Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило,  как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.

1

Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).

2

Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.

3

По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.

4

После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.

5    

6

Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.

7

Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.

8

2 часа прошли – продукт готов.

9

Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.

geros , 30.11.2010

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


651

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 20:42:00

ответ на: Мясник с тапаром [639]

>так ты скажы, че не паказует - я качну да пришлю - не праблема, пади не перехватяд.

я уже так наловчилсо,не показывает,меняем запрос переставляя слова,можем с латиницы на кириллицу перепрыгнуть,но адинхуй это я увижублятть,сеть-великая сила и ибали мы запреты и законы!

652

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 20:42:56

ответ на: КРОТ [645]

>хао апиздинефшым фкуснажорам

дарова!

653

Датый Туташхиа, 30-11-2010 20:42:59

ответ на: Экс Маринка [636]

Сердце и поперечнополосатых волокон состоит.

654

КРОТ , 30-11-2010 20:43:03

борода
чота ты теряеш былой апломб
саберись

655

Мясник с тапаром, 30-11-2010 20:43:46

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [651]

паследние пять слоф - нетленканах!

656

КРОТ , 30-11-2010 20:44:02

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [652]

чо вы туд?

657

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 20:44:15

ответ на: Экс Маринка [650]

>>вырезка представляет собой мускул, покрытый тонким слоем пленок.
>>
>>Марьяша,да ты там гору литературы перевернула? Респегт! Даёшь культпросвет!
>
>Гугл знает все,б-гг.
>ВОтаквот кругозор и расширяем,а шо делать.

ну вот на этой пафосной ноте мы и завяжем эту тему,а то МУГОГА содни окончательно йобнетца аб стену с отскоком!

658

мидвед паиБалу, 30-11-2010 20:44:18

хуй - ни мускул штоле?
пачиму нинадуваеццо? тринирую-тринирую...

659

Smith8008, 30-11-2010 20:44:51

удивительное блюдо, мумификация осетра неделя с последующей дефекацией декада

660

Мугога (АУК), 30-11-2010 20:45:38

пездец прямо прецтавляю приходит молодой ученик к мяснеку и тот вот так:
"Вырезка представляет собой мышцы, расположенные вдоль поясничных позвонков (с внутренней стороны). Для отделения вырезки ее подрезают у позвоночника по всей длине. Толстый конец вырезки (головку) отрезают от подвздошной кости и мышц задней ноги. Затем, оттягивая вырезку за головку, отделяют ее от позвоночника.
Зачищают вырезку, отделяя прилегающий к ней по всей длине тонкий слой мякоти, состоящий из мышц, и срезают сухожилия и пленки. В зачищенном виде вырезка представляет собой мускул, покрытый тонким слоем пленок."
потом мясник встаёт одевает стирильные перчатки, пенсне и марлевую повязку начинает разделывать тушу делая вырезку. Иногда по десят пятнадцать часов

661

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 20:45:42

ответ на: Датый Туташхиа [653]

>Сердце и поперечнополосатых волокон состоит.

Датый,сцукко,завязалинахуй,у меня желчь разливаеццо уже от требухи свиноговяжей!

662

Мясник с тапаром, 30-11-2010 20:45:45

ответ на: мидвед паиБалу [658]

ты ему бабу пакажы - верный спосап

663

Листенон, 30-11-2010 20:46:09

тетка с большой буквы. походу это альфа тетка

664

мидвед паиБалу, 30-11-2010 20:46:10

смитти праф.
аффтаръ ибланъ.
хуйпесда жыткий дымъ...

665

Мугога (АУК), 30-11-2010 20:46:35

30-11-2010 20:41:19         НАДЯНЯ    
как же я тебя люблю Надька, и худую как раньше ну и как сейчас тоже

666

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 20:47:13

ответ на: КРОТ [656]

>чо вы туд?

да вот гадаем,чо за хуй такой не мышечный? Вона все качают годами,а хуи как были маленькими,так и остаютца...

667

Мясник с тапаром, 30-11-2010 20:47:22

ответ на: Мугога [660]

а я такой, глаза вытаращифшы - да ладна! ахуеть! надаже, блять!

668

мидвед паиБалу, 30-11-2010 20:47:40

ответ на: Мясник с тапаром [662]

>ты ему бабу пакажы - верный спосап
мнэ.
гдеш иё фзять-та? (пашолъ гуглеть "пакаж бабу")

669

Мугога (АУК), 30-11-2010 20:48:33

Сорта топинамбура: «Киевский белый», «Красный», «Веретеновидный», «Патат», «Майкопский», «Белый», «Скороспелка», «Находка», «Волжский 2», «Вадим», «Ленинградский», «Северокавказский», «Интерес» (в три раза превосходит урожайность картофеля) и другие.

670

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 20:48:52

ответ на: Мугога [660]

точно йобнулсо от наших разговоров...уже сам на эту тему забредил.

671

Мугога (АУК), 30-11-2010 20:49:13

топинамбур "Вадим"

672

мидвед паиБалу, 30-11-2010 20:49:43

говно ваш топинамбур.
мне так кажеццо.

673

Датый Туташхиа, 30-11-2010 20:50:02

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [661]

>>Сердце и поперечнополосатых волокон состоит.
>
>Датый,сцукко,завязалинахуй,у меня желчь разливаеццо уже от требухи свиноговяжей!

Это я помню, когда в школе учился, как-то зашел к другу, а на первом этаже в подъезде стоят два чувака лет подсорок поддатые слегка, курят. И у них такой разговор:
- Скока в карабин патронов влазит?
- 4
- Да нее, 5!
- Да ты заебал, говорю 4
- Да ты ща пизды получишь
- Да ты сам не пизди, уебак
Ну и т.д.

674

Мугога (АУК), 30-11-2010 20:50:24

30-11-2010 20:48:52         Антацид (изжога-гадость)    
да вы такую поебень тут чешете уже три, особенно подружка ваша которая нихуя не знает но всё рассказывает

675

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 20:50:27

ответ на: Мясник с тапаром [667]

>а я такой, глаза вытаращифшы - да ладна! ахуеть! надаже, блять!

ыыыыыыыыыыы,упалпацтул!

676

Мугога (АУК), 30-11-2010 20:50:48

топинамбур "Вадим Чекунов"

677

Датый Туташхиа, 30-11-2010 20:50:53

ответ на: Мугога [671]

>топинамбур "Вадим"
Шаферман?

678

Экс Маринка, 30-11-2010 20:50:56

ответ на: Датый Туташхиа [653]

Да.Сердечная-отдельный вид.

679

КРОТ , 30-11-2010 20:51:18

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [666]

в хуе нет мышц аще, сложная система гидравлики ащет, запалнение пещеристых поластей с прерыванием аттока

680

Мясник с тапаром, 30-11-2010 20:51:28

ответ на: мидвед паиБалу [672]

как твая булька, растёт?

681

Мугога (АУК), 30-11-2010 20:51:28

а как едят топенадбур? чото мну такой хуйни не видел

682

дачнецо, 30-11-2010 20:51:39

ответ на: мидвед паиБалу [672]

>говно ваш топинамбур.
>мне так кажеццо.

но но!

683

мидвед паиБалу, 30-11-2010 20:52:49

ответ на: КРОТ [679]

>в хуе нет мышц аще, сложная система гидравлики
то-та йа смарю - нито чивота. и кастей рингенц ниабнаружывед...

684

мидвед паиБалу, 30-11-2010 20:54:08

ответ на: Мясник с тапаром [680]

>как твая булька, растёт?
ща йо драцца училе.
"вайна-вайна"
имеюццо нибальшыи розрушэнея и кто-та в екстазе блеванулъ на деванъ.

685

Мясник с тапаром, 30-11-2010 20:54:23

ответ на: Мугога [681]

претпалагаю што фсё-таки ртом нах...

686

мидвед паиБалу, 30-11-2010 20:54:47

ответ на: Мугога [681]

>а как едят топенадбур? чото мну такой хуйни не видел
конаццкий - палачькаме.
инфа 100%

687

Датый Туташхиа, 30-11-2010 20:55:03

ответ на: дачнецо [682]

Привет. А интиресно, если тапинамбур в плов вместо маркофке запустить,что получится?

688

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 20:56:02

ответ на: Мугога [674]

>30-11-2010 20:48:52         Антацид (изжога-гадость)    
>да вы такую поебень тут чешете уже три, особенно подружка ваша которая нихуя не знает но всё рассказывает

чота я сам уже подзаибалсо на эту тему,ног вот ты мне скажи,что лучше,мёд,мать его,или малина,мать её? ыыыы
http://www.youtube.com/watch?v=5GZvXEAdYf4

689

мидвед паиБалу, 30-11-2010 20:56:19

ответ на: Датый Туташхиа [687]

>Привет. А интиресно, если тапинамбур в плов вместо маркофке запустить,что получится?
капебаро праявид ктибе энтересъ.

690

Мясник с тапаром, 30-11-2010 20:56:20

ответ на: мидвед паиБалу [684]

о, драцца их и учить нинада. эт у них само по себе любо-дорого. главна разнять вовремя, ога

691

КРОТ , 30-11-2010 20:56:21

чота вы вяло срете

692

Мугога (АУК), 30-11-2010 20:57:09

30-11-2010 20:54:55         НАДЯНЯ    
мну похуй в общемта, пузик тебе идёт к круглому лицу

693

Датый Туташхиа, 30-11-2010 20:57:13

ответ на: мидвед паиБалу [689]

>>Привет. А интиресно, если тапинамбур в плов вместо маркофке запустить,что получится?
>капебаро праявид ктибе энтересъ.

Не, нахуй, нахуй.

694

Мугога (АУК), 30-11-2010 20:58:40

малина в реальности лучше

695

мидвед паиБалу, 30-11-2010 20:59:24

ответ на: Мясник с тапаром [690]

>о, драцца их и учить нинада. эт у них само по себе любо-дорого. главна разнять вовремя, ога
гм.
ета смаря хто люли выдавадь буит.
опоненты ф сикунду восимь рас аббегутъ и вухи нассутъ.

696

КРОТ , 30-11-2010 21:00:01

есле тапинамбур заместа маркови заебашить в плов - панакурке и не заметиш, а неабдолбленаму плов жрать западло великое

697

дачнецо, 30-11-2010 21:00:21

ответ на: Датый Туташхиа [687]

не плов.
и вапще, руки прочь от топинамбуров, не для того я их полю, чтоп вы посжирали всё.
\ушла полоть\

698

мидвед паиБалу, 30-11-2010 21:00:24

ответ на: Мугога [694]

>малина в реальности лучше
малину ебанёсся саберадь. колецца бледина.

699

Датый Туташхиа, 30-11-2010 21:01:35

ответ на: дачнецо [697]

>не плов.
>и вапще, руки прочь от топинамбуров, не для того я их полю, чтоп вы посжирали всё.
>\ушла полоть\

Кто ж в темноте, тем более в такой мороз полеть?

700

Мугога (АУК), 30-11-2010 21:02:24

30-11-2010 21:00:24         мидвед паиБалу    
а мёд?

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Обычно каждая пытается раскрутить на услугу подороже – ту же дрочку, но две девушки делают по очереди. Или могут помыть член теплым влажным полотенцем, смазать детским кремом и потереться о него грудью, до счастливого финала. Всё это не выходит за рамки понятий «массажа» и относительно легально. Можно договориться и на отсос, и на обычный секс. Не в каждом из заведений, но - можно.»

«Минут пять я блюю, всхлипывая и прерывисто дыша в перерывах между позывами. Блюю самозабвенно и страстно, выворачиваясь до самого дна. До немых, задыхающихся движений лица. Мне вспоминается виденная сегодня утром умиравшая рыба на горячем асфальте, возле рынка. Наверное, сейчас у меня такие же глаза...»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg