Нет слов, как заебали все эти Рабаты с «марокканской» кухней без специй, соусами «чипотле» без чили, всякие ебаные Кикаку с «пекинскими» утками из мороженых венгерских за непонятные деньги, суши с соленой рыбой, «мексиканские» салаты из помидоров и огурцов и прочие лубки где тебя держат за идиота. У меня нет желания что-то там пиарить или восхвалять, просто фтыкайте кому это интересно. Ну а кому похуй, вольному воля, хуле.

Шанхай, будучи исторически городом приезжих, представлен кухнями всех провинций, но тем не менее, имеет свой характерный стиль. В самом Китае шанхайская кухня считается примитивной и безвкусной, однако – судите сами.
Однажды недалеко от угла Нанкин и Мэйн Сычуань роад я наткнулся  на крохотный ресторанчик с вывеской «Real Shanghai Сuisine». Cреди прочего там в меню был и «Braised Сarp Shanghai-style», по китайски что-то вроде Хун Сю Ю. Вот им сегодня и займемся. Чрезвычайно простой и вкусный на мой взгляд рецепт, и хорошо подходит для знакомства с китайской кухней.

Кто оказывается там впервые, надолго запоминает, чем пахнут его старые кварталы – жареным чесноком, каким-то сладким бульоном и своим, невозможным  с непривычки  уксусом (в английском написании Chinese aromatic vinegar). Шанхайская еда полностью соответствует запаху города – сладкая, с четким привкусом жареного чеснока и специфическим уксусным привкусом. Но поскольку вряд ли такой уксус найдется у кого-нибудь в холодильнике, это блюдо не покажется таким уж необычным, тем более что мы с успехом заменим его на яблочный, также довольно типичный для китайской кухни.

Обжаривание рыбы перед тем как потушить ее в соусе – обычное дело для азиатской кухни (в сл. раз планирую выложить более продвинутый китайский вариант рыбы в соусе со свининой, тайскую рыбу в сладком соусе чили, а затем индийскую – в своем густо-хитровыебанном). Этот же соус – наверное простейший из всех азиатских, но не менее оттого вкусный. 

Зайдя в этот ресторанчик мы сразу же наехали на хозяина за засранный до безобразия сортир, поле чего на мою просьбу пройти на кухню посмотреть как делают то, что я заказал, он отреагировал бесплатной настороженной уступчивостью.

Что я там увидел?
Берется ясен хуй карп, чистица и моеца.



Смешиваецца  кукурузный (рисовый?) крахмал, соль и черный перец, и разводится водой до густой пасты.



Ей обмазывается рыба, и отавляецца минут на 10.



Опускаецца в сковородку (там для этой цели была сковородка, а не вок) и обжариваеца во фритюре с двух сторон до образования коричневой корочки по минуте-другой  с каждой стороны. Вынимается.



Вок ставица на средний огонь и в нем обжариваются целые зубы чеснока, ломтики имбиря и зеленый лук в довольно немалом кол-ве масла где-то полминуты (распространенная клюква, что китайская кухня не жирная. По моим наблюдениям – одна из самых жирных на свете).



Затем возвращается карп, и вливается нехуевый половник густого куриного бульона (стакана 2)



кидается хитрая ложка сахара (примерно 2-3 чайных), из одной каструльки вливается такая же ложка светлого соевого, из другого – в два раза меньше темного соевого (чото пиздец, какого густого), и где-то 1-2 чайных ложки того самого уксуса (яблочного в нашем случае).
Вок закрывается крышкой и оставлецца на слабом огне минут 7, а я посылаюсь с кухни нахуй, глотать слюни в зал общего пользования.




Зы: идеальный гарнир – рис и кислый соус чили.