КАРАБАС БАРАБАС, 07-04-2007 01:04:41

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

прапаганда наркотегов на удафф.ком

КАРАБАС БАРАБАС, 07-04-2007 01:04:02

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

Удав, открывай рубрику Pro Сало! Бугога!

КАРАБАС БАРАБАС, 07-04-2007 01:02:30

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

07-04-2007 00:31:55  Сундуков
не знаю, что там в банках, но рецептов дахуя. вверху в каментах есть разные.
тут дело фкуса.
Можно взять сырое сало, или вареное или обвареное кипятком. Захуярить его на мясорубке с чесноком или луком(или и с тем и с тем)Можешь добавить мяса. Специи фсякие па вкусу.
ты экспериментируй.
к сожалению, рецепта той "пряной свинины" не знаю, если узнаю, то сообщу.
сам бы отведал.

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 23:38:27

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

06-04-2007 23:35:01  я забыл подписацца, асёл  [ответить] [+цитировать] [124] 

тут по СТБ Место встреци изменить нельзя началось. гу-гу. тут Глеб с Шараповым про сало обсчаются! гы-гы! пайду сматреть
это я забыл. бугога!

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 23:29:47

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

06-04-2007 22:26:56         Бобр    
а ни кто и не спорит, просто, как вариант.
САМОЕ ПИЗДАТОЕ САЛО ДОЛЖНО БЫТЬ ОБСМАЛЕНО СОЛОМОЙ, С ПРОРОСТЬЮ, МЯГКОЙ ШКУРКОЙ, ТОЛЩИНОЙ В ДВА ПАЛЬЦА, ПРОСТО ОБИЛЬНО ПОСОЛЕНО СРАЗУ ПОСЛЕ ЕГО ОТДЕЛЕНИЯ ОТ СВИНЮЧКИ!

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 22:24:08

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

117

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 22:19:50

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

06-04-2007 22:18:01  ЖеЛе 

100%!
а свежее обсмаленое соломой просто солим и жрем!

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 22:18:31

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

06-04-2007 21:48:08  Бобр  [ответить] [+цитировать] [97] 

Памоему луг там не в песду


очень даже ф пезду. папробуй!

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 22:17:11

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

06-04-2007 22:15:45  ЖеЛе
если старое, то надо проварить чуток

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 22:12:52

каммент к:  Йохан Палыч :: Ограбление  [все камменты]

Сало режется на куски размером с кулак, чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и этот чеснок режется на тонкие ломтики. Специи - хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и т.д., - по вкусу. Берется большя кастрюля для сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Далее натираем смесью соли и перца с другими приправами наше сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не экономить... Когда запасы сала истощатся, его надо немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху - небольшой спуд - например, 3-литровую банку с водой), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого сало уже почти готово - осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчато-бумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Если гости придут раньше, то, право, это тоже не проблема. Часок в морозилке и всё! Вот и весь рецепт!

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 22:10:25

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

Сало режется на куски размером с кулак, чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и этот чеснок режется на тонкие ломтики. Специи - хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и т.д., - по вкусу. Берется большя кастрюля для сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Далее натираем смесью соли и перца с другими приправами наше сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не экономить... Когда запасы сала истощатся, его надо немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху - небольшой спуд - например, 3-литровую банку с водой), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого сало уже почти готово - осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчато-бумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Если гости придут раньше, то, право, это тоже не проблема. Часок в морозилке и всё! Вот и весь рецепт!

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 22:08:06

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

Сало  порезать мелкой соломкой, обжарить до легкой корочки по краям вместе с четвертинкам маленьких луковиц или осьмушками средних, пассированием и обжариванием увлекаться не следует, добавить баночной фасоли в томате, а ещё лучше домашней со специями и без консервантов, 2 или 3 яйца, накрыть крышкой, подождать пару минут, и насладиться вкусом

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 22:07:32

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

С салом всегда больше всего проблем, т.к. у хрюшки оно преобладает (в процентном соотношении). А хочется все время чего-то новенького. Вот и происходит тренировка на оном. Почему-то сало по-венгерски у меня плохо хранится в холодильнике, а вот запеченное также, но уже по другой причине - быстрого поедания.
Сначала сало мариную. У меня два способа прижилось - "влажный" и "сухой". Первый - в маринаде: довести до кипения в воде с уксусом листик лавровый, перец черный и душистый горошком, гвоздику (хорошенько посолив, даже пересолив). Охладить, поместить сало полностью в жидкость. Мариновать при комнатной температуре как минимум часов 12, а лучше сутки-полтора. Запекать в фольге, предварительно высушив полотенцем, посыпав специями, можно нашпиговать тонкими пластинками чеснока. Время запекания зависит от веса - на каждые 100г продукта добавляете 6 мин. Конечно, многое зависит от того, какой кусок сала выбрать. Толщина должна быть не меньше 8см, желательно с тонкой прослойкой (-ками) мяса и обязательно свежее!
"Сухой" способ значительно легче и быстрее. Посолить (теперь уже не пересолить бы), поперчить, нашпиговать чесноком и в холодильник на ночь в пергаменте. Запекать аналогично. Если применить кориандр (целый), по вкусу получите почти буженину. Праздничный вариант - с измельченным болгарским перцем двух цветов с добавленим жгучего, семенами горчицы.
Конечно, сало немножко стапливается, но не теряется. Отлично подходит по своему аромату к борщу по-польски.

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 22:07:04

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

Варят сало в тех случаях, когда исходный продукт жесток и жилист. Сало кидают в кипяток (без соли), варят минут 10-15, вытаскивают и немедленно солят - но уже без перца и чеснока. Такое сало можно практически мазать на хлеб, а не резать. Некоторые любители еще и проворачивают его через мясорубку для дальних походов, чтобы не резать.
Копчение - сало должно быть холодного копчения, горячий метод - профанация на мой взгляд. Для живущих в сельской местности могу предложить старый итальянский, а позже французский метод - в печной трубе на уровне 2-го этажа сделать дверцу и вбить крюки - на них и развешивать окорока и сало.
Самое главное - соль должна быть только крупная неочищенная, серого цвета и самого неприглядного вида - "Сiль харчова кам'яна". Проживающим в более благополучных странах порекомендую "Sel Gros de Mer" или Coarse Ground Marine Salt. Чем крупнее соль, тем дольше время выдержки под гнетом.

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 22:05:18

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

Шпик - подкожный слой жира свинины, используется в кулинарии для шпигования мяса, добавления в мясные рубленые изделия, тушеную капусту, для заправки некоторых супов и т. п. Но основную массу заготавливают впрок, т. е. солят. Для посола шпик должен быть взят из спинной и боковой частей толщиной не менее 35 мм. Соленый шпик может быть со шкурой и без нее. При посоле шпика в шкуре она должна быть тщательно очищена от щетины.
· Засаливают шпик кусками весом примерно до 4кг. Для того чтобы шпик лучше просолился, большие куски шпика нужно посередине надрезать, каждую его полосу перед посолом следует хорошо смочить в рассоле, после чего натереть солью и положить на чистые доски, в ящики или в чаны, на дно которых предварительно насыпать слой соли в 1-1,5 см. а затем также пересыпать солью каждый ряд.
· Обычно шпик укладывают шкурой вниз, штабелями высотой до 2 м. Через 10-12 суток штабель надо переложить. переместив верхние ряды вниз: шпик снова натереть солью пересыпать ею каждый ряд. Весь процесс посола продолжается 20 суток. Посол шпика должен производиться в помещении с температурой не выше 5°. Допускается, как исключение, проводить посол шпика сухим методом при температуре 12°.

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 22:04:42

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

Выбирать сало - дело непростое. "Правильное" должно быть белоснежным, как фата невесты. Желтый цвет дискредитирует продукт бесповоротно - значит, его долго и неправильно хранили. Но не стоит умиляться и розовым окрасом. Он говорит о том, что животное плохо обескровили, а это - серьезное нарушение техники забоя. Человека, плохо различающего цвета, нельзя допускать к ответственному процессу выбора. И внимательно осмотрите шкурку. Если пронизывающие ее сосуды красные, лучше воздержаться от покупки.
Следует быть очень осторожным, если в сале есть прослойки мяса, потому что в них могут быть личинки трихинеллы, вызывающие тяжелую болезнь трихенеллез, - советует Виктор Циприян. - Трихинеллы опасны тем, что не гибнут даже при термической обработке. Содержаться они только в мышечной ткани, а вот в сале их нет.
По мнению специалистов самое вкусно сало - плотное, с толстым подкожным слоем. Чтобы не попасть впросак, не следует забывать и главную органолептическую экспертизу - на вкус.

На вкус сала сильно влияют корма, на которых росла хрюшка. На Черниговщине, например, чтобы оно было мягким, свиней потчуют картошкой, а на Херсонщине - зерном. В Карпатах же в "меню" добавляют лекарственные травы.
Чтобы получить сало с прослойками мяса (бекон), свиньям прописывают особую "диету" - неделю кормят, например, зерном, неделю - лободой и крапивой. У некоторых хозяев есть свои секреты: порой "балуют"они своих "кабанчиков" даже молоком с хлебом.
Особенно вкусное сало получается, если шкурку осмолили на соломе.

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 22:03:28

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

06-04-2007 21:24:29  Йохан Палыч

Очень старый и известный рецепт.
Сало после проваривания в луковой шелухе выглядит как копченое.
Лучше всего для данного рецепта брать сало с мясными прослойками (грудинку), так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

СОСТАВ
1~1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока

РАССОЛ
1 л воды, 0,5 стакана соли (1 стакан 250мл), 1 горсть луковой шелухи (с 5~7-и луковиц), при желании - 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой.
Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут.
Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник).
Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке ~15 минут, чтобы лишний рассол стек.
Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.
Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник.

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 21:48:09

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

06-04-2007 21:43:14  Йохан Палыч  [ответить] [+цитировать] [93] 

Ответ на: КАРАБАС БАРАБАС [91] 
Если с рецептурой не подкачаешь - это будет зачот афтоматом.


за рецептом нада ехать в селуху. поеду и напишу, но потом.

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 21:45:57

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

06-04-2007 21:19:31  Пирпиндикуляр  [ответить] [+цитировать] [87] 

Афтар - ты сволчъ! Бля, пасматрел и чуть слюнями не захлебнулся. Пиздец, не удержался, пригатовил и нажрался - и это, еп вашу мать, ф час ночи. Афтар, бля - тебя пасадят за мае ажирение и талстапузасть.
А если ерьезна - заебизъ!


воткай запил?

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 21:43:36

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

06-04-2007 18:44:15  Спрайт, полстакана.  [ответить] [+цитировать] [6] 

доктар, вы пригатовели пацыэнта?*


пациента своего друга.
друг у миня ветерринар. бугога!

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 21:42:38

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

06-04-2007 21:39:08  вито (а еще я слышу голоса) 

вы таг щедры. я аж хуею.

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 21:41:12

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

06-04-2007 21:24:29  Йохан Палыч
Есть тьма рецептов. Найду самый охуительный и высру.
А исчо сало консервируют!

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 21:07:49

каммент к:  Кабан :: ..про армию..(2)  [все камменты]

06-04-2007 21:02:02  Листенон  [ответить] [+цитировать] [19] 

нервы блять

превед. каг делишки?
уже записал мой рецептик?

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 21:06:44

каммент к:  Кабан :: ..про армию..(2)  [все камменты]

И ТУТ ДО ХУЯ БУКАФ - НЕ ЧЕТАЮ.
зачет афтоматом, если признаешся - что куришь и хде взять такого же?

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 21:05:24

каммент к:  Кабан :: ..про армию..(1)  [все камменты]

недочетал - многа букаф.
что куришь? ХДЕ ДОСТАТЬ?

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 20:54:44

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

Нада открыть рубрику - Pro Сало!
бугога!

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 20:53:24

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

06-04-2007 20:51:22  КАБАН  [ответить] [+цитировать] [80] 

06-04-2007 20:48:58  Кореш 
особенно заебательская халодная шкварочга с хлебушком.
  ахуенно разрезать варенное яичко пополам, сверху шкварку - жрать с помидором!

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 20:51:23

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

удав - калоресурс!

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 20:50:28

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

где же калосрач? или протв сала фсе бессильны!

КАРАБАС БАРАБАС, 06-04-2007 20:49:22

каммент к:  КАРАБАС БАРАБАС :: Какло-картошка або українське суші. Фотги есть  [все камменты]

06-04-2007 20:46:41  КАБАН  [ответить] [+цитировать] [73] 

а лучше(пажеланя аффтору)и фкуснее, кагда в мундирке таг сделать. Лучком сверху. И часночный соус.


предпочетаю надавить свежего чеснока. а в мундирках - другое блюдо получается. хе-хе!