Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Копчёное сало
У любого здравомыслящего человека при упоминании хохлов возникает единственная и самая верная ассоциация – сало. И это неспроста, ибо сало у них действительно вкусное.
У нас работает бывший хохол, а теперь россиянин, Олег. Как-то я обратился к нему:
- Почему у вас такое сало вкусное?
- Здесь нет никакого секрета. Надо покупать нормальное сало.
- Что значит нормальное?
- Такое, которое выращено в домашнем хозяйстве, а не на свиноферме из антибиотиков.
- А как отличить?
- Просто. Если интересно, поехали в субботу на рынок, мне как раз сало надо покупать, а то у меня уже закончилось.
И вот мы на рынке. Он меня инструктирует.
- Продавцов не слушай, а то они тебе наговорят. Смотри, как надо выбирать.
Он вытаскивает из сумки большой нож и подходит к первому продавцу. Я немного в ахуе.
- Алежа, давай я лучше заплачу.
- Не ссы – говорит он мне – лучше смотри, как правильный хохол выбирает сало.
Он касается лезвием перпендикулярно поверхности сала и проводит ножом вдоль шмата.
- Видишь, на ноже ничего не осталось. Поэтому это сало мы покупать не будем.
У десятого по счёту (или двадцатого) продавца нож наскрёб жир словно масло.
- У этого и отвариваемся.
Я там купил и мяса и сала и не пожалел.
А теперь, собственно, сам процесс копчения. В рецепте нет ничего особенного, но получается вкусно.
Перво-наперво сало надо замариновать. Лично я не люблю чистое сало, мне больше нравится сало с мясом в пополаме. Нарезанные куски граммов по сто пересыпаем специями и солью и оборачиваем в марлю. Из специй красный молотый перец, адыгейская соль и если есть, то свежие травки петрушка, сельдерей или базилик. В марле мясо лучше маринуется, и при копчении все канцерогены остаются в ней. Трёх дней для маринования вполне достаточно.
На дно предварительно выскобленной коптилки кладём деревяшки. Ольха классический вариант, но я использую сливу, сливовый привкус мне нравится. Сверху ставим поддон и оборачиваем его фольгой.
Вставляем решётку и кладём сверху то, что собираемся коптить.
Разжигаем мангал. Берёзовые дрова должны прогореть, но не до конца. Ещё бы минут десять-пятнадцать погорели и стали отличными углями для шашлыка, но у меня же коптилка, поэтому на дровах ещё играют языки пламени.
Ставим коптилку на мангал. У меня мангал специально подобран под размер коптилки, чтобы тепло не тратилось даром.
Ставим и забываем. Где-то через час продукт готов.
На поддоне остаётся жир, который бы сгорел и навонял, если бы не фольга.
Мясо разворачиваем и выкладываем на блюдо. Есть вкусно и в горячем виде, но на фото мясо уже остывшее.
К мясу настоятельно рекомендую самогон. Если самогона нет, можно обойтись водкой или даже коньяком, но надо помнить, что водку и коньяк делали для продажи чужим людям, а самогон ты делаешь для себя.
Приятного аппетита.
У нас работает бывший хохол, а теперь россиянин, Олег. Как-то я обратился к нему:
- Почему у вас такое сало вкусное?
- Здесь нет никакого секрета. Надо покупать нормальное сало.
- Что значит нормальное?
- Такое, которое выращено в домашнем хозяйстве, а не на свиноферме из антибиотиков.
- А как отличить?
- Просто. Если интересно, поехали в субботу на рынок, мне как раз сало надо покупать, а то у меня уже закончилось.
И вот мы на рынке. Он меня инструктирует.
- Продавцов не слушай, а то они тебе наговорят. Смотри, как надо выбирать.
Он вытаскивает из сумки большой нож и подходит к первому продавцу. Я немного в ахуе.
- Алежа, давай я лучше заплачу.
- Не ссы – говорит он мне – лучше смотри, как правильный хохол выбирает сало.
Он касается лезвием перпендикулярно поверхности сала и проводит ножом вдоль шмата.
- Видишь, на ноже ничего не осталось. Поэтому это сало мы покупать не будем.
У десятого по счёту (или двадцатого) продавца нож наскрёб жир словно масло.
- У этого и отвариваемся.
Я там купил и мяса и сала и не пожалел.
А теперь, собственно, сам процесс копчения. В рецепте нет ничего особенного, но получается вкусно.
Перво-наперво сало надо замариновать. Лично я не люблю чистое сало, мне больше нравится сало с мясом в пополаме. Нарезанные куски граммов по сто пересыпаем специями и солью и оборачиваем в марлю. Из специй красный молотый перец, адыгейская соль и если есть, то свежие травки петрушка, сельдерей или базилик. В марле мясо лучше маринуется, и при копчении все канцерогены остаются в ней. Трёх дней для маринования вполне достаточно.
На дно предварительно выскобленной коптилки кладём деревяшки. Ольха классический вариант, но я использую сливу, сливовый привкус мне нравится. Сверху ставим поддон и оборачиваем его фольгой.
Вставляем решётку и кладём сверху то, что собираемся коптить.
Разжигаем мангал. Берёзовые дрова должны прогореть, но не до конца. Ещё бы минут десять-пятнадцать погорели и стали отличными углями для шашлыка, но у меня же коптилка, поэтому на дровах ещё играют языки пламени.
Ставим коптилку на мангал. У меня мангал специально подобран под размер коптилки, чтобы тепло не тратилось даром.
Ставим и забываем. Где-то через час продукт готов.
На поддоне остаётся жир, который бы сгорел и навонял, если бы не фольга.
Мясо разворачиваем и выкладываем на блюдо. Есть вкусно и в горячем виде, но на фото мясо уже остывшее.
К мясу настоятельно рекомендую самогон. Если самогона нет, можно обойтись водкой или даже коньяком, но надо помнить, что водку и коньяк делали для продажи чужим людям, а самогон ты делаешь для себя.
Приятного аппетита.
— Радиоактивный , 20.11.2018
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Overkill245, 20-11-2018 10:54:48
ответ на: Радиоактивный [28]
>У нас такая мода давно есть - даже в магазинах пишут - грудинка варёно-копчёная.
26104986Не-не, варионо-капчоне грудинко - это такое изделие, а не наебалово "штоп выглядело мякше..."
Радиоактивный, 20-11-2018 10:57:17
Ну, в коптилке тоже находится облако горячего пара, которое размягчает продукт, если коптилка не дырявая))
26104990Аффтар сцынария, 20-11-2018 11:01:20
из сала вытек жыр и оно превратилось в мясо, да...
26104999ляксандр...ВСЕГДА,,,, 20-11-2018 11:35:55
Он касается лезвием перпендикулярно поверхности сала и проводит ножом вдоль шмата./с/
26105034----------------------------------
вот тут вот. иллюстрирование процесса. имхо. просто необходимо
ляксандр...ВСЕГДА,,,, 20-11-2018 11:41:40
ответ на: Радиоактивный [28]
>У нас такая мода давно есть - даже в магазинах пишут - грудинка варёно-копчёная.
26105050+1. ну тожры такую жы жуйню продавают
Руки прочь от Никарагуа, 20-11-2018 11:59:48
С ножом по рынку ходить.. ну, хуивознаит, чот стремно. Не представляю себя в роли ревизорро, хотя и познавательно.
26105086вуглускр™, 20-11-2018 12:08:51
атчод ниачом ... коллеги вон вверху подтвердиле
26105096Альбертыч, 20-11-2018 12:26:50
мдяяя...это просто беда какая-то,а не сало.
261051091. перед сухой солкой сало надо часа три в холодной воде вымочить,потом протереть.
2. нет чеснока в натирке. сразу нахуй такое сало.
3.обмотанные марлей куски надо пересыпать солью,чтобы не было просветов,и сверху всё слоем на палец минимум соли.
4. три дня солки - это мало,минимум неделю.
5.коптить на семи маленьких деревяшках без щепы- это люто.
6.коптить в марле - это как ебацца в трёх гандонах, сало не пропитывается толком и имеет вид непонятного говна без золотистой корочки.
7.во время копчения 2-3раза надо снимать или хотя бы приподнимать крышку,штобы ушла горечь.
в следущий раз просто макай сырое сало в жыдки дым и ешь.
песдец,ходить с ножыком по рынку и изъёбываться,штобы потом изгавнячить хороший продуккт.
про оформление уже всё сказали.
извините,- накипело.
vova53, 20-11-2018 12:30:01
надо помнить, что водку и коньяк делали для продажи чужим людям, а самогон ты делаешь для себя.
26105114Отэто понравилось , остальное ерунда.
поллитрук Клочков, 20-11-2018 12:55:11
Володька, и много у вас с Украины набягло электроны вырабатывать?
26105132Олег с какой АЭС пришов?
вуглускр™, 20-11-2018 13:32:02
ответ на: Альбертыч [36]
бгыгыгыгыгы. Праведный гнев злобного хычина /зачоркнуто/ адыга. Таг ево бля! Ату ... а то переводят продукт недохохлы свякие
26105165Асоциальный элемент, 20-11-2018 13:40:49
Тот момент когда камменты информативней креатива гггг
* IMG-20181120-WA0002 :: 47,6 kb - показатьНо про наводку с ножом спасибо, надо проверить, благо есть варианты.
26105175
ХуюгоЕбосс-долбоёб, 20-11-2018 13:49:18
надо по ибалу каклу ножом пошкрабять, он сука не настоящий. судя по фото сала
26105184Липа, 20-11-2018 14:08:54
коптилки всякие нужны... фигня, короче...
26105230Кaпризкa, 20-11-2018 14:58:30
ладно, автор испраица , учтет так сказать ошибки
26105298раньше чо все тока сказки писал, счас вот салооо....сало ето вкусно да на хлебушек чорный ммммм /закатила глаза мечтательно/
Дурогон, 20-11-2018 16:03:57
Я сало люблю обычное, без всяких копчений, а просто соленое, желательно с чесноком.. В моих ебенях на рынках из местного сала бывает только нельма, иногда осетрина "из-под прилавка", а сало все привозное. При покупке выбираю без ножа, просто захожу на рынке в сальный ряд и громко спрашиваю: "Красавицы, откуда сало"
26105369Ну тут, ясен пень, начинается конкурс бабских (продавцы в основном женщины) наебаловок, кричат кто во что горазд: кто-то предлагает "сало из Омска", кто-то приглашает купить "самого натурального сала из хахляндии", кто-то сует под нос "сало краснодарское"... Иногда среди продвцов встречаются хачи, те, не мудрствуя лукаво предлагают "Падхады, дарагой, пасматры, сало таболский, сладкий как мед, мамой кянус, тыбе какой кусок нравица?"
Я прохожу по ряду и выбираю самое толстое, и вместо тыканья ножом прошу попробовать. Продавцы дают попробовать охотно, некоторые отрезают дольки как для микроскопа, а некоторые не стесняются, режут на попробовать столько что двоим запроста хватит на литровую закусь :)
Покупаю то, которое тает во рту и нравится по вкусу, ну а если попадется белорусское, смаленое соломой - это вообще заебись, но нынче такое щастье выпадает все реже..
Сирота Казанский, 20-11-2018 17:18:40
Сало из антибиотиков, это как7 У мну тесть, земля ему пухом, свегда держал парасей и антибиотики им калол ат свякой заразы, но сало от этих парасей в рату таяло. Туд важно, чем кармить порося. Типерь мну сало не жру, патамушта такова сала хуйдгенайдти.
26105553musicunt, 20-11-2018 17:24:47
удивительно, за смайлы в камментах афтару никто и не нафтыкал.
26105557конечный продукт больше похож на облученный радиацией в протонном ускорителе.
Птиц Малчун, 20-11-2018 20:11:51
При наличии хорошего самогона можно обойтись и без сала. Лук-репка, помидоры, хлеб - вполне достаточно.
26105736Птиц Малчун, 20-11-2018 20:13:32
Микоян, ИМХО, самый хуёвый завод в МСК. А ведь 30 лет назад был лучшим.
26105738Аз есмь Еремий Потапович, 20-11-2018 20:46:50
Солить и коптить в тряпке? Ну нахуй. Боишся канцерогенов, ещт вареную куриную грудку.
26105780А в остальном третий год копчу (точнее запекаю) в ящике
сало, корейку, курицу, рыбу, индейку, говядину, свинину...
пока никто не жаловался
Аз есмь Еремий Потапович, 20-11-2018 20:47:44
вадиму вашпе пора к махмудам, а она тут за сало трёт
26105781Marcus, 20-11-2018 21:02:50
верю, афтор научится!
26105794пока воздержусь от оценки. гггг
Добрый санитар из психушки, 20-11-2018 21:07:39
Пробовать сало ножом - просто и эффективно. буду пользоваться. Слава Украине (чтоб вы сдохли, бандеровцы)!
26105808musicunt, 20-11-2018 21:13:17
ответ на: Добрый санитар из психушки [52]
пошел нахуй! говно ты будешь тем ножом пробовать. свинья тебе все равно не кошерна, ибо канибализм по вашему.
26105814Альбертыч, 20-11-2018 21:24:07
ответ на: Добрый санитар из психушки [52]
иди нахуй,пидор пархатый
26105837Джаггабой, 20-11-2018 22:18:46
ШО вы доебались до афтара? Альбертыч аж с кавказским акцентом, небось еще и шептунов восемь ебанул от возмущения, пока камент хуярил. Зы: Всех рад видеть
26105897Джаггабой, 20-11-2018 22:19:31
Сало капченое как то не очень, больше саленое и с чесночком, да.
26105898Альбертыч, 20-11-2018 23:18:38
ответ на: Джаггабой [55]
я извинился за горячность,ну тут так принято,иначе не поймут,приходится мимикрировать,ыы.
26105916на самом деле,- не имея базовых знаний и опыта, не следует вываливать рецебды,особенно сюда с выебонами на рынке. когда в Майкопе +40 днём в тени,- любое сало протечет и к лезвию прилипнет,даже в павильоне с кондеями.это как арбуз по жопкам и хвостикам выбирать,гугугу,и нехуй тут на какла ссылаться. сейчас,когда покупательная способность населения упала, никто на рынке не выживет с говнотоваром. продавцы чотко разделились на продавцов относительно дешёвого дерьма и на небольшую прослойку покупающих качество,да и те на два подвида делятся - элита,для которой цена не имеет значения,и те,кто покупает качественный,но не самый дорогой товар.настоящий адыгейский сыр не может стоить меньше 800 р за кг ну никак не может, и это в Майкопе и не для всех.сало я сам солил и продавал 2 года во всех ипостасях,исходники хорошие,в своих хозяйствах хрюшков праульно кормят,благо в Краснодарье все эти заводы силосные. один знакомец держит недоферму на 500 голов,так у него 10 гектаров кормовой зелени. пятачки у него две недели на траве,две недели н а комбике и зерне- очередь стоит из сочинских рестораторов,имеет копейку,но я бы не завидовал.он спит 5 часов в сутки и два раза в день хрюшкам термометры в попу суёт
Альбертыч, 20-11-2018 23:34:15
муська,ты и здесь говно ешь,шлюха жыдовская?
26105923Джаггабой, 20-11-2018 23:49:11
ответ на: Альбертыч [57]
прям таки термометры?
26105926"Big Z" Topanga, 21-11-2018 00:34:17
То, что рецепт не очень я уже понял, благодаря комментариям Альбертыча. Не буду вставлять свои пять копеек, ибо коптил только рыбу. Но вот про стоимость адыгейского сыра в 800₽ я бы хотел про экономику услышать. Это без всяких подъебок и т.д. Реально интересно. С какого хуя сыр, производство которого стоит копейки, должен стоить таких денег? Альбертыч, будь другом, поясни.
26105969"Big Z" Topanga, 21-11-2018 00:39:29
Кстате, сегодня у меня в первый раз получился охуенный хлеб, реальная чиабатта. На фоне местного лепешечного говна - просто шедевр. Сука, почему у нас в магазинах вместо хлеба продают всякую еду для свиней?
26105973шыш888, 21-11-2018 00:43:23
ответ на: ЖеЛе [27]
>кстате, каклы в скакляндии надумали сало подваривать, штоп выглядело мякше...
26105975>и на рынке втюхивают...
>правда к нам таковая "мода" не дошла...
ищо как дошла. на бюджэтных рынках такое подвареное тока впуть раскупают.
иба цена.. ну вот прям для бюджэтникоф
"Big Z" Topanga, 21-11-2018 00:50:37
ответ на: шыш888 [62]
А смысл в чем?
26105978"Big Z" Topanga, 21-11-2018 00:52:55
На моем любимом Дорогомиловском рынке сало уже по 650₽/кг. Они охуели совсем?
26105979шыш888, 21-11-2018 01:00:58
ответ на: "Big Z" Topanga [61]
>Кстате, сегодня у меня в первый раз получился охуенный хлеб, реальная чиабатта. На фоне местного лепешечного говна - просто шедевр. Сука, почему у нас в магазинах вместо хлеба продают всякую еду для свиней?
26105983у нас в магазинах продают хлеб на любой вкус. от яврейских пит до фр. багетов и тальянских чиабат\хуят.
всё нужно. я сало никада не буду есть с чиабатой. а тока с чёрным хлебом. имина таким каторый продаёцов нашых магазинах.
а луковый субъ--никада не буду с чорным хлебом. а тока с багетом.
ну..и тд.
шыш888, 21-11-2018 01:02:00
ответ на: "Big Z" Topanga [63]
>А смысл в чем?
26105984харнитца дольше. продавать можно дольше.
шыш888, 21-11-2018 01:03:07
ответ на: "Big Z" Topanga [64]
>На моем любимом Дорогомиловском рынке сало уже по 650₽/кг. Они охуели совсем?
26105985пока по 500беру. сухой засол. а с честнаком--более популярное--400.
"Big Z" Topanga, 21-11-2018 01:33:17
ответ на: шыш888 [65]
Назвать-то могут они хлеб как хочешь, но продают говно, блять. Единственный хороший хлеб в последнее время покупал в Ашане, марка Гурман штоле. Реально хороший
26105990"Big Z" Topanga, 21-11-2018 01:34:55
ответ на: шыш888 [67]
В сентябре, перед отъездом заехал туда. Ниже 600 сала не было. Мож сезон наступил?
26105991Диоген Бочкотарный, 21-11-2018 02:19:57
ВотЪ
26105995АЦЦКЕЙ МАНИАГ, 21-11-2018 08:41:09
ответ на: "Big Z" Topanga [61]
>Кстате, сегодня у меня в первый раз получился охуенный хлеб, реальная чиабатта. На фоне местного лепешечного говна - просто шедевр. Сука, почему у нас в магазинах вместо хлеба продают всякую еду для свиней?
26106229Мука/вода 4/3 и ночь брожения?
Хуй коня Будулая, 21-11-2018 10:17:37
Сало-цэ сила! Спорт-могила!!!
* Фото0113 :: 62,8 kb - показать26106350
"Big Z" Topanga, 21-11-2018 10:37:12
ответ на: АЦЦКЕЙ МАНИАГ [71]
Угу
26106365Альбертыч, 21-11-2018 11:40:22
ответ на: "Big Z" Topanga [60]
на 1 кг сыра - 5,5 литра молока. литр настоящего стоит 60 рублей. 330р.торговые наценки примерно 200-250р.бензин,электричество,з\п,вспомогательные материалы, и т.д. настоящий адыгейский даже в холодильнике хранится 3 дня максимум,его не накопишь на крупную партию никак.всё,что идёт в больших количествах - это из сухого молока и пепсина.по-соседски можно взять в ауле за 550 р,но это специально надо ехать,или если по пути. разница во вкусе принципиальная. а ты говоришь,- копейки.
26106432"Big Z" Topanga, 21-11-2018 12:02:31
ответ на: Альбертыч [74]
Понятно. Непонятно только почему, блять, в Италии можно за эти деньги купить 18 месячный грана падано. В супере, конечно, на распродаже, но тем не менее. Я думаю, что стоимость производства несравнима. Та же страчателла(волокна моцареллы в сливках) стоит на наши деньги те же 800р. Хранится тоже три дня. Ебанариум, бляй мух!
26106451Вадим Пятницкий, 21-11-2018 13:05:47
Тоже делаю на плите в казане. Быстро, главное - крышку тестом залепить
26106563Альбертыч, 21-11-2018 15:46:14
ответ на: "Big Z" Topanga [75]
почитал про грана падано. есть нюансы. молоко там обезжиривают,поэтому исходник дешёвый.сыр долгой выдержки и долгого хранения,процесс механизирован, а это большой минус к цене. ну и стадо там хорошее и кормобаза.
26106748AntiVata, 25-11-2018 13:36:22
ватная свинья не в курсе , что кусок копченого сала залихватски ебет раком её печень. ватные помойноеды
26112659