Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Холодное копчение свиной грудинки
Друг семьи подарил электрическую коптилку для холодного копчения. Долго не решалась ее использовать, поскольку в интернете начиталась о том, какой это длительный процесс. В итоге решила сделать что попроще - свиную грудинку.
Копчение состоит из трех этапов:
- мясо солится,
- мясо лежит в рассоле,
- мясо сушится
и уже затем коптится.
Взяла грудинку, весом 1,5 кг, разрезала ее на три части и засыпала солью. Соль в магазе схватила не глядя, вот отчего на фотке мелкая соль - так-то юзаю только крупную.
Солила 6 дней.
Затем сделала рассол:
3 ст. ложки соли,
1 ст.л сахара,
1 ст.л. сухого чеснока,
3 ч.л. специй (молотый мускатный орех, красный острый, молотый кориандр). Кто бы что ни говорил, что кориандр со свининой не сочетается - мне как-то все равно, - эта моя любимая специя, и у меня свинина с кориандром прекрасно сочетается.
И развела специи в полутора литрах охлажденной кипяченой воды. Оставила мясо в рассоле на 7 дней. Вообще, чем толще кусок, тем дольше мясо должно находиться в рассоле - эта процедура в дальнейшем способствует лучшему прокопчению куска мяса.
После рассола мясо обтерла и повесила сушиться, обмотав марлей, на несколько дней. Затем куски натёрла специями,
и подвесила внутрь коптилки.
Собственно, сама коптилка представляет собой металлический ящик, к которому присоединяется дымогенератор посредством шланга. В дымогенератор засыпается щепа, и затем поджигается. Таким образом, осуществляется постоянная подача дыма в емкость для копчения.
В различных статьях писали, что мясо должно коптиться не менее 48-ми часов, а большие куски (от 1 кг) до 7-ми дней. И коптить не обязательно с утра до ночи, можно только днем. Я весь процесс разбила на 5 дней (по 9 часов в день). Коптила в пристройке с приоткрытой дверью.
Щепы на копчение ушло - вагон. И щепу использовала ассорти: ольха+яблоня. Первые 3 пачки ушли в первый же день...
В общем, результат понравился. И стОит того. Да, долго, нудно, но очень вкусно.
1 кусочек грудинки заморозила и затем, как люблю, нарезала тоооненько с тонким кусочком черного хлеба.
Копчение состоит из трех этапов:
- мясо солится,
- мясо лежит в рассоле,
- мясо сушится
и уже затем коптится.
Взяла грудинку, весом 1,5 кг, разрезала ее на три части и засыпала солью. Соль в магазе схватила не глядя, вот отчего на фотке мелкая соль - так-то юзаю только крупную.
Солила 6 дней.
Затем сделала рассол:
3 ст. ложки соли,
1 ст.л сахара,
1 ст.л. сухого чеснока,
3 ч.л. специй (молотый мускатный орех, красный острый, молотый кориандр). Кто бы что ни говорил, что кориандр со свининой не сочетается - мне как-то все равно, - эта моя любимая специя, и у меня свинина с кориандром прекрасно сочетается.
И развела специи в полутора литрах охлажденной кипяченой воды. Оставила мясо в рассоле на 7 дней. Вообще, чем толще кусок, тем дольше мясо должно находиться в рассоле - эта процедура в дальнейшем способствует лучшему прокопчению куска мяса.
После рассола мясо обтерла и повесила сушиться, обмотав марлей, на несколько дней. Затем куски натёрла специями,
и подвесила внутрь коптилки.
Собственно, сама коптилка представляет собой металлический ящик, к которому присоединяется дымогенератор посредством шланга. В дымогенератор засыпается щепа, и затем поджигается. Таким образом, осуществляется постоянная подача дыма в емкость для копчения.
В различных статьях писали, что мясо должно коптиться не менее 48-ми часов, а большие куски (от 1 кг) до 7-ми дней. И коптить не обязательно с утра до ночи, можно только днем. Я весь процесс разбила на 5 дней (по 9 часов в день). Коптила в пристройке с приоткрытой дверью.
Щепы на копчение ушло - вагон. И щепу использовала ассорти: ольха+яблоня. Первые 3 пачки ушли в первый же день...
В общем, результат понравился. И стОит того. Да, долго, нудно, но очень вкусно.
1 кусочек грудинки заморозила и затем, как люблю, нарезала тоооненько с тонким кусочком черного хлеба.
— Hanka , 02.04.2017
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Акубаев, 02-04-2017 17:37:24
Делаю таг.
252076231. В рассол (такой штоп сырая картошка плавала) кидаю мясосало и придавливаю.
2. Через сутки достаю и копчю.
3. Коптилка бес выебонов- 200 литрова бочка с герметичной крышкой. Снизу круглая дыра, штоп труба на 100 пролезла. Днище у трубы заварено. В трубу нахуячиваю опилок литра 3 и открытый конец сую в дырку днища.
4.Направлюя на низ трубы паяльную лампу. Ясен хуй зажжёную. Лампа горит около часа. За это время из трубы нахуяривается в бочку дыма яибу. Еще часа через 2 достаю продукт. Подвешиваю на сутки а потом жру.
Дёшево и быстро.
"Big Z" Topanga, 02-04-2017 17:38:16
ответ на: Бобр [95]
Я просто не люблю идиотов. Тем более, идиотов с апломбом.
25207626Бобр, 02-04-2017 17:38:54
"человек может уехать ис Дюндюшан, но Дундюшаны ис человека - накада", (с) я, охраняеццо 70 лет с 1 января года, следующего с года мой смерти и ниибет
25207628Костярег, 02-04-2017 17:39:10
ответ на: Акубаев [101]
щас те про ботулизм расскажутохуенные специалисты дауны...ээээ дауншифтеры
25207629вуглускр™, 02-04-2017 17:39:20
афторше на употребление по усмотренею ...
* 1427978239_016 :: 75,2 kb - показать25207630
Бобр, 02-04-2017 17:39:29
ответ на: Акубаев [101]
+++
25207631"Big Z" Topanga, 02-04-2017 17:40:00
ответ на: Хантяра [100]
Хе-хе
25207632Бобр, 02-04-2017 17:40:23
я боюсь уже таки спросить - Апломб - таки наш, или не нащ человек?
25207633Хантяра , 02-04-2017 17:41:06
а можно подцепить бытовой ботулизм в общественной бане?
25207636Бобр, 02-04-2017 17:41:18
АТО устроили туд
25207638Бобр, 02-04-2017 17:41:23
ьрпсдю
25207639Бобр, 02-04-2017 17:42:44
да хуль там тово ботулизьма - Ботулизм – заболевание, с которым человечество официально познакомилось в 18 веке. Именно в 1793 году в Вюртемберге были документально зафиксированы первые отравления кровяной колбасой и рыбой, погибло 6 человек из 13 пострадавших. Автором современного названия болезни стал бактериолог из Венгрии, извлекший в конце 19 века возбудитель инфекции из кишечника умерших пациентов. Изобретение первой иммунной сыворотки против ботулизма принадлежит к этому же временному промежутку.
25207642"Big Z" Topanga, 02-04-2017 17:43:54
ответ на: Бобр [108]
Исаак Апломб? Конечно наш!
25207653"Big Z" Topanga, 02-04-2017 17:46:40
ответ на: Бобр [112]
Рыба была латвийские шпроты? В баночьке железной? Нет? Тогда не пизди.
25207657Бобр, 02-04-2017 17:50:13
ответ на: "Big Z" Topanga [114]
>Рыба была латвийские шпроты? В баночьке железной? Нет? Тогда не пизди.
25207659ясен хуй шпроты латвийские - на Камчатке в августе - сентябре они на нерест заходять - керзоваме сапогаме их на берег выпинывали, солили и коптили - нахуя, правда, до сих пор не понимаю...
"Big Z" Topanga, 02-04-2017 17:53:07
ответ на: Бобр [112]
Почетай, кстате, чувак жжот нипадеццки. curedmeats.blogspot.com.
25207661не девачка (с мАсквы), 02-04-2017 17:57:26
ебанутым с добрым утром.
25207663солить сухим посолом 6 дщней, а потом замочить в рассоле... ну эээ, реально с добрым утром.
1 кусочек грудинки заморозила и затем, как люблю, нарезала тоооненько с тонким кусочком черного хлеба.(с) а вот это прям квинтэссенция всей ханки, взять и уебать коптилкой.
Бобр, 02-04-2017 18:00:22
ответ на: "Big Z" Topanga [116]
>Почетай, кстате, чувак жжот нипадеццки. curedmeats.blogspot.com.
25207665да, всетаке итальяшке жрачи шопесдец... Crema di Lardo грит - да украинский саломур в разы вкуснее, но очарования языка, ебенть - то Crema di Lardo, а то - саломур, ыыыы
не девачка (с мАсквы), 02-04-2017 18:01:33
ответ на: Hanka [56]
>Не, ну конструктивную критику принять к сведению надо. В след.раз небольшие куски не буду держать в рассоле и коптить буду значительно меньше.
25207667>
>Я еще хочу колбаски попробовать сделать, тоже дохренищи разнокалиберной информации нашла в инете...
вот от чего я ахуеваю.
дохренища информации в инете, и хуяк засол и сухим и в рассоле. это называется в нашей деревне: не в коня корм.
и я поняла для кого пишут в инструкции к микроволновке "кошек не сушить".
Бобр, 02-04-2017 18:02:28
ответ на: не девачка (с мАсквы) [117]
Дундучог вспоминаецо со светлой грустью - он тоже постоянно - "Яичница, как я люблю" - и хуяг - потекло по ляжкам (пардоне муа за натурализьм на кухне)
25207669не девачка (с мАсквы), 02-04-2017 18:03:25
ответ на: Бобр [120]
>Дундучог вспоминаецо со светлой грустью - он тоже постоянно - "Яичница, как я люблю" - и хуяг - потекло по ляжкам (пардоне муа за натурализьм на кухне)
25207671гугугу
Бобр, 02-04-2017 18:03:35
открывать с другой стороны, ыыыыы
25207672не девачка (с мАсквы), 02-04-2017 18:08:27
мне ещё нравится попытка приосаниться: типа такая тоооненьким кусочком, на тоненьком хлебе, отрезала,йопта.
25207677а все остальные отгрызают и хлеб и мясо, прям с пола чавкая. и тут опа, пришла хань и открыла глаза колхозникам.
все аплодируют и восхитились.
хань, что для тебя восторг неофита и неожиданность, то давно уже съели и высрали.\
ну и я теперь у всех домохозяек буду подробно спрашивать как они своё "угощение" предварительно разлагали, ну нахуй такоэ.
не девачка (с мАсквы), 02-04-2017 18:09:44
ответ на: Бобр [122]
примерно.
25207680"Big Z" Topanga, 02-04-2017 18:13:39
ответ на: не девачка (с мАсквы) [123]
Гыгыгы
25207684ЖеЛе, 02-04-2017 18:15:26
ответ на: "Big Z" Topanga [113]
>Исаак Апломб? Конечно наш!
25207688*** какой есчо исаак?... роцтвенник твой исаак?...
эдуард он... эдуард апломбов...
Карбонель, 02-04-2017 18:16:42
ответ на: не девачка (с мАсквы) [123]
завидуешь просто
25207692balkan, 02-04-2017 18:17:11
Мясо ,колбасы,сало коптим уже годами,и большие куски,и маленькие.
25207693Большие куски солим две,три недели.Сухим способом.Маленькие и недели достаточно.Никакого рассола,бо не понравилось.Затем мясо должно повисеть сутки или около того,чтоб жидкость стекла.И всё,на дым.День коптим,день проветриваем.Обычно три "дыма" за глаза.Тогда мясо вкусное,красивого цвета,для желудка опять же легче.Но это при условии,что коптилка обычная,про электро ничо сказать не могу.
Такое мясо сушицо и после может храницо ,например,в погребе,при постояннй температуре,я лично в морозилку пехаю.
"Big Z" Topanga, 02-04-2017 18:18:01
ответ на: ЖеЛе [126]
Точно! Он, блять!
25207695не девачка (с мАсквы), 02-04-2017 18:27:38
ответ на: Карбонель [127]
>завидуешь просто
25207716ато.
ты самую суть уловило.
Бобр, 02-04-2017 18:31:28
ладно... вот кто хавал копченые фрукты - яблоки, груши, айву? какойто осетинский вроде прикол - интересно, хочу такое, Ханька, закопти лучче яблоко/грушку, а?
25207727не девачка (с мАсквы), 02-04-2017 18:31:39
ответ на: balkan [128]
>Мясо ,колбасы,сало коптим уже годами,и большие куски,и маленькие.
25207729>Большие куски солим две,три недели.Сухим способом.Маленькие и недели достаточно.Никакого рассола,бо не понравилось.Затем мясо должно повисеть сутки или около того,чтоб жидкость стекла.И всё,на дым.День коптим,день проветриваем.Обычно три "дыма" за глаза.Тогда мясо вкусное,красивого цвета,для желудка опять же легче.Но это при условии,что коптилка обычная,про электро ничо сказать не могу.
>Такое мясо сушицо и после может храницо ,например,в погребе,при постояннй температуре,я лично в морозилку пехаю.
вот.
я, кыстате, логику ваще не уловила в разрезании грудинки. 1,5 кило за шесть дней просаливается спокойно.
не девачка (с мАсквы), 02-04-2017 18:32:14
ответ на: Бобр [131]
>ладно... вот кто хавал копченые фрукты - яблоки, груши, айву? какойто осетинский вроде прикол - интересно, хочу такое, Ханька, закопти лучче яблоко/грушку, а?
25207730ой не нада...
Бобр, 02-04-2017 18:35:50
Груши вымыть, обсушить, разрезать пополам.
25207737Вынуть сердцевинки острым ножом.
Сбрызнуть груши лимонным соком.
Смешать сахар и кориандр.
Обмакнуть груши в коньяк, затем — в смесь сахара и кориандра.
Коптить на опилках и веточках фруктовых деревьев. Готовность проверяется обычной зубочисткой — если груша протыкается легко, значит готова.
спорно наъх
Бобр, 02-04-2017 18:36:20
Способ приготовления. Груши разрежьте на 4 части. Извлеките семена и сердцевину. Из слив извлеките косточки и разрежьте каждую на половинки. Выложите порезанные груши и сливы в коптильню и коптите в течение 3 ч на дубовых, березовых или вишневых опилках.
25207739ЖеЛе, 02-04-2017 18:36:29
ответ на: Бобр [131]
>ладно... вот кто хавал копченые фрукты - яблоки, груши, айву? какойто осетинский вроде прикол - интересно, хочу такое, Ханька, закопти лучче яблоко/грушку, а?
25207740*** фуфуфу...
йа даже компот из копчоных сухохруктов нинавидел, а уж сами - ну их нах...
Карбонель, 02-04-2017 18:37:21
ответ на: не девачка (с мАсквы) [132]
>вот.
25207742>я, кыстате, логику ваще не уловила в разрезании грудинки. 1,5 кило за шесть дней просаливается спокойно.
тоже мэтр?
Бобр, 02-04-2017 18:38:35
блядь, а если тупо чили закоптить, или, не дай бох, халапеньо? это щтоже блеать получаеццо - чипотле рязансково разлива? Ханька, требую малый процент за идею, а?
25207744не девачка (с мАсквы), 02-04-2017 18:39:51
ответ на: Карбонель [137]
>>вот.
25207745>>я, кыстате, логику ваще не уловила в разрезании грудинки. 1,5 кило за шесть дней просаливается спокойно.
>
>тоже мэтр?
чо?
ты чо дерзкий такой? с какого подханья?
Бобр, 02-04-2017 18:40:44
ответ на: ЖеЛе [136]
>*** фуфуфу...
25207746>йа даже компот из копчоных сухохруктов нинавидел, а уж сами - ну их нах...
дык компот то никто на заставляет варить... так, в плане приправы - мясо любит и фрукты и копчушку, не?
чото то я возбудилсо, ннадо мыслить.
не девачка (с мАсквы), 02-04-2017 18:41:03
ответ на: Бобр [138]
>блядь, а если тупо чили закоптить, или, не дай бох, халапеньо? это щтоже блеать получаеццо - чипотле рязансково разлива? Ханька, требую малый процент за идею, а?
25207748а я купила семян чипотлей.
ну и чипотлей тоже, 17 сортов перца острого. уняня кароче.
Бобр, 02-04-2017 18:45:38
ответ на: не девачка (с мАсквы) [141]
>>блядь, а если тупо чили закоптить, или, не дай бох, халапеньо? это щтоже блеать получаеццо - чипотле рязансково разлива? Ханька, требую малый процент за идею, а?
25207749>а я купила семян чипотлей.
>ну и чипотлей тоже, 17 сортов перца острого. уняня кароче.
я щитаю - это провокацыя и непристойное предложение?
не девачка (с мАсквы), 02-04-2017 18:47:48
тоже дохренищи разнокалиберной информации нашла в инете...(с) хань
25207752про перцы, хочется попробовать бансай из многолетника одного замутить, но подозреваю, что у меня рука не поднимется его
обрезать так жёстко.
не девачка (с мАсквы), 02-04-2017 18:48:44
ответ на: Бобр [142]
17 сортов, панемаешь? и там каждое название сорта - восторг и роскошь....
25207755Карбонель, 02-04-2017 18:51:20
ответ на: не девачка (с мАсквы) [144]
перечислите названия пожалуйста
25207758не девачка (с мАсквы), 02-04-2017 18:52:57
ответ на: Карбонель [145]
>перечислите названия пожалуйста
25207759ты чо дерзкий такой? с какого подханья?
Бобр, 02-04-2017 18:56:52
ответ на: не девачка (с мАсквы) [144]
>17 сортов, панемаешь? и там каждое название сорта - восторг и роскошь....
25207762панятно, а5 дрочить...
Бобр, 02-04-2017 18:57:54
ответ на: Карбонель [145]
>перечислите названия пожалуйста
25207764хочешь увеличить свой словарный зопас в 2 раза?
Карбонель, 02-04-2017 19:02:58
ответ на: Бобр [148]
я хочу девочку из масквы.
25207766balkan, 02-04-2017 19:04:04
ответ на: не девачка (с мАсквы) [132]
>вот.
25207771>я, кыстате, логику ваще не уловила в разрезании грудинки. 1,5 кило за шесть дней просаливается спокойно.
Ну,может,из-за коптилки,миниатюрная она,проще маленькими кусочками коптить