Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Альбертыч :: СУП ИЗ МАША С ЧЕРЕМШОЙ, ЧУШКА БЮРЕК, УШТИПЦЫ И СЛАДКИЙ КУГЕЛЬ
У нас немного похолодало ( до +20), и захотелось побаловать себя эдаким комплексным обедом.

За неделю жары черемша отошла, с большим трудом нашёл несколько пучков у бабки, в дальнем закоулке рынка .В лист растение даже выйти не успело, но стебли вполне себе пригодные. Для начинки нужен лист, а солить эти остатки лень. Поэтому решил сделать суп.

Маш - это зернобобовая культура рода Вигна, встречается ещё название мунг. У нас его пользуют редко, а вот в Азии маш очень популярен. Из него (из его крахмала) делается лапша фунчоза, кстати.

Стакан маша, 1 луковица ( у меня три маленьких), морковь, картошка, копчёная куриная нога, 150 гр. бекона\ копчёной грудинки, два пучка черемши (один временно потерялся), два зубца чеснока, топлёное масло и 8 стаканов воды.

001

Промываем маш, разбираем курицу, режем всё остальное.

002

Наливаем в кастрюлю воду , немного солим и ложым маш. Тут есть один нюанс, - маш бывает разный и время варки тоже отличается, поэтому за критерий полуготовности берём тот момент, когда выловленная горошина при нажатии ложкой начинает деформироваться, но не размазываться. Если проебланили вспышку, то это не катастрофа, - выловите эту шрапнель и продолжайте готовить суп, позже заложим опять. Обычно полуготовность наступает через 30-40 минут.

Пока маш варится, сделаем заготовку для уштипцев. Это такие традиционные сербские котлеты. Я их уже делал раньше и честно скажу - это один из самых лучших вариантов котлет, если не лучший. Всё очень просто, но фарш надо готовить заранее, минимально за сутки, а ещё лучше, - за двое.

На этом этапе нам нужно: фарш свиноговяжий 50\50 - 1 кг. Можно навертеть самому, но меня вполне устраивает тот, который растёт на нашем рынке. 4 хороших луковицы, столовая ложка соды, столовая ложка верхом паприки, чёрный молотый и соль. Соли- совсем чуть чуть, так как потом будут добавляться солёные ингредиенты. 250 мл. ледяной газированной минералки и растительное масло.

003

Внимание! Лук нужно мелко покрошить ножом, мясорубки, тёрки, блендеры не проканают, - лук закиснет в фарше за два дня. Тщательно перемешиваем фарш, постепенно вливая ледяную воду. Смазываем растительным миску, трамбуем и разравниваем в ней фарш, мажем опять же растительным сверху, чтобы не заветрелось, затягиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.

004

Как раз маш дошёл до нужной кондиции. Забрасываем картошку, делаем на топлёном зажарку из лука с морковью и отправляем в кастрюлю, ещё через 10 минут закидываем курицу с беконом, ещё через 10 - черемшу и чеснок, выправляем на соль, варим 5 минут, выключаем огонь и даём настояться под полотенцем.

005

Подаём с яйцом, домашней сметаной и зеленью.

006

Поближе :

007

Суп получился нажористым, с непередаваемым ароматом от копчёностей, черемши и самого мунга.

На закуску будет чушка бюрек. Никакой свинины не будет, название с турецко-болгарского переводится как перец-пирожок, сумчатый перец, короче. Блюдо изначально турецкое, но переползло в Болгарию и очень даже там прижилось.

Берём: перцы болгарские, брынза, помидоры, яйца крутые, чеснок, зелень, яйца сырые, мука и панировочные сухари, один острый перчик.

001

Перцы надо брать продолговатые, с толстыми стенками, еле -еле нашёл на рынке. Они зимние, слабенькие, но вариантов не было. Собирался готовить на мангале, но погода испортилась, поэтому всё дома.

Обмазываем перцы растительным, и ставим в сильно разогретую духовку до появления горелых пятен и бросаем в холодную подсоленную воду минут на 10. Помидоры ошпариваем и туда же. За это время собираем начинку: натираем брынзу, крутые яйца, рубим обесшкуренные помидоры, чеснок, острый перец. Чистим перцы, выдёргиваем плодоножку и потроха.

002

Размешиваем два яйца, подготавливаем муку и сухари. Аккуратно начиняем перцы, обмакиваем в такой последовательности : яйца-мука-яйца-сухари, и кладём на сковороду с разогретым растительным. Вот это с моими руками превратилось в пытку, настолько нежные заготовки. Фоткать времени не было, ну и насвинячил немного. Жарим до румяной корочки и отправляем остывать.

003

На десерт приготовим сладкий кугель. Долгое соседство в детстве с семьями Шапиро и Кесслеров не прошло даром, есть-таки в еврейской кухне некоторые светлые моменты.

Лапша яичная - 400 гр., творог - 400 гр., сметана - 200 гр., яйца -3шт., песок сахарный - 120 гр., хлопья кукурузные сладкие, ваниль, корица и масло для смазывания формы. Лапшу отвариваем до полуготовности, промываем холодной водой и даём стечь. Оставляем хлопья и корицу, а всё остальное смешиваем с лапшой, даём немного настояться.

004

Достаём из холодильника фарш для уштипцев. Добавляем в него 300 гр. варёно-копчёной грудинки, или бекона, 250 гр. натёртой брынзы и зелень, перемешиваем. Фиолетовый лук нужен для традиционной подачи.

005

Выкладываем в подготовленную форму тело кугеля, посыпаем сахаром, хлопьями ,корицей и в печь его, при 200 градусов на 30-40 минут.

006

Чтобы котлеты были одинаковыми и круглыми, используем кулинарное кольцо.

007

Обжариваем уштипцы и подаём на подушке из подмаринованного лука, вместе с чушками.

008

Вот и кугель подоспел.

009

Таков он в разрезе:

010

Мягкий, ароматный, с вкусной корочкой, причём вполне себе бюджетный десерт.

Чуть не забыл показать уштипцы и чушка бюрек в разрезе:

011

Словами этот вкус не передать. Газировка и сода делают котлеты очень пышными, тем более, что готовятся они без муки, яиц, и всякого крахмала..Фарш и грудинка имеют разную консистенцию и это придаёт вкусу большую глубину. Жирок от грудинки добавляет сочности. Как уже говорил выше, - это один из лучших вариантов котлет.

Всем приятного аппетита!
Живите долго, питайтесь вкусно!

16-03-2020 08:47:06

Первый у альбертыча


16-03-2020 08:57:08

В названии много незнакомых слов, на вид вкусно


16-03-2020 08:59:22

Кугель ето щарек па пимецьке (ни тот щарек кед чирепуго зоепца дажыдается, а круглый шарег токой)


16-03-2020 08:59:52

Бурек туретцкое слого, ето памятно


16-03-2020 09:00:26

ого!


16-03-2020 09:04:17

картинки збс
щя почитаю



16-03-2020 09:04:46

Чафк чафк


16-03-2020 09:07:09

уштипцы попробую обязательно.
Зачот мэтру, все звезды



16-03-2020 09:08:45

прочитал
автр гат великовозрастный
ибо нельзя такое читать (а тинболее смотреть) человеку из командировкинга



16-03-2020 09:34:48

песдата!!11


16-03-2020 09:36:17

Уштипцы должны быть великолепны.


16-03-2020 10:47:12

Котлеты выглядят вполне аппетитно.


16-03-2020 11:42:36

Машку никогда не покупал и не пробовал. Обязательно спробую.
И уштипцы произвели впечатление. Сделаю обязательно.
Все зачодно. 6*
Но сладкое почти не ем. А с перцаме уж очень заморочно



16-03-2020 12:01:58

помимо супа зазырь Машкичири,- это типа плова.я часто в мультиварке готовлю и зиры совсем чучудь добавляю,штобы не забивала запах маша,а он такой интересный,восточный.


16-03-2020 12:05:24

фпалдне сибе хрючево
за машъ плюсану - арабци ево жрацц тока фпуть в любых сочетанеяхъ
и чечевицу хамячят тожы шояебу
причом ея тожы вариацый 1оо5оо щьтуг



16-03-2020 12:17:44

котлеты такие всенепременно надо заебенить!!!
с перцаме песдетц заморочки ...
ну, ну в целом все элеколепно!



16-03-2020 12:35:42

а-ху-еть...
йа стоко нисъем...



16-03-2020 12:48:34

для желающих повторить ушпитцы : фарш обязательно должен настояться не меньше суток, это обязательное условие, ну и вымешать его перед холольником надо очень хорошо,патамушто добавлять яйца не надо


16-03-2020 12:58:48

вот все у вас так: кугеля, ушпитцы... нет чтобы по-настоящему...(1/2цэ)...


16-03-2020 14:37:49

Андрюх, я всьо попутол - беконь и паприку в фарш сразу ерачить, иле после холодильнека? Сегодня с супругойй решыле таки замутить на завтра ...


16-03-2020 14:42:48

суп из маша радасць наша

фсе фкусно выглядит, на голодне жилудок лючче не читать



16-03-2020 15:16:22

паприку,репчатый лук,чёрный перец,немного соли,соду,минералку - сразу, брынзу,бекон,зелень и зелёный лук - потом,после выдержки в холодильнике


16-03-2020 16:03:19

данке шон. их бин завтра попробовайт унд саабщат, кагоно


16-03-2020 16:32:21

дык ставить-то ужо шас надо


16-03-2020 17:30:56

вот оно ужо и поставеле!


16-03-2020 20:32:16

Заебись. Ещё соточку-две к натюрморту Албертыча... И жизнь хороша и жить хорошо


16-03-2020 20:36:42

В моём понимании кугель слабо связан с кулинарией. Первая ассоциация -  9 mm Par, вторая - водка в шарообразных бутылках. Видимо, идиш не вполне германский язык.
А маш пробовал только в виде фунчёзы. Но нут люблю.



16-03-2020 21:32:57

Ахуеть что делается - Альбертыч хвалит еврей-кухню. Кудмы кодимзо, блд!


16-03-2020 21:45:46

далеко не всю


16-03-2020 22:49:26

>далеко не всю

Дык. Лиха беда начало.


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/138989.html