Salute, comrades!
Четверг – рыбный день. А мне попался рецебд Тюрбо эспаньол, или Тюрбо в соусе по-испански. Мне показался он интересным, и очень мне захотелось это сделать, тем более что технология несложная.
Понятное дело, что про тюрбо даже и думать не надо, а надо думать про филе камбалы, которого тоже нету. А из канбалы вырезАть филе тоже нуегонахер. Хуй да нихуя от той канбалы останеца в виде филе.
Но ничего. Уж если я чего решил… Куплю, думаю, филе трески – пойдет. Но то филе той трески оказалось такое, что когда я на него посмотрел, то покупать его совсем не захотелось.

Но ладная продавщица предложила мне взять минтай сухой заморозки, и пообещала, что будет не хуже любой трески. Энтузиазма я не выразил, ведь минтай – он и есть минтай, хоть сахаром его обсыпь. Но все-таки взял и не пожалел. И вам советую, если че. Полутушки уложены одна к одной, приятного цвета и плотности, совершенно без костей и кожи, ни грамма льда и воды.



На этом грустное заканчивается и начинается хорошее



Собираю набор продуктов. Ничего особенного:
Филе минтая – 1кг
Луковица
Чеснок
Зелень разная (желательно, чтобы был базилик и эстрагон)
Сухие специи по вкусу, перц
Помидоры (вполне уже норм)
Консервированные домашние ошкуренные помидоры, уже с сахаром и солью
Томатная паста – 1ст. ложка для цветности
Растительное и сливочное масло
Лимон (нету на фото)



В моем исполнении это в двух словах будет  приготовление томатного соуса и доведение филе в соусе до готовности со всеми вынужденными допущениями и заменами по материалам.
Кстати, соус испанский никакой не испанский, а придуманный французами, какой по их понятиям должны есть соус испанцы. А в моем исполнении получаеца это соус краснодарский, как я считаю, что его готовят французы, которые думают, что так его едят испанцы.

Пока будет готовиться соус, замариную рыбу. Посыпаю розмарином, перцем, добавляю лимонный сок и соевый соус



На растительном масле обжариваю резаный лук, добавляю в него зеленый лук и чеснок



Добавляются в сотейник домашние помидоры



Помидоры ошкуриваются, режутся мелко и туда же, для цвета томатная паста, букет зелени, специи, перцы, Лаврентий Палыч, соль.



И так оно потихоньку тушится, пока не превратится в темно-красное шкворчащее месиво.
После этого форму смазываю маслом



Тушки минтая режем пополам.
Дно немного заливаем соусом и выкладываем первый ряд тушек. Сверху заливаем соусом и выкладываем второй ряд тушек



сверху все опять покрывается соусом
В таком виде всё идет в горячую духовку (200 град.) минут на 30



Однако получаеца, что не все тушки влезли, а несколько осталось в маринаде. Ничего – это даже к лучшему!
Быстро они обжариваются на сковороде традиционным образом в панировке из муки за несколько минут. Жарку продукт прошел на отлично – даже не ожидал такого от минтая. Сочно и вкусно





Этим закусили, а тут и главное блюдо подоспело. Как только соус закипел, выключаю и вытаскиваю. Но его надо подождать, пока остынет до комнатной температуры и настоица. От часу до двух. Ничего не поделаешь. Подождали. Разложили по тарелкам. Сверху чуть пармезана.



Можно пробовать





Мир становится лучше и грусть уходит.  Попробуешь, и словно в Эмпиреях находишься!

Никогда не ожидал такого результата от грустного унылого минтая. Даже удивлен.  Вот, что значит правильная и своевременная разделка продукта прямо на корабле! Получился даже не эрзац Тюрбо эспаньол, а добротное независимое блюдо.

Черный Пират сидит столбиком и ждет



А на сегодня новостей больше нет. Всем добра и сыто-пьяно!
Муев