Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Еще одно прочтение борща (+фото)
Я частенько варю борщ - всё же это одно из гениальнейших блюд нашей типичной кухни (чтобы уж не вдаваться в национальную принадлежность борща). Для дачи борщ - вообще самое то, что нужно: сварил его на пару-тройку дней (а день ото дня он только лучше становится), а сама его богатая, огнедышащая, взбадривающая "фактура" так и велит, чтобы под нее стаканчик пропустить. Граненый, выдержанный в морозильной камере до матовой изморози. В него холодной водочки плеснешь, дождешься слезы по отпотевающим граням и, прежде чем черпнуть ложку борща, сделаешь пару-тройку мощных глотков - и всё, жизнь удалась, если еще как следует закусишь борщом.
Ну так вот, коль мне борщ приходится варить часто, я всегда варю его по-разному. Не то что для того, чтобы приблизиться к некоему идеалу. Просто мне кажется, что и борщ должен быть разнообразным (даже "жареным"). Хотя некоторые вещи, обнаруженные, так сказать, методом тыка, я даже в стремлении к разнообразию стараюсь теперь оставлять неизменными. И получает очень и очень неплохо.
Да, конечно, "правильный" борщ надо бы готовить на комбинации мяса - свинине, говядины, иногда даже с добавлением утки или гуся. Но у меня как-то не получается дружбы с "комбинациями" (просто об этом не задумываешься, приобретая продукты), поэтому я использую либо баранину, либо говядину. Если говядину - чаще ребра, реже - грудинку. Мясо с косточками - обильно, килограмма полтора на 4-5 литров воды - обычно закладываю двумя-тремя крупными кусками, пену после закипания бульона тщательно снимаю и добавляю несколько горошин черного перца, пару лавровых листьев и "корешки". Чаще всего - это одна-две моркови целиком, иногда - небольшой корешок имбиря, как в этом случае, есть корень петрушки - добавляю его, подворачивается под руку репка - и она идет в дело. Словом, не вдаваясь в конкретные названия, смысл в том, чтобы пара-тройка разных корней обязательно были в бульоне, причем целиком, чтобы их можно было в конце варки удалить. А еще я целиком добавляю одну очищенную свеклу, и через пару часов очень медленного кипения бульон становится интенсивно желтым, хоть и не стопроцентно прозрачным.
С точки зрения моего опыта, закладка целой свеклы на первоначальном этапе варки - очень важный ход, прежде всего отвечающий "компонентной" особенности борща. Ведь свекла, точнее, ее вкус во многом и определяет борщ и, собственно, делает борщ борщом. Но это, замечу, первая и отнюдь не последняя закладка свеклы во всем процессе священнодействия над этим вариантом борща.
Примерно через час варки я кладу в бульон совсем немного мелко нарезанной картошки, чтобы она разварилась до, так сказать, бесследного исчезновения. Иногда говорят, что картофель в борщ не добавляют. Возможно. Я пробовал и так, и эдак. С картофелем борщ вкуснее. Но еще лучше он получается, когда картофель разваривается до состояния взвеси. Он как бы есть и его как бы нет.
Отдельная история, которая начинается по ходу варки бульона, это овощная заправка для борща, состоящая из лука, чеснока, сладкого перца, помидоров (или томатной пасты) и свёклы. Лук с чесноком пассируются либо в растопленном сале, либо на растительном масле, аккуратно, чтобы не допустить поджаривания. Потом в дело идут помидоры (или томатная паста) - опять же аккуратно, почти до полного выпаривания влаги. Затем добавляется мелко нарезанный перец, а за ним - мелко нашинкованная свекла. Два-три движения лопаткой, чтобы все перемешалось и чуть подтушилось, затем - два-три черпака бульона из кастрюли и немного кипятка, чтобы жидкость полностью закрыла заправку. Теперь одна-две столовые ложки винного уксуса или лимонного сока, пара щепоток сахарного песка и немного свежемолотого черного перца. Под крышкой и параллельно с бульоном овощи тушатся около часа при очень умеренной температуре, пока, собственно, не превратятся в заправку. Словом, обычная процедура. Но, как видите, я больше моркови не добавляю. так или иначе нарезанная, обжаренная и даже тушенная, она выбивается из общей картины блюда с точки зрения тактильных ощущений. Нет, морковь самодостаточна в качестве "корешков" в бульоне, больше она в борще не нужна.
После того, как бульон заложена мелко нарезанная капуста, которая варится до полуготовности (молодая капуста варится еще меньше), заправка отправляется в кастрюлю. Борщу остается вариться не более 10 минут.
Только на этом этапе я начинаю выправлять его на соль и, если есть такая необходимость, на сахар тоже, балансируя его окончательно. Но перед тем как выключить конфорку, оживляю, так сказать, чесночную нотку борща, без которой он немыслим. Иногда с мелко нарубленным чесноком я еще добавляю и рубленую зелень.
Борщ лучше настаивать вне плиты, минут 15-20 хотя бы. Потом я вынимаю из него мясо и кости на отдельную тарелку и отработавшие своё корешки. Настоявшийся с толикой зелени и даже мелко рубленного чеснока борщ можно разливать по тарелкам, предлагая желающим сметаны. Кому побольше гущи, кому - пожиже. Это уже вопрос приоритетов, которые глупо навязывать. Что до процедуры борщеварения, вот эта, вышеизложенная, мне больше по душе. Попробуйте как-нибудь из любопытства.
Приятного аппетита!
Ну так вот, коль мне борщ приходится варить часто, я всегда варю его по-разному. Не то что для того, чтобы приблизиться к некоему идеалу. Просто мне кажется, что и борщ должен быть разнообразным (даже "жареным"). Хотя некоторые вещи, обнаруженные, так сказать, методом тыка, я даже в стремлении к разнообразию стараюсь теперь оставлять неизменными. И получает очень и очень неплохо.
Да, конечно, "правильный" борщ надо бы готовить на комбинации мяса - свинине, говядины, иногда даже с добавлением утки или гуся. Но у меня как-то не получается дружбы с "комбинациями" (просто об этом не задумываешься, приобретая продукты), поэтому я использую либо баранину, либо говядину. Если говядину - чаще ребра, реже - грудинку. Мясо с косточками - обильно, килограмма полтора на 4-5 литров воды - обычно закладываю двумя-тремя крупными кусками, пену после закипания бульона тщательно снимаю и добавляю несколько горошин черного перца, пару лавровых листьев и "корешки". Чаще всего - это одна-две моркови целиком, иногда - небольшой корешок имбиря, как в этом случае, есть корень петрушки - добавляю его, подворачивается под руку репка - и она идет в дело. Словом, не вдаваясь в конкретные названия, смысл в том, чтобы пара-тройка разных корней обязательно были в бульоне, причем целиком, чтобы их можно было в конце варки удалить. А еще я целиком добавляю одну очищенную свеклу, и через пару часов очень медленного кипения бульон становится интенсивно желтым, хоть и не стопроцентно прозрачным.
С точки зрения моего опыта, закладка целой свеклы на первоначальном этапе варки - очень важный ход, прежде всего отвечающий "компонентной" особенности борща. Ведь свекла, точнее, ее вкус во многом и определяет борщ и, собственно, делает борщ борщом. Но это, замечу, первая и отнюдь не последняя закладка свеклы во всем процессе священнодействия над этим вариантом борща.
Примерно через час варки я кладу в бульон совсем немного мелко нарезанной картошки, чтобы она разварилась до, так сказать, бесследного исчезновения. Иногда говорят, что картофель в борщ не добавляют. Возможно. Я пробовал и так, и эдак. С картофелем борщ вкуснее. Но еще лучше он получается, когда картофель разваривается до состояния взвеси. Он как бы есть и его как бы нет.
Отдельная история, которая начинается по ходу варки бульона, это овощная заправка для борща, состоящая из лука, чеснока, сладкого перца, помидоров (или томатной пасты) и свёклы. Лук с чесноком пассируются либо в растопленном сале, либо на растительном масле, аккуратно, чтобы не допустить поджаривания. Потом в дело идут помидоры (или томатная паста) - опять же аккуратно, почти до полного выпаривания влаги. Затем добавляется мелко нарезанный перец, а за ним - мелко нашинкованная свекла. Два-три движения лопаткой, чтобы все перемешалось и чуть подтушилось, затем - два-три черпака бульона из кастрюли и немного кипятка, чтобы жидкость полностью закрыла заправку. Теперь одна-две столовые ложки винного уксуса или лимонного сока, пара щепоток сахарного песка и немного свежемолотого черного перца. Под крышкой и параллельно с бульоном овощи тушатся около часа при очень умеренной температуре, пока, собственно, не превратятся в заправку. Словом, обычная процедура. Но, как видите, я больше моркови не добавляю. так или иначе нарезанная, обжаренная и даже тушенная, она выбивается из общей картины блюда с точки зрения тактильных ощущений. Нет, морковь самодостаточна в качестве "корешков" в бульоне, больше она в борще не нужна.
После того, как бульон заложена мелко нарезанная капуста, которая варится до полуготовности (молодая капуста варится еще меньше), заправка отправляется в кастрюлю. Борщу остается вариться не более 10 минут.
Только на этом этапе я начинаю выправлять его на соль и, если есть такая необходимость, на сахар тоже, балансируя его окончательно. Но перед тем как выключить конфорку, оживляю, так сказать, чесночную нотку борща, без которой он немыслим. Иногда с мелко нарубленным чесноком я еще добавляю и рубленую зелень.
Борщ лучше настаивать вне плиты, минут 15-20 хотя бы. Потом я вынимаю из него мясо и кости на отдельную тарелку и отработавшие своё корешки. Настоявшийся с толикой зелени и даже мелко рубленного чеснока борщ можно разливать по тарелкам, предлагая желающим сметаны. Кому побольше гущи, кому - пожиже. Это уже вопрос приоритетов, которые глупо навязывать. Что до процедуры борщеварения, вот эта, вышеизложенная, мне больше по душе. Попробуйте как-нибудь из любопытства.
Приятного аппетита!
— Дунduk , 01.09.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Князь БолтКонский, 01-09-2009 12:24:59
кстате..обратил внимание што в рубрике ФЖ в последнее время засилье жыдков..тихим сапом таким захватиле и хуй выгонишь бля...ХуеВ,Детородный,ТРахтор, Доброе Привидение, Kunumkoff, Канацкий Сендром...чё за хуйня я спрашиваю?почему кухня становится потихоньку кашерной?
14462912Makumba, 01-09-2009 12:25:06
борщ из тигровых криветок, мидии, лобстера и гребешков, з дабавлением марской капузды и дайкона
14462913DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 12:25:35
моя бабуля всегда разминала пару варёных картошег в боржчь и делала затирку - сало, соль и чесног - и тоже её туда
14462917вкусна-а-а было-о-о-о!...ммммм!
Звер-хамякк, 01-09-2009 12:25:45
зоборрр
14462918Makumba, 01-09-2009 12:25:55
кашерный борщ из размякшей мацы, мацаем и кюшаем
14462920Makumba, 01-09-2009 12:26:03
14462922Makumba, 01-09-2009 12:26:30
и сотня и зобор маи, вазгаржусь собой
14462924Makumba, 01-09-2009 12:27:09
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [103]
а где КАПУЗТА!!!!!?????
14462928DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 12:27:11
ить
14462929Дунduk, 01-09-2009 12:27:26
ответ на: Сиволапый [99]
>аффтар, а как ты относишсо к добовлению в борщ фасоли или грибов?
14462933Нормально отношусь, если есть подготовленная фасоль и грибы.
Звер-хамякк, 01-09-2009 12:27:29
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [103]
у тибя седня хаппипездай?
14462934если да то паздравляйу
Н.Н.Драздов, 01-09-2009 12:28:03
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [103]
ПАЗДРАВЛЯЮ!!!!!! С ДНЕМ РАЖДЕНИЯ!!!!!!!
14462937Н.Н.Драздов, 01-09-2009 12:29:11
ответ на: Князь БолтКонский [101]
Светлейший, если это так, то мы всегда знаем что в Мосадовских столовках в меню
14462943а это б/п важная информация для ГРУ
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 12:29:50
ответ на: Makumba [108]
у девак в агародах
14462948списдить немагу - нереганая...хых
Kunumkoff, 01-09-2009 12:30:18
ответ на: Хранительница личностных матриц [94]
Внятно
14462950Ну на то это и удафком
претензий окромя слова "Еблан" не имею.
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 12:30:55
ответ на: Звер-хамякк [111]
спасиба, звЕрег-Хома!
14462952Дунduk, 01-09-2009 12:31:01
ответ на: Доброе Привидение [88]
>зачем боянить боянистый боян,хехе
14462953>я лучше народ буду продолжать знакомить с этнической ближневосточной кухней
Откуда тогда такое убеждение, что баянистый борщ вкуснее небоянистого?
Makumba, 01-09-2009 12:31:41
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [114]
У тя день Варенья? Паздравляю, выздоравливай пабыстрее вмести скатом. И прими в дар эти скромные дары нахенга 100 и 111 (покраснел и засмущался)
14462959Kunumkoff, 01-09-2009 12:32:06
ответ на: Князь БолтКонский [101]
Я не еврей если чё. Тем более не жид.
14462961На евреев мне похуй. К жидам отношусь как в фильме про Бората.
Князь БолтКонский, 01-09-2009 12:32:07
01-09-2009 12:29:11 Н.Н.Драздов
14462962нахуй кому нужна такая информация? простому славянскому парню дышать тут нечем уже бля
Н.Н.Драздов, 01-09-2009 12:33:16
бывало зайдёшь в магазин, купишь рожог за 5 коп. Тётка толстая в белом фартуке и полпаке нальёт тебе томатнова сока в гранёный стакан за 10 коп. Наковыряешь туда алюминевой ложкой соли крупной, и каак наешся....
14462969фроники совецкова фастфуда, СССР, Волгоград, 1979 год.
Князь БолтКонский, 01-09-2009 12:33:17
01-09-2009 12:32:06 Kunumkoff
14462970а какя разница между ниме? жыд - по польски и поукраинске - еврей..обычный перевод..юдэ по немецке..
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 12:33:57
ответ на: Н.Н.Драздов [112]
чмак с разбегу!
14462975Kunumkoff, 01-09-2009 12:34:06
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [103]
Женсчина-песня!
14462977Поздравляю.
Бабик, 01-09-2009 12:34:32
Нет ничего легче чем заподозрить в ксенофобии человека с именем Алия
14462980DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 12:35:10
ответ на: Makumba [118]
спасиба,детка! и павлегу от дяди макумбы пажылания передам!
14462984/распихала па карманам нахинги-подарки/
Князь БолтКонский, 01-09-2009 12:35:43
01-09-2009 12:33:16 Н.Н.Драздов
14462985вспомнил анекдот..мальчег в советское время пришел в магазин и попросил продавщицу насыпать кило соли..7 копеек стоила..а у него десятикопеечная монета..продавщица говорит - у меня нету 3 х копеек сдачи...давай я тебе насыплю на глазок..а мальчег говорит - ты себе насыпь на пизду блядь старая, а мне дой 3 копейки сдачи
Makumba, 01-09-2009 12:37:06
чота спать хочецца, всем пока
14462991Kunumkoff, 01-09-2009 12:39:11
ответ на: Князь БолтКонский [122]
Евреи в большинстве своём есть образованные люди, которые к обычаям и вероисповеданию коренному относятся спокойно.
14463000Жиды кричат об этом на каждом углу. Слово геноцид - у них любимое. Они даже картавят специально.
Особо опасные жиды - хасиды.
Н.Н.Драздов, 01-09-2009 12:39:32
ответ на: Князь БолтКонский [127]
правельно сказал мальчик, наверное не раз по башке получал за проёбаную копеечку
144630023 копейки
выбирай
1.Три коробки спичек
2.Билет на трамвай
3.Три стакана воды без сиропа
4.Стакан воды с сиропом
5.Булочка "Веснужка"
и проч и проч и проч
Звер-хамякк, 01-09-2009 12:39:43
Еще одно прочтение дрища
14463005Я частенько делаю дрищ - всё же это одно из гениальнейших последствий нашей типичной кухни (чтобы уж не вдаваться в национальную принадлежность дрища). Для дачи дрищ - вообще самое то, что нужно: дрищешь - и свободен от заебывающей дачной работы, а сама его богатая, огнедышащая, взбадривающая "фактура" так и велит, чтобы под нее стаканчик пропустить. Граненый, выдержанный в морозильной камере до матовой изморози. В него холодного пургенчика плеснешь, дождешься слезы по отпотевающим граням и, прежде чем дриснуть ложку дрища, сделаешь пару-тройку мощных глотков - и всё, жизнь удалась.
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 01-09-2009 12:40:11
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [126]
Побольше тебе йобарей, с большим хуем и весёлым глазом!
14463009DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 12:40:19
ответ на: Kunumkoff [124]
спасибы!
14463010Kunumkoff, 01-09-2009 12:40:36
ушол гуглить ксенофобов
14463012образование нивпизду
Н.Н.Драздов, 01-09-2009 12:41:29
ответ на: Kunumkoff [129]
хасиды в сливочно-чесночном соусе с каперсаме и бергамотом
14463016пробывали, гадость редкая
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 12:42:17
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [132]
>Побольше тебе йобарей, с большим хуем и весёлым глазом!
14463019===
бгыыы
адин на всех, мы за ценой не пастаим?
спасиба, Ушлег!
Звер-хамякк, 01-09-2009 12:42:34
Ну так вот, коль делать дрищ мне приходится часто, я всегда делаю его по-разному. Не то что для того, чтобы приблизиться к некоему идеалу. Просто мне кажется, что и дрищ должен быть разнообразным (см. Васю Хоботка). Хотя некоторые вещи, обнаруженные, так сказать, методом тыка, я даже в стремлении к разнообразию стараюсь теперь оставлять неизменными. И получает очень и очень неплохо.
14463022Н.Н.Драздов, 01-09-2009 12:42:37
дада, девушкам нравилось
14463023Бабик, 01-09-2009 12:42:59
отгугленные ксенофобы плакали и жаловались на боли в анусе
14463025Kunumkoff, 01-09-2009 12:43:52
Ксенофобия - навязчивый страх перед другими людьми, то есть фобия в клиническом смысле.
14463031Князь БолтКонский, 01-09-2009 12:44:03
01-09-2009 12:39:11 Kunumkoff
14463033это ты мне объясняешь? спасибо...
01-09-2009 12:39:32 Н.Н.Драздов
угу..а вот бутылка вермута стоила полтора рубля..
Бабик, 01-09-2009 12:44:04
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [132]
>Побольше тебе йобарей, с большим хуем и весёлым шоколадным глазом!
14463034Kunumkoff, 01-09-2009 12:44:59
Жёсско
14463037Ксенофобы на Удафкомме?
Бабик, 01-09-2009 12:45:00
Ксенофобия - навязчивый страх перед людьми с шоколадными глазами или (по Мандале)глазами цвета спелой оливы
14463038Хранительница личностных матриц, 01-09-2009 12:45:54
ответ на: Kunumkoff [140]
>Ксенофобия - навязчивый страх перед другими людьми, то есть фобия в клиническом смысле.
14463040исчо и гуглить не умеешь.
пошла я подремлю лучше - всяко полезнее.
Князь БолтКонский, 01-09-2009 12:46:01
а кто тут ксенофоб?
14463041Бабик, 01-09-2009 12:46:13
те кому не нравяца слова ксенофобия и антисемитизм могут идти нахуй
14463042DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-09-2009 12:46:30
листья закру-у-ужат, листья закру-у-ужат и улитя-я-я-ят!
14463043Крошка Цахес, 01-09-2009 12:46:31
ответ на: Makumba [84]
>Среднеазиаты не кушают гениталии и яйца животных
14463044ещё как наебывают, просто ср. азия большая.
во многих районах бычьи яйса канают за деликатес.
Kunumkoff, 01-09-2009 12:46:40
ответ на: Князь БолтКонский [141]
Это моё видение.
14463045Просто знаю я евреев нормальных и адекватных.
А есть жиды - терпеть их не могу.
Я ксенофоб))