Salut, Comrades!
Вот я прошлый раз про запеканку с гребами, фаршем и картофаном писал тут. Но некоторые камрады при обсуждении заворачивают про гратен. Ну, можно и про гратен. Пусть будет гратен.
Значит, что мы имеем сказать насчет гратена? Просто для напоминания.

Гратен – это такое блюдо с улучшенными вкусовыми качествами и внешним видом относительно основного продукта. То есть тут важна форма подачи, а сделать его можно из чего угодно.
Например, мы сегодня  сделаем из картофана. Совсем аскетично.  Значит, в середину надо добавить каких-нибудь вкусных ништяков (например, соуса) и украсить сверху, как правило, в простом варианте запечь, сделать поджаристую корочку.
Отсюда же гратинирование – подготовка (улучшение) поверхности, то есть чем-нибудь обмазать, чего-нибудь насыпать и тд. Или, например, сделать насечку поверхности на мясе, обмазать вкусным соусом и запечь в духовке.
Чем гратинирование отличается от колерования? Тем, что задача колерования - улучшить только внешний вид, А гратинирования – и внешний вид, и вкус.
И если мы делаем картофельный гратен,  то по-русски получается как-бы просто хорошо знакомая запеканка. Но хватит соплей,  нуегонахуй,  давайте делать.

Итак, нам понадобится совсем нехитрый набор продуктов, а именно:
-картофан    -6 шт.;
-сливки 20% (можно 10%)    -350-400 мл;
-кусочек сыра;
-лук    -1 головка;
-чеснок    -2 зуба;
-мускатный орех, соль, черный перец;
-растительное масло    -2 ст. ложки;
-сливочное масло  - 1 ст. ложка.

Сначала нам надо сделать соус или среду, в которой будет запекаться картошка. Для этого нужно мелко порезать лук и обжарить на небольшом количестве растительного масла. Достаточно лук поджарить не сильно, до прозрачности. Добавить туда пару зубов чеснока, черный перец, соль. Причем соли надо добавить чуть больше, чем достаточно. Картофан для запекания солиться не будет



Налить в сковороду сливки. Измельчить немного мускатного ореха и добавить в сливки. Для меня мускат всегда идет хорошо к картошке



И варить на небольшом огне помешивая до нужной степени густоты. Никакой муки или других загустителей не нужно



Когда будет готово, натереть немного сыра



И вмешать его в остывающий соус. Вабще-то я теперь не сторонник добавлять сыр для длительной тепловой обработки. Но рецепт требует, и я добавил, и перемешал



Теперь нужно, чтобы соус не был горячим, и немного остыл. Оставляю его минут на 15. Самое время соточку накатить, почистить картошку и порезать кружками. Я взял для резки Бернер. Но можно резать чем угодно, хоть вручную. Но чем тоньше – тем вкуснее. А Бернер режет прекрасно, только постараться, чтобы пальцы не попали в соус



Теперь берем керамическую форму и обмазываем маслом, чтобы не прилипло



Подостывший соус выливаем в полусферу и вываливаем туда картошку. Аккуратно, чтобы не поломать,  тщательно перемешиваем картошку в соусе, стараясь, чтобы каждый кружок обмазался соусом. Картошку я не промываю от крахмала потому, что мы все-таки хотим получить густую массу, и крахмал не помешает. Но желающие избавиться от крахмала (девушки например) могут и промыть – ничего страшного



Вываливаем все это хозяйство в форму



Накрываю форму бумагой и ставлю в духовку при 180 град им Цельсия на 40 минут. Через  40 минут достаю, снимаю бумагу и тыкаю ножом. Картошка полностью готовая, пышет жаром и ароматит



Нашелся кусочек пормезану



И я его присыпаю сверху. И в таком виде, уже без крышки, отправляю в печь на 10 мин под гриль или конвекцию. Если пормезану нет, то делаем без него. Но нужно следить, чтобы не сгорело!



И вот она готовая!





Можно брать ложку, налаживать и жрат. Или как гарнир, или как самостоятельное блюдо – оно того вполне достойно. А можно и подождать немного, чтобы несколько остыло и схватилось. Тогда порезать квадратами и аккуратно квадратами  положить на тарелку. Я, конечно,  ждал очень недолго





Это Зоя Бизь! Всё получилось в лучшем виде. Просто, доступно, нажористо и вкусно!
Хотя в следующий раз возьму сливки 10%. Мне можно и постнее. Хотя по рецепту идет 33%. И по мне, так это вкуснее, чем в ранее представленном варианте http://udaff.com/have_fun/fzr/138814.html
А всем пока! Будьте здоровы, сыты, пьяны и веселы!

Товарищ Муев