гы
Н.Н.Драздов, 01-09-2009 12:52:30
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [164]
Ксенон, адепт ксенофобов
14463079а ещё он светит в темноте
Старичюля, 01-09-2009 12:52:32
ответ на: Н.Н.Драздов [163]
фсё просто."поэтому я использую либо баранину, либо говядину" (с) Дундук. Свенины нет. Значицо, Дундук-иврей.
14463080Князь БолтКонский, 01-09-2009 12:52:32
01-09-2009 12:49:32 Доброе Привидение
14463081поц - мама дома? что ты стал какой то невежливый нихуя...пойди попукай а то газы мешают наверное с большими дядями правильно беседовать?
01-09-2009 12:49:40 Kunumkoff
исторические ошибки можно исправлять...
01-09-2009 12:49:41 Старичюля
ебале мы и чужие руке
Kunumkoff, 01-09-2009 12:52:46
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [164]
Это когда тебе иностранка строчит
14463082Причём так, как никто до этого (способ)
Старичюля, 01-09-2009 12:53:04
ответ на: Князь БолтКонский [168]
Плавале, знаем.
14463084Kunumkoff, 01-09-2009 12:53:41
ответ на: Старичюля [167]
И ХЛМ его боиццо
14463087Атажжоный рок-н ролл, 01-09-2009 12:54:01
Теперь одна-две столовые ложки винного уксуса или лимонного сока,
14463088Ну и нахуя он там уебалсо?
Может томатов поболее положить былобы пездаче?
Не кислю борщ уже милён лет, это децкая болезнь - выправлять на сахар и кислоту
Polkovneg, 01-09-2009 12:54:17
ебать букав
14463090Старичюля, 01-09-2009 12:54:26
ответ на: Kunumkoff [171]
Патамушта он-ацкий иврей.
14463091Kunumkoff, 01-09-2009 12:54:38
ответ на: Князь БолтКонский [168]
Если бы не уголовный кодекс
14463094Казаков нет - некому громить жидовские поместья
Князь БолтКонский, 01-09-2009 12:55:30
01-09-2009 12:54:38 Kunumkoff
14463098я казак..но громить не буду...
Polkovneg, 01-09-2009 12:56:15
"Да, конечно, "правильный" борщ надо бы готовить на комбинации мяса - свинине, говядины, иногда даже с добавлением утки или гуся."(с)
14463100Это, простите, схуя???
Звер-хамякк, 01-09-2009 12:56:53
14463102Доброе Привидение, 01-09-2009 12:56:55
ответ на: Князь БолтКонский [168]
>01-09-2009 12:49:32 Доброе Привидение
14463104>
>поц - мама дома? что ты стал какой то невежливый нихуя...пойди попукай а то газы мешают наверное с большими дядями правильно беседовать?
браво!!! князь повелся и феерически долбоебично написал хуйню.
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 12:57:10
ответ на: Звер-хамякк [159]
бгыыыыы
14463105ну это точна про меня севодняшнюю вечернюю на шпильках 12 см
пассажир с яйцами, 01-09-2009 12:57:38
блять, занялся бы чем полезным, одна жратва на уме
14463108Polkovneg, 01-09-2009 12:58:05
"поэтому я использую либо баранину, либо говядину"(с)
14463111Марат, я так понимаю это вопрос религии твоей? Борщ только на свинье - остальное от лукавого.
Плов на курице может и плов - но нихуя не плов!!!
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 12:58:11
нинавижу слова выправлять и впускать
14463113Князь БолтКонский, 01-09-2009 12:58:18
князь повелся(с)
14463114мугагага..не дождетесь бля
Кот павлег, 01-09-2009 12:58:38
Привет она передаст(бурчит под нос)... лутьчше пажрать дала бы.
14463121DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 12:58:39
двесьте
14463122Херасука Пиздаябаси, 01-09-2009 12:58:42
И они большие я ебал - длина 55 мм, ширина 47 мм, высота 70 мм
14463124Амаркаддафи, 01-09-2009 12:59:36
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [164]
>ксеноминет, есть такая хуйня?
14463129Угу. Это минет в исполнении Ксении Сопчак
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 13:00:11
ответ на: Кот павлег [185]
>Привет она передаст(бурчит под нос)... лутьчше пажрать дала бы.
14463135===
нереви
мама на роботе
иди вон у дяди дундука боржча наебни
Князь БолтКонский, 01-09-2009 13:01:27
ксеноёб
14463140Дед Пихто, 01-09-2009 13:02:08
Варить борщ на свинине - типичная хохляцкая ошипка! Токмо говядина! И ниибёт! И чтобы ложка как хуй стояла!
14463143Бабка Агафья, 01-09-2009 13:02:19
гуси?
14463144Херасука Пиздаябаси, 01-09-2009 13:02:38
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [180]
>ну это точна про меня севодняшнюю вечернюю на шпильках 12 см
14463148розавые тапки на шпильках? это гатична....
Polkovneg, 01-09-2009 13:02:49
постненька конешно...
14463150Идею со свёклой в бульон использую в сл. раз.
Херасука Пиздаябаси, 01-09-2009 13:03:25
дадада. Только говядина. Ну, возможно добавление птитсы типа гусь.
14463153Херасука Пиздаябаси, 01-09-2009 13:03:40
кстати, о гусях.
14463154УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 01-09-2009 13:03:48
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [180]
>бгыыыыы
14463155>ну это точна про меня севодняшнюю вечернюю на шпильках 12 см
шпильки в профайл нахуй!
Кот павлег, 01-09-2009 13:03:52
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [189]
Я такое нием,я карасиков в смитанке лублу, мяу бля и глаза как у ката в шреке
14463156Бабка Агафья, 01-09-2009 13:03:57
ответ на: Амаркаддафи [188]
>>ксеноминет, есть такая хуйня?
14463157>Угу. Это минет в исполнении Ксении Сопчак
есть ишо ксеноновый минет, кагда во рту подсветка
Херасука Пиздаябаси, 01-09-2009 13:04:11
БЛядь
14463160