Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Казан-кебаб (+фото)

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Казан-кебаб, то есть мясо приготовленное в казане без каких-либо технологических циклов и особых трудозатрат, очень сложно классифицировать с точки зрения термической обработки. Это и не тушенное, и не томлённое, не жареное мясо, хотя признаки и того, и другого, и третьего в готовом блюде обнаруживаются легко, если его правильно приготовить.
Это, понятное дело, и не шашлык, хотя ко вкусу хорошо приготовленного шашлыка казан-кебаб приближен максимально, сохраняя собственное своеобразие. Его, конечно, нужно пробовать - хотя бы из соображений альтернативы шашлыку, который, особенно в сезон, начинает надоедать. Следует помнить только об одном: простота приготовления казан-кебаба, который, повторю, почти не требует трудозатрат, - кажущаяся. Очень легко получить на финише либо мясо, сваренное в собственном соку, либо высохшие подмётки, либо и вовсе угольки. Ибо казан-кебаб требует ювелирной точности в управлении температурой под казаном. Если, конечно, казан-кебаб готовить на костре. Мы обязательно об этом поговорим в ходе приготовления вот этой среднеазиатской версии казан-кебаба. От других она отличается тем, что мясо не подвергается предварительному маринованию по типу шашлыка и, стало быть, его приготовление связано с собственными технологическими нюансами.

Итак, для такого казан-кебаба годится, в принципе, любое мясо - баранина, телятина, свинина. Главное, чтобы мясо было с жирком, а если оно совсем уж постное, следует запастись несколькими кусочками сала. Очень хороши для этого казан-кебаба, помимо мяса, ещё и косточки  с мясом. Если речь о баранине, для блюда годятся любые отрубы, если забитому животному было не более двух лет. Можно использовать лопатку, можно задок, очень хороши кореечные части и даже шея, если к ней прибавить ещё мякоть.

фото1

Если кости крупные, их следует аккуратно разрубить, чтобы они были размером не более женского кулачка. Мякоть обычно режут как на шашлык - ну чуть крупнее грецкого ореха.

фото2

Подготовленное мясо (около полутора килограммов - на 3-4 человека) в отдельной миске
посолим двумя хорошими щепотями соли, поперчим по вкусу острым красным перцем и добавим пару чайных ложек зиры - это обязательный компонент казан-кебаба. Тщательно перемешаем, накроем крышкой и отставим в сторону примерно на час. Этим процесс "маринования" мяса ограничивается.

фото3

Казан-кебаб в костровом исполнении лучше, конечно, готовить в классическом чугунном казане с шарообразным дном. Если под казан нет специальной подставки, в которую он плотно садится примерно на две-трети объема, а расстояние от донышка казана до основания топки составляет примерно 20-30 сантиметров, нужно будет соорудить очаг из подручных материалов. Главное, чтобы он соответствовал упомянутым параметрам по посадке казана и расстоянию от донышка до основания топки. Варианты с подвешиванием посуды, расположением её на решетке и прочим я не рассматриваю, потому что ими никогда не пользуюсь.

Как только пройдет отведенное для "маринования" мяса время, можно приступать, собственно к делу. Для  начала прогреем казан, запалив дрова так, чтобы пламя было интенсивным и равномерно охватывало всю донную часть (включая стенки) казана. Для топки лучше всего использовать сухие мелкие или средне колотые дрова - они горят быстрее и жарче и ими проще регулировать температуру.

фото4

На дно разогретого казана положим тонко нарезанное сало (если оно используется) и пару очищенных картофелин целиком. Объясню, почему в этой версии зачастую используется картофель. Частично - в качестве абсорбента излишков жира, но в основном для того, чтобы мясо, если оно сползет на донышко казана, не "купалось" в жире, который неизбежно в это донышко будет стекать. В конечном итоге, приготовленный с казан-кебабом картофель сам по себе неплох в готовом блюде.
Вокруг картофеля положим косточки, а далее, опять же по кругу, всю заготовленную мякоть. Мякоть должна буквально прилипать к стенкам - это признак правильно прогретого казана.

фото5

Теперь будущий казан шашлык нужно плотно прикрыть подходящей миской, желательно - глубокой. Такое "прикрытие", с одной стороны ограничивающее движение внутренних температурных потоков, с другой - оставляющее для них некий простор, наиболее оптимальное для казан-кебаба. Обыкновенной крышкой я бы не стал пользоваться.
Закрыв казан-кебаб и заметив время, сосредоточимся на главном - регулировании пламени под казаном. Веселый и бодро горящий огонь резко ослабим, оставив гореть два-три небольших полешка, добиваясь, чтобы пламя едва касалось донышка казана, и было при этом равномерным. В течение следующих 30-40 минут, пока готовится казан кебаб, будем поддерживать горение именно в таком темпе, своевременно подкладывая нетолстое "полешко".

фото6

Чтобы те, у кого маловато опыта в управлении костровой температурой, могли "поймать" нужный температурный режим, попробую объяснить, что же будет происходить в самом казане, под закрытой крышкой, которую до поры до времени открывать не нужно. Когда на стенки хорошо разогретого казана "лепится" мясо, начинается процесс его запекания - во всяком случае, той стороны, которая обращена к казану. Одновременно плавится сало - уложенное на дно и то, которое на мясе, опять-таки на стороне, обращенной к стенкам казана. Крышка усиливает внутреннюю температуру, мясо начинает выделять влагу, которая конденсируется на крышке, собирается на мясе и в значительных количествах стекает на дно. По сути начинается тушение мяса в собственном соку, которое, по мере ослабления температуры под казаном переходит в томление. Этот процесс сопровождается повышением давления под крышкой и оптимизацией всех термических процессов - вот почему в правильно приготовленном казан-кебабе не бывает мяса в виде подмёток (при условии, конечно, что использовалось не абы какое сырьё). Посуда, которая использована у меня в качестве крышки, достаточно объемна и увесиста, чтобы быть сдвинутой давлением пара. Вы же этот момент учитывайте, и если сомневаетесь в посуде, положите на неё соответствующий груз.

Наконец, в ходе приготовления казан-кебаба даже под плотно закрытой крышкой влага выпаривается полностью и начинается, по сути, обжарка мяса в оставшемся жире, хотя его и не так много. Вот эту грань, когда влага выпарилась и началась обжарка, очень легко поймать, прислушавшись к самому казану. Он перестанет издавать характерные для кипящей жидкости звуки. Обычно это происходит минут за 10 до окончания приготовления казан-кебаба при условии соблюдения указанного температурного режима - то есть примерно через 25-30 минут после закрытия казана крышкой. Начало обжарки - это сигнал к тому, что крышку можно поднять, тщательно перемешать содержимое казана и вновь его закрыть минут на 10, поддерживая небольшое пламя под казаном. Этот приём обеспечит мясу равномерную окончательную обжарку и аппетитный цвет.

Ну а походу дела обязательно нужно подготовить для будущего блюда лук - это одна из главных приправ к казан кебабу. Для этого нарежем тонкими кольцами пару хороших луковиц, кольца тщательно отожмём руками и несколько раз промоем в холодной проточной воде. Добавим немного мелко рубленой зелени, слегка поперчим красным острым перцем и приправим примерно столовой ложкой лимонного
сока или 6-процентного качественного уксуса. Тщательно перемешаем.

фото7

Казан-кебаб выложим на большую тарелку (можно добавить сюда и картофель - он будет в отличной форме), сверху польём остатками жира из казана, выложим подготовленный лук.  Замечательное блюдо!

фото8

Дунduk , 27.05.2011

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


201

Полярнег, 27-05-2011 22:48:56

Нахернуле? Да да да!!!!!

202

Трахтор, 27-05-2011 22:49:31

Не, я просто не знал про этот вариант, Обыкновенное чудо с Гариным. Вона, спасибо ПОлярнегу, просветил, буду шукать. А про КВН - как говорится, отжыг защитан!

203

Ногинова, 27-05-2011 22:50:15

ответ на: Доброе Привидение [189]

>какбэ +1
>дундука уважаю очень
>но заебал он одно  и тоже готовить
>но его щи это верх совершентсва! готовил пятсот раз наверное
дак эта... я редко в мониторю сеть, по мне - всё что сварил - зоебис
помню из его куриных ног мясо вытаскивала, потом в шкуру пихала обратно, гемора было часа на два, а мои слопали за 15 минут, обидна
лучще б щей, кот. тебя зоебали, 4-л кастрюлю

204

Трахтор, 27-05-2011 22:50:20

ответ на: Доброе Привидение [195]

>хуйня...
>лишь бы войны не было
Ну, это без вариантов. Мазельтоф, как говорится.

205

Полярнег, 27-05-2011 22:50:26

ответ на: ХуеВ [191]

>ога бля, эка ты запел, алкаголь йад... зарекалась блядь свинья в говне не купатца.... кортинка пездата, как обычно, но имеетца недостаток весла...
Недастатак весла- паломано аб чирипаху! ыыыыы

206

Трахтор, 27-05-2011 22:51:01

ответ на: Полярнег [198]

Хуяясе, чо у вас делают!
А мне вот хрен такое, низя...

207

Трахтор, 27-05-2011 22:52:36

ответ на: Полярнег [200]

>Га га га! ыыыыыыыыыыыы
И я же после этого нахер мэрский..."И эти люди запрещают мне ковырять в носу"(цэ)

208

ХуеВ, 27-05-2011 22:52:49

ответ на: Трахтор [194]

>Это, стало быть, где-то 77-й год? ДА, были такие, разовые. Вощеный картон. А иногда в них, биляд, мороженое продавали с деревяшкою для жорева.

ога бля, 78-й... а ищо было пездато позаимствовать гранёный стакан из афтомата с газерованой водой и выпить из него портвешку на большой перемене... а потом помыть (!) и вернуть на место (!!!)... во бля какая нравственность была...

209

ХуеВ, 27-05-2011 22:54:22

ответ на: Полярнег [196]

>Калхознеки! Всегда в два стаканчека бухали чтоп не пратекале!

йобанарот, гдеж ты раньше был... мы в школе в основном пефко и портвейный хлебали, водочька для выебона-куража в основном была...

210

Трахтор, 27-05-2011 22:57:21

ответ на: Полярнег [205]

У нас в своё время помнится в частных лапах была армейская списанная амфибия, марку ХЗ, ща не помню, но нечто подобное. А уж "крылатки" самоделки даже у нас на стоянке стояли. На "ПРогресс" знакомый ставил, помню, лётал по Волге - Ракету обходил в одно жало. Правда, говорил, страшно фпесду. А еще двое гавриков у нас на стоянке еще тогда смайстрачили  два натуральных аквабайка на крыльях. Тогда, правда, толком таких слов не знали - аквабайк, водный мотоцикл. Двухместная хуйня с Ветерком на крыльях хуйарила по Волге тож дай дороги. Утверждали, что по договоренности пробовали гоняться с ментовской "крылаткой", так долго не могли понять, кто быстрей. Кончилось тем, что гидроменты сказали им, что в случае чего их и на берегу ловить будут, мол запомнили владельцев.

211

Датый Туташхиа, 27-05-2011 22:58:32

Надеюсь, кому надо, меня очень хорошо поняли.

212

Трахтор, 27-05-2011 23:00:40

ответ на: ХуеВ [208]

А ты тож в 78-м заканчивал? Хотя да, одногодки же...А про стакан - стопудоф, красть было западло, ибо могет еще кому страждущему аршин понадобиться.

213

КонАццкий Синдром, 27-05-2011 23:02:00

ответ на: Датый Туташхиа [211]

>Надеюсь, кому надо, меня очень хорошо поняли.
нет уж. абъяснитесь пажалуй100!

214

Трахтор, 27-05-2011 23:02:13

ответ на: ХуеВ [209]

А мы вот чо-та больше либо сухарь красный, типа там Медвежья кровь, Бычья кровь (болгарское) или Тамянку. Пефко чо-та как-то у нас не шибко канало, равно, как и водофка.

215

Трахтор, 27-05-2011 23:03:29

ХУясе, место...я представил, какой ТОГДА это давало эффект. Кстати, я с такими стаканчиками познакомился только в 81-м, на 3-м курсе.

216

Полярнег, 27-05-2011 23:04:17

ответ на: Трахтор [202]

Так там и ссыла на скачку есть! (гордо с пафосом ) Вот ано губительное действие алкаголя!  Трактар ! Алкаголь йад!

217

Ногинова, 27-05-2011 23:06:13

ответ на: Датый Туташхиа [211]

>Надеюсь, кому надо, меня очень хорошо поняли.
ты как обычно в оппозиции

218

Трахтор, 27-05-2011 23:07:05

Я как-то из командировки возвращался через Москву. Паровоз пришел рано, где-то около 5 или 6 утра. Вылез, до паровоза на Самару - как до Луны по-пластунски, хочу закурить, а натощак не могу (с детства родители вбили), решил купить чо-нить пожрать. Вот только мороженым на Курском и торговали в эту рань. Как раз, в картонных стаканах, как ща помню, крем-брюле, охрененное мороженое, но оно так картоном отдавало, что я только треть стаканчика и смог съесть, думал - блевать начну. Но зато потом с чистой душою закурил.

219

Дунduk, 27-05-2011 23:07:19

ответ на: Ногинова [183]

Ногинова, это ты на фото в профайле?

220

Датый Туташхиа, 27-05-2011 23:07:58

ответ на: КонАццкий Синдром [213]

>>Надеюсь, кому надо, меня очень хорошо поняли.
>нет уж. абъяснитесь пажалуй100!
Синдром, ты электраправада чем изолируешь?
Знаешь, лучше всего расплавить стержень от шариковой ручки и обкапать расплавленной массой место, которое нужно заизолировать. Надежно и красиво.

221

Трахтор, 27-05-2011 23:08:00

ответ на: Полярнег [216]

>... Алкаголь йад!
Нихуйа-нихуйа! Алкоголь в малых дозах полезен в любом количестве!

222

Детородный, 27-05-2011 23:08:15

ответ на: Ногинова [217]

Ногинова, о муза, я хуею!

223

ХуеВ, 27-05-2011 23:08:50

ответ на: Трахтор [214]

старые мы бля какие... но опытные и правельные бляхамуха... бычью кровь помню, а тамянку чёто нет....

224

Трахтор, 27-05-2011 23:09:16

ответ на: Датый Туташхиа [220]

От же ж...изобретатели...

225

ХуеВ, 27-05-2011 23:09:33

ответ на: Дунduk [219]

Дундук, казёл дурной, те скоко годочьков?

226

Дунduk, 27-05-2011 23:10:35

ответ на: ХуеВ [225]

Полтинник, а что?

227

Трахтор, 27-05-2011 23:10:54

ответ на: ХуеВ [223]

Мы не старые...мы взрослые, ыыы
http://www.vipivka.ru/encyclopedia/wine/kzhnv-24.html
Это, правда, нынешняя Тамянка, но смысл тот же.

228

Трахтор, 27-05-2011 23:11:27

ответ на: Дунduk [226]

Хуяссе...ишшо один...

229

Трахтор, 27-05-2011 23:13:00

ХЗ, у нас чо-та как-то не пиздили...почему - сие великая тайна есть.

230

КонАццкий Синдром, 27-05-2011 23:13:45

ответ на: Датый Туташхиа [220]

>>>Надеюсь, кому надо, меня очень хорошо поняли.
>>нет уж. абъяснитесь пажалуй100!
>Синдром, ты электраправада чем изолируешь?
>Знаешь, лучше всего расплавить стержень от шариковой ручки и обкапать расплавленной массой место, которое нужно заизолировать. Надежно и красиво.
14 кВ выдерживает?
я настолько суров, что кручу провода без изоляции под напряжением!

231

Ногинова, 27-05-2011 23:14:13

ответ на: Трахтор [218]

>...как раз, в картонных стаканах, как ща помню, крем-брюле, охрененное мороженое, но оно так картоном отдавало, что я только треть стаканчика и смог съесть, думал - блевать начну. Но зато потом с чистой душою закурил.

не стаканчики отдавали, а лопаточки, которыми надо было фкусно жрать
бррр... даже щас мурашки по коже как вспомню
однажды в детстве протянула шнурок по зубам - сродни эффект, запомнила навсегда

232

Доброе Привидение, 27-05-2011 23:16:44

ответ на: Дунduk [219]

дундук сан
а как этот рецебт готовить на газовой плите????????????????

233

Ногинова, 27-05-2011 23:16:49

ответ на: Дунduk [219]

>Ногинова, это ты на фото в профайле?
робею, трясусь в коленках, сам дундук вопрошает
я-я

234

Доброе Привидение, 27-05-2011 23:18:11

из каментов кстате понял что в чате собрались одни заплесневелые старперы

235

Доброе Привидение, 27-05-2011 23:19:58

ногинова кстате (если никто еще не заметил) очень красивое женщино

236

Дунduk, 27-05-2011 23:20:19

ответ на: Доброе Привидение [232]

Элементарно. Всё то же самое, только пламя сильное держать подольше и последовательно убавлять, когда уйдет влага. И конешна мяса не валить как некоторые: котелок на 2 литра, а мяса - 5 кило.

237

Датый Туташхиа, 27-05-2011 23:20:34

ответ на: Доброе Привидение [235]

>ногинова кстате (если никто еще не заметил) очень красивое женщино
Да ладно! Ты гонишь.

238

Дунduk, 27-05-2011 23:21:50

ответ на: Ногинова [233]

Красивая.

239

Полярнег, 27-05-2011 23:22:43

.а ещё из Одессы к нам пригоняли шоколадные батончики - мороженое (альтернатива эскимо)(с)
28 коп. цена бешеная!

240

Доброе Привидение, 27-05-2011 23:23:31

ответ на: Дунduk [236]

спасибо
обязательно сделаю
кстате, почему в конкурсах не учавствуешь?
очень хотелось бы посоревноватся с мастерами

241

КонАццкий Синдром, 27-05-2011 23:24:02

Ногинова трясет коленками. Видео, 14+

242

Трахтор, 27-05-2011 23:24:15

У нас в Куйбышеве тогда разновидностей мороженого мало было, сорта 4-5 в основном. А вот в 83 поехали мы с другом в Москву (надо было) так он пездетс какой-то у каждого ларька с мороженым останавливался и покупал какое-нить. Я уж говорю ему: "Слушай, те ж ща хуёво с такого количества мороженого будет!" А он в ответ "Нихуя, я такого еще не ел" Кажись, порций 8 или 9 схомячил. Так даже я не мог, хоть и сладкоежка. Там и эскимо, и какие-то трубочки, и еще какая-то хрень...лично я слопал только два, причем одно точно помню было мороженое-пирожное (во ведь хрень какая была!)

243

Трахтор, 27-05-2011 23:24:51

ответ на: Доброе Привидение [235]

>ногинова кстате (если никто еще не заметил) очень красивое женщино
Я это давно заметил.

244

Ногинова, 27-05-2011 23:25:14

ответ на: Датый Туташхиа [237]

>>ногинова кстате (если никто еще не заметил) очень красивое женщино
>Да ладно! Ты гонишь.
гыыыы
плюсую доброму, ты не против? (бережно спросила)

245

Экс Маринка, 27-05-2011 23:25:20

Наверно это вкусно,да.

Здарова всем,
чо Жука не видать?

246

Трахтор, 27-05-2011 23:25:37

ответ на: КонАццкий Синдром [241]

>Ногинова трясет коленками. Видео, 14+
Чьими?

247

Трахтор, 27-05-2011 23:26:40

ответ на: Дунduk [236]

Кстати, спасибо за солянку. Несколько раз делали - отменно получалось.

248

КонАццкий Синдром, 27-05-2011 23:27:07

ответ на: Трахтор [246]

все тебе надо знать. Будешь много знать - быстро состаришсо

249

Датый Туташхиа, 27-05-2011 23:27:25

ответ на: Ногинова [244]

>>>ногинова кстате (если никто еще не заметил) очень красивое женщино
>>Да ладно! Ты гонишь.
>гыыыы
>плюсую доброму, ты не против? (бережно спросила)
А это смотря какому доброму.

250

Трахтор, 27-05-2011 23:27:47

Вчера в нашей лаборатории скрещивали двух слонов, не ради эксперимента, а просто так - позырить...

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Но каждый раз, смотря на пожилого мужчину лет 40 я представлял себе маленького мальчика из далеких 60-х, который открыв рот внимательно слушает как из кабины остановившегося Камаза "Совтрансавто" большие чумазые дяди ругаются, что опять пропустили поворот...»

«Спастись от обезьяна не было никакой возможности, он ебал ее везде где поймает, бедная девушка выливала на себя тонны дезодорантов, дабы истребить с себя вонь от обезьяньей шерсти (обезьян ебал ее круглосуточно, а мыться он не любил).»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg