Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Эх, поебацца бы щас по-настоящему! Ну на – поебись: Том Ям

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Здравствуйте, дорогие любители посрать с огоньком!
Займемся мы сегодня б/п самым знаменитым блюдом Юго-Восточной Азии, в рецептуру которого обязательно входит много перца чили – кисло-острым супом из далекого королефства Таиланд. Вариантов его множество, и здесь уже выкладывали рецепт из креветок с грибами – он наиболее распространен – я же предлагаю более заебистую разновидность из северных провинций – со всеми нюансами от начала и до конца.

Я впервые оказался в Таиланде в 97-м, и вернувшись оттуда, кусал себе йайца оттого, что по тупорылости:
А. был там со своей пелоткой, и поэтому так никому и не присунул
В. не купил кошелек из крокодиловой кожи
С. не выяснил, разрешается ли дрочить буддистским монахам
D. не узнал ни как готовить этот суп, ни из чего его делают
Потом я по частям собирал о нем информацию (пользуясь случаем, хочу передать пламенный хуй в очко журналюгам из «Гастронома» за откровенное наебалово неискушенных читателей на сей предмет), но все, что я делал, ничего общего с оригиналом, разумеецца, не имело. И только через год, когда я снова там оказался, я узнал, то что мне было нужно. По сему с радостью с вами делюсь.

Особенность данной разновидности Том Яма в том, что кроме бульона и мяса там больше ничего нет, ибо нахуй не надо – он итак бесподобен. Традиционно варицца он из ягнятины (вот так вот), реже из рыбы. Я буду использовать мороженые м/п из пакета, дабы не слишком выебывацца и быть ближе к народу.

Для начала варим густой куриный бульон, 1-1.5 литра. Если делаем из ягнятины, рубим на небольшие куски с костями и варим бульон из нее. Кто берет рыбу – снимает филе, режет его небольшими кубиками или слайсами, а бульон варит из головы, хребта и хвоста.

Пока варицца, готовим пасту Круэн Гэн Куа – ее можно спутать с Круэн Гэн Фэд – красной карри-пастой, но в отличие от последней она не содежит молотых спецый – только свежие компоненты.
Понадобится следующая комбинация перцев (так, для общего развития):

По 10-15 штук Прик Сот Мет (c хвостиками), Прик Хэн (поугрюмее) и  Прик Ки Ну Суан  (мэлький)
За отсутствием оных заменяем их доступными или 3чл-3стл кайенского, но по-настоящему правильно именно так.

1

- На 1 литр стока стручкофф?? Да один злоебучее другого?! Вау!
- Вот-вот блять, вау..

Далее:
- 3 стебля лимонного сорго (заменить нечем)
- 2-3 шт красного или бананового шалота (можно заменить красным луком),
- 3-4 зуба чеснока,
- 3-5 см кусок или 1-2 чл молотого галангала (волокнистый корень с хвойно-перечным вкусом) – если делаем суп с мясом, берется разновидность Кхаа http://www.gourmetsleuth.com/images/galangal_300.jpg  если с рыбой или м/п, берется разновидность Крачай http://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/boes_01.jpg или – такой же кусок имбиря (что пездетс как неправильно, но уж хуй с ним, на безгалангалье и имбирь крачай), молотый не пойдет
- стебли кинзы с корнями, треть пучка что хачи продают – без листьев, только стебли
- цедра половины кафрского лайма (сморщенный как яйца на морозе) http://www.plantsnz.co.nz/lime%20kaffir.jpg В Москве его можно найти в одном мегагпездецгломурном магазине (хуй им в жопу, а не реклама),  где он там стоит просто до ебаной мамы. Я не стал его брать из принцыпа – на тайских рынках он стоит столько же, сколько обычный лайм, так что нечего всяким пидарасам переплачивать в 20 раз – беру обычный.
- 1-2 чл Капи или Блачана – ферментированной креветочной пасты (ароматный хехе пластилин, но при термической обработке теряет свой запах и придает блюду нежный привкус креветок), заменить разве что китайским shrimp sauce – та же хуйня, только более светлая и кремообразная.

2

Плюс еще отдельно для супа
- кокосовое масло
- ½ кг мяса, рыбы или морепродуктов
- шалот и чеснок
- пальмовый сахар
- рыбный соус
- сок лайма
- листья кинзы и Бай Хора Па (местный базилик, заменяем обычным и лучше зеленым). Я вот нашол в Метро такую баночку с настоящим тайским (ТHAI написано), могу рекомендовать.

3

А также пару разноцветных чили Прик Чи Фа и пездетс раритет – веточку свежего черного перца.

4

Поехали.
I. Все ингредиенты первой группы надо превратить в пасту. Можно взять блендер, но если поебацца руками, то результат будет несравненно лучше: блендер рубит на кусочки, а нам нужна гомогенная паста с полностью разрушенной структурой всех компонентов – только так они отдадут свои прелести бульону целиком. 
Для начала вынимаем зерна из чили Прик Хэн, заливаем водой, вымачиваем 20 мин. Растираем со остальными (ост-е с зернами) в широкой ступке (всем дрочить раз).

5

Параллельно толчем сорго в глубокой ступке (всем дрочить два).

6

Складываем в одну и добавляем остальные компоненты

7

Капи кидаем в последнюю очередь.

8

Для того, чтобы стереть все это как надо, у меня уходит примерно сорок минут непрерывной ебли или час прерывистой.
Вуалябля: консистенция должна быть по максимуму однородной.

9

II. Обжариваем в кокосовом масле мелко нарубленный шалот и чеснок до коричневого цвета (в продвинутом варианте они обжариваюцца отдельно с чили и мешаюцца с сушоными креветками, сахаром и тамариндом – получаецца Нам Прик Пао, его добавляют по фкусу уже себе в тарелку. Мы же просто оставляем их в бульоне, чтобы придать ему легкий привкус жареного чеснока). Вынимаем.

10

III. Добавляем пасту, и на тихом огне аккуратно ее обжариваем около мин – это позволит слегка заострить вкус специй. Возвращаем шалот с чесноком.

11

IV. Добавляем бульон и пальмовый сахер, доводим до кипения, снижаем огонь до минимума, чтобы еле кипело и оставляем так на 20-25 мин (пальмовый сахар слаще обычного раза в 2-3, важно не пересластить, иначе все будет с треском проебано) Снимаем с огня, процеживаем в отд. емкость, возвращаем обратно.

12

V. Доводим до кипения и опускаем морепродукты. На среднем огне снова доводим до кипения, аккуратно помешывая – но не доводя до конца – как только начинает закипать, снимаем с огня. Кидаем черный перец. 

13

VI. Вливаем лаймовый сок и рыбный соус, Именно так – как с огня сняли – иначе сок даст муть, а аромат рыбного соуса нахуй улетучится. Аккуратно перемешываем. (Рыбный соуз это солевой экстракт из мелкой рыбки типа анчоуса. Те, кто думают, что он делаецца из гнилой рыбы идут нахуй, ибо долбоебы. Он придает блюду изысканные оттенки, и даже французы заимствовали его для своей морской кухни, а они уж знают как фкусно жрать).

VIII. Разливаем по пиалам, кидаем базилик, кинзу и колечки чили. Гарнир – жасминный рис сваренный в кокосовом молоке (часть молока, три части воды).

14

Теперь о том, чё должно получицца.
По консистенции: оч густой
По вкусу: крайне насыщеный, целая гамма оттенков с цитрусовым фоном.
Острота: суп должен быть обжигающе острым и неебет
Баланс кислый/сладкий должен быть примерно таким: 

10___________5_____ккккк  О  сс________5____________10

Кто скажет, что это плохо, пусть нальет мне еще тарелочку.
Все, бонапети!

15

Хрундель , 01.11.2006

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


страница:
>
  • 1
  • 2
  • 3
  • последнии
все камментарии
116

Ленточка ис кружев, 02-11-2006 15:45:12

Афтару прямая дорога - поваром в тайский ресторан
Стока ебли из-за тарелки супа - ну нахуй

117

ХОРОШИЙ МАЛЬЧИК, бля!, 02-11-2006 15:57:10

Хрундель, за рецепт - суперприз!
Скаска.
Одно не радует - искать все продугтики да и готовить заебёшься... Скажи на вскидку...колько времени уходит на поиск всех ингридиентов и собственно сам процесс приготовления Том Ям?
Не проще, ещё раз слетать в Тайланд... и там наесться всяких разновидностей этава супчека?

118

Хрундель, 02-11-2006 16:01:57

02-11-2006 15:57:10  ХОРОШИЙ МАЛЬЧИК, бля!

Блять, ребяты, это еще не ебля, так - поебок легкий. Я вот скоро Моле Поблано де Гуахалотэ соберусь делать - вот где ЕБЛЯ ыыы

Все продукты мона в метро купить (кроме правильных сухих чили и кревет. пасты - я из Тая привез). Готовить от начала до конца если оперативно, то часа полтора-два, не так уж и до хуя

119

Ёпрст, 02-11-2006 16:23:33

Хрундель.
Увы, листья лайма - только сушеные есть. Стокманн есть везде, где есть Мега - в Химках, в Теплом Стане. Для своего выложенного рецепта перец и листья вез из Тая

120

o'Brian, 02-11-2006 18:16:05

должно быть, очень фкусно.

121

ё, 02-11-2006 23:06:51

знал я аднаво карейца-он сцуко в суп в кафэшке весь перец и чорный и красный высыпал из перичниц и хуярил. а мне пару щепоток хватало штоб сидеть и думать нахуя вапще перчил?  я от такова расплавлюсь как терминатар в кине, тока изнутри.
камрады, а как вы привыкаете к ниибаца острой пище?

122

ZZloy, 03-11-2006 01:04:42

да бля.... кулюнар бля... не то што дундук.. абезяна зирная...

123

Тута_Хуясе, 03-11-2006 02:30:32

Ахуенна, респект автору

124

КВАДРАДЗЕ, 03-11-2006 03:38:28

пакушал такова супчега и пестест тебе , да , именно пестетс нах !
яб его назвал : "СупчеГ маладова пажарника"

125

o'Brian, 03-11-2006 10:38:49

это у Хрунделя самый веселый рицепт

126

убийцо пикассы, 03-11-2006 11:14:27

аффтра - йебанутый куленар, если униво есть стока времени чтобы гатовить эту хуйню, лучче пайти в какойнить тайский рестаран и там абажрацца этого супчега

127

Польский разведчик Жопэску, 03-11-2006 11:40:10

http://www.gipfel.su/model.php?model=1301  вок такой да??? буду в масскве 14.11 закажу привезут мане за 1200р

128

Хрундель, 03-11-2006 11:45:29

03-11-2006 11:40:10  Польский разведчик Жопэску 
Во, оно самое

129

o'Brian, 03-11-2006 13:19:53

Хрундель, а крышка к воку, наверно, нахуй не нужна?

130

Хрундель, 03-11-2006 14:14:46

03-11-2006 13:19:53  o'Brian 

Еще как нужна - в китайской кухне дохера блюд под крышкой, а потом в нем удобно делать пловы разные типа джамбалайи, да дохуя чего

131

Злоебальнег, 03-11-2006 15:55:56

Five ways 2 get fire in da ass (the 2nd way). гы

132

Польский разведчик Жопэску, 03-11-2006 16:52:29

Хрундель апасасибо камрад приобщаемся к кетайской кухне кстате из японской кухни освоил суши и темпуру радую ротствеников по празникам гы гы

133

я забыл подписацца, асёл, 04-11-2006 02:21:00

03-11-2006 16:52:29  Польский разведчик Жопэску 
Китай - цитадель всей кухни азии, это так. Поверь, я там был почти во всех регионах, и все это - производное от Китая, даже Таиланд не что иное, как смешение Индии и Китая. Китай изначален, хоть ты йобнись. В качестве зарисовки взгляни - это снимок с ночной улицы Сучжоу - просто обычный мужик - не куленар нихуя - вышел поготовить во двор лапшу. Я эту лапшу потом ел. Южная Италия сосет со своей тальятелье, чесна. Не обижайся, Бобр. Я был на Корсике. В сучжоу мне было фкуснее, хоть ты ебнись.
http://photos.streamphoto.ru/4/2/6/63d300e12b2ae87a6068c35458a51624.jp
g

http://photos.streamphoto.ru/7/5/4/cd0380019adff3f911d07f47f7504457.jp
g

А еще там летучи мышы летают как мухи. Сцуко, как там заебись!

134

Хрундель, 04-11-2006 02:22:22

Это я 04-11-2006 02:21:00  я забыл подписацца, асёл

136

Хрундель, 04-11-2006 02:42:08

Кухня Китая разнообразна шопездетс. Я, убогий, тока чуток освоил как миасо по воку мешать, не далее. Не знаю, мож Дундук дальше в курсе. Хотя и он проебался куда-то. Жаль. Дундук, если ты сюда фтыкаешь, дай знать, где тебя найти в сети хотя бы.

137

Dr.Mengels, 04-11-2006 04:55:42

да ну нах. стока ебатории что бы пожечь кишки? с таким обилием перца аффтар мог насрать в кастрюлю и все равно не хуя бы непочувствовал

138

Dr.Mengels, 04-11-2006 04:57:06

Кетайские  куленарные зарисоффки
http://photos.streamphoto.ru/d/7/d/d0d353fb2fa43db722b788e7dbe30d7d.jp

g

да иди ты нахуй я ето вчера готовил...

139

Хрундель, 04-11-2006 20:31:09

Пашол нахуй Dr.Mengels, хуячь сасиски кампамос

140

Хрундель, 04-11-2006 20:31:34

Пашол нахуй Dr.Mengels, хуячь сасиски кампамос дятел

141

Ацкий грипник, 05-11-2006 01:18:26

страшна падумать што афтар можит вытварять в пастеле, еслиф он такое тварит на куфне нах!

142

o'Brian, 05-11-2006 13:39:39

Хрундель, Дундук живет здесь http://www.dunduk-culinar.ru/guestbook/
кстати, спасибо тебе реальное за приобщение к китайской еде, уже десятый день лопаю рисовую лапшу разных видов с фкусным соевым соусом и хуярю туда всякие добавки. специи решают фсе, б\п. и с пертцем чили тоже фкусно удивительно. фоты у тебя не работают, на сцылках

143

Хрундель, 05-11-2006 14:30:36

o'Brian 
Ты умница, солнышко я тебя почти уже ебу.

144

Рупрахт, 06-11-2006 02:31:59

Кокосовое молоко там показалось лишним. А вот листьев бергамота можно бы добавить в оконцовке. И ещё попробуй не растирать лемонграсс а хуякнуть прямо так,тока в начале приготовления.
А в целом 5 баллов. Я бы не асилил,патаму как всяких паст набрал в бигЦ целый чемодан(нет стимула). Будешь в Тае бергамот по ихнему Макрут. Я его притаранил тоже. Но он высох и приобрёл другие вкусовые качества. Но тоже не хуёво. Если чё могу подогнать.

145

Хрундель, 06-11-2006 03:33:03

06-11-2006 02:31:59  Рупрахт  [145]
Кокосовое молоко там показалось лишним. 

Где ты тут блять молоко увидел?????????????????????????????????????
Бай Макрут - это листья лайма, но в этом рцепте их нет и пиздец - меня баба Пунпао учила, в деревне под Чиангмаем.
Обычно да, кладуцца.

146

Хрундель, 06-11-2006 03:37:35

в ресторанном варианте

147

Священный Засранец, 08-11-2006 13:57:32

Млиать...АЦЦКОЕ ВАРИВО !!! Гдежи стока кашерной батвы взять ???!!! Придлагаю заменить лукавым супецом !!! Хня ешо та !!! тока поболие перццу молотого гакнуть туды и мона стопочкой Абсцентам смажить ...Продирет похлещи вашего варива !!!! Так и гиморой весь вместе с чирвяками выскочет наружу !!!!

148

МиссисДжингл, 09-11-2006 03:37:00

Супчег зачотный, токо ебли многа.

149

МиссисДжингл, 09-11-2006 04:14:17

05-11-2006 14:30:36  Хрундель  [144]

o'Brian 
Ты умница, солнышко я тебя почти уже ебу.
----
Я же говорила, чт ты мужелог...Гыыы....Или как - почти не считаеццо,да типа?))))

150

Хрундель, 09-11-2006 11:46:15

09-11-2006 04:14:17  МиссисДжингл 

Ваще то o'Brian очевидное пелотко.

151

JIoMbI4, 10-11-2006 01:43:38

Ну, хрун, мегоизъебнулся...

152

МиссисДжингл, 13-11-2006 09:21:21

09-11-2006 11:46:15  Хрундель  [151]

09-11-2006 04:14:17  МиссисДжингл 

Ваще то o'Brian очевидное пелотко.
===
А по-моему, неочевидное пелотко. Ты пелотку от пацана не всегда отличаешь,ето фагт, ты и мне "пошол" пишышь, хотя я даже имя тебе сказала)))

153

я забыл подписацца, асёл, 13-11-2006 18:53:31

Af Tar Huj

154

Вырезано цензурой, 15-11-2006 01:31:37

Блять, пиздата нахуй, и неебет! Вы, суки, валите нахуй, ибо мож вы все с язвами, но это, бля нихуя не для больнова жылудка! Пиздос, я б, бля попробовал. Зачот, фкусно жрем.

155

он, 15-11-2006 13:27:26

ахуедЪ! Йапонскайа кухня рулед бля.

156

Илья, 26-11-2006 23:01:34

Бобр с Хрунделем рулят! Хочу присоединиться, но не успеваю дожить до дегустации, поскольку готовлю с душой! Поэтому употребляю не стесняясь! Малацы! Тоже сосредоточусь и пришлю чего-нибудь путёвого, только вот названия не умею придумывать, поможете?

157

Сборная России, 21-02-2008 23:01:01

Всем страдающим геморроем посвящается...
Хрундель срет
- На 1 высер стока стручкофф?? Да один злоебучее другого?! Вау!
- Вот-вот блять, вау..

158

карейца, 10-06-2008 19:34:03

алхимия...

159

Чезанах, 28-07-2008 13:33:59

Блять, даже пытацца готовить не буду, потому что заебусь, а попробовать здесь хотел бы.
Этот суп даже пахнет остро шопиздец. Но холодное пиво хороший контраргумент.

160

Ваха, 22-10-2008 13:51:19

А мая спэрма вкусней!  Вах вах!!!

161

Аффтар сцынария, 25-12-2008 20:27:40

зоебись...

162

Джуртулла, 27-02-2010 15:38:38

ахуеть

163

nenec, 27-02-2010 19:08:46

Похоже на кашу из топора. Берем мясной Бульен,а потом по соседям за перцами,лаймами и прочими
Тай Нахенгами...угостил бы кто не отказался,а так пойду муксунятинки поточу,она с перцем тоже
нихуЁвая. 5*

164

Русскоязычная, 11-04-2011 18:13:58

зашла на огонёк..

165

этонея, 11-04-2011 20:51:34

Хто то  знает рецепты  мериканских  Hot Sause --- ** Red Hot Sause ** ,  **Luisiane Hot Sause ** .
И чём можно заменить ингридиенты рецептов ?!

страница:
  • 1
  • 2
  • 3
  • последнии
>
все камментарии

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Тёлка в джипе - сосёт у министра,
Балерина - ебётся в шпагате,
Вместо баб у водилы - канистра,
У араба - гаремы в кровати,»

«Я умру, в больнице, на старой скрипучей кровати. Я не буду смотреть на желтые плохо покрашенные стены. Я не буду вдыхать запах сотни разных лекарств вместе напоминающие одно единственное. Не буду слушать, что говорят врачи, не буду есть то, что привезут родные. Не буду ни с кем прощаться. »

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg