Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
— geros , 30.11.2010
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 13:02:35
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [245]
ыыыыыыыыыыыыыыыы
17499199скотти
Косорылый, 30-11-2010 13:04:01
Отойду пакурить и погонять лысого..
17499207KNA, 30-11-2010 13:04:25
Вместе с рецептом д\б мануал по MS Excel. Иначе ошибесся в дозировке и ппц.
17499211- Скока вешать в граммах?
- а нахрена такая точность..
- А как же, это ж героин! Оговорился - Глютамат!
девачка, 30-11-2010 13:05:24
хотя , я подумала, пиши еще автар!
17499214тогда может я наконец от рыбы откажусь
geros, 30-11-2010 13:07:40
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [247]
Убедила, в следующий раз нитрит не добавляю.
17499231Звукореж, 30-11-2010 13:08:48
Косорылый
17499236Надо как-нить к тебе на склад заехать, есть мысли вудочки паменять.
muRUSka, 30-11-2010 13:08:56
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [249]
простой. на курином бульоне картошка вермишель пережарка лука с морковью.
17499238Трахтор, 30-11-2010 13:09:34
ответ на: Косорылый [244]
Хуясе...Это палтус??? Ояипу, рыпко хорошего размера, мля...вот такую б закоптить, к ней 200-литровую бочку спирта, собрать вас, негодяев, и кэээк поесть рыбки...
17499244geros, 30-11-2010 13:09:44
ответ на: KNA [253]
Наводит на мысли, с героином пака не пробовал делать)
17499246DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 13:16:21
ответ на: geros [255]
>Убедила, в следующий раз нитрит не добавляю.
17499297===
Умничка!
и каптильню покажи - жуть как интересно
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 13:17:49
ответ на: muRUSka [257]
отличный суп, практицки мой любимый - булён, картопля, лапша домашняя, укроп, петрушка, курвица, болгарский перец, морковка, соль, перец чорный молотый...без пережарки правда
17499308KNA, 30-11-2010 13:18:20
ответ на: geros [259]
>Наводит на мысли, с героином пака не пробовал делать)
17499312Веселая была бы рыбка. И тетка б одобрила.. Тока дорого очень. Небюджетно.
muRUSka, 30-11-2010 13:19:34
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [261]
геша сказал гамно
17499319DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 13:20:42
ответ на: muRUSka [263]
геша себя видел? гугугу
17499328ничо не гамно, мой любимый децкий суп и ниибёт!
geros, 30-11-2010 13:21:21
ответ на: KNA [262]
>>Наводит на мысли, с героином пака не пробовал делать)
17499334>
>Веселая была бы рыбка. И тетка б одобрила.. Тока дорого очень. Небюджетно.
Таг я ж не на продажу и не деньги на этом делаю. Это от души, а тут можно и самому вложица)
muRUSka, 30-11-2010 13:22:09
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [264]
ага детям нраветца.
17499336и я такой в децтве ела и дочь мая ест. преемцтвенность пакалений и ниибёт.
а геша вродь парень неплохой.
но сцуко гурманчег.
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 13:22:50
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [251]
>ыыыыыыыыыыыыыыыы
17499343>скотти
хорошо хоть не смитти...
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 13:24:03
на улице холодно изза ветра ояибу! враз яйца скукожились и уползли кудыта вглупь!
17499350Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 13:24:53
стою буквой зю и выманиваю их обратно,цып-цып-цып!
17499355KNA, 30-11-2010 13:26:49
ответ на: geros [265]
С твоим дотошным подходом можно и на продажу вложиться. Тока рецептуру подработать надо малость. А дольщиков найдем.
17499367Звукореж, 30-11-2010 13:29:21
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [268]
>на улице холодно изза ветра ояибу! враз яйца скукожились и уползли кудыта вглупь!
17499379------------------------------------------
Подштаники надо одевать, старый павиан и куртку подлинней.
Ога.
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 13:29:44
на наших глозах бодяжится нехилый бизнес,паевое участие принимаецца?
17499382ОЖЖЕГОВ, 30-11-2010 13:30:17
предлагаю готовить это блюдо непосредственно в сауне.
17499384чего с термометром таскаться.
ну попариться заодно.
почему не на конкурс?
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 13:30:45
ответ на: Звукореж [271]
>>на улице холодно изза ветра ояибу! враз яйца скукожились и уползли кудыта вглупь!
17499385>------------------------------------------
>Подштаники надо одевать, старый павиан и куртку подлинней.
>Ога.
да мне тут за соседний корпус тока завернуть,палатка в ста метрах,но ветер,сцукко там сквозит аж со свистом!
Звукореж, 30-11-2010 13:31:59
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [274]
>да мне тут за соседний корпус тока завернуть,палатка в ста метрах,но ветер,сцукко там сквозит аж со свистом!
17499392-----------------------------------------------
Яйцы дороже.
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 13:32:11
ответ на: muRUSka [266]
геша годный персонаж
17499395инфа 100%
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 13:32:22
яблоки лежат вторую неделю,никто не жрёт,забацаю ка я шарлотку,минутное же дело,йопть!
17499396DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 13:33:09
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [269]
>стою буквой зю и выманиваю их обратно,цып-цып-цып!
17499401====
надо чай в рот женской особи и потом там отогревать
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 13:33:25
ответ на: Звукореж [275]
>>да мне тут за соседний корпус тока завернуть,палатка в ста метрах,но ветер,сцукко там сквозит аж со свистом!
17499402>-----------------------------------------------
>Яйцы дороже.
они сами о себе позаботились,умные!
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 13:34:01
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [278]
>>стою буквой зю и выманиваю их обратно,цып-цып-цып!
17499406>====
>
>надо чай в рот женской особи и потом там отогревать
да все соседки разбежались кудать....
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 13:35:38
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [280]
так надо соседок на цып-цып-цып выманивать! эх, Саска! ну всему мне тебя учить плиходицо! гугугугу
17499413muRUSka, 30-11-2010 13:36:36
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [276]
знаем. общаемся. дрочим (зачеркнуто).
17499417geros, 30-11-2010 13:36:45
ответ на: KNA [270]
Вот вылажу рецепт "вишнёвки" - эту-то точно можно под продажу.
17499419geros, 30-11-2010 13:37:29
Да, принашу извинения, должен отъехать на час-другой.
17499423muRUSka, 30-11-2010 13:38:06
ответ на: geros [284]
нет тебе прощения
17499427Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 13:38:23
ответ на: geros [284]
>Да, принашу извинения, должен отъехать на час-другой.
17499429ну старик,у тебя и дозы.....хыы
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 13:38:50
ответ на: muRUSka [282]
бгыыыыыы
17499431синергичность наше всё
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 13:39:34
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [286]
угу
17499437ляпнулся м час-два штырит...хых...весами вымеривает - чтоп перерасхода не было по времени...ыыыыыы
balgarin, 30-11-2010 13:40:36
ответ на: geros [255]
>Убедила, в следующий раз нитрит не добавляю.
17499440Вообще ничо не добавляй, впесду химию, и так одно гогно жрем...
Вместо кеслоты, лемон. Консервант нах не нужен, тем более в холодильнике.
Глютамат ваще из дома выкить. У меня знакомая теперь ваще ничо не жрет без него, вот так подсела. А начиналось все с "на кончике ножа" блять...
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 13:42:25
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [288]
>угу
17499446>ляпнулся м час-два штырит...хых...весами вымеривает - чтоп перерасхода не было по времени...ыыыыыы
всё понаучному,через Эксель,у весов градация 0,1 грамм,кароче с подходом у героя всё в поряде! протянет долго....
Косорылый, 30-11-2010 13:44:51
ответ на: geros [284]
Везет бля...
17499461а я вшылся нахуй и никак теперь не отьеду.
на часок отьехать это заебись.. воткой или как?
muRUSka, 30-11-2010 13:46:24
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [287]
представь, там жорж всем сегодня отписал))) пистец.
17499470DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 13:49:38
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [290]
>>угу
17499492>
>>ляпнулся м час-два штырит...хых...весами вымеривает - чтоп перерасхода не было по времени...ыыыыыы
>
>
>
>всё понаучному,через Эксель,у весов градация 0,1 грамм,кароче с подходом у героя всё в поряде! протянет долго....
===
хыхыхы
герой на героине
тётка на аскорбине
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 30-11-2010 13:50:04
ответ на: muRUSka [292]
>представь, там жорж всем сегодня отписал))) пистец.
17499497====
да что ты? ахуеть! побежали посмотрим!!! гугугугу
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 13:51:01
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [293]
>>>угу
17499501>>
>>>ляпнулся м час-два штырит...хых...весами вымеривает - чтоп перерасхода не было по времени...ыыыыыы
>>
>>
>>
>>всё понаучному,через Эксель,у весов градация 0,1 грамм,кароче с подходом у героя всё в поряде! протянет долго....
>===
>
>хыхыхы
>герой на героине
>тётка на аскорбине
значит у аскорбина таки на неё стоит....
Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 13:51:51
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [294]
>>представь, там жорж всем сегодня отписал))) пистец.
17499508>====
>
>да что ты? ахуеть! побежали посмотрим!!! гугугугу
куданах??? я тож хочу зазырить!
muRUSka, 30-11-2010 13:54:54
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [294]
ответил всем гордо!
17499521Косорылый, 30-11-2010 13:59:50
Синдром! ты дрочишь или нет?
17499555Выползай бля.. бицца будем нахуй!
КонАццкий Синдром, 30-11-2010 14:20:50
ответ на: Косорылый [298]
не мешай дрочить-с ритму сбиваешь
17499696Ирония, 30-11-2010 14:21:44
нямка 6*
17499704