Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Хайдерабадский бирьяни (подробно и по шагам)
Кулинария как старая фармация когда вручную толкли порошки, варили корешки и мешали клизменные заправки. Проеби там чего нибудь, и вместо хуеподнимательного получалось рвотное или слабительное. Так и у нас фартушников, замахнулся на сложное блюдо – будь морально готов жидко обосрацца
По количеству обсираний у меня лидирует китайская кухня, особенно по части утки и говядины – уток десять и килограммов семь мяса загублено нахуй (европейские блюда даются на раз, наверно потому особо и не ебут).
Второе место занимает индийщина. Но если китайская это технология, то индийская – алхимия специй в которых надо таки разбираться
У индусов умение пользования специями это искусство сродни парфюмерному. Также в определенных объемах они имеют медицинское значение, что лично мне ахуеть интересно, об этом дальше
Но т.к соблюсти баланс и между самими специями и составляющими блюда пиздец не просто, то это умение дается через ощутимо баблопроёбывательный опыт
Существуют разные варианты бирьяни – делийский, бомбейский, синдийский, арабские, и по ингредиентам – с курицей, рыбой или вегетарианские.
Но как ферганский плов венец кухни наших среднеазиатских братьев по разуму, так и хайдерабадский бирьяни безоговорочный эталон муслимско-индусского стиля. В любом случае это фетиш гурманов по всему миру и испытание на зрелость всякого фартушника
Мясо и специи
Куски бараньей мякоти должны быть достаточно крупными или средними, никак не мелкими. Подходит любая часть, но в этом блюде надо ясно представлять сколько точно времени потребуется до ее полной готовности
На 1 кг мяса: (количество и состав оригинальные)
Пряные специи – кумин белый и черный, зерна кориандра, кинза, лавровые листья, горчичное масло
Сладкие и теплые специи – корица, зеленый и черный кардамон, мускатный цвет, гвоздика, мята, шафран
Острые специи – черный перец, свежий кайенский, молотый мадрас или кашмир
Сладкая смесь – гарам масала
Этот букет и создает знаменитый узнаваемый вкус
Свежий чили, пару стручков, нарезаем средними кольцами. Кидаем к мясу, солим. Пересыпаем молотым мадрасом, 1-2 стл (москалям индианспайсиз на сухаревке в помощь)
Добавляем целый черный кумин, 1-2 чл,
средне нарезанную кинзу и мяту, каждого по трети пучка
добавляем молотый кориандр, 2-3 чл
молотый белый кумин, 1 стл
крупномолотый черный перец, 1 стл
два целого мускатного цвета,
2-4 черных кардамонов, 2-4 зеленых кардамонов,
4-5 лавровых листьев,
½ - 1 чл гвоздики,
3-5 см корицы, поломанной на две-три части
Сыпем полстакана жареного до обезвоживания белого лука, он придаст сладость
вливаем сок половины лимона,
стакан натурального йогурта,
2-3 стл горчичного масла и тщательно перемешиваем
Отставляем на час или больше
У черного кардамона резкий вкус с четким оттенком камфары и эвкалипта, у зеленого – более мягкий с акцентом в сторону цитруса. Тому и другому приписывают общее охлаждающее воздействие
Мускатный цвет это высушенная кожура мускатного ореха с ярким сладким запахом и более нежным чем у ореха вкусом. Обладает вяжущим свойством – оказывает местное противовоспалительное и слабое анестезирующее действие на слизистую желудка, считается умеренным хуеподнимательным, а также реальный галлюциноген, напоминающий каннабис, в больших количествах
У черного кумина по сравнению с белым более яркий и деликатный вкус, и чаще он используется целиком. В народе его масло применяют как средство от колик и несварения, а в парфюмерии оно входит в состав обычно крутого парфюма в качестве компонента средних тонов (это я для подкрепления репутации гламурного пейдораса)
Остальные всем известны, интересно еще что капсаицин подавляет активность геликобактера, т.е. обладает профилактическим противоязвенным действием, и это беспизды; корица способствует отхождению газов, а гвоздика препятствует их образованию.
Итого после правильного бирьяни должно мягко и уверенно бздецца, в брюхе ощущаца лехкость, тянуть на поебстись и слегка вырывать из сансары в мир Шивы
Рис
Используют только басмати. Замачиваем его на час-полтора в подсоленной воде, минимум сорок минут, тщательно промываем. В воду уйдёт лишний крахмал, а сам рис получится рассыпчатым
Были тут тёрки на предмет времени отмокания, по моим наблюдениям как раз басмати реально перемочить, держать его больше трех часов нахуй не надо – зерна становятся хрупкими и при варке склонны ломацца и сваливаться в массу. Но это только мое имхо
Далее принципиально – половина риса должна быть сварена на треть-четверть от готовности, другая – на половину или меньше от готовности
Для этого в большом количестве воды варим рис, половину вынимая сеткой минут через пять-семь от закипания, и вторую половину минут через десять. Не промывая откидываем в разные емкости
Приготовление
Посуда должна быть обязательно толстостенной с наглухо прилегающей крышкой без всяких дырок для пара
На дно вливаем немного масла, это предотвратит пригорание мяса и обеспечит ровное прогревание
Кладем мясо с маринадом и сверху слой более сырого риса
Пересыпаем третью пучка мяты и кинзы, добавляем немного жареного лука
Кладем оставшийся рис, на него жареный лук и оставшуюся зелень.
По всей поверхности аккуратно вливаем настой шафрана на нежирном молоке (на треть стакана нежлобская щепоть рылец)
Сверху посыпаем 1-2 стл гарам масала
Ставим на огонь, сначала средний потом убавляем. Задача в том, чтобы к определенному моменту и мясо и рис стали одновременно готовыми. Реально сложная задача б/п
Концепция такова, что вкусы мяса не переходят в рис, он только пропитывается запахом. Т.е. блюдо получается двухслойным – острое мясо и пресный рис, связанные ароматом специй. При этом часть риса должна быть окрашена шафраном, а часть оставаться белой
После снятия с огня даем постоят минут двадцать. Готовое блюдо не перемешиваем
В дополнение идёт что-нибудь нейтральное и охлаждающее вроде какри райта – индийское цацики типа. Ничего другого не требует, вкусовой спектр итак зашкаливает
Запивать в принципе похую чем, но не слишком специфичным. Водка или ординарный лагер – влёт. В винах не разбираюсь, но вариант найдется палюбас
Индийцы жрут это руками и прикол в том, что так действительно вкуснее. Рис должен быть зерно к зерну и с ложки/вилки/руки сыпацца как песок
Удачи
По количеству обсираний у меня лидирует китайская кухня, особенно по части утки и говядины – уток десять и килограммов семь мяса загублено нахуй (европейские блюда даются на раз, наверно потому особо и не ебут).
Второе место занимает индийщина. Но если китайская это технология, то индийская – алхимия специй в которых надо таки разбираться
У индусов умение пользования специями это искусство сродни парфюмерному. Также в определенных объемах они имеют медицинское значение, что лично мне ахуеть интересно, об этом дальше
Но т.к соблюсти баланс и между самими специями и составляющими блюда пиздец не просто, то это умение дается через ощутимо баблопроёбывательный опыт
Существуют разные варианты бирьяни – делийский, бомбейский, синдийский, арабские, и по ингредиентам – с курицей, рыбой или вегетарианские.
Но как ферганский плов венец кухни наших среднеазиатских братьев по разуму, так и хайдерабадский бирьяни безоговорочный эталон муслимско-индусского стиля. В любом случае это фетиш гурманов по всему миру и испытание на зрелость всякого фартушника
Мясо и специи
Куски бараньей мякоти должны быть достаточно крупными или средними, никак не мелкими. Подходит любая часть, но в этом блюде надо ясно представлять сколько точно времени потребуется до ее полной готовности
На 1 кг мяса: (количество и состав оригинальные)
Пряные специи – кумин белый и черный, зерна кориандра, кинза, лавровые листья, горчичное масло
Сладкие и теплые специи – корица, зеленый и черный кардамон, мускатный цвет, гвоздика, мята, шафран
Острые специи – черный перец, свежий кайенский, молотый мадрас или кашмир
Сладкая смесь – гарам масала
Этот букет и создает знаменитый узнаваемый вкус
Свежий чили, пару стручков, нарезаем средними кольцами. Кидаем к мясу, солим. Пересыпаем молотым мадрасом, 1-2 стл (москалям индианспайсиз на сухаревке в помощь)
Добавляем целый черный кумин, 1-2 чл,
средне нарезанную кинзу и мяту, каждого по трети пучка
добавляем молотый кориандр, 2-3 чл
молотый белый кумин, 1 стл
крупномолотый черный перец, 1 стл
два целого мускатного цвета,
2-4 черных кардамонов, 2-4 зеленых кардамонов,
4-5 лавровых листьев,
½ - 1 чл гвоздики,
3-5 см корицы, поломанной на две-три части
Сыпем полстакана жареного до обезвоживания белого лука, он придаст сладость
вливаем сок половины лимона,
стакан натурального йогурта,
2-3 стл горчичного масла и тщательно перемешиваем
Отставляем на час или больше
У черного кардамона резкий вкус с четким оттенком камфары и эвкалипта, у зеленого – более мягкий с акцентом в сторону цитруса. Тому и другому приписывают общее охлаждающее воздействие
Мускатный цвет это высушенная кожура мускатного ореха с ярким сладким запахом и более нежным чем у ореха вкусом. Обладает вяжущим свойством – оказывает местное противовоспалительное и слабое анестезирующее действие на слизистую желудка, считается умеренным хуеподнимательным, а также реальный галлюциноген, напоминающий каннабис, в больших количествах
У черного кумина по сравнению с белым более яркий и деликатный вкус, и чаще он используется целиком. В народе его масло применяют как средство от колик и несварения, а в парфюмерии оно входит в состав обычно крутого парфюма в качестве компонента средних тонов (это я для подкрепления репутации гламурного пейдораса)
Остальные всем известны, интересно еще что капсаицин подавляет активность геликобактера, т.е. обладает профилактическим противоязвенным действием, и это беспизды; корица способствует отхождению газов, а гвоздика препятствует их образованию.
Итого после правильного бирьяни должно мягко и уверенно бздецца, в брюхе ощущаца лехкость, тянуть на поебстись и слегка вырывать из сансары в мир Шивы
Рис
Используют только басмати. Замачиваем его на час-полтора в подсоленной воде, минимум сорок минут, тщательно промываем. В воду уйдёт лишний крахмал, а сам рис получится рассыпчатым
Были тут тёрки на предмет времени отмокания, по моим наблюдениям как раз басмати реально перемочить, держать его больше трех часов нахуй не надо – зерна становятся хрупкими и при варке склонны ломацца и сваливаться в массу. Но это только мое имхо
Далее принципиально – половина риса должна быть сварена на треть-четверть от готовности, другая – на половину или меньше от готовности
Для этого в большом количестве воды варим рис, половину вынимая сеткой минут через пять-семь от закипания, и вторую половину минут через десять. Не промывая откидываем в разные емкости
Приготовление
Посуда должна быть обязательно толстостенной с наглухо прилегающей крышкой без всяких дырок для пара
На дно вливаем немного масла, это предотвратит пригорание мяса и обеспечит ровное прогревание
Кладем мясо с маринадом и сверху слой более сырого риса
Пересыпаем третью пучка мяты и кинзы, добавляем немного жареного лука
Кладем оставшийся рис, на него жареный лук и оставшуюся зелень.
По всей поверхности аккуратно вливаем настой шафрана на нежирном молоке (на треть стакана нежлобская щепоть рылец)
Сверху посыпаем 1-2 стл гарам масала
Ставим на огонь, сначала средний потом убавляем. Задача в том, чтобы к определенному моменту и мясо и рис стали одновременно готовыми. Реально сложная задача б/п
Концепция такова, что вкусы мяса не переходят в рис, он только пропитывается запахом. Т.е. блюдо получается двухслойным – острое мясо и пресный рис, связанные ароматом специй. При этом часть риса должна быть окрашена шафраном, а часть оставаться белой
После снятия с огня даем постоят минут двадцать. Готовое блюдо не перемешиваем
В дополнение идёт что-нибудь нейтральное и охлаждающее вроде какри райта – индийское цацики типа. Ничего другого не требует, вкусовой спектр итак зашкаливает
Запивать в принципе похую чем, но не слишком специфичным. Водка или ординарный лагер – влёт. В винах не разбираюсь, но вариант найдется палюбас
Индийцы жрут это руками и прикол в том, что так действительно вкуснее. Рис должен быть зерно к зерну и с ложки/вилки/руки сыпацца как песок
Удачи
— Хрундель , 07.10.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Circle, 07-10-2008 13:06:29
ответ на: Polkovneg [36]
>>Хрун вышли мне фторую фоту плиз в полном размере 08108 сабака ngs.ru
11554233>Хочешь производство клиёнак куханных организовать?..Гы.
Божусь -для личной надобности, даже копирайт поставлю!
Звукореж, 07-10-2008 13:12:34
Дахуя фсево на кило мяса, но шесть звиздей влепид однако.
11554307Мидведь, 07-10-2008 13:20:19
Хрун, ты - молодец!
11554411Беламор-в-анал, 07-10-2008 13:20:51
красива! только теперь понял. что у меня дохуя черного кардамона
11554418етиловыйспирт, 07-10-2008 13:48:27
Ты не Хрундель! А - баран каннибал! Нах и пох!
11554771Елдопихор, 07-10-2008 14:05:37
Стока ебли. Они же и камасутру придумали блять. Шесть звезд заслуженно, но готовить не буду ибо фпесду. Предпочитаю более традиционный способ поибацца.
11554973Борец с хаосом, 07-10-2008 14:06:40
ответ на: Polkovneg [43]
В раёне Павелецкой даж низнаю ничего особо. Хуй знает что посоветовать. Тем более жына и дети. Я в основном по фсяким кетайским-индийским-арапским шарашусь, по виду напоминающим столовые. Тем более прихожу туда на что-то определенное.Поройся на меню.ру
11554988Polkovneg, 07-10-2008 14:51:50
ответ на: Борец с хаосом [57]
>В раёне Павелецкой даж низнаю ничего особо. Хуй знает что посоветовать. Тем более жына и дети. Я в основном по фсяким кетайским-индийским-арапским шарашусь, по виду напоминающим столовые. Тем более прихожу туда на что-то определенное.Поройся на меню.ру
11555587Короче решили в ПИЛЗНЕР идти...Камрад крейзи и менюшку скинул и кухню чешскую я очень уважаю и люблю. А пездоглазой кухни планирую абажраться на сл. день, ибо отбываю в Тайланд.
Джым, 07-10-2008 14:56:36
гавно
11555654Хрундель, 07-10-2008 15:08:35
ответ на: Polkovneg [15]
>Вкус, я так мыслю, нихуя не пловный? А какой?..
11555852нихуя не пловный, объяснить не берусь
продаются готовые смеси вроде такой http://www.bannenawab.com/images/muttonbiryani-lrgf.gif
можно смело пробовать без риса (велик шанс проебать мясо или рис или и то и другое), вкус близок к оригиналу
Хрундель, 07-10-2008 15:09:31
ответ на: Circle [35]
>Хрун вышли мне фторую фоту плиз в полном размере 08108 сабака ngs.ru
11555870я оригинал сжимаю без копии, нихуя не остается к сожалению
Polkovneg, 07-10-2008 15:22:49
ответ на: Хрундель [60]
>>Вкус, я так мыслю, нихуя не пловный? А какой?..
11556054>
>нихуя не пловный, объяснить не берусь
>продаются готовые смеси вроде такой http://www.bannenawab.com/images/muttonbiryani-lrgf.gif
>можно смело пробовать без риса (велик шанс проебать мясо или рис или и то и другое), вкус близок к оригиналу
Я как раз хотел спросить, что если без риса захуярить, а ты сам про это сказал...Вот без риса пожалуй буду пробовать. Если специи все найду или смесь такую...
Sikombr, 07-10-2008 15:25:48
Уважаю Хрунделя как авторитетного фартушника (вовсе не от слова fart). Но что-то мне подсказывает, что сегодня он выёбывается.
11556096Хрундель, 07-10-2008 15:25:52
ответ на: Polkovneg [62]
лучше смесь для начала, там стиль выдержан и понятно что должно примерно быть на выходе
11556098Трагладидт, 07-10-2008 15:27:48
ахуенно! респект и зачет тебе пожизненный
11556129ЛИТРБОЛИСТ, 07-10-2008 15:39:34
медаль автору. б/п.
11556261КонАццкий Синдром, 07-10-2008 16:05:59
Бля! Бириани жрать жрал, гатовить баялся. И не зря.
11556534Ахуеть. Не, такое мне не асилить. Фотки как всегда, супер. Ну и 6*, больше нету
Хрундель, 07-10-2008 16:06:49
кстати выяснилась этимология соевых. Светлый соевый (生抽) в переводе с китайского значит молодой, темный (老抽) - старый, в смысле выдержанный. Слыш, Зайка?
11556545ни то ни другое ни к цвету ни к легкости отношения не имеет. А легкий/темный это явно черезжопное. Короче свистни свистни свистни в хуй
Polkovneg, 07-10-2008 16:08:26
ответ на: Хрундель [64]
>лучше смесь для начала, там стиль выдержан и понятно что должно примерно быть на выходе
11556562я тож так подумал...
Сильверкок, 07-10-2008 16:17:01
О йопттвайю, на моей пямяти за года три , походу это самый изьебистый рицебт...пездец просто. А вот братишка, который уже гот пытаецца научить этих голожопых масаев-баев, пользовать и ремантировать не менее хуйовые Белазы в Сухинде, штат Орисса, пишед што писча весьма зоэбись, но огнесручка просто измотала.
11556646Scheisser, 07-10-2008 16:27:44
Поднимите зайке веки.
11556765И мля, как начнеццо...
xxx, 07-10-2008 16:32:08
заибато
11556813обилием всяких вротибичиских спейциев
и паследняя картинко отщень апититная - бутта стая чирвячькоф жрёт мяссо
Батюжко Гарег, 07-10-2008 16:48:32
с таким каличеством приравы можно и говно пожарить.
11557037аминь
ЛИТРБОЛИСТ, 07-10-2008 16:56:02
ответ на: Scheisser [71]
зато каменты пополняца....рейтинг опять же как ни крути...
11557181Квасилиус, 07-10-2008 17:12:22
ответ на: Хрундель [64]
аффтару 6 звездей!
11557419А гда на Сухаревке поподробней эта лавка со спайсисами?!
Просто сам тут сижу и нихуйа не отдупляю хде такой магаз.
Звукореж, 07-10-2008 17:13:37
ответ на: Хрундель [68]
>кстати выяснилась этимология соевых. Светлый соевый (生抽) в переводе с китайского значит молодой, темный (老抽) - старый, в смысле выдержанный.
11557464Тутова без Фрунзе хуй разбирёшси.
Недавно были киты в гостях, рассказали как салат делают, а вот про светлый - тёмный не спросил.
Исправлюсь, они послезавтра обратно прилетают, спрошу по аське жены.
Хотя им верить бля, сколько китайцеф - стока мнений. Ога...
ХуеВ, 07-10-2008 17:15:57
йобанарот... букв-то скока...
11557512Звукореж, 07-10-2008 17:16:03
Хрундель
11557514Андр, тамова смесь ямайская цела ищо?
Звукореж, 07-10-2008 17:18:36
ХуеВ
11557570Дарова!
Как делы та?
У меня к тебе вопрос имееца, по печати широкоформатной, поможешь?
ХуеВ, 07-10-2008 17:21:38
ответ на: Звукореж [79]
здарова бля! если знаю, конешно помогу...
11557613Звукореж, 07-10-2008 17:29:57
ХуеВ
11557758Я тебе вечером черкану, пасиба.
Хрундель, 07-10-2008 17:43:03
ответ на: Звукореж [78]
стоит банка спецом для тебя
11557967Хрундель, 07-10-2008 17:43:35
ответ на: Квасилиус [75]
http://www.indianspices.ru/
11557974Звукореж, 07-10-2008 17:44:20
07-10-2008 12:59:01 crazyland [ответить] [+цитировать] [49]
11557985Ответ на: Polkovneg [48]
ыыыыыбляяяя, http://total-group.ru/pilsner/menu/
===============================================================
Рискуешь ни ф какой Тай не попасть, крэзи вотки принесёт....
Ога.
Звукореж, 07-10-2008 17:45:13
Хрундель
11558002Зоебизь.
Зафтро трудишси?
Хрундель, 07-10-2008 17:47:15
ну да, мож пересечемся? заодно Хуеву передам койчево
11558024Кстати почему Хуев молчит штоя пафосный мудак?
ХуеВ, 07-10-2008 17:48:59
ответ на: Хрундель [86]
ты пафосный мудаг... гыгыгыгы...
11558047Звукореж, 07-10-2008 17:49:29
Хрундель
11558054Пересечомси хуле.
А ты чо в Ланку надолга?
васёк, 07-10-2008 17:51:41
зато индусский плоф
11558093Хрундель, 07-10-2008 17:59:15
ответ на: Звукореж [88]
на месяц почти
11558189Звукореж, 07-10-2008 18:04:46
Хрундель
11558231Хуясе, круто бля...
Зафтро тебя наберу, пересечомся.
Хрундель, 07-10-2008 18:16:54
ога
11558320вот к этим чувакам наведаюсь http://vedda.org/pix/dambana_veddas_2000.jpg
думаю чтобы им в подарок взять, канфеты штоли..
судя по рожам пизды еще огребеш ни за что
Звукореж, 07-10-2008 18:24:04
Хрундель
11558380Бля, какие им канфеты? Они точна каво-та пиздить идут, али сжигать заживо...
Вот ежели им калаш припереть, обрадуюца точна.
Ну и хари бля!!!
Хрундель, 07-10-2008 18:31:30
им калаш вхуй не уперся, они из лука по обезьянам ебошат уже не одну тыщу лет. с децтва причом
11558460http://www.stewartsynopsis.com/images/bandiyason.jpg
а конфеты сладкие.. хотя у них мед диких пчел есть. Мож вибратор для жены вождя? хз короче
Звукореж, 07-10-2008 18:34:09
Хрундель
11558483Тады бусы им бижутеревые, аль пива в банках.
Polkovneg, 07-10-2008 18:34:56
ответ на: Хрундель [92]
>ога
11558489>
>вот к этим чувакам наведаюсь http://vedda.org/pix/dambana_veddas_2000.jpg
>думаю чтобы им в подарок взять, канфеты штоли..
Ага...петушкоф на палочках...Гы.
Polkovneg, 07-10-2008 18:35:30
ответ на: Звукореж [95]
>>
11558493>Тады бусы им бижутеревые, аль пива в банках.
зеркальца апять жи...
Polkovneg, 07-10-2008 18:35:51
100?
11558495Polkovneg, 07-10-2008 18:35:58
даа
11558496Елдопихор, 07-10-2008 18:36:04
100
11558498