Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Сборная рыбная солянка (+фото)
Возможно, я и неправ, но, полагаю, вершиной наших многокомпонентных супов были и остаются сборные солянки - мясные и рыбные. Да, конечно, хоть эти супы и сборные, чего попало туда не напихаешь. Даже несмотря на их эволюцию, прежде всего компонентную, если уж вести отсчет с времен оных, когда солянки уже существовали, но, допустим, с лимонами, оливками или каперсами была напряженка. Но, думаю, как минимум столетие они в своей эволюции всё же устаканились и с теми или иными вариациями обрели, так сказать, классические формы. В итоге - ни с чем не сравнимый освежающий вкус, рассыпающийся на тона и полутона, неповторимый аромат и буйство красок, радующих глаз. Причем, наиболее ярко это проявляется в рыбной солянке. Почему? Наверное потому, что основные (подчеркиваю, основные) составляющие такой солянки более разнообразны, чем в мясном варианте.
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
— Дунduk , 26.11.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
КонАццкий Синдром, 26-11-2009 22:50:04
рыбу тоже не будешь?
15130664Хранительница личностных матриц, 26-11-2009 22:51:41
ответ на: Дунduk [350]
набор рыбы, отвар раковый, сам брез, лимон с корочкой ну лениво мне, у меня сегодня первый день за много недель когда я лягу спать до полуночи.
15130681crazyland, 26-11-2009 22:51:42
ответ на: тыцный [344]
сцуко, тыцный...
15130682ты че такой душный, йобана?
я те вапрос прямой задал.
на твоей месности, какие "карпы", без бля костей чёли?
зарекалсо я апщаться с табой, ебланом, идештывхуй...
Дунduk, 26-11-2009 22:51:48
ответ на: Дохтор НИИ [347]
>отвар из раков - это нечто!
15130684>Раки жрут всякую херню, ползая по дну... И варить их для бульона - весьма опрометчиво.
>Ради мяса - ОК!, но отвар - это хуже бульона после казённых дешёвых пельменей из хз-чего!.
>Или, типа - бульон из куриных голов и лапок? Или отвар из креветок, которые мы все любим к пиву (а бульон выливаем в унитаз с кучей приправ, лаврухи и перца)...
>Дундук разочаровал! Если бы не раковый бульончик (бееее...) - ещё куда ни шло (особенно с севрюгой), но в этом варианте - полное гавно!
>При всём уважении к маэстро...
Ну правельно! Свиньи, например, помои жрут, куры - гавно клюют, рыба - трупы объедает, а мы из них бульёнчик, хехе!
Вася, 26-11-2009 22:52:02
Раков варить - отдельно! Отвар - в унитаз!
15130688Если жалко выливать - кошки кашу свари, авось не подохнет.
тыцный, 26-11-2009 22:52:37
ответ на: КонАццкий Синдром [351]
клёва
15130697Вася, 26-11-2009 22:53:16
ответ на: Дунduk [354]
>>отвар из раков - это нечто!
15130707>>Раки жрут всякую херню, ползая по дну... И варить их для бульона - весьма опрометчиво.
>>Ради мяса - ОК!, но отвар - это хуже бульона после казённых дешёвых пельменей из хз-чего!.
>>Или, типа - бульон из куриных голов и лапок? Или отвар из креветок, которые мы все любим к пиву (а бульон выливаем в унитаз с кучей приправ, лаврухи и перца)...
>>Дундук разочаровал! Если бы не раковый бульончик (бееее...) - ещё куда ни шло (особенно с севрюгой), но в этом варианте - полное гавно!
>>При всём уважении к маэстро...
Вспомни про экологию дна водоёмов!
>
>Ну правельно! Свиньи, например, помои жрут, куры - гавно клюют, рыба - трупы объедает, а мы из них бульёнчик, хехе!
тыцный, 26-11-2009 22:53:37
ответ на: crazyland [353]
чо за наезд??
15130710КонАццкий Синдром, 26-11-2009 22:54:23
ответ на: тыцный [356]
и вооще, суше должны быть свежие
15130719DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 22:54:54
а я ваще в вегетарианцы падацо думаю
15130722КонАццкий Синдром, 26-11-2009 22:55:36
>по ракам: их, если башкой опсукать в кипяток, говорят, не мучаюцца они, повторюсь...
15130726если их просто "обсукать" то ваще наверняка, хыыы
Вася, 26-11-2009 22:55:38
хе-хе, не хе-хе, никто не заметит, но знать то будешь?...
15130727гы-гы...
тыцный, 26-11-2009 22:55:53
ответ на: КонАццкий Синдром [359]
да я знаю как это вкусна...дома палюбасу не плучиццо
15130732ХуеВ, 26-11-2009 22:55:58
ответ на: КонАццкий Синдром [359]
>и вооще, суше должны быть свежие
15130734>http://www.youtube.com/watch?v=2YC7EoPO1wg&NR=1
садисты блять эти япошки...
КонАццкий Синдром, 26-11-2009 22:56:31
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [360]
животных абьедать-как-то неправельно
15130741Вася, 26-11-2009 22:56:46
>из рыбхозов, видимо, у нас и продают... карпов. не люблю убивать, Марат!
15130744>по ракам: их, если башкой опсукать в кипяток, говорят, не мучаюцца они, повторюсь...
у них спрашивал?
Rumpelstilzchen, 26-11-2009 22:56:50
м
15130746crazyland, 26-11-2009 22:57:28
ответ на: тыцный [344]
>вы походу в помойке вылаливаете
15130756======================
объяснить должен, почему я наехал, или сам прикинешь?
Дунduk, 26-11-2009 22:58:00
ответ на: Вася [355]
>Раков варить - отдельно! Отвар - в унитаз!
15130761>Если жалко выливать - кошки кашу свари, авось не подохнет.
Да кто же тебе мешает отвар в унитаз? Но обоснований этого у тебя нет, хехе
тыцный, 26-11-2009 22:58:22
ответ на: ХуеВ [364]
Вы кагбе тупой напрочь
15130766КонАццкий Синдром, 26-11-2009 22:58:27
ответ на: ХуеВ [364]
а омаров ножом промежду глаз-это как?
15130767ХуеВ, 26-11-2009 22:59:25
ответ на: тыцный [370]
пшол на хуй, скушный унылый одинокий педераст....
15130795тыцный, 26-11-2009 22:59:49
я ужо напсал аффтырю шта карпы не комильфо ниразу
15130801Дохтор НИИ, 26-11-2009 22:59:58
ответ на: тыцный [349]
>(бееее...) (с) вы солнцеликий??
15130803а чего, не нравится или что-то не так?
нас не представили, любезнейший!..
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 26-11-2009 23:00:16
Всё и всех залить кальве нахуй!
15130805ХуеВ, 26-11-2009 23:00:32
ответ на: КонАццкий Синдром [371]
хыыыы... обычно я их живьём в кипяток...
15130811тыцный, 26-11-2009 23:00:34
ответ на: crazyland [368]
объясни
15130812crazyland, 26-11-2009 23:01:49
ответ на: КонАццкий Синдром [371]
>а омаров ножом промежду глаз-это как?
15130826==================
бедные блять омары... трогаюцца умом и апсераюццо при виде ножа.
Cunttracker, 26-11-2009 23:02:04
Ишак ебанулся.
15130830Дохтор НИИ, 26-11-2009 23:02:19
ответ на: Дунduk [369]
>>Раков варить - отдельно! Отвар - в унитаз!
15130833>>Если жалко выливать - кошки кашу свари, авось не подохнет.
>
>Да кто же тебе мешает отвар в унитаз? Но обоснований этого у тебя нет, хехе
КАКИЕ ВАШИ ДОКАЗАТЕЛЬСТВА - ещё меня спроси! (Дундук - типа Шварцнегера кулинарии на ФЖ)
crazyland, 26-11-2009 23:02:51
ответ на: ХуеВ [372]
>пшол на хуй, скушный унылый одинокий педераст....
15130836=====================
+всё
КонАццкий Синдром, 26-11-2009 23:03:30
ответ на: ХуеВ [376]
одна подруга-октивистка прав жевотных, абьясняла, что самый безболезненный способ-засунуть омаров или крабов в морозилку на полчаса-они теряют сознание, или че у них там, а потом-сразу в бурлящий кипяток. Помер, не приходя в сознание...
15130839Но ножом между глаз фсе же лучче, как не крути
Дунduk, 26-11-2009 23:03:41
ответ на: Хранительница личностных матриц [352]
>набор рыбы, отвар раковый, сам брез, лимон с корочкой ну лениво мне, у меня сегодня первый день за много недель когда я лягу спать до полуночи.
15130842Но тебе-то, имеющей кулинарное образование, чем раковый отвар не угодил, хехе? Тебе напомнить французский раковый биск, например, который делается на раковом отваре как правило?
не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:04:09
ответ на: Дунduk [315]
>Пачетал каменты и поржал.Далбайобы, хехе
15130848>
>Клоны идет нахуй, разумеетца
обля.
ржал он.
*у* и *е* даже не рядом.
или *ы* в слове клоны мания величия?
КонАццкий Синдром, 26-11-2009 23:05:13
фу ты, а то я подумал уже, что ты как пообсукаешь, так у раков и панцырь слазиет нахуй
15130856Дохтор НИИ, 26-11-2009 23:05:20
А Вася - прав! Раки - отдельно, но отварчики - в помойку! Там более - первой воды!...
15130860Доброе Привидение, 26-11-2009 23:05:23
ответ на: ХуеВ [364]
а живой жареный карп у китаез это вообще пиздец
15130862Дунduk, 26-11-2009 23:05:28
ответ на: Дохтор НИИ [380]
>>>Раков варить - отдельно! Отвар - в унитаз!
15130864>>>Если жалко выливать - кошки кашу свари, авось не подохнет.
>>
>>Да кто же тебе мешает отвар в унитаз? Но обоснований этого у тебя нет, хехе
>
>КАКИЕ ВАШИ ДОКАЗАТЕЛЬСТВА - ещё меня спроси! (Дундук - типа Шварцнегера кулинарии на ФЖ)
Я уже ХЛМ атветил, хехе.
не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:05:56
ответ на: Дунduk [383]
>>набор рыбы, отвар раковый, сам брез, лимон с корочкой ну лениво мне, у меня сегодня первый день за много недель когда я лягу спать до полуночи.
15130870>
>Но тебе-то, имеющей кулинарное образование, чем раковый отвар не угодил, хехе? Тебе напомнить французский раковый биск, например, который делается на раковом отваре как правило?
мугога.
Хранительница личностных матриц, 26-11-2009 23:07:04
ответ на: Дунduk [383]
>Но тебе-то, имеющей кулинарное образование, чем раковый отвар не угодил, хехе?
15130881просто не нравицца, тут вполне хватит бульона от рыбы.
я, если чо, и корюшку не жалую.
за сим целую, пояивись как-нибудь, пойду спать.
Антацид (изжога-гадость), 26-11-2009 23:07:04
Чо вот до ракового отвара доебались? Чем он не угодил? Рак питается падалью? Да,а что не питается падалью? Хуею просто...
15130882Доброе Привидение, 26-11-2009 23:07:18
у хлм кулинарное образование???
15130887а я думал она паровозы водит...
тыцный, 26-11-2009 23:07:24
ответ на: ХуеВ [372]
как ни странно сказанное говорит о тебе..ёпта долбоёбуууушкааа
15130889КонАццкий Синдром, 26-11-2009 23:07:44
ответ на: crazyland [378]
>>а омаров ножом промежду глаз-это как?
15130892>==================
>бедные блять омары... трогаюцца умом и апсераюццо при виде ножа.
а че? Хуев плахого не пасоветует
васёк!, 26-11-2009 23:07:50
отличная солянка! супер! правда я вот бех томата делал, хз. но получилась!
15130893DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 23:08:23
ответ на: КонАццкий Синдром [365]
>животных абьедать-как-то неправельно
15130898===
ага
лючче им жопы атрывать как автор или вилы в бок?
тыцный, 26-11-2009 23:08:29
ответ на: Доброе Привидение [392]
Добрый перестань
15130901дикий бетман, 26-11-2009 23:09:06
все гавно под дундуком. традиционно
15130907васёк!, 26-11-2009 23:09:07
анта! делал суп раковый, на пиве... мегабомба!
15130908Хранительница личностных матриц, 26-11-2009 23:09:53
ответ на: Доброе Привидение [392]
>у хлм кулинарное образование???
15130913>а я думал она паровозы водит...
шеф-повар, техник-технолог, ага. но суть не в этом, гыгыгы.
все, подушка зовёт.