Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Сборная рыбная солянка (+фото)
Возможно, я и неправ, но, полагаю, вершиной наших многокомпонентных супов были и остаются сборные солянки - мясные и рыбные. Да, конечно, хоть эти супы и сборные, чего попало туда не напихаешь. Даже несмотря на их эволюцию, прежде всего компонентную, если уж вести отсчет с времен оных, когда солянки уже существовали, но, допустим, с лимонами, оливками или каперсами была напряженка. Но, думаю, как минимум столетие они в своей эволюции всё же устаканились и с теми или иными вариациями обрели, так сказать, классические формы. В итоге - ни с чем не сравнимый освежающий вкус, рассыпающийся на тона и полутона, неповторимый аромат и буйство красок, радующих глаз. Причем, наиболее ярко это проявляется в рыбной солянке. Почему? Наверное потому, что основные (подчеркиваю, основные) составляющие такой солянки более разнообразны, чем в мясном варианте.
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
Для бульона я взял пару свежих карпов, общим весом чуть больше килограмма, полкило речных раков, небольшой корень петрушки и пару средних морковок.
Почищенных и выпотрошенных карпов нарезал на куски...
...а у раков, предварительно хорошо вымытых, отрезал хвосты (или шейки, как их еще называют) и отложил хвосты до поры до времени в сторону - их черед придет позже. Возможен и такой вариант (гуманистический): прежде чем отрезать у раков хвосты, кратковременно окунуть их в кипяток.
Куски карпов (включая головы) и раков (без хвостов) уложил в кастрюлю, добавил корень петрушки и морковь и залил тремя литрами холодной воды (указанные пропорции рассчитаны на 6-7 полновесных порций солянки).
Кастрюлю поставил на плиту, довел будущий бульон до кипения и, несколько раз тщательно сняв пену, оставил вариться при медленном кипении почти на час.
Тем временем взял 4 небольшие луковицы (крупные луковицы лучше избегать - в солянке очень хорошо смотрятся колечки лука, так сказать, целиком), нарезал их кольцами и в слегка разогретой сковороде распустил 70 граммов сливочного масла. Я намеренно отказался от растительного - в рыбном варианте использование сливочного масла придаёт супу особый нежный вкусовой оттенок. Не форсируя температуру, чтобы масло не горело, спассеровал в нем лук, пока он не стал полупрозрачным, и добавил три столовые ложки хорошей томатной пасты. (При наличии летних спелых помидоров, лучше использовать их).
Тщательно перемешал пасту с луком и продолжил пассеровку еще в течение 7-10 минут, пока томатная паста не изменила свои свойства.
Затем не спеша порезал небольшими кубиками три небольших соленых огурца и измельчил примерно 200 граммов соленых рыжиков - пусть тоже ждут своего часа.
Из поварившегося оговоренное выше время бульона извлек овощи, раков и кусочки рыбы. Далее они уже не пригодятся, хотя, если есть желание, и раками, и рыбой, посолив их крупной солью, вполне можно и закусить. И в покуда не процеженный бульон опустил раковые хвосты, дав им повариться в бульоне 10 минут. Затем вынул на отдельную тарелку остужаться - в вареном виде их легче очистить от панциря.
И только отварив раковые шейки процедил бульон - это обязательно, дабы удалить мелкие кости и прочие ненужные ошметки после первой варки. Отдельно вскипятил стакан огуречного рассола, разведенного черпаком бульона, и влил рассол в бульон.
Довёл бульон до слабого кипения и добавил в него спасерованный с томатной пастой лук.
Дал заправке повариться под прикрытой крышкой и слабом кипении в течение 10 минут и добавил загодя нарезанные огурцы и рыжики.
Еще через 10 минут умеренной варки положил в будущую солянку граммов 300 филе кеты, нарезанной кубиками. Вот тут в выборе бескостной рыбы большой простор - от осетрины, что близко к идеалу, до любого другого рыбного филе - кому что нравится.
Еще через пять минут настала очередь очищенным от панциря и относительно мелко порезанным раковым шейкам и нарезанным кружками оливкам без косточек. Оливки можно положить целиком, по несколько штук, уже в порционную тарелку, но порезанные они тоже смотрятся (и чувствуются) в солняке неплохо.
Наконец, еще через пять минут снял пробу на соль, которой, как видите, я ни разу не воспользовался в процессе варки, поскольку использовались соленые огурцы, и окончательно выправил суп на соль, тут же добавив четыре столовые ложки рубленой петрушки.
После этого прикрытую крышкой кастрюлю отставил в сторону и дал солянке настояться 20-25 минут.
Ломтик лимона, свежемолотый черный перец и сметану добавил непосредственно в порционную тарелку, обойдясь без каперсов, которые при желании можно положить в солянку с оливками в качестве опции.
Приятного аппетита, хехе!
— Дунduk , 26.11.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Доброе Привидение, 26-11-2009 23:53:18
ответ на: васёк! [497]
бгыгы!
15131262Дунduk, 26-11-2009 23:54:27
ответ на: тыцный [494]
>ну обычное дело..тебе вопрос привидение задал
15131270Всё очень просто - нет привычки каментить рецепты, не попробовав самой стряпни.
тыцный, 26-11-2009 23:54:31
иди спать...завтра на работу
15131271DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 23:55:21
паламатае всё
15131274не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:55:34
ответ на: Дунduk [499]
с какой целью интересуетесь?
15131276васёк!, 26-11-2009 23:55:46
ответ на: Доброе Привидение [501]
или же
15131278од мелафафон бва кха ша!(с)
вроде так?
тыцный, 26-11-2009 23:55:58
ответ на: Дунduk [502]
Дундук..ты хочешь сказать, что видя ингридиенты и описание не можешь понять что получиццо??
15131280не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:56:37
ответ на: Доброе Привидение [487]
>дундук, а хуле ты не каментишь остальные рецебты фж?
15131285>твое мнение куда интересней, чем мнение всяких гоблинов
мугаго.
я промолчу
Доброе Привидение, 26-11-2009 23:57:23
ответ на: васёк! [506]
поперхнулся коньяком....
15131290мугагага!!!
сам понял что сказал?
аааааааа! ржу!!!!
не девачка (с мАсквы), 26-11-2009 23:57:40
ответ на: тыцный [507]
>Дундук..ты хочешь сказать, что видя ингридиенты и описание не можешь понять что получиццо??
15131295не спугни....
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 26-11-2009 23:57:45
ответ на: Доброе Привидение [482]
>мне зая!
15131296===
а что тебе выслать, монами? корзинку с пацелуями?
Rumpelstilzchen, 26-11-2009 23:57:51
ответ на: не девачка(с мАсквы) [479]
15131298васёк!, 26-11-2009 23:57:52
а у меня сюзанна с мией в башне рожает.. жуть
15131299птицепадобные сущности роды принимают... нимедленна спать, гаварю сибе!
Дунduk, 26-11-2009 23:58:02
ответ на: тыцный [507]
>Дундук..ты хочешь сказать, что видя ингридиенты и описание не можешь понять что получиццо??
15131300Понять, что получится, могу. Но все равно надо пробовать - это более объективный критерий.
тыцный, 26-11-2009 23:58:21
ответ на: Доброе Привидение [487]
>ну обычное дело..тебе вопрос привидение задал
15131306Всё очень просто - нет привычки каментить рецепты, не попробовав самой стряпни.
тыцный, 26-11-2009 23:59:22
ответ на: не девачка(с мАсквы) [510]
молчу каг сыч ёпана
15131321васёк!, 26-11-2009 23:59:40
ответ на: Доброе Привидение [509]
за автентичность не скажу...
15131324вроде салёнава агуртса спросил!
хз. йу ноу!
да и цытиравал...
Дунduk, 26-11-2009 23:59:43
ответ на: не девачка(с мАсквы) [505]
>с какой целью интересуетесь?
15131326Пржде чем попробовать, надо посмотреть, что пробуешь
тыцный, 27-11-2009 00:00:31
завтра наберайсо сил и выложи рицебдт
15131333Доброе Привидение, 27-11-2009 00:01:33
ответ на: васёк! [517]
ага...смешно!
15131341только бевакаша - язык мягкий,певучий
васёк!, 27-11-2009 00:01:44
а как ты хател!
15131343аффты наше фсё!
это не фтыкатили типа миня и тыцнава! бес криэйтороф нед кухни и чяда!
Доброе Привидение, 27-11-2009 00:02:07
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [511]
ах тыж зайка!
15131344Rumpelstilzchen, 27-11-2009 00:03:19
Дундук, где в Москве купить пчак? один имеецо, надо исчо
15131353тыцный, 27-11-2009 00:03:57
эт правильна..надо есть када хоца
15131360васёк!, 27-11-2009 00:04:29
ответ на: Доброе Привидение [520]
проебал. сори!
15131365я думал кашлять раздельно нада
именно бва кха ша
не шарю...
сори!
спать нимедленно сьёбую!
пиндец не сьебацца ат тусы!
Rumpelstilzchen, 27-11-2009 00:04:58
ответ на: тыцный [524]
тыцный-Дундук, где в Москве купить пчак? один имеецо, надо исчо
15131366тыцный, 27-11-2009 00:05:44
ответ на: васёк! [525]
васьк...ну вот што ты написал? А? двешнег?? ничо не паймёшь
15131372тыцный, 27-11-2009 00:06:37
ответ на: Rumpelstilzchen [526]
румпель ну ты чо такой?? какой я тебе дундук
15131374Дунduk, 27-11-2009 00:07:09
ответ на: Rumpelstilzchen [523]
>Дундук, где в Москве купить пчак? один имеецо, надо исчо
15131380хз, то что видел в продаже - поделки для туристов. Надо заказывать на месте - в Чусте, Шахрихане или в Карасу.
васёк!, 27-11-2009 00:07:41
тыц!
15131384я просто огурца салёного спросил на йезыке богоизбраннава дарода, делофф то!
Дунduk, 27-11-2009 00:09:18
Блять, свалила неДевачка, подсунув мне фото тупой толстушки, хехе. Ну што за жызнь!
15131398тыцный, 27-11-2009 00:10:05
ответ на: Дунduk [531]
а ты почаще выкладыыывай
15131402васёк!, 27-11-2009 00:10:12
аффта. за месятс сожрал халадильник, неделю ем ваду пиво вотку, и не желаю пополнять запасами его ледяное чрево! для когото готовить-кайф! самому пох апсалютно!
15131403васёк!, 27-11-2009 00:11:07
карасу...
15131409чорная вада..
Дунduk, 27-11-2009 00:11:17
НеДевачка, посмотри мой ролик
15131410Этими руками я буду тебя ласкать, хехе
тыцный, 27-11-2009 00:11:30
ответ на: васёк! [533]
васьк а ты чо ешьто??
15131414Rumpelstilzchen, 27-11-2009 00:12:00
ответ на: Дунduk [529]
>>Дундук, где в Москве купить пчак? один имеецо, надо исчо
15131419>
>хз, то что видел в продаже - поделки для туристов. Надо заказывать на месте - в Чусте, Шахрихане или в Карасу.
мой из Оша. 250 руб.
сколько стоит заказать?
васёк!, 27-11-2009 00:13:59
тыц! ниделю
15131430вада пиво вотка и хлеп,
фчира была крушка гарячая
но сру бля поутрам!
аткуда катяхи бируцца...
тайна веков...
закон бля жызни...
загатки мираздания! ужос!
Дунduk, 27-11-2009 00:14:31
ответ на: Rumpelstilzchen [537]
>>>Дундук, где в Москве купить пчак? один имеецо, надо исчо
15131435>>
>>хз, то что видел в продаже - поделки для туристов. Надо заказывать на месте - в Чусте, Шахрихане или в Карасу.
>мой из Оша. 250 руб.
>сколько стоит заказать?
Ош, Карасу - почти что один хуй, в 15 км друг от друга. В тысячу рублей можно уложиться
тыцный, 27-11-2009 00:15:24
ответ на: васёк! [538]
ого..клёвый менб
15131441не девачка (с мАсквы), 27-11-2009 00:16:24
ответ на: Rumpelstilzchen [512]
у меня это есть
15131448Дунduk, 27-11-2009 00:16:54
Деньги элементарно через манигрем отправляются. В ташкенте есть банк для получения
15131449не девачка (с мАсквы), 27-11-2009 00:17:35
ответ на: Дунduk [518]
>>с какой целью интересуетесь?
15131455>
>Пржде чем попробовать, надо посмотреть, что пробуешь
фотку хуя вышлите.
адрес знаете у кого узнать.
\привередливые пенсионеры пошли. и не стоит, а всё тудаже... торгуются\
тыцный, 27-11-2009 00:17:39
ахуеь...мы тут с мелким японские ножи выбираем а они ташкентские...бля бояре
15131457тыцный, 27-11-2009 00:19:49
минералку не забывай
15131469Дунduk, 27-11-2009 00:20:33
ответ на: не девачка(с мАсквы) [543]
Да ну тебя нахуй! Я один раз предлагаю, хехе. Ну, может, если придешь, на колени встанешь, я подумаю.
15131472не девачка (с мАсквы), 27-11-2009 00:20:51
ответ на: Дунduk [535]
>НеДевачка, посмотри мой ролик
15131474>http://video.yandex.ru/users/dunduk-kulinar/view/2/
>
>Этими руками я буду тебя ласкать, хехе
только молчи в процессе....
- ты двигаешь нож, а не луковицу?
-нет, я луковицу держу, а нож я двигаю....(с)
мугога
ХуеВ, 27-11-2009 00:20:59
ответ на: тыцный [545]
пшол на хуй 700 раз...
15131476тыцный, 27-11-2009 00:22:12
блядь угомоните эту хуёвую пизду...достал
15131486Дунduk, 27-11-2009 00:23:37
>знаю, дохуя, чем можно отправить... самое интересное, что ножи (как мне говорят) - чуть ли не контарбанда... короче, как говорят, только через проводников можно передать. ты другие выходы знаешь, Марат?
15131499Других нет, самолетом рисковано