Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Хлепп по-дойчландски
Последнее время качество субстанции, продающейся, что в супермаркетах, что в пекарнях под названием ржаной хлеб испохабилось окончательно. Понять сделано это из говна или пластилина положительно невозможно. Раздражение этим феноменом в какой-то момент наконец пересилило сильнейшую природную лень, и было решено попробовать разобраться в хитростях домашнего хлебопечения.
Первый подход к снаряду – ржаной хлеб по немецкой методе. Этот вариант несколько проще технологически и дает результат эстетически более интересный.
Итак, во-первых требуется ржаная закваска (она же стартер). Методики выведения можно найти в великом множестве в интернете. Есть и варианты, где требуется «поблагодарить солнышко за хлебушек», есть и нормальные. Наиболее исчерпывающий анализ, который я нашел, есть по ссылке [1].
Компоненты:
1. Стартер, 56 г;
2. Ржаная обдирная мука, 800 г;
3. Пшеничная мука второго сорта (лучше заморочиться и купить в интернете) 200 г;
4. Дрожжи прессованные, 15 г;
5. Шелуха семян подорожника (опционально, для понту), 9 г;
6. Вода 670 мл.
7. Соль, 15 г.
Фсе!!
Исходный рецепт: [2] [3]
Начинаем во второй половине дня перед днем выпечки. Берем стартер, перемешиваем с теплой водой (40С, 255 мл) и добавляем ржаную муку (255 г) с солью (5 г). Все как следует перемешиваем, это будет закваска. Важно чтобы температура по окончании замеса была около 30С. Закваску закутываем в полотенце и убираем в нагретую до 50С и выключенную духовку на 16-20 часов. Схема с духовкой и закутыванием должна помочь сымитировать постепенное остывание с 30С до комнатной температуры в течение 12 ч.
Подробно про этот метод освежения закваски тут [4].
Далее, берем целебный фитокомпонент в кол-ве 9 г, заливаем 150 мл кипятка и убираем в холодильник. К утру следующего дня закваску должно подраспереть, а запах должен быть отчетливо кислым. Заварка подорожника тем временем должна превратиться в густую студенистую чачу.
Всю закваску перемешиваем заваркой подорожника подогретой до комнатной температуры. Туда же добавляем теплую воду (370 мл, 40С) с растворенными в ней дрожжами. Все перемешиваем и фигачим туда всю муку (тоже чуть-чуть подогретую, ~ 25-30С) перемешанную с солью (10 г). Вымешиваем тесто минут 10-15 с краев к середине сверху. Тесто липкое и удобнее его замешивать в перчатках, периодически смачивая руки теплой водой.
Температура теста должна быть 28-30С. Далее формуем прямо в миске колобок, смачиваем сверху водой и ставим в теплое место на 30 мин. Важно найти действительно теплое 28-30С место: на холодильнике, у батареи или в идеале можно сконструировать термостатик из китайского терморегулятора, пластикового контейнера и нагревательного коврика.
Через 30 мин аккуратно вываливаем тесто на подпыленный мукой стол и формуем хлеб [3],проворачивая колобок и поднимая тесто с краев наверх. Должен получиться шар с трещинами наверху. Переворачиваем его и подкручиваем 2 -3 раза. Далее кладем хлеб в расстоечную корзину (просто круглая миска) на подпыленное мукой полотенце трещинами вниз. И оставляем при комнатной температуре на час.
Тем временем духовку раскочегариваем на 250С. За это время хлеб заметно поднимется и растрескается. Аккуратно переворачиваем хлеб из корзины на бумагу для выпечки, тут можно подпылить сверху мукой, и выкладываем в духовку на горячий противень. Через минуту добавляем вниз немного кипятка, а через 15 мин воду убираем, а температуру сбрасываем до 200С. Тут уже должен появиться охуенный хлебный запах. В процессе выпечки верхняя корка растрескивается и образует высокохудожественный узор. Печем еще 45 минут и все!
Сразу жрать нельзя. Хлеб должен дозреть на решетке под полотенцем часов 8, потом можно резать.
Источники:
1. https://brotgost.blogspot.com/2017/10/1.html?m=1
2. https://schlundis.com/norddeutsches-landbrot/
3. https://m.youtube.com/watch?v=DPK3ACdP1iU&list=PLrSg5cYpPtU-wSZsHWKoIR
4. http://brotgost.blogspot.com/2016/01/salzsauer.html?m=1
Первый подход к снаряду – ржаной хлеб по немецкой методе. Этот вариант несколько проще технологически и дает результат эстетически более интересный.
Итак, во-первых требуется ржаная закваска (она же стартер). Методики выведения можно найти в великом множестве в интернете. Есть и варианты, где требуется «поблагодарить солнышко за хлебушек», есть и нормальные. Наиболее исчерпывающий анализ, который я нашел, есть по ссылке [1].
Компоненты:
1. Стартер, 56 г;
2. Ржаная обдирная мука, 800 г;
3. Пшеничная мука второго сорта (лучше заморочиться и купить в интернете) 200 г;
4. Дрожжи прессованные, 15 г;
5. Шелуха семян подорожника (опционально, для понту), 9 г;
6. Вода 670 мл.
7. Соль, 15 г.
Фсе!!
Исходный рецепт: [2] [3]
Начинаем во второй половине дня перед днем выпечки. Берем стартер, перемешиваем с теплой водой (40С, 255 мл) и добавляем ржаную муку (255 г) с солью (5 г). Все как следует перемешиваем, это будет закваска. Важно чтобы температура по окончании замеса была около 30С. Закваску закутываем в полотенце и убираем в нагретую до 50С и выключенную духовку на 16-20 часов. Схема с духовкой и закутыванием должна помочь сымитировать постепенное остывание с 30С до комнатной температуры в течение 12 ч.
Подробно про этот метод освежения закваски тут [4].
Далее, берем целебный фитокомпонент в кол-ве 9 г, заливаем 150 мл кипятка и убираем в холодильник. К утру следующего дня закваску должно подраспереть, а запах должен быть отчетливо кислым. Заварка подорожника тем временем должна превратиться в густую студенистую чачу.
Всю закваску перемешиваем заваркой подорожника подогретой до комнатной температуры. Туда же добавляем теплую воду (370 мл, 40С) с растворенными в ней дрожжами. Все перемешиваем и фигачим туда всю муку (тоже чуть-чуть подогретую, ~ 25-30С) перемешанную с солью (10 г). Вымешиваем тесто минут 10-15 с краев к середине сверху. Тесто липкое и удобнее его замешивать в перчатках, периодически смачивая руки теплой водой.
Температура теста должна быть 28-30С. Далее формуем прямо в миске колобок, смачиваем сверху водой и ставим в теплое место на 30 мин. Важно найти действительно теплое 28-30С место: на холодильнике, у батареи или в идеале можно сконструировать термостатик из китайского терморегулятора, пластикового контейнера и нагревательного коврика.
Через 30 мин аккуратно вываливаем тесто на подпыленный мукой стол и формуем хлеб [3],проворачивая колобок и поднимая тесто с краев наверх. Должен получиться шар с трещинами наверху. Переворачиваем его и подкручиваем 2 -3 раза. Далее кладем хлеб в расстоечную корзину (просто круглая миска) на подпыленное мукой полотенце трещинами вниз. И оставляем при комнатной температуре на час.
Тем временем духовку раскочегариваем на 250С. За это время хлеб заметно поднимется и растрескается. Аккуратно переворачиваем хлеб из корзины на бумагу для выпечки, тут можно подпылить сверху мукой, и выкладываем в духовку на горячий противень. Через минуту добавляем вниз немного кипятка, а через 15 мин воду убираем, а температуру сбрасываем до 200С. Тут уже должен появиться охуенный хлебный запах. В процессе выпечки верхняя корка растрескивается и образует высокохудожественный узор. Печем еще 45 минут и все!
Сразу жрать нельзя. Хлеб должен дозреть на решетке под полотенцем часов 8, потом можно резать.
Источники:
1. https://brotgost.blogspot.com/2017/10/1.html?m=1
2. https://schlundis.com/norddeutsches-landbrot/
3. https://m.youtube.com/watch?v=DPK3ACdP1iU&list=PLrSg5cYpPtU-wSZsHWKoIR
4. http://brotgost.blogspot.com/2016/01/salzsauer.html?m=1
— Жыдамассон-антиглабалист , 25.01.2022
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
З.Поулыбалло, 25-01-2022 10:30:51
ога
27106051фкуснажрать
З.Поулыбалло, 25-01-2022 10:31:33
но чото както не очень на первыц взгляд
27106053Удав, 25-01-2022 10:32:15
ответ на: З.Поулыбалло [2]
>но чото както не очень на первыц взгляд
27106055Это я последнюю фотку забыл вставить. Смотри теперь.
Askvit, 25-01-2022 10:42:39
судя по попавшему в кадр девайсу, муку ты просеиваешь, но про то не говоришь
27106126Старичюля, 25-01-2022 10:48:39
да заебок.
27106136зачот за то што замарочиля но блять йа щитаю шышта нахуй ненать.
вашпе стараюсь не жрать хеп.
хатя нет нет да и точу.
ЖеЛе, 25-01-2022 10:54:42
да, нащот качества нынешних хлебов - токо словами матерными можно высказать...
27106140пасему нет нет да и да - печом дома сами...
но вот так замарачивацца - не, не мой метод...
ЖеЛе, 25-01-2022 10:54:56
афтару за ебаторию - 10 звездей...
27106141ЖеЛе, 25-01-2022 10:56:17
пытался в последние год-два найти гденить нормальный "дарницкий" - даже есле случайно какойто понравилсо, то через пару месяцев он может быть совершенно другим на вкус...
27106143кароче - "сложно фсьо" (с)...
Жыдамассон-антиглабалист, 25-01-2022 10:56:32
ответ на: Askvit [4]
Не, это просто для обсыпки. Ржаную муку вроде как не нужно просеивать.
27106144Бай Трахула, 25-01-2022 10:58:20
печом дома сами, в хлебопучке - с ней всё без лишних телодвижений.
27106146А вообще хлеба стараемся есть поменьше
вуглускр™, 25-01-2022 11:08:46
ответ на: ЖеЛе [6]
мы по армейке (в училище) полевой хлебозавод разворачивали. ессно, пекли строго по рецепту и нормам, буханки-кирпичи.
27106158блять - до сих пор помню вкус того Хлеба!
Товарищ Муев, 25-01-2022 11:16:39
Афтару пачет! 6
27106170Выглядит ахуенна. Как ржаной. Надеюсь и вкус не хуже.
Я пеку сам конечно. Оч люблю ржаной, но по обычной методе не получаеца. Нормально выходит, если смешать пополам ржаную и пашаничную муку.
Вряд ли переживу такую ибаторию. Надо бы методу попроще найти
вуглускр™, 25-01-2022 11:18:06
и таки да - а мы чоу, не рюськемана? ототож у нас на Руси хлебов не пекли ни разу, ога
27106174Товарищ Муев, 25-01-2022 11:20:16
ответ на: вуглускр™ [11]
>мы по армейке (в училище) полевой хлебозавод разворачивали. ессно, пекли строго по рецепту и нормам, буханки-кирпичи.
27106179>блять - до сих пор помню вкус того Хлеба!
Вот мне интересно.Чтобы сделать хуевый хлеб дома, еще надо постараться. Из какой же хуиты они делают хлеб, чтобы стабильно получалась такая ебань?
Аффтар сцынария, 25-01-2022 11:20:31
ебатория, но молодец!
27106181так-то хлеб почти не ем, только с супами.
Товарищ Муев, 25-01-2022 11:22:53
ответ на: вуглускр™ [13]
Пишут, что в 19 веке, когда на войне пленных турков стали кормить русским ржаным хлебом, они все чуть не полегли нахуй
27106185Гринго, 25-01-2022 11:32:58
Как-то неоправданно трудоёмко на первый взгляд ..
27106213Впрочем , автору 6* за усердие
Жыдамассон-антиглабалист, 25-01-2022 11:49:58
ответ на: вуглускр™ [13]
Русский вариант посложнее, если нормально делать. Нужно ещё опару разводить. Может сделаю креатив тоже.
27106250Пересмешник, 25-01-2022 11:55:18
>Всю закваску перемешиваем заваркой подорожника подогретой до комнатной температуры.
27106253Какойфпесду подорожник ?
>Через минуту добавляем вниз немного кипятка, а через 15 мин воду убираем,
это технологически простите выглядит как?
>Температура теста должна быть 28-30С
мдэ-с
это уже из области: - "А хотите поебаться по настоящему?"......
==========
Хуясе у автора разрыв между крео....впечатляет
пиши не пропадай
Жыдамассон-антиглабалист, 25-01-2022 12:07:40
ответ на: Пересмешник [19]
Тот, которого 9 г заварили кипятком.
27106255На дно духовки в поддон чч кипятка наливаеццо, а потом поддон убираеццо.
Температура теста легко задается водой в 40 С и слегка подогретой мукой.
врио зам. директора корзины, 25-01-2022 12:27:46
6*
27106256ляксандр...ВСЕГДА,,,, 25-01-2022 13:58:32
Джон Леннон тожры на склоне лет постиг тайны хлебопечения. и пёк тот хлеп ежедневне и жрал его каг не в себя. а потом Джона Леннона...... /тут предостерегающие смайлеги/
27106261Пробрюшливое жорло, 25-01-2022 14:43:33
пральна грить «хеп»
27106265Жыдамассон-антиглабалист, 25-01-2022 15:14:57
ответ на: ляксандр...ВСЕГДА,,, [22]
Джон Леннон скорее всего Пек пшеничный хлеп, наивно рассчитывая, что у его жены жёппа вырастет.
27106278Акубаев, 25-01-2022 15:16:13
Хлебович.
27106279Акубаев, 25-01-2022 15:18:39
Я как Муев- ржаную пополамлю с пшеничной, децл чеснока сушеного и в путь.
27106281KAMAZ, 25-01-2022 15:59:50
яп спарол
27106321Бобр, 25-01-2022 16:11:58
фитокомпонент грит... знаем мы эти компоненты
27106328Askvit, 25-01-2022 18:45:09
ответ на: Жыдамассон-антиглабалист [9]
>Не, это просто для обсыпки. Ржаную муку вроде как не нужно просеивать.
27106452я всегда просеиваю
бабушка (ЦН) говорила, что так мука воздух набирает и тесто лучше поднимается
реально не знаю зачем, просто бабушке верю
SERGIO, 25-01-2022 19:42:49
Бронежелет надел сразу йа. Ебашьте меня.
27106475А нахуйа все это надо?
Вы в семье хлеб ковригами жрёте штольц?
То есть купить половинку черного и половинку белого на 2-3 дня - это ваапще никак? На утренние бутеры - хватит на эти дни.
Вааще проблем нет, если не жрать хлеб по две буханки в день.
Нахуйа все эти хлебопечки, тесто-месилки и т.д.???
Хлеб - всему голова штоль? Да ну нахуй. Два кусочка в день с семечками, с авокадо - это на бутеры утром. Или под борщец вечером кусочек с чесночком. Достаточно. Йопта.
Хватит ебать мозги своей выпечкой. Более полезная? Ну-ну.
Пиздите ногами теперь.
Аз есмь Еремий Потапович, 25-01-2022 20:42:56
Автору что заморочился - респегт и уважуха.
27106478Но выбрал оч.трудоемкое, дя. Мну ниасилит.
Патамущто например мну когдой мсяо жарит на углях, с вечера на чиабатту завожу. И ващьпе заморачиваття не надо.
4-5 раз из холодилы достал.
подтянул-перевернул
и в итоге у тебю к мясу ч булки свежега ваздушнага хлеба
а на ржаную ковригу мну пока не замахавался
вот рази что к праздничному борщу летом?
когда молодая картошка и свежая свекла... мноа-мноа-зелени...
вот наверное тогда домашняя коврига ржанога будет к месту
спасибо автор (убрал рецебт в зокладке)
и ето... ПЕШЫ ЕСЧО!!!
Жыдамассон-антиглабалист, 25-01-2022 22:29:16
ответ на: Askvit [29]
Все правильно бабушка говорила, надо просеивать,чтобы было больше кислорода и белки окислялись при замесе. Но это все имеет отношение к пшеничной муке, а в ржаной белки другие и окисление не так важно. Поэтому ржаную муку не обязательно просеивать, а тесто не нужно долго месить.
27106521Жыдамассон-антиглабалист, 25-01-2022 22:37:43
ответ на: SERGIO [30]
Собс-но, написано же буквами, чёрный хлеб нихуя не купить, одна гавнина продаецца.
27106524Такая буханка (кг 1,5) уходит за 3 дня на семью из 4 человек. Такой хлеб сам по себе проканает и на завтрак и на ужин, если лень готовить и есть хорошее масло. А магазинный - да, и 1-2 куска в день в горло не лезет.
И таки да, голова!
Диоген Бочкотарный, 26-01-2022 00:15:27
Похожие хлеба едал в Свердловске в 1981 году.
27106567Сейчас, Столичный по 23 руб за половинку довольно стабилен.
ляксандр...ВСЕГДА,,,, 26-01-2022 07:37:13
ответ на: Жыдамассон-антиглабалист [24]
>Джон Леннон скорее всего Пек пшеничный хлеп, наивно рассчитывая, что у его жены жёппа вырастет.
27106678Ыыть чувствовается олдовость твоя..
Шкурный интерес, 26-01-2022 08:33:19
Мну воронежский "на камне" вкатывает. Вроде как брат Садальского его мутит на своём предприятии
27106736"Big Z" Topanga, 15-02-2022 11:56:27
Заебись
27123995