Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Стейки зубатки в маринаде «эскабече»

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Креатив больше о зубатке, а именно как куски этой абсолютно непонятной рыбы (для меня по кр мере) можно превратить в ахуенское блюдо.


Escabeche это испанский маринад, распространенный и во всех ее бывших владениях, от Мексикии до Филиппин. Маринуют в нем в первую очередь рыбу, но также птицу и овощи.

Мы займемся рыбой, причем по классическому можно сказать, рецебту.

Поскольку уксус сам по себе «подсушивает», самая пиздатая (и традиционная) рыба для маринования в Европе - это средиземноморские жирные сардины или макрель. А в наших магазинных реалиях, это будет, например скумбрия (и это ахуенный выбор), жирная сельдь, палтус, зубатка и тп.

Погнали.
Понадобится белый винный уксус и бело вино, лук, чеснок и сладкий перец, а также специи – чили, паприка, орегано. Ну и рыба.

1

Все просто: сначала рыбу надо пожарить до готовности. А затем залить маринадом.

Но жарить зубатку на сковороде это примерно то же самое, что жарить кусок холодца – рыба одновременно жирная и водянистая  – через пять минут расходится в кашу. Не спасает ни мука, ни кляр.

Поступим так. Сначала избавимся от лишней воды - стейк разрежем вдоль пополам и слегка отожмем каждый кусок буквально как губку, завернув его в бумажное полотенце.

Далее сильно разогреваем ковшик с маслом, и жарим в нем нашу зубатку порциями как картошку фри.

2

Минут пять-семь достаточно. Складываем рыбу в емкость.

Надо сказать, что хотя она уже готова для еды, все равно остаётся малопривлекательными серыми желеобразными кусками.

Нарежем сладкий перец полосками, лук средними перьями, а чеснок вдоль напополам.

3

Разогреем сковороду с щедрым количеством масла – его должно быть достаточно, чтобы покрыть нашу рыбу сплошным слоем.
Кидаем в масло чайную ложку разного перца горошком, пару лавровых листьев, немного гвоздики и чеснок.

4

Как чеснок начнет едва золотиться, добавляем лук и сладкий перец.

Жарим 3-4 мин на сильном огне, овощи должны стать альденте, а не размякнуть от жарки.

Делаем огонь минимальным, и высыпаем чили и паприку. Перемешиваем, убеждаемся, что специи не горят, а масло окрасилось в красный цвет.

5

Вливаем уксус и вино, соотношение примерно напополам или 1 к 2.
Сыпем соль и сахар, маринад должен быть слегка сладковатым.
Огонь на максимум и дожидаемся, когда выпарится алкоголь.

Вмешиваем орегано, и – все содержимое выливаем на рыбу.

6

Самое главное, чтобы рыба полностью была погружена в маринад.
Когда остынет до комнатной t, выносим на холод.
Часов шесть минимум это там должно постоять.

И вот здесь начинается самое интересное. Рыба пропиталась соком овощей и ароматом специй, промариновалась и – нахуй изменила свою текстуру.
Теперь это крепкие, красивые и сочные куски.

Что еще добавить? Разве что немного оливок и свежий багет – подбирать маринад.

7

Факин делишес! (с)

Зы: по поводу специй, в Мексике в таком маринаде запросто обнаружатся ачиоте и кумин, а у филиппинской бабушки бадьян и темный соевый.
Так что свобода действий в нашем деле превыше всего.

Хрундель , 13.04.2017

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


страница:
<
1

Удав, 13-04-2017 14:28:06

Я такое очень-очень люблю

2

ЖеЛе, 13-04-2017 14:34:58

"Как чеснок начнет едва золотиться, добавляем лук и сладкий перец" (с)

ну, йа канешно не могу спорить со столпом, но не сгорит ли к ебеням шестнох?...
вот еслип  ево выкинуть, а потом  лук - ну тогда вроде норм...

3

ЖеЛе, 13-04-2017 14:35:20

а "мудак в серенаде" - это дааа... это вкусно...

4

ЖеЛе, 13-04-2017 14:36:08

"Разве что немного оливок и свежий багет – подбирать маринад" (с)

и солфетку - падберать слюни...

5

СамыйЧеловечныйЧилавег, 13-04-2017 14:42:45

я-б такое сожрал

6

Хрундель, 13-04-2017 14:44:54

ответ на: ЖеЛе [2]

Не сгорит, никаких проблем

Хотя есть и такая тема, чеснок обжарить и выкинуть. типа масло ароматизируем

7

Бобр, 13-04-2017 14:58:31

Хрундел экстрасенсц мля, я тока вот вчера ввечеру смотрел на толстенную мороженую скумбрию и мыслил сыбаццо с ней на дачу и закусывать ею горячего копчения, потом смотрел в окно и охуевал с этого лета (а дача у мене без печки нихуа) и думал - хуй с им, сделаю рыбу в маринаде - и тута  - ННА! Рецебтура! А в эскабеш добавлю каперсцов и ниибет, патамушто люблю.

8

АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 13-04-2017 15:03:59

6 звиозд
Тока слатке периц идет фпесду автоматом
А так охуенно
Аффтр, довай есчо!

9

"Big Z" Topanga, 13-04-2017 15:04:45

Да ну, блиа, ебацца с экабече-хуече. Взяли тут каранкса на 5 кг. Захуячили сашими и севиче по-мексовски. Еще в морозилке лежит башка и хребет - суп будет ебанистический. Хе-хе

10

Хрундель, 13-04-2017 15:05:03

ответ на: Бобр [7]

Бгг
А патапушто нехуй еблом счолкать

каперсы угу

11

АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 13-04-2017 15:06:17

А зубатко тагта рыбо капризное
Жарить аащще никак - сразу развалиццо
Каклеты из нее зоя бизь

12

Хрундель, 13-04-2017 15:07:58

ответ на: "Big Z" Topanga [9]

вы, батенька, просто обленившийся скот.
каранкс бля.. 5 кг грит  нах ебацца

13

Чё новава, 13-04-2017 15:11:14

это астрономия какая-то
фсмысле галактическая суперахуенность
нисмагу воспроизвести никакда так и помру

14

Marcus, 13-04-2017 15:13:08

Очень охуительно. И буквы, и картинки. И на вкус, наверное, ниибацо щикарно. 6*

15

Чё новава, 13-04-2017 15:13:12

ответ на: ЖеЛе [3]

нисагласен

мудак он и есть мудак
шо в сиринаде шо без
нуивонахуй

16

Marcus, 13-04-2017 15:14:11

ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [11]

мы в решетке на углях запекали. хатя я не уверен щта это было зубатко. надобно у ебундоса уто чнить.

17

АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 13-04-2017 15:15:07

ответ на: "Big Z" Topanga [9]

>Да ну, блиа, ебацца с экабече-хуече. Взяли тут каранкса на 5 кг. Захуячили сашими и севиче по-мексовски. Еще в морозилке лежит башка и хребет - суп будет ебанистический. Хе-хе
Почем такой в баксах у вас?

18

АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 13-04-2017 15:16:21

ответ на: Marcus [16]

Она сцуко вкусная
Но жыра в ней шопесдец
А на углчхъ бль не пробовал
Но думаю, песдатэ

19

Бобр, 13-04-2017 15:18:52

Помню, при истрическом материализме купил баночку халапеньев в эскабече и звонил пьянючий Хрунделю - "Скажы, мне, о гуру, что за ебань неведомая - эскабечь энтот?"
Был просвещен, халапени сажрали.
Вот тут у меня тоже эскабешь и ниибет: http://udaff.com/have_fun/fzr/126971/

20

АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 13-04-2017 15:19:52

А мну каг лохъ гречку по-купечески жрэ
С гребаме
Ну и с воткой само собой

* 14920859683601551338619 :: 74,6 kb - показать
21

АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 13-04-2017 15:22:48

ответ на: Бобр [19]

Этот эскабеш доооо
Корющщщко песдатэ

22

"Big Z" Topanga, 13-04-2017 15:23:43

ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [17]

3,25$/кило

23

ЖеЛе, 13-04-2017 15:24:42

а мне всикда при произношении "эскабэче" вспаминаеццо старая естория:
играли мы в прэф постоянно, а командиры нас пытались нас в этом усчючить... и вот както раз шухер сработал, мы всё убрале, а роспись зобыли... а там - мизер ловить собрались и расписали в столбег: П К Б Ч (по мастям)...

хитрый камандир раскусил нас, что мы чото спрятали, но паскольку был в картах ноль - пащетал, что ето чьито иницыалы...
долго мы потом поговаривали: "курсанты пэкабэче - выйти из строя"...

24

"Big Z" Topanga, 13-04-2017 15:27:25

ответ на: Хрундель [12]

Мы, бля, эти... как их нахуй... толстовцы. Опрощаемси значить.

25

АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 13-04-2017 15:31:48

ответ на: "Big Z" Topanga [22]

>3,25$/кило
Дорогвато
Здесь за 5 баксов можно 3 морских черта взять
Или 5 макрелей

26

Хрундель, 13-04-2017 15:36:19

ответ на: Бобр [19]

А сейчас на банках на промышленном испанском что-то там en escabeche значит "маринованное", а en adobo значит "в собственном соку".

27

"Big Z" Topanga, 13-04-2017 15:37:05

ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [25]

Да, свежие мясо и рыба дорогие. Причем, свежее мясо стоит 8$/кг, а охуительная бастурма 7$/кг. Зато фрукты-оваще ваще бесплатно.

28

Хрундель, 13-04-2017 15:38:30

ответ на: "Big Z" Topanga [24]

гггг
ну тогда я этот, скопец

29

ебундос, 13-04-2017 15:42:07

ответ на: Marcus [16]

Зубатка была. Тока она разнайя бываит,

30

"Big Z" Topanga, 13-04-2017 15:46:44

ответ на: Хрундель [26]

Солнце Мехико найди. Я там тарюсь, когда в москве. Чипотли en adobo, халапеньо маринованные.

31

Хрундель, 13-04-2017 15:50:49

ответ на: "Big Z" Topanga [30]

Сонце Мехико бля
тучи Свиблово не хочешь?

32

"Big Z" Topanga, 13-04-2017 15:52:29

ответ на: Хрундель [31]

Ижорская ул. д.7 - там всегда солнце мехико.

33

"Big Z" Topanga, 13-04-2017 15:56:29

К нам тут каракатица здоровая на пляж стала приплывать. Дает себя погладить, щупальцаме тебя трогает, переливаецца вся... Надо сожрать

34

Хрундель, 13-04-2017 15:57:54

ответ на: "Big Z" Topanga [33]

совсем вы там охуели. пора вводить войска

35

ХуюгоЕбосс, 13-04-2017 15:59:32

А чем это запивать, или чиво этим закусывать?

36

Хрундель, 13-04-2017 16:03:16

ответ на: ХуюгоЕбосс [35]

запивать белым вином, закусывать водку

37

Аффтар сцынария, 13-04-2017 16:45:28

ахуительно! и количество чили радует.

38

зззмей, 13-04-2017 17:14:17

Зоибись рыбо в СКБЧ, я б съел.

39

шыш888, 13-04-2017 19:05:17

чорт. сёднеж рыбный день.. еслеб раньше прочол--заботварил бы. с палтуса. ну тада на следущей неделе.
6* нисамненна

40

шыш888, 13-04-2017 19:15:37

и есть сядешь в час ночи. там если 6 часов выстаивацо

41

поллитрук Клочков, 13-04-2017 20:14:14

Рецепт песдатый.
Но я бы с зубаткой не рисковал.
Её только в перог с тресковыме вместе.

42

XXX, 13-04-2017 20:52:56

зуб а тка?

43

XXBCCZC, 13-04-2017 22:55:55

Бля, я покупал эту зубатку в стейках, так когда разморозил - реально треть воды было.

44

СтарыйПёрдун, 13-04-2017 23:34:42

Харашо што пиццу схамячел свиногребнуйу с аэрогрилю АТОб слюной абматался до пят!
6 *** ***

45

Mangy , 13-04-2017 23:43:13

Охуенно!
Настоящий ФЖ, наконец.
Название чёт напомнило Экзебиче из "Дедмэна", если кто ещро помнит классику Джарамуша.

46

Marcus, 13-04-2017 23:43:50

ex-bitch

47

Аз есмь Еремий Потапович, 14-04-2017 08:50:41

красиво и интересно, но не моё
да и зубатку мну не очень...
но Хрундель маладец шышто периодически выкладывувевавоевает сюдой

48

Аз есмь Еремий Потапович, 14-04-2017 08:55:23

ответ на: ЖеЛе [23]

гугугугу
у нас так препод заграбастал в вечер перед экзаменами
правда препод по тер.меху - в префе - ас, в отличае от нас, скубентов-любителей
роспись свю прочетал как канспект
пасарел на Юрку и так ему ласково
-Ну раз вы молодой человек в минусах, то и сдавать мне будете первому.

49

Хантяра , 14-04-2017 10:26:54

жрабилити

50

Жытель, 14-04-2017 19:51:18

А ищо вялиная тюлька (хамса тож) зоебизь, идьот каг семачьки.

51

Juzz's, 14-04-2017 20:34:55

томата бы... еще в это эскабече надо, вкуснее было бы

52

Juzz's, 14-04-2017 20:40:40

эскабече это же маринад так нам знакомый, но опошленный кильками, такими доступными и стыдными в корзине на кассе

53

Хрундель, 15-04-2017 08:24:10

Джузи, ты путаешь ескабече и консервы в томатном соусе, а заодно и советскую "рыбу под маринадом" с морковкой и томат пастой

54

З.Поулыбалло, 15-04-2017 08:30:57

ахуеть дайте две

55

не девачка (с мАсквы), 15-04-2017 16:14:13

даже не возьмуст такоэ готовить.6*

56

Шпендель, 15-04-2017 17:26:15

Прачесь прачел, а звездей паставедь зобыл.
Нада в зокладке захуяредь.

57

Шпендель, 15-04-2017 17:27:11

ответ на: Хрундель [53]

>Джузи, ты путаешь ескабече и консервы в томатном соусе, а заодно и советскую "рыбу под маринадом" с морковкой и томат пастой
Вот, сопсна

58

Генри Баскервиль, 24-04-2017 19:09:14

Балбес,жарить надо пёструю (пятнистую)зубатку,а ты ерундой с синей занимался))),её только коптят!!!

страница:
<

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«А если что, то за шкирку их сразу или с ноги по еблищщу. Чё? Воняет? Грязные носки? По роже тебе носками этими блядина ёбаная нахуй. Ты свои тампаксы нюхала когда-нибудь?! За волосы тебя и в помойку лицом, нюхай срань свою! Нюхай я сказал! Нравицца? То-то же блядь!»

1

«Пизда проктологу не интересна,
И это всем известно:
Проктолог жопы изучает,
И геморои излечает»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2017 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg