Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило,  как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.

1

Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).

2

Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.

3

По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.

4

После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.

5    

6

Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.

7

Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.

8

2 часа прошли – продукт готов.

9

Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.

geros , 30.11.2010

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


страница:
>
<
все камментарии
501

девачка, 30-11-2010 18:21:11

и афигительно вкусную рыпку я потом тоже не буду кушать

502

Экс Маринка, 30-11-2010 18:21:23

ответ на: Косорылый [497]

>а то тут один кореш писал что у них по 300рупь.

У нас щас на фоне общего подорожания рыба подорожала конкретно последние месяцы.
Например та семга,што я брала в мае по 140 руб кг- тушками,щас-280.

503

Торжественный, 30-11-2010 18:24:18

NJDFHTOB! Yt lfqnt ghjgfcnm b
ебаны рот.
ТОВАРИЩЕ! не дайте оступица на правильном пути!
Ебана повариха сказала седня, что ето у меня яйцо левое и правое имееца, а ВЫРЕЗКА в гавядине ОДНА.
СУКИ! нинавижу блять.
вот блять фото для наглядности , какая вырезка обсуждаеца.
как мне доказать, что такой вырезки в корове две штуки????????????
я блять весь на эмоциях........

* вырезка :: 83,5 kb - показать
504

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:24:26

http://news.rambler.ru/8285072/?utm_source=readme&utm_medium=tiser&utm

не верю!

505

Люблювыебываться+, 30-11-2010 18:25:14

ответ на: магистр Иода [498]

>Рррррррыба, это гут.Капчони рыба - оченно гут
Но жидким дымом портить осетрину? Не знаю.
Привет, Сережа

506

Торжественный, 30-11-2010 18:26:19

Эта павариха пиздит одну вырезку дамой, вот на работе у нее одна и астаеца.
жопу свою прикрывает. а еще в ачках.

507

Торжественный, 30-11-2010 18:27:05

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [504]

Саня помоги доказать про ебану вырезку.

508

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:28:11

ответ на: Торжественный [503]

>как мне доказать, что такой вырезки в корове две штуки????????????

а забить не в силах? если вырезка находится сбоку в надпочечной области туши,а бока два-хуле тут доказывать?
если придраться к понятию-вырезка и ниибёт с какого боку,тогда одна,вырезка(не левая и не правая)

509

Экс Маринка, 30-11-2010 18:28:13

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [504]

>http://news.rambler.ru/8285072/?utm_source=readme&utm_medium=tiser
&utm
>
>не верю!

Я не видела света.Вообще ничего не видела. 4 минуты- если че.

510

Косорылый, 30-11-2010 18:28:55

ответ на: Экс Маринка [502]

Все равно дешевле чем в ебанаой маскве.
но скажи.. у тябя же море под боком! нахуй покупать химическую семгу,когда у вас дохуя свежей морской рыбы!

511

Ton (зарегенный 12), 30-11-2010 18:29:45

ответ на: Торжественный [506]

токда у коровы один окорок и тд по списку
тока голову и хвост как спиздить при такой логике?

512

Торжественный, 30-11-2010 18:29:59

ответ на: Косорылый [497]

Косорылый, хватит дрочить. кулинаров запойных обижают.
подкинь доказательст про ко-во вырезки у каровы.
блять, я щаз сам замычу от нервного истощения.

513

Ton (зарегенный 12), 30-11-2010 18:30:44

коровий хуй

514

geros, 30-11-2010 18:30:50

ответ на: Экс Маринка [499]

>>>рецепт для извращенцев.
>>>Нахуя у асетрины вкус усиливать-убейте,непойму.
>>Я ж напейсал - не обязательно, но я сам это делаю.
>
>Уважаемый,тут плохому не научат. Я уже как с год-повыкидала даже специи и приправы все с усилителями вкуса.
>Покупаю на рынке каждую специю отдельно и бодяжу сборы сама.
Аналогично по отношению к своим сырым колбасам. Вот там уже куда больше ингредиентов, за исключением соли и перца обязательно мускатный орех и кориандр, а с остальными постоянно экспериментирую.

515

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:31:09

однобо-окая каро-ова,подковала мне коня,и ачочкам засвети-ила,труд недорого ценя...

516

Торжественный, 30-11-2010 18:32:42

Товарище кулинары спасибо за отзывы.
НО! блять, по ихней логике вырезку выдерают прям с хребта. ахуеть....
раз позвоночник один, то и верезка одна.
про бока им похую. яж пейсал, как меня с яйцами подъебнули левым и правым.
это пезда разношеная у ние одна.

517

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:33:31

ответ на: Экс Маринка [509]

>>http://news.rambler.ru/8285072/?utm_source=readme&utm_medium=t
iser
>&utm
>>
>>не верю!
>
>Я не видела света.Вообще ничего не видела. 4 минуты- если че.

Батюшки светы! это штож с тобою такое нехорошее было?

518

Торжественный, 30-11-2010 18:34:15

ответ на: Ton (зарегенный 12) [513]

>коровий хуй
я им сказал, раз вырезка одна то вы жрете бычий хуй. он у говядины тоже один. хехе.
не ведуца, а стоят на своем. на одном блять куске.

519

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:34:32

ответ на: Ton (зарегенный 12) [513]

>коровий хуй

хыыыыыыыыыы,нямка? деликатес!!!

520

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:37:43

ответ на: Торжественный [516]

>Товарище кулинары спасибо за отзывы.
>НО! блять, по ихней логике вырезку выдерают прям с хребта. ахуеть....
>раз позвоночник один, то и верезка одна.
>про бока им похую. яж пейсал, как меня с яйцами подъебнули левым и правым.
>это пезда разношеная у ние одна.

пезда одна,да,но четыре губы,вот возмись за них покрепше и тогда доказывай про вырезку,уверен-поймут! хы

521

дачнецо, 30-11-2010 18:38:32

ответ на: Торжественный [516]

ну и пошли её нахуй, раз с хребта у неё вырезка.

522

Косорылый, 30-11-2010 18:38:48

ответ на: Торжественный [512]

Я гуглить и янексить не буду нихуя.
и корову не разделывал.
но в начале 90х бухал с замминистра мясной и молочной промышленности СССР.
так вот он есстесно всю жысть вырезку ел говяжью только и даже иногда только сырую.
с его слов помню что он говорил одна вырезка у коровы.
типа мышца которая нихуя не работает всю жысть и из-за этого такая мяхкая.
но!
знакомый мясник на очереной синьке говорил что настоящюю вырезку хуй найдешь,ее мясники всегда себе забирают,хуле.. у ольшой коровы ее всего то три кила.
а лохам подсовывают вырезанное из ляжки мясо или вообще каккую нить хуйню.

523

Экс Маринка, 30-11-2010 18:39:54

ответ на: Косорылый [510]

>Все равно дешевле чем в ебанаой маскве.
>но скажи.. у тябя же море под боком! нахуй покупать химическую семгу,когда у вас дохуя свежей морской рыбы!

Х.з ,люблю семгу,привыкла,вкус нравицца,костей мало.
Катрана люблю копченого, а с мелюзгой возицца,чистить-нетушки.

524

Косорылый, 30-11-2010 18:40:58

ответ на: Торжественный [516]

Нихуя не выдерают.
вырезка,это мышца и соотвецтвенно мышца должна быть в оболочке и с сухожылиями.
а у нас в магазе иль на рынке смотришь а там просто кусок мяса,наебывают однозначно.

525

КонАццкий Синдром, 30-11-2010 18:41:36

ответ на: Торжественный [512]

хули тут рассусолевать: левая вырезка-она на то и левая, что уходит налево

526

Торжественный, 30-11-2010 18:43:56

ответ на: дачнецо [521]

>ну и пошли её нахуй, раз с хребта у неё вырезка.
опасно. она пездец какая нервная. зато в пачете у директора клиники.

527

Экс Маринка, 30-11-2010 18:44:25

ответ на: Антацид (изжога-гадость) [517]

>Батюшки светы! это штож с тобою такое нехорошее было?

Разбились на машине.Водитель-наглухо. А я почти как "малышка на милион долларов" некоторое время была.
Ну ниче,двигаюсь теперь и даже иногда рассуждаю,хе-хе..

528

Косорылый, 30-11-2010 18:45:05

ответ на: Экс Маринка [523]

А продают у вас плавники катрана? ну сушоные или свежие...

529

Мясник, 30-11-2010 18:45:53

Да пашли вы все нахуй.

530

Торжественный, 30-11-2010 18:46:15

ответ на: Косорылый [522]

>с его слов помню что он говорил одна вырезка у коровы.
>типа мышца которая нихуя не работает всю жысть и из-за этого такая мяхкая.
это чёэта? одна всего?
тогда я праибал спор чтоль?
хуяссе дефки пляшут.

531

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:46:39

ответ на: Экс Маринка [527]

>>Батюшки светы! это штож с тобою такое нехорошее было?
>
>Разбились на машине.Водитель-наглухо. А я почти как "малышка на милион долларов" некоторое время была.
>Ну ниче,двигаюсь теперь и даже иногда рассуждаю,хе-хе..

Бог миловал,значит надо жить! Здоровья тебе!

532

Антацид (изжога-гадость), 30-11-2010 18:46:51

ушол кормить жену.

533

Косорылый, 30-11-2010 18:47:11

ответ на: Торжественный [530]

Я не утверждаю потому как нев курсе.
просто передаю слова человека.
проще всего на рынке узнать у мясников.

534

Мугога (АУК), 30-11-2010 18:47:15

бля, а ведь это тоже конкретная тгп

535

девачка, 30-11-2010 18:48:45

а что нельзя было сварить клюквенное варенье легко и просто?

536

Экс Маринка, 30-11-2010 18:49:20

ответ на: Торжественный [526]

>>ну и пошли её нахуй, раз с хребта у неё вырезка.
>опасно. она пездец какая нервная. зато в пачете у директора клиники.

Ну вот хотябы для наглядности    http://images.yandex.ua/yandsearch?rpt=simage&img_url=www.fictionbook.

537

Мясники с рынка, 30-11-2010 18:50:20

ответ на: Косорылый [533]

>Я не утверждаю потому как нев курсе.
>просто передаю слова человека.
>проще всего на рынке узнать у мясников.
------------------------------------------------
Появись только на рынке, атхуярим бля.

538

Экс Маринка, 30-11-2010 18:51:40

ответ на: Косорылый [528]

>А продают у вас плавники катрана? ну сушоные или свежие...

не видела,точно не скажу.

540

КонАццкий Синдром, 30-11-2010 18:58:22

вот тут все понятно
http://udaff.com/image/12/21/122110.jpg

541

Донна Роза Д'Альвадорес, 30-11-2010 19:00:24

ответ на: я забыл подписацца, асёл [367]

>нефпесду у тиня праницательность - дают, ещо каг дают... а вот тот кто тибя ебёт пусть первый кинет в миня камень ибо ф самнениях...
два гвоздика иди купи блядь

542

Косорылый, 30-11-2010 19:03:32

Надька без сисек.. удевительно..

543

Мугога (АУК), 30-11-2010 19:08:32

Надяня, электричество дали? кхехехе превет

544

КонАццкий Синдром, 30-11-2010 19:09:43

ответ на: Косорылый [542]

>Надька без сисек.. удевительно..
да воще...
рука застыла в воздухе.

545

Экс Маринка, 30-11-2010 19:09:50

ответ на: КонАццкий Синдром [539]

>http://x-food.ru/2008/05/07/obshhaja_tekhnologija_razdelki_tush_i_
prig

Схема на все времена..У мну в старинной кулинарной книшке-такаяже.
НИчо в коровьих тушах не изменилось  Вырезки получаецца-2 как ни крути.и с места им не сойти

546

Русскоязычная, 30-11-2010 19:11:31

чоза драндулетег?)

547

КонАццкий Синдром, 30-11-2010 19:11:40

ответ на: Экс Маринка [545]

просто левая сразу уходит налево

548

Косорылый, 30-11-2010 19:12:49

ответ на: КонАццкий Синдром [544]

+10005000!!!

549

Торжественный, 30-11-2010 19:13:53

ответ на: Экс Маринка [545]

>>http://x-food.ru/2008/05/07/obshhaja_tekhnologija_razdelki_tus
h_i_
>prig
>
>Схема на все времена..У мну в старинной кулинарной книшке-такаяже.
>НИчо в коровьих тушах не изменилось  Вырезки получаецца-2 как ни крути.и с места им не сойти
да там вырезка пунктиром и они пиздят одна бля.
остаеца тока у мясника спросить.

550

Косорылый, 30-11-2010 19:14:31

Поправилась смотрю немного.. это хорошо.

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«А девица в окне совсем разошлась. Палец из пизды достает, отблизывает и снова туда. Чуть помастурбирует и в рот тащит. У меня встал от картины такой. Дай, думаю, подрочу. Ну, чтобы совсем уж барьеры между нами разрушить. Только пальцы облизывать не буду, это для меня слишком. »

«Красна девица прятала ебальник в урне, а тело раскорячилось в причудливой позе, Фэн-шуй, какой-то. Между сисег белые розы, именинница что ли? Приподнимаю белоснежную юбочку, трусов нет, лишь целлюлит и бородавка. Руку в дырявый карман, нащупал колбаску, вопрошающе передернул затвор.»

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg