Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Хрундель :: Эх, поебацца бы щас по-настоящему! Ну на – поебись: Том Ям
Здравствуйте, дорогие любители посрать с огоньком!
Займемся мы сегодня б/п самым знаменитым блюдом Юго-Восточной Азии, в рецептуру которого обязательно входит много перца чили – кисло-острым супом из далекого королефства Таиланд. Вариантов его множество, и здесь уже выкладывали рецепт из креветок с грибами – он наиболее распространен – я же предлагаю более заебистую разновидность из северных провинций – со всеми нюансами от начала и до конца.

Я впервые оказался в Таиланде в 97-м, и вернувшись оттуда, кусал себе йайца оттого, что по тупорылости:
А. был там со своей пелоткой, и поэтому так никому и не присунул
В. не купил кошелек из крокодиловой кожи
С. не выяснил, разрешается ли дрочить буддистским монахам
D. не узнал ни как готовить этот суп, ни из чего его делают
Потом я по частям собирал о нем информацию (пользуясь случаем, хочу передать пламенный хуй в очко журналюгам из «Гастронома» за откровенное наебалово неискушенных читателей на сей предмет), но все, что я делал, ничего общего с оригиналом, разумеецца, не имело. И только через год, когда я снова там оказался, я узнал, то что мне было нужно. По сему с радостью с вами делюсь.

Особенность данной разновидности Том Яма в том, что кроме бульона и мяса там больше ничего нет, ибо нахуй не надо – он итак бесподобен. Традиционно варицца он из ягнятины (вот так вот), реже из рыбы. Я буду использовать мороженые м/п из пакета, дабы не слишком выебывацца и быть ближе к народу.

Для начала варим густой куриный бульон, 1-1.5 литра. Если делаем из ягнятины, рубим на небольшие куски с костями и варим бульон из нее. Кто берет рыбу – снимает филе, режет его небольшими кубиками или слайсами, а бульон варит из головы, хребта и хвоста.

Пока варицца, готовим пасту Круэн Гэн Куа – ее можно спутать с Круэн Гэн Фэд – красной карри-пастой, но в отличие от последней она не содежит молотых спецый – только свежие компоненты.
Понадобится следующая комбинация перцев (так, для общего развития):

По 10-15 штук Прик Сот Мет (c хвостиками), Прик Хэн (поугрюмее) и  Прик Ки Ну Суан  (мэлький)
За отсутствием оных заменяем их доступными или 3чл-3стл кайенского, но по-настоящему правильно именно так.

1

- На 1 литр стока стручкофф?? Да один злоебучее другого?! Вау!
- Вот-вот блять, вау..

Далее:
- 3 стебля лимонного сорго (заменить нечем)
- 2-3 шт красного или бананового шалота (можно заменить красным луком),
- 3-4 зуба чеснока,
- 3-5 см кусок или 1-2 чл молотого галангала (волокнистый корень с хвойно-перечным вкусом) – если делаем суп с мясом, берется разновидность Кхаа http://www.gourmetsleuth.com/images/galangal_300.jpg  если с рыбой или м/п, берется разновидность Крачай http://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/boes_01.jpg или – такой же кусок имбиря (что пездетс как неправильно, но уж хуй с ним, на безгалангалье и имбирь крачай), молотый не пойдет
- стебли кинзы с корнями, треть пучка что хачи продают – без листьев, только стебли
- цедра половины кафрского лайма (сморщенный как яйца на морозе) http://www.plantsnz.co.nz/lime%20kaffir.jpg В Москве его можно найти в одном мегагпездецгломурном магазине (хуй им в жопу, а не реклама),  где он там стоит просто до ебаной мамы. Я не стал его брать из принцыпа – на тайских рынках он стоит столько же, сколько обычный лайм, так что нечего всяким пидарасам переплачивать в 20 раз – беру обычный.
- 1-2 чл Капи или Блачана – ферментированной креветочной пасты (ароматный хехе пластилин, но при термической обработке теряет свой запах и придает блюду нежный привкус креветок), заменить разве что китайским shrimp sauce – та же хуйня, только более светлая и кремообразная.

2

Плюс еще отдельно для супа
- кокосовое масло
- ½ кг мяса, рыбы или морепродуктов
- шалот и чеснок
- пальмовый сахар
- рыбный соус
- сок лайма
- листья кинзы и Бай Хора Па (местный базилик, заменяем обычным и лучше зеленым). Я вот нашол в Метро такую баночку с настоящим тайским (ТHAI написано), могу рекомендовать.

3

А также пару разноцветных чили Прик Чи Фа и пездетс раритет – веточку свежего черного перца.

4

Поехали.
I. Все ингредиенты первой группы надо превратить в пасту. Можно взять блендер, но если поебацца руками, то результат будет несравненно лучше: блендер рубит на кусочки, а нам нужна гомогенная паста с полностью разрушенной структурой всех компонентов – только так они отдадут свои прелести бульону целиком. 
Для начала вынимаем зерна из чили Прик Хэн, заливаем водой, вымачиваем 20 мин. Растираем со остальными (ост-е с зернами) в широкой ступке (всем дрочить раз).

5

Параллельно толчем сорго в глубокой ступке (всем дрочить два).

6

Складываем в одну и добавляем остальные компоненты

7

Капи кидаем в последнюю очередь.

8

Для того, чтобы стереть все это как надо, у меня уходит примерно сорок минут непрерывной ебли или час прерывистой.
Вуалябля: консистенция должна быть по максимуму однородной.

9

II. Обжариваем в кокосовом масле мелко нарубленный шалот и чеснок до коричневого цвета (в продвинутом варианте они обжариваюцца отдельно с чили и мешаюцца с сушоными креветками, сахаром и тамариндом – получаецца Нам Прик Пао, его добавляют по фкусу уже себе в тарелку. Мы же просто оставляем их в бульоне, чтобы придать ему легкий привкус жареного чеснока). Вынимаем.

10

III. Добавляем пасту, и на тихом огне аккуратно ее обжариваем около мин – это позволит слегка заострить вкус специй. Возвращаем шалот с чесноком.

11

IV. Добавляем бульон и пальмовый сахер, доводим до кипения, снижаем огонь до минимума, чтобы еле кипело и оставляем так на 20-25 мин (пальмовый сахар слаще обычного раза в 2-3, важно не пересластить, иначе все будет с треском проебано) Снимаем с огня, процеживаем в отд. емкость, возвращаем обратно.

12

V. Доводим до кипения и опускаем морепродукты. На среднем огне снова доводим до кипения, аккуратно помешывая – но не доводя до конца – как только начинает закипать, снимаем с огня. Кидаем черный перец. 

13

VI. Вливаем лаймовый сок и рыбный соус, Именно так – как с огня сняли – иначе сок даст муть, а аромат рыбного соуса нахуй улетучится. Аккуратно перемешываем. (Рыбный соуз это солевой экстракт из мелкой рыбки типа анчоуса. Те, кто думают, что он делаецца из гнилой рыбы идут нахуй, ибо долбоебы. Он придает блюду изысканные оттенки, и даже французы заимствовали его для своей морской кухни, а они уж знают как фкусно жрать).

VIII. Разливаем по пиалам, кидаем базилик, кинзу и колечки чили. Гарнир – жасминный рис сваренный в кокосовом молоке (часть молока, три части воды).

14

Теперь о том, чё должно получицца.
По консистенции: оч густой
По вкусу: крайне насыщеный, целая гамма оттенков с цитрусовым фоном.
Острота: суп должен быть обжигающе острым и неебет
Баланс кислый/сладкий должен быть примерно таким: 

10___________5_____ккккк  О  сс________5____________10

Кто скажет, что это плохо, пусть нальет мне еще тарелочку.
Все, бонапети!

15

02-11-2006 13:20:26

Хрундель дружище скажи чесно ВОК чугунный гиде взять и как нах его на електрическую плиту поставить а???????? Камрады подскажите а????


 Хрундель
02-11-2006 14:47:31

02-11-2006 13:20:26  Польский разведчик Жопэску 
В гипермаркетах, в отделах посуды типа Berghoff, Gipfel и пр. На плиту ставицца спокойно - дно снаружи плоское



02-11-2006 14:48:23

Выглядит ебанистически, аццки правильно. Думаю и на вкус - аццки правильная штука. Но сколько же блять геморрою! Я то со своим рецептом этого супа подзаебался - http://www.udaff.com/fzr/57773.html
А автор - ваще бля видимо устал готовить шо песдетс



02-11-2006 14:49:32

Кстати, если цедры переборщить - суп приобретает блядскую горечь...


 Хрундель
02-11-2006 14:51:45

02-11-2006 14:49:32  Ёпрст  [106] 
Кстати, если цедры переборщить - суп приобретает блядскую горечь...

А надо так изъебнуться, чтобы тока зеленку снять, без белой поебени - горечь в ней. Каффрский лайм кстате очень в тему здесь - три на терке и пездетс



 Хрундель
02-11-2006 14:52:55

Кста, Епрст - те че, галангал в Москве покупал? Где?


02-11-2006 15:07:17

Хрундель
Галангал и сорго покупал в Стокманне в Химках



 Хрундель
02-11-2006 15:16:09

В Химках это где - рядом с Икеей? Охренеть, галангал уже завозить стали. А листья лайма свежие?


 я забыл подписацца, асёл
02-11-2006 15:18:50

камрады, в скором времени буду в Москве, подскажите, плиз, где основные ингредиенты купить (к центру поближе)- ну, там, сорго, чили и т.п


 Хрундель
02-11-2006 15:20:51

02-11-2006 15:18:50  я забыл подписацца, асёл 
сорго и правильные чили в метро



 я забыл подписацца, асёл
02-11-2006 15:25:46

02-11-2006 15:20:51  Хрундель
спасибо, только карточки нету метрошной. а в рамсторах всяких, седьмых континентах, бывает?



 Хрундель
02-11-2006 15:30:35

02-11-2006 15:25:46  я забыл подписацца, асёл
спасибо, только карточки нету метрошной. а в рамсторах всяких, седьмых континентах, бывает?

Я не видел. Хотя не исключено.
Епрст в Стокмане в Химках отоваривался, я был намедни в Стокмане на Смоленке - там нет нихуя, сорго только в консервах - нахуй не надо имхо



 Дикай КоБан
02-11-2006 15:32:21

Реткай изврат. Заебёсси готовить, а потом жрать не сумеешь. Не для рускаго желудка. Нахуй.


02-11-2006 15:35:33

слишком просто !


 я забыл подписацца, асёл
02-11-2006 15:40:39

02-11-2006 15:30:35  Хрундель
спасибо еще раз. будем искать... я когда в тае бываю, если тарелку такого супа в день не съем- болею просто. чисто витамины! щас хочется- но в киеве даже в кабаке не найдешь



 Ленточка ис кружев
02-11-2006 15:45:12

Афтару прямая дорога - поваром в тайский ресторан
Стока ебли из-за тарелки супа - ну нахуй



 ХОРОШИЙ МАЛЬЧИК, бля!
02-11-2006 15:57:10

Хрундель, за рецепт - суперприз!
Скаска.
Одно не радует - искать все продугтики да и готовить заебёшься... Скажи на вскидку...колько времени уходит на поиск всех ингридиентов и собственно сам процесс приготовления Том Ям?
Не проще, ещё раз слетать в Тайланд... и там наесться всяких разновидностей этава супчека?



 Хрундель
02-11-2006 16:01:57

02-11-2006 15:57:10  ХОРОШИЙ МАЛЬЧИК, бля!

Блять, ребяты, это еще не ебля, так - поебок легкий. Я вот скоро Моле Поблано де Гуахалотэ соберусь делать - вот где ЕБЛЯ ыыы

Все продукты мона в метро купить (кроме правильных сухих чили и кревет. пасты - я из Тая привез). Готовить от начала до конца если оперативно, то часа полтора-два, не так уж и до хуя



02-11-2006 16:23:33

Хрундель.
Увы, листья лайма - только сушеные есть. Стокманн есть везде, где есть Мега - в Химках, в Теплом Стане. Для своего выложенного рецепта перец и листья вез из Тая



02-11-2006 18:16:05

должно быть, очень фкусно.


 ё
02-11-2006 23:06:51

знал я аднаво карейца-он сцуко в суп в кафэшке весь перец и чорный и красный высыпал из перичниц и хуярил. а мне пару щепоток хватало штоб сидеть и думать нахуя вапще перчил?  я от такова расплавлюсь как терминатар в кине, тока изнутри.
камрады, а как вы привыкаете к ниибаца острой пище?



 ZZloy
03-11-2006 01:04:42

да бля.... кулюнар бля... не то што дундук.. абезяна зирная...


 Тута_Хуясе
03-11-2006 02:30:32

Ахуенна, респект автору


 КВАДРАДЗЕ
03-11-2006 03:38:28

пакушал такова супчега и пестест тебе , да , именно пестетс нах !
яб его назвал : "СупчеГ маладова пажарника"



03-11-2006 10:38:49

это у Хрунделя самый веселый рицепт


 убийцо пикассы
03-11-2006 11:14:27

аффтра - йебанутый куленар, если униво есть стока времени чтобы гатовить эту хуйню, лучче пайти в какойнить тайский рестаран и там абажрацца этого супчега


03-11-2006 11:40:10

http://www.gipfel.su/model.php?model=1301  вок такой да??? буду в масскве 14.11 закажу привезут мане за 1200р


 Хрундель
03-11-2006 11:45:29

03-11-2006 11:40:10  Польский разведчик Жопэску 
Во, оно самое



03-11-2006 13:19:53

Хрундель, а крышка к воку, наверно, нахуй не нужна?


 Хрундель
03-11-2006 14:14:46

03-11-2006 13:19:53  o'Brian 

Еще как нужна - в китайской кухне дохера блюд под крышкой, а потом в нем удобно делать пловы разные типа джамбалайи, да дохуя чего



 Злоебальнег
03-11-2006 15:55:56

Five ways 2 get fire in da ass (the 2nd way). гы


03-11-2006 16:52:29

Хрундель апасасибо камрад приобщаемся к кетайской кухне кстате из японской кухни освоил суши и темпуру радую ротствеников по празникам гы гы


 я забыл подписацца, асёл
04-11-2006 02:21:00

03-11-2006 16:52:29  Польский разведчик Жопэску 
Китай - цитадель всей кухни азии, это так. Поверь, я там был почти во всех регионах, и все это - производное от Китая, даже Таиланд не что иное, как смешение Индии и Китая. Китай изначален, хоть ты йобнись. В качестве зарисовки взгляни - это снимок с ночной улицы Сучжоу - просто обычный мужик - не куленар нихуя - вышел поготовить во двор лапшу. Я эту лапшу потом ел. Южная Италия сосет со своей тальятелье, чесна. Не обижайся, Бобр. Я был на Корсике. В сучжоу мне было фкуснее, хоть ты ебнись.
http://photos.streamphoto.ru/4/2/6/63d300e12b2ae87a6068c35458a51624.jp
g

http://photos.streamphoto.ru/7/5/4/cd0380019adff3f911d07f47f7504457.jp
g

А еще там летучи мышы летают как мухи. Сцуко, как там заебись!



 Хрундель
04-11-2006 02:22:22

Это я 04-11-2006 02:21:00  я забыл подписацца, асёл


04-11-2006 02:34:09

Кетайские  куленарные зарисоффки
http://photos.streamphoto.ru/d/7/d/d0d353fb2fa43db722b788e7dbe30d7d.jp
g

http://photos.streamphoto.ru/f/e/c/b5c2bb66e2900fd4d0cb97c67279ecef.jp
g

http://photos.streamphoto.ru/f/4/4/0c9c503fe9edd813fb0389eccaf1944f.jp
g



04-11-2006 02:42:08

Кухня Китая разнообразна шопездетс. Я, убогий, тока чуток освоил как миасо по воку мешать, не далее. Не знаю, мож Дундук дальше в курсе. Хотя и он проебался куда-то. Жаль. Дундук, если ты сюда фтыкаешь, дай знать, где тебя найти в сети хотя бы.


 Dr.Mengels
04-11-2006 04:55:42

да ну нах. стока ебатории что бы пожечь кишки? с таким обилием перца аффтар мог насрать в кастрюлю и все равно не хуя бы непочувствовал


 Dr.Mengels
04-11-2006 04:57:06

Кетайские  куленарные зарисоффки
http://photos.streamphoto.ru/d/7/d/d0d353fb2fa43db722b788e7dbe30d7d.jp

g

да иди ты нахуй я ето вчера готовил...



04-11-2006 20:31:09

Пашол нахуй Dr.Mengels, хуячь сасиски кампамос


04-11-2006 20:31:34

Пашол нахуй Dr.Mengels, хуячь сасиски кампамос дятел


 Ацкий грипник
05-11-2006 01:18:26

страшна падумать што афтар можит вытварять в пастеле, еслиф он такое тварит на куфне нах!


05-11-2006 13:39:39

Хрундель, Дундук живет здесь http://www.dunduk-culinar.ru/guestbook/
кстати, спасибо тебе реальное за приобщение к китайской еде, уже десятый день лопаю рисовую лапшу разных видов с фкусным соевым соусом и хуярю туда всякие добавки. специи решают фсе, б\п. и с пертцем чили тоже фкусно удивительно. фоты у тебя не работают, на сцылках



05-11-2006 14:30:36

o'Brian 
Ты умница, солнышко я тебя почти уже ебу.



 Рупрахт
06-11-2006 02:31:59

Кокосовое молоко там показалось лишним. А вот листьев бергамота можно бы добавить в оконцовке. И ещё попробуй не растирать лемонграсс а хуякнуть прямо так,тока в начале приготовления.
А в целом 5 баллов. Я бы не асилил,патаму как всяких паст набрал в бигЦ целый чемодан(нет стимула). Будешь в Тае бергамот по ихнему Макрут. Я его притаранил тоже. Но он высох и приобрёл другие вкусовые качества. Но тоже не хуёво. Если чё могу подогнать.



06-11-2006 03:33:03

06-11-2006 02:31:59  Рупрахт  [145]
Кокосовое молоко там показалось лишним. 

Где ты тут блять молоко увидел?????????????????????????????????????
Бай Макрут - это листья лайма, но в этом рцепте их нет и пиздец - меня баба Пунпао учила, в деревне под Чиангмаем.
Обычно да, кладуцца.



06-11-2006 03:37:35

в ресторанном варианте


 Священный Засранец
08-11-2006 13:57:32

Млиать...АЦЦКОЕ ВАРИВО !!! Гдежи стока кашерной батвы взять ???!!! Придлагаю заменить лукавым супецом !!! Хня ешо та !!! тока поболие перццу молотого гакнуть туды и мона стопочкой Абсцентам смажить ...Продирет похлещи вашего варива !!!! Так и гиморой весь вместе с чирвяками выскочет наружу !!!!


 МиссисДжингл
09-11-2006 03:37:00

Супчег зачотный, токо ебли многа.


 МиссисДжингл
09-11-2006 04:14:17

05-11-2006 14:30:36  Хрундель  [144]

o'Brian 
Ты умница, солнышко я тебя почти уже ебу.
----
Я же говорила, чт ты мужелог...Гыыы....Или как - почти не считаеццо,да типа?))))



09-11-2006 11:46:15

09-11-2006 04:14:17  МиссисДжингл 

Ваще то o'Brian очевидное пелотко.


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/62769.html