Tribute to comrade Polkovneg (http://www.udaff.com/fzr/94866.html)

Признаюсь, читая вышеупомянутый креос, испытывал я жгучее чувство зависти, поскольку опередил меня военный с подобным блюдом больше даже, чем на полноздри. Зависть смешивалась, к тому же, с почти полным одобрением приданного аффтаром исторического антуража, а также с практически совершенным неприятием деталей предложенного многозвездным рецепта.

И, скажите мне, как можно жить с таким расщеплением сознания? Сколь долго еще просыпаться в холодном поту по ночам, осознавая, что использование Полковнегом лососевых в морковном соусе до сей поры не нашло приличествующей альтернативы? Что применение им уксуса все еще не встретило достойной отповеди? Что издевательское досыпание им в блюдо сахара и хамское кромсание моркови соломкой по-прежнему никем не осуждено?!

Слов нет, рецептов рыбы под морковью существует столько же, сколько щей и борщей, шашлыков и пловов. Поэтому справимся вначале в квази-первоисточнике, в том самом, откуда мы родом:



Среди статей раздела «Рыбные холодные блюда и закуски» находим:



Та-а-аг... Под маринадом, значит, блять. С уксусом, значит, блять. Принимаем решение: все статьи раздела, во главе с Полковнегом, торжественным маршем, справа поротно, на одного линейного дистанции, шаго-о-ом марш! – отправляются на ... на вайну.

А мы остаемся в тихой и мирной стране. Афгана еще никто слыхом не слыхивал, Даманским еще не пахло, и даже Чехословакия не успела изгавнить хоккейных праздников. Не реже раза в месяц, гордый своей удачей, будто сам поймал, отец притаскивает из магазина (там их «давали» - кто помнит это словечко?) судака. Он радостно держит огромную мороженую рыбину, как полено, на плече, а я кривлю губы – опять на завтрак огромный обжаренный сухой кусок! Жевать – не переживать!

Так и надыбан был нашей семьей где-то рецепт, позволяющий суховатого судака сдобрить соусом, придать ему мягкий и, вместе с тем, достаточно пикантный вкус и сделать его нашим коронным блюдом при встрече любых гостей. Их, как и водилось везде при совдепе, было в нашем дому почасту и помногу, и нередко, только явившись на порог, известные столичные снобы сразу после здрасти и чмоки, спрашивали о самом важном: Бикицеры, а рыба с морковкой бу... – Будит-будит, вот шашлыка тебе ни будит.

Итаг, отдавая справедливую дань вышепомеченному камрату Полковнегу и, снимая перед ним сваю ваенную фурашку с тремя казырькаме, делаем важнейшие предварительные замечания, касающиеся в натуре чиста канкретна нашего рецепта:

1. Согласимся с двухпросветным только в одном: рыбо действительно готовится с вечера на завтра. Но делается это не потому, что «так удобнее». Штука в том, что, снятые с огня, горячие рыба и морковь, хоть и находятся в одной посудине, представляют из себя все еще два отдельных продукта. А за ночь, взаимопропитавшись соками, совершив обмен физиологическими жидкостями, морковь, соус и рыба станут одним целым и превратятся в блюдо.

2. В таком блюде должна применяться только белая рыба. Лососевые имеют собственный, достаточно интенсивный, вкус, и смешивать его с овощами резонов нет.

Как известно, неуклонное развитие и совершенствование социалистического способа производства при совдепе привело к полному исчезновению в магазинах для простых граждан судака, и «давать» стали вначале хека серебристого, потом на смену ему пришел минтай, за ним – ледяная рыба, путассу и много еще чего, что я не только произнести, но даже и вспомнить не могу. Хек, тем не менее, остается классикой, именно поэтому я для своего рецепта не пошел по наилегчайшему пути использования ныне тривиального судака, а долго и терпеливо, как и подобает истинному ахотнеку, выслеживал красивого большого серебристого хека северного шельфа Атлантики, презрев мелкие скрюченные ошметки потемневшей аргентинской мерлузы.

3. Рыбо не в коем случае не жарить, это огрубевает ее вкус! Она будет тушиться.

4. Никакого блять уксуса!

5. Весь необходимый для блюда сахар уже содержится в морковке. Которую мы будем резать кружочкаме. А соломку – или в плов, или в салат, или нахуй.

Всем, кто дочитал до этого места – БОНУС, БЛЯ!

Рыба под морковью, рецепт традиционный, улучшенный.

Берем:



1. Рыбо-хег 1,5 кг, чешую счищаем, плавники оставляем (может они на желе сподобятся?)
2. Морковь 1,5 кг (ты уже впер, фтыкатель: одинаковое количество рыбы и моркови)
3. Луковиц среднего размера 6-7 шт.
4. Помидоры очищенные, в собственном соку – 2 банки (изжогопродуцирующей томат-пасты не применяю)
5. Масло подсолнечное
6. Лавровый лист
7. Чорный перетс-гарохъ. В процессе приготовления может быть дополнен молотым
8. Соль

Вдумчивый фтыкатель увидел полное отсутствие в этом наборе каких-либо выебонов, типа морской соли, масла из жареных семечек, свежих помидоров системы «бычье сердце» или лаврового листа величиной в ладонь из совхоза «Краснодарский чай». Напротив, все очень доступно, рецепт-то тех времен, когда хозяйка могла похвастаться не столь исключительной редкости продуктами, сколь, главным образом, собственным трудолюбием да внимательным соблюдением немудреных, но важных технологий.

Мы эту технологию разовьем и улучшим. Изначально она предполагала одновременную закладку моркови и рыбы для тушения, полагаю, для сокращения количества ебли с готовкой, коей (ебли) здесь и без того многовато. Но так поступать – ошибка. Всякому ясно, что срок тушения моркови и рыбы разный, поэтому в таком случае кусочки рыбы разваливаются к моменту готовности моркови.

Итак, вначале будет доводить почти до готовности морковь, а затем всунем ей до кучи рыбо.

Но вначале морковь надо порезать. Камрады могут резать кружочкаме при помощи острого ножега, а мне совесть позволяет применить для особо элегантной нарезки однажды уже продемонстрированный девайс:



Тайминг все равно не порадовал. Даже такая механизация потребовала 25 минут на полтора килограмма продукта.

Теперь очередь лука. Кубегаме его, меленькеме:



Памедоры из банок в мелкое сито (не все сразу!) и протираем лошкой в какую-нибудь лохань:



И вот мы готовы к началу тепловой обработки:



Льем в ... Ну вот как обозвать этот девайс? В оригинале использовалась так называемая плоская алюминиевая кастрюля охуенного диаметра, щас алюминиевых кастрюль в супермаркетах днем с огнем не сыщешь: Дерипаска продал нахуй весь алюминий пиндосам и ушел в банкротство. А нам рыбо готовить надо! Удалось мне, камрады, по случаю прикупить неебических размеров глубокую сковородку, такую, что поднимать ее, нагруженную едой, за одну ручку нельзя – отломится, потому у нее еще и вторая ручка есть. Дно, правда, тонкое, но зато с прозрачной крышкой, а в крышке дырка для пара, который я научился при необходимости под крышкой удерживать. Ну, вот туда масло и льем:



Наливаем часть смеси протертых томатов с соком, кидаем пертсу-гороху и лаврового листа.



Затем укладываем слоями морковь с луком, солим, добавляем пряности, поливаем оставшимся томатным месивом, слоим и солим и снова слоим. Особо с чередованием слоев не заморачиваемся – все равно при тушении будем перемешивать.



Закрываем крышкой, дырку в крышке затыкаем хлебным мякишем, пар надо экономить. Гоу!



Следим, чтобы потихоньку кипело, но не бурлило, и периодически перемешиваем, можно на этой стадии добавить чуть черного молотого:



Тушим практически до готовности морковки, которую каждый определит для себя сам. Я люблю мяхкую, и это забирает час-полтора, что еще и от сорта зависит.

Теперь режем рыбу крупными кусками и солим:



Просоленную рыбу и запихиваем сразу (чтоб соков не потеряла!) и поглубже в морковку:



Прикрываем сверху морковкой, разравниваем:



И продолжаем тушить до готовности рыбы, т.е. еще минут двадцать-тридцать, опять же, в зависимости от сорта и способа предпродажной подготовки рыбы.

Тем временем готовим лохани и тарелки для разделки и укладки рыбы. В моем случае семейные ценности в виде охуенных размеров красивого глубокого блюда убыли для дальнейшего прохождения службы по нисходящей женской линии, потому я пользую аж две новодельных чашки:



И вот! Працэсс пашол! Вынимаем рыбо в отдельную лохань, а на дно парадных чашег кладем немного моркови:



Выкладываем куски рыбы на разделочную тарелку и удаляем из нее все ненужное:



А затем выкладываем куски рыбы без костей в чашки на морковь:



Чередуем слои рыбы и моркови, обычно их получается по два:



Заканчиваем морковью:



Теперь (обязательно!!!) закрываем чашки с рыбой пищевой пленкой. Ну или у кого-то крышка герметичная есть. Я юзаю пленку:



Оставляем это добро для остывания вначале на кухне, чтобы процесс теплового взаимопроникновения соков шел как можно дольше. После остывания перемещаем в холод, с надеждой на желетирование. Я – на балкон, желающие – в холодильнег.

И вот! Наутро! Мы просыпаемся с радостным чувством ожидания чего-то хорошего и светлого, как маленький Юра Никулин в воскресенье перед походом в цирк! Да, да, нас ждет настоящее рыбо под морковкой!

И теперь – не спешить. Вдумчиво. Аккуратно. Чистенько. Без излишеств. Сервируем:



Те, у кого подача с чаем вызывает кривую ухмылку, могут заменить чай на неслабый жбанчик пива – очень, очень гут. Ну, а если кто дотерпел с этим кушаньем до вечера, да еще и гостей позвал – поднимите под рыбу с морковкой стопку охлажденной! За семейные ценности.

Tweet