бомж бруевич, 02-04-2017 11:56:21

У Ханки пачотно!

запойный, 02-04-2017 11:56:40

весчь!

бомж бруевич, 02-04-2017 11:56:42

Мммм... и фкусна!!

Лошара миКантара, 02-04-2017 11:58:57

вкуснота!!!!
и за терпение респегд))

NEPka, 02-04-2017 12:08:26

Вкусно

Асоциальный элемент, 02-04-2017 12:10:30

Чет я не понял: ты, Ань, 6 дней солила, а потом еще неделю в рассоле замачивала?

RotvaleZ, 02-04-2017 12:12:06

Сегодня купил как раз копченую грудинку в одной ловкой лавке

Mangy , 02-04-2017 12:14:40

Какой из этапов гарантирует уничтожение возможных паразитов в мясе?
Не доверяю свинине без хорошей термической обработки.
И не совсем понял, что в устройстве электрического. Щепа нужна, поджигать ее тоже нужно. Все как в обычной коптильне.

По сабжу, зачот. Должно быть очень вкусно.

Hanka, 02-04-2017 12:14:52

ответ на: Асоциальный элемент [6]

Да, именно.

Костярег, 02-04-2017 12:17:42

апять все через попу...ты где такие сроки взяла? два раз солить,вялить несколько дней....да ее после 6 дней первого соления уже резать и жрать с водкой можно...копчение 48 часов...ебануться...  я понимаюсвиной окорок на 12 кило, там да - долго, нудно.  А  на бекончик 2% от веса взять соли, натереть сразу со специями и в пакете пару дней выдержать ,патом обмыть,обсушить полотенцем,пару часов на воздухе-сквозняке и фперед коптить, часов 7 нормально фполне...можно и с перерывами-надуть дыма,подержать часок,апять надуть дыма...

Хранительница личностных матриц, 02-04-2017 12:18:39

ответ на: Костярег [10]

соглашусь

Hanka, 02-04-2017 12:20:14

ответ на: Асоциальный элемент [6]

Нужно, чтобы проницаемость продукта копчения была высокой, чтобы дым проходил через толщу куска, и хороший посол способствует этому

Асоциальный элемент, 02-04-2017 12:21:34

ответ на: Hanka [9]

>Да, именно.

Хммм, а мясо не завонялось при просоливании? Реально, такая хрень: купил пару кило мяса + куриные ноги/головы собакену, положил в холод(иясо посолил) и пиздец... через 2 дня такой дышман попёр, яебу.. Пришлось вме выкидывать и холод мыть

Неза, 02-04-2017 12:21:51

уммм, стопудово вкусно
но как же долго ждать!
и возицца..
я б в подарок один кусочек бы не отказалась, душу отвести и успокоиться, надолго, ггг

Hanka, 02-04-2017 12:23:53

ответ на: Костярег [10]

Я коптила в первый раз, до этого толком не знала про холодное копчение, как оно толком делается.

По результату могу сказать, что по моим вкусовым предпочтениям - посолила бы еще дольше (я люблю чуть пересоленую еду), вялила б еще дольше, а в дыму держала бы меньше - и то, не по тому что что-то не понравилось, а потому что ебатни много.

Hanka, 02-04-2017 12:25:01

ответ на: Mangy [8]

Ну сало-то люди солят и едят)))а дым -своего рода консервант

Hanka, 02-04-2017 12:26:51

ответ на: Асоциальный элемент [13]

В первый раз слышу, чтобы мясо в соли завоняло. Я пробовала народ грудки вялил - подержать в соли, специях и потом сушить в хорошо проветриваемом помещении, и заебись

Хранительница личностных матриц, 02-04-2017 12:27:39

ответ на: Hanka [12]

хороший посол не равно сухой посол+потом зачем-то мокрый
хотя делают и так, но сама же говоришь - сделала бы посуше и посолонее
для холодного копчения такой грудинки хватило бы сухого, удалить лишнюю влагу

Hanka, 02-04-2017 12:28:47

ответ на: Mangy [8]

поджигать ее тоже нужно. Все как в обычной коптильне.
>

Электрический компрессор поддерживает горение, если по-простому...

медленна крадущийся, 02-04-2017 12:29:35

У меня вопрос по первым двум этапам сего действа. Хранить  мясо нужно в холодильнике?

Костярег, 02-04-2017 12:29:44

ответ на: Hanka [15]

>Я коптила в первый раз, до этого толком не знала про холодное копчение, как оно толком делается.
>
> посолила бы еще дольше (я люблю чуть пересоленую еду), вялила б еще дольше
ну дык степень посола не от времени зависит , а от концентрации соли...соль надо морскую крупную брать...ну а вялить можно хоть до состояния мумии, какие проблемы...и коптить лучше обернув марлей, горчить не будет да и в прокопченой тряпке и хранить, можно даже обычное соленое сало в комченой тряпке держать, будет дымком пахнуть

Hanka, 02-04-2017 12:30:56

ответ на: Хранительница личностных матриц [18]

Ну вот мне тоже так казалось, но боялась все испортить, а чел, что подарил, скинул ссылы на статьи, где писали, что посол обязателен. Решила не рисковать

Hanka, 02-04-2017 12:32:41

ответ на: медленна крадущийся [20]

Я хранила в холодильнике, многие хранят при комнатной температуре с незакрытой крышкой

Асоциальный элемент, 02-04-2017 12:33:57

ответ на: Hanka [17]

х.з. может я еблан и мясо не умею выбирать, может я изначально говенное взял, может не надо было ложить совместно с головами/ногами...х.з.
короче, у мну щяз теша кеты есть, а вот как ей ума дать не представляю + я ещё в говно, синий... но жрать-то съку хочицоо

медленна крадущийся, 02-04-2017 12:34:51

ответ на: Hanka [23]

Благодарю, попробую повторить, тока у меня девайс для копчения чутка поболее, но щепой пользуюсь именно в таком сочетании.

Костярег, 02-04-2017 12:35:11

самое эффективное копчение, это в условиях повышенной влажности, так максимально дым проникает в продукт, в промышленных камерах дым подается с водяным туманом...  а ваще копчение, наука я ебу...если нормальный товарный вид нужен,а не для себя чисто пожрать сготовить.

Костярег, 02-04-2017 12:37:23

бля, этот дымогенератор в хозмаге у дома маего, стоит почти 3000 рупий...это песдес, три куска трубы...даже компрессор в комплект не входит....алчные барыги

Hanka, 02-04-2017 12:39:17

ответ на: Костярег [26]

Ну по-правильному коптить надо, когда тепло, темпратура 20-25 гр. А тут плюс 5 от силы.

Ну когда-то же надо было начинать, чтоб хотя бы посмотреть, что это такое. Было интересно

Hanka, 02-04-2017 12:40:34

ответ на: Костярег [27]

Ну вот мне как раз подарили челябинскую,  тут цена 4 штуки тупо за ящик и дымогерератор с компрессором

Костярег, 02-04-2017 12:41:06

ответ на: Hanka [28]

аня...епт...ну ты матчасть поизучай хоть... не выше 30 градусов  и то для рыбы а то что 5-10-20 , это ваще похуй....главное что не выше и не лед

медленна крадущийся, 02-04-2017 12:42:08

ответ на: Костярег [27]

Мне подарили, а так 7500 в комплекте с дымогенератором у нас стоит

Костярег, 02-04-2017 12:43:34

ответ на: Hanka [29]

>Ну вот мне как раз подарили челябинскую,  тут цена 4 штуки тупо за ящик и дымогерератор с компрессором
ну так по божески , полный набор....хатя  коптить можно и в картонной коробке...я от одноразовой пивной кеги беру короб, он заебись 30х30х50см, в пивняке так отдают и кеги бэу,самое оно винище ставить

Marcus, 02-04-2017 12:45:05

збсь.
у нас, на винокурне девайс попроще конечно...
Анну Игоревну всё равно люблю.

Hanka, 02-04-2017 12:46:44

ответ на: Костярег [32]

Ну это ж самому делать надо. Оно, может, и не сложно,  но самая проблема - собраться да сделать, на лентяев и расчитана такая продукция

Hanka, 02-04-2017 12:49:12

ответ на: Костярег [30]

Ну х.з. - что читала, - может, это не авторитетные источники, конечно, - но написано было, что желательно коптить при t не ниже плюс 15-ти. И опять же, ЖЕЛАТЕЛЬНО.

Костярег, 02-04-2017 12:52:09

ответ на: Hanka [35]

щас этих источников песдес и все друг у друга копипастят смело, иной раз такая чушь по инету бродит , что хоть в библиотеку иди и книги читай....засрали блять сеть,помойка

Mangy , 02-04-2017 12:52:24

ответ на: Hanka [16]

В самом сале не бывает паразитов.
Рекомендуется избегать сала с мясной прослойкой. В ней вся живность как раз и может гнездиться.
Думаю, во всех процедурах решает соль.
Ну и мясо лучше покупать крупного известного производителя.

Mangy , 02-04-2017 12:54:27

ответ на: Hanka [19]

А, тогда ок.
Если не нужно кочегарить под емкостью со щепой, процесс гораздо удобней.

Костярег, 02-04-2017 12:55:13

ответ на: Hanka [34]

>Ну это ж самому делать надо. Оно, может, и не сложно,  но самая проблема - собраться да сделать, на лентяев и расчитана такая продукция
там делать то, дойти до пивняка и попросить коробку)))  еще банка консервная или миска или пох че - опилки туда насыпать да в опилки паяльник воткнуть...фсе бля...копчение, я через таймер паяльник цепляю...15 минут дымит 15 минут отдых...

Hanka, 02-04-2017 12:57:01

ответ на: Mangy [38]

Надо засыпать 2/3 объёма дымогенератора и на несколько часов хватит, пока все не сгорит (часов на 5), потом надо почистить и по-новой щепу засыпать.

Hanka, 02-04-2017 12:58:11

ответ на: Костярег [39]

Коптишь дома?

ЖеЛе, 02-04-2017 13:01:37

Копчение состоит из трех этапов:

- мясо солится,
- мясо лежит в рассоле,
- мясо сушится
и уже затем коптится. (с)

***та нууууу....
сухой посол - 10-12 часов...  в рассоле - сутки ....  дальше сушка и в коптильню на 10-12 часов...
нет смысла просаливать всё насквозь неделю...

и есчо - както холодного копчения йа свинину не таво - лучше таки термообработать...

Костярег, 02-04-2017 13:02:14

ответ на: Hanka [41]

угу, скоро и в гараже можно будет

ЖеЛе, 02-04-2017 13:06:11

а не, с 12ю часами  йа таки погорячилсо... наверно соврал...
коптил мой корефан на даче, приехали мы вечером в пятнецу, а ели вечером в воскресенье - значед почти двое сутог...

Хантяра , 02-04-2017 13:20:13

на морском песочке
йа Ханочку встретил
в розовых чулочках
талия в корсете
а прррррр! а прррррр!
талия в корсете

добрый день, кишкоблудики

Хантяра , 02-04-2017 13:21:35

1 кусочек грудинки заморозила и затем, как люблю, нарезала тоооненько с тонким кусочком черного хлеба.(с)

если это у ханочки черный хлеб, то тогда что же жру йа?

Хантяра , 02-04-2017 13:25:23

это не черный хлеб, ну максимум - это квартеронский... или это хлеб неудовлетворенный своей внешностью, как майкл джексон

snAff1331, 02-04-2017 13:25:33

оч красиво выглядит результат.  Но таг напрягаццо нуивонахъ.

  - Ну што, Полкан. Построишь летучий корабель? -
  - К у п л ю ! - 
                              (с)

З.Поулыбалло, 02-04-2017 13:27:02

я б соленой сожрал

З.Поулыбалло, 02-04-2017 13:27:02

я б соленой сожрал