Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
В одном флаконе с холодцом (+фото)
Эта всем хорошо известная и в некотором смысле универсальная закуска может стать незаменимой в преддверии больших застолий, когда по любому закуски в том или ином виде и в том или ином ассортименте готовятся, как, впрочем, и готовится то, под что эти закуски обычно идут. Я имею ввиду спиртное, хотя вовсе не имею в виду, что им следует злоупотреблять. И тем не менее холодец, сделанный практически по традиционной технологии, способен облагородить восприятие мира, даже если спиртного выпито накануне в меру. А все потому, что закусив им холодные утренние 50 граммов, следующую порцию холодца можно разогреть до легкого кипения и получить чашку полноценного хаша. Под который, конечно, грех не выпить и следующие 50 граммов, если приправить хаш зеленью и острым перцем. Впрочем, однако, мы все же приготовим холодец.
Для этого нам понадобится хорошо обработанная говяжья ножка чуть больше килограмма весом. Ее хватит, условно говоря, на 3-4 литра хорошего насыщенного бульона - основы любого холодца. В любом другом случае, я, возможно, и не настаивал бы именно на говяжьей ножке. Однако, если вы желаете получить холодец, кусочек которого в готовом виде можно поставить хоть на ребро, хоть вверх ногами и он сохранит форму, - нужна ножка говяжья. И - никаких, как говорится гвоздей!
Даже очень хорошо обработанную ножку необходимо довести до ума, прежде чем готовить холодец. Это чрезвычайно важно! Часа два ее надобно вымочить в подсоленной воде, затем тщательно поскоблить кожу ножом под струей воды проточной. Особое внимание следует уделить участкам кожи, на которых остались следы подпалин. Если они не очищаются, эти участки кожи лучше вырезать. Таким образом вы избавитесь от привкуса жженой кости в готовом продукте - иначе его просто придется выбросить.
Очищенную и разделанную ножку надобно залить пятью литрами (или около этого) холодной воды и поставить кастрюлю на плиту - до первого закипания бульона. После закипания бульон должен быть слит, кусочки ножек вновь промыты холодной водой, затем оправлены в кастрюлю и залиты холодной водой для окончательной варки. Должен предупредить, что процесс этот длительный и занимает не менее 10-12 часов. В идеале лучше поступить так: дать бульону вскипеть, тщательно снять пенку, снизить под кастрюлей температуру до значения, которое позволяло бы бульону кипеть едва-едва, и оставить вариться холодцу всю ночь. Под слегка приоткрытой крышкой.
После 10-12 часов варки говяжьей ножки в бульон следует добавить примерно полкило мяса - говядины, баранины или свинины - кому что нравится. И поварить еще примерно час.
После этого косточки и мякоть можно вынуть, охладить, произвести их "разбор", мякоть мелко нарезать и вернуть в кастрюлю с бульоном.
Довести бульон до кипения и влить примерно литр кипятка, чтобы восполнить выпарившуюся влагу. Вновь вскипятить и посолить бульон по вкусу, добавив в него три-четыре лавровых листа. Затем мелко покрошить несколько зубцов чеснока (чтобы в измельченном виде его получилось чуть больше столовой ложки) и также добавить в бульон.
Вслед за чесноком будущий холодец желательно приправить свежемолотым черным перцем, снять с плиты...
... и разлить по подходящим формам (или форме).
Выдержав холодец несколько часов на холоде, очень желательно снять с его поверхности остывший жир. Закуска (она же потенциальный хаш) готова!
Приятного аппетита!
Для этого нам понадобится хорошо обработанная говяжья ножка чуть больше килограмма весом. Ее хватит, условно говоря, на 3-4 литра хорошего насыщенного бульона - основы любого холодца. В любом другом случае, я, возможно, и не настаивал бы именно на говяжьей ножке. Однако, если вы желаете получить холодец, кусочек которого в готовом виде можно поставить хоть на ребро, хоть вверх ногами и он сохранит форму, - нужна ножка говяжья. И - никаких, как говорится гвоздей!
Даже очень хорошо обработанную ножку необходимо довести до ума, прежде чем готовить холодец. Это чрезвычайно важно! Часа два ее надобно вымочить в подсоленной воде, затем тщательно поскоблить кожу ножом под струей воды проточной. Особое внимание следует уделить участкам кожи, на которых остались следы подпалин. Если они не очищаются, эти участки кожи лучше вырезать. Таким образом вы избавитесь от привкуса жженой кости в готовом продукте - иначе его просто придется выбросить.
Очищенную и разделанную ножку надобно залить пятью литрами (или около этого) холодной воды и поставить кастрюлю на плиту - до первого закипания бульона. После закипания бульон должен быть слит, кусочки ножек вновь промыты холодной водой, затем оправлены в кастрюлю и залиты холодной водой для окончательной варки. Должен предупредить, что процесс этот длительный и занимает не менее 10-12 часов. В идеале лучше поступить так: дать бульону вскипеть, тщательно снять пенку, снизить под кастрюлей температуру до значения, которое позволяло бы бульону кипеть едва-едва, и оставить вариться холодцу всю ночь. Под слегка приоткрытой крышкой.
После 10-12 часов варки говяжьей ножки в бульон следует добавить примерно полкило мяса - говядины, баранины или свинины - кому что нравится. И поварить еще примерно час.
После этого косточки и мякоть можно вынуть, охладить, произвести их "разбор", мякоть мелко нарезать и вернуть в кастрюлю с бульоном.
Довести бульон до кипения и влить примерно литр кипятка, чтобы восполнить выпарившуюся влагу. Вновь вскипятить и посолить бульон по вкусу, добавив в него три-четыре лавровых листа. Затем мелко покрошить несколько зубцов чеснока (чтобы в измельченном виде его получилось чуть больше столовой ложки) и также добавить в бульон.
Вслед за чесноком будущий холодец желательно приправить свежемолотым черным перцем, снять с плиты...
... и разлить по подходящим формам (или форме).
Выдержав холодец несколько часов на холоде, очень желательно снять с его поверхности остывший жир. Закуска (она же потенциальный хаш) готова!
Приятного аппетита!
— Дунduk , 25.12.2007
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Бобр, 25-12-2007 17:58:27
во, 100, значит правду точно говорю
9030636cool motherfucker, 25-12-2007 18:00:00
ответ на: Бобр [94]
Бобр не суди сильно аффтара, йа вспомнил, дейстительно в Казахстане в самых далёких почти недоступных Аулах такой рицебт имеецо. (жолтыйе а не белые, их ломает)
9030645Бобр, 25-12-2007 18:01:42
ответ на: cool motherfucker [102]
>Бобр не суди сильно аффтара, йа вспомнил, дейстительно в Казахстане в самых далёких почти недоступных Аулах такой рицебт имеецо. (жолтыйе а не белые, их ломает)
9030658ага... а ищо там голову кизяком натирают - для роста волос и чо?
Gloza_und_Ushi, 25-12-2007 18:02:38
ответ на: Бобр [92]
Риспегд мэтрам!
9030666По поводу разницы между холодцом и студнем - согласен 100%. В Украине студень - не варят практически, а в холодец издревле идет свинина или говядина. Какая баранина?
Процеживание бульйона - однозначно. И бабужко мое таг делало и матужко.
Добавление кипятка в бульйон и свежемолотого перца - действительно подразумевает желатин. Иначе сия масса не застынет.
Но, для ФЖ - вполне прокатит. Что несомненно жаль.
Хрундель, 25-12-2007 18:03:30
ответ на: Бобр [96]
про студень - если уж совсем до этого доебацца, то исторически студень - это из говядины/телятины, а из всего остального - заливное. Только кого это ебёт в случае с народной блять кухней? После 70 лет совецкой власти и смешения народов?
9030675У меня есть сталинская кулинария, там вообще есть и холодцы и хлодники - мож тоже разъяснишь в чем разница?
Электронег, 25-12-2007 18:05:10
куленары браняцца
9030688Хрундель, 25-12-2007 18:08:46
Короче я к тому, что судя по эмоциональной окраске твои претензии к Дундуку - точно тако-же заёб как у него с величием и изобретательством, тож от патологии. Проще будь, спокойнее
9030707cool motherfucker, 25-12-2007 18:11:15
ответ на: Бобр [103]
Бобр ты не понел! йа пропустил слово
9030725<в Казахстане в самых далёких почти недоступных НАГЛУХО ЗАССРАНЫХ Аулах такой рицебт имеецо.
Виртуоз холодца, 25-12-2007 18:11:18
Все верно-свиные ноги холодец,говяжьи студень
9030727не девачка (с мАсквы), 25-12-2007 18:12:36
бобр все сказал.
9030740не девачка (с мАсквы), 25-12-2007 18:12:47
забор
9030743не девачка (с мАсквы), 25-12-2007 18:13:45
и капыта выкинуть нахуй
9030751cool motherfucker, 25-12-2007 18:16:07
Узбек! Кухни то разные Это как у нас моря нет, а я рыбу сварил и думал чо это Уха, а аказца нихуя! Я тее щас палау сварю Да ты охуеешь!
9030766Бобр, 25-12-2007 18:18:27
ответ на: Хрундель [107]
>Короче я к тому, что судя по эмоциональной окраске твои претензии к Дундуку - точно тако-же заёб как у него с величием и изобретательством, тож от патологии. Проще будь, спокойнее
9030776точно... изобретательность я б ищо простил... но сочетание мании величия с непрофессионализмом и лживостью я называю одним словом - журнализм... а этих гадов точно - не переношу патологически и есть причины
Атащафший игуанадон, 25-12-2007 18:21:19
10*+ слоф нет ...
9030802ыыы, 25-12-2007 18:21:50
знаю, что дундуг может лучше, потому кг/ам
9030807spmros, 25-12-2007 18:26:43
ответ на: Бобр [100]
Нибуду! Бля, надо будет пасматреть как мама гатовит холодэц. Гаварит что ей эт типа панаследцтву передалось ат бабушке, а бабшку ат прабабшки, а там типа ваще все заибато было. Тока мне чета нихуя не передаеццо... блядь, бухой я.... бляяяяяя.... А Дунька ЧИП и ниибет!
9030843[ ] КУБИК [ ], 25-12-2007 18:30:22
Кто стёр последний абазац и фото, где написано и показано что холодец требуемо употреблять с хреном или же горчицей???
9030864Украинетс, 25-12-2007 18:34:51
есле холодетс заливать в глубокую форму есть один недостаток,
9030891смесь разделяетса и над плотным слоем мяса высокая прослойка застывшега бульена,
моя бабка на новый год делала так,
заливала фому до половины, и выставляла на улитсу, через 30-40 мин кокда смесь в форме прихватывалась, доливала остальное
в таком холодном "студень" и "начинка" однороднее
Шушпанчик, 25-12-2007 18:36:10
Обажаю холодец, обязательно сготовлю, спасибо Дунdук - ты гений!
9030901Кому че не понравилось, сосите хуй убогие гомплены и застрелитесь каждый по три раза. Бу-га-га.
Атащафший игуанадон, 25-12-2007 18:37:33
Зоибали , моск сношать мне ! Мая тьотка холадец ибашит так :Варяцца синные рульки и капыцца , а дальше пихай тудою , хоть гавядину , вареную , хоть куриное мяска , вариантов - хуевы тучи , НО : основа - свиньячи хадули !!! И НИИБАЕТ !!!
9030911Насреддин, 25-12-2007 18:38:36
кипяток доливать низзя. Чеснок -(имхо) класть в подостывший бульон. А скоблить добела - нуивонах!
9030921Первое кипячение и слив запах жжённой кости уберут. Говядину дополнительную за час хуй сваришь.
Насреддин, 25-12-2007 18:39:32
ответ на: Украинетс [119]
и это правильно!
9030926Шушпанчик, 25-12-2007 18:42:19
Смешно смотреть, как убогий задрот Бобр брызгает слюной и пытаеццо учить маэстро Дунdук'а.
9030946Бобр - пиздуй отсюда, аналогомозоофил ебливый, поучи жену чай заваривать, вафел.
Голем, 25-12-2007 18:49:59
скромно фставлю и свои пять копеек, не будучи ниразу мэтром кулинарии...
9031010наипиздатейший вариант холодца имхо, следующий: закладываются свиная ножка (маленькая, желательно) плюс говяжьи хвосты либо мощная голень индейки.
варить надо шесть часов, считая с момента закипания (посолить сразу, как закипит), на очень слабом огне, чтобы пузырьки можно было считать.
БУЛЬОН НЕ РАЗБАВЛЯТЬ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!!
примерно за час до окончания варки добавить лавровый лист, незаслуженно обойдённый мэтрами, перец горошком чёрный, перец душистый, морковь, разрезанную вдоль и слегка запеченную на электроконфорке или сковородке без масла, разрезанную пополам луковицу, тоже слегка запечённую, и корень петрушки. за десять минут до окончания варки добавляю много тёртого чеснока, он так замечательно пропитывает всё своим запахом...
мясо разбираю, бульон процеживаю. и всё,сопсно.
застывает без желатина, а жрётся даже без водки.
Жук-Барсеточнег, 25-12-2007 18:52:48
поскоблил ногу Дундука
9031039хуле с этих копыт готовить
и жиру нет
Маня Хомякова, 25-12-2007 18:55:00
ответ на: Бобр [92]
так точно товарищ мэтр
9031061Бобр, 25-12-2007 18:57:24
ответ на: Голем [125]
Ну хуле.. четай камент № 92, нормуль.
9031083Слушай, Дульсенея, что умные то люди говорят...
Шушпанчек, кстате, ослоеб и идет нахуй.. Шоп ви знаеле, шушпанчек - переводицца с дундучьево как "голубая крыса", бугагагага
ЖеЛе, 25-12-2007 19:01:38
халадец/заливное/студень и прочий хаш абязан уметь гатовить любой падоног...
9031120Атащафший игуанадон, 25-12-2007 19:06:22
ответ на: не девачка(с мАсквы) [112]
>и капыта выкинуть нахуй
9031156Ф песду , смайлиг ..
cool motherfucker, 25-12-2007 19:08:20
ответ на: ЖеЛе [129]
+1
9031174дура абыкнавенная, 25-12-2007 19:08:31
хуйня какаято. я таким закусывать отказалось бы. я ф халадец захуяреваю несколько сортов мяса включяя птицо. а вот это гавяжье дрыгало-в спицальный отсегъ для пищевых отходов, где оно со звуком иво всасёт. ога.
9031175ПЯлот, 25-12-2007 19:09:18
1. Варить холодец нужно в высокой посуде (я варю в новом эмалир.ведре)
90311822. ПОСЛЕ выкладки и "разбора" мяса - бульон процедить через НОВУЮ марлю
3. Жир собирать ПОСТОЯННО, а нехуй спать!!
4. Мясо закладывать в форму ПЕРЕД заливкой бульоном!
Крео песал БЕЗРУКИЙ!
Тренируйся и не трави людей!
Точно ДУНДУК!
Волтвеллер, 25-12-2007 19:10:47
А в скороварке он получается быстрее и мне кажеться насыщеннее !
9031194Бобр, 25-12-2007 19:11:48
шас гугл заставил искать словосочетание "разогреть холодец" - именно так, в кавычках - опять уссался... ну Дуня, ну каменторез беспонтовый, абассака
9031206Волтвеллер, 25-12-2007 19:12:15
И хрена потом побольше, горчицу нахуй!
9031216Бобр, 25-12-2007 19:12:34
ответ на: ПЯлот [133]
четай камент № 92
9031219дура абыкнавенная, 25-12-2007 19:14:05
бобр. скажы чо за деета, от которой морда в день на двести грам худеет. я много закусываю...мне надо
9031231ХарМ, 25-12-2007 19:14:36
лучше гаша покурить
9031235Бобр, 25-12-2007 19:16:21
ответ на: дура абыкнавенная [138]
>бобр. скажы чо за деета, от которой морда в день на двести грам худеет. я много закусываю...мне надо
9031248ты учти, что у меня вес 60 килограмм... одно лицо, бугагагага
Диета проста - никаково сахара, хлеба, муки, картошки и прочих углеводов и жрать мало но часто
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B5%D0%BC%D0%BB%D0%B5%D0%B
ПЯлот, 25-12-2007 19:17:52
ответ на: Бобр [137]
>четай камент № 92
9031256А я и грю ДУНДУК!!
Мона исче добавить целые зубчики чеснока( я даю шт.5)
Бобр - руки золотые!
дура абыкнавенная, 25-12-2007 19:19:10
бобр. это мне нипатходит. спасибо. я кушаю чясто но много. я думало там чюдо будет какоето...
9031266Бобр, 25-12-2007 19:24:08
ответ на: ПЯлот [141]
>Бобр - руки золотые!
9031300Да не, обычные, дрочу правой... просто я о чом не знаю - не пизжу во всеуслышание с надутым видом...
а на самом деле на журнализтах ваще и на Дуньке в частносте меня клинит... это ж надо - профессиональный журнализт, а такое напесать - "И тем не менее холодец, сделанный практически по традиционной технологии, способен облагородить восприятие мира, даже если спиртного выпито накануне в меру."... на коммунистах тоже клинит, на педорасах - ну не переношу и все...
Стамегатонный Быдло ган (антиклон пулимета б/п н/л), 25-12-2007 19:27:39
ответ на: дура абыкнавенная [138]
>бобр. скажы чо за деета, от которой морда в день на двести грам худеет. я много закусываю...мне надо
9031316____________________________-
Видимо, 75 минут минета с пальцем, глядя на вкусные пельмени.
Бобр, 25-12-2007 19:29:47
ответ на: Стамегатонный Быдло ган (антиклон пулимета б/п н [144]
>Видимо, 75 минут минета с пальцем, глядя на вкусные пельмени.
9031327минета с пальцем... палец в жопу? не ахтунг?
Энэсковецъ, 25-12-2007 19:30:09
Где же зира, которую надо растереть ладошкаме и припустить на скавародке аля казан??
9031328Стамегатонный Быдло ган (антиклон пулимета б/п н/л), 25-12-2007 19:45:23
ответ на: Бобр [145]
>>Видимо, 75 минут минета с пальцем, глядя на вкусные пельмени.
9031480> минета с пальцем... палец в жопу? не ахтунг?
____________________________________
Ну, если палец жопой сасать, а самой на пельмени пялицца - то да, это ахтунг.
ПЯлот, 25-12-2007 19:46:56
ответ на: Бобр [143]
>>Бобр - руки золотые!
9031500>Да не, обычные, дрочу правой... просто я о чом не знаю - не пизжу во всеуслышание с надутым видом...
>
>а на самом деле на журнализтах ваще и на Дуньке в частносте меня клинит... это ж надо - профессиональный журнализт, а такое напесать - "И тем не менее холодец, сделанный практически по традиционной технологии, способен облагородить восприятие мира, даже если спиртного выпито накануне в меру."... на коммунистах тоже клинит, на педорасах - ну не переношу и все...
Маладца!
Дунька=комунист + педораз
Дунька-комунист = педораз
Бобр! за свенью в апельсинах от моего питомца и от меня РЕСПЕКТ! Ну и просто спасибо!
ЦЕННЗУРА, 25-12-2007 19:48:37
кулинары, харош ругаца.
9031524когда песни петь будем?
Сундуков, 25-12-2007 19:58:43
Последняя фотка - заебись! Только рюмки с водкой не хватает!
9031638