Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Большеухий :: Варим пиво по полному циклу
Дело было в воскресенье 25.10.15.
Достал свой нищебродский самодельный варочник\заторник.

001

Изготовлен из китайской кастрюли из нержавейки с двойным дном. Снаружи оклеен фольгированной теплоизоляцией из леруамерлен. Врезан кран из нержи (вроде на 3/4). Врезана гильза под термометр. Как показывает практика, термометр через эту гильзу врет градуса на 2-3. Может туда термопасты натолкать... Да говнякать не хочется. В итоге все равно вторым термометром в затор тыкаюсь. К крану снизу еще прикручивается носик с переходником на шланг 10 мм. Весит эта бубуйня, вместе с фильтр-системой, киллогамм 5.
Фильтр-систему сочинил из сантех латунного бочонка. Напилил ножовкой по-металлу миллиметровых пропилов через 10 мм. Фильтрует ок.

002

003

Греет все это хозяйство индукционная плитка на 2 кВт (есть подозрение, что Вт китайские). На бурное кипение 35 л сусла при открытой крышке её не хватает. Даю в помощь кипятильник на 1,5 кВт. Но есть плюс - цена 1,5 т.р.

004

Ставлю греться 25 л. воды, а сам тем временем занимаюсь навеской и помолом солода.

005

В этот раз были использованы следующие солода:
Пилсен - 4,5 кг
Мюних 25 - 1 кг
Бисквит от Шато - 1 кг
Кристалл 150 - 0,5 кг

Мелю, молю, пилят...  Помол осуществляю при помощи ручной мельницы типа "мясорубка". 

006

007

008

В бункер входит за раз около 1 кг. Кожуха на жернова не прилагалось, посему надет пакет. Иначе вся кухня в продуктах помола. Штука классная, позволяет достаточно точно регулировать фракцию помола. Зазор не уходит. 7 киллограмм солода перемалывается за 30 минут неспешного вращания ручкой. Особо нетерпеливые могут примандить шуруповерт.

Смолотый солод:

009

Обратите внимание: ядро раздроблено, шелуха целая. Шелуха будет создавать фильтрующий слой. Потому нельзя все это хозяйство смолоть тупо в пыль. Хотя чем тоньше помол, тем больше солод отдаст суслу экстрактивных веществ. Приходится лавировать между эффективностью и удобством фильтрации. Жизнь - боль.

Тем временем вода в заторнике нагрелась до 50°С. Засыпаю смолотый солод. Температура падает до 48°С. 

010

В этот кон я решил затирать... Сноска: затирка - процесс осахаривания крахмалов, содержащихся в солоде, ферментами, так же содержащимися в солоде, путем прогона затора (смесь солода и воды) по температурным паузам. Так вот, затирать я решил следующим образом: с 48 градусов нагревом в течение часа поднимаю температуру до 68°С, затем вливаю 4 л кипящей воды для поднятия температуры затора до 72°С и оставляю на этой температуре на 40 минут. А сделал я это для того, чтобы в моем сусле было побольше несбраживаемых сахаров, которые придают готовому пиву плотность тела. По истечении 40 минут на 72°С делаю йодную пробу (капаю йодом в ложку сусла и, если йод не посинел, то значит  все ок и крахмалы полностью осахарились) и включаю нагрев для поднятия температуры затора до 80°С, дабы остановить работу ферментов. Так называемый "мэшаут". Практического смысла в данной операции не вижу (ферменты и так уже все отработали), но делаю всегда как мартышка. Хотя умные люди пишут, что при 80°С фильтруется лучше.
Параллельно у меня греется на другой плитке 12 литров воды для промывки. Греется до 80°С. Промываю я так: жду почти полного слива первого сусла, закрываю кран, наливаю промывку, перемешиваю, даю постоять 5 минут, затем продолжаю слив. По канонам принято добавлять промывочную воду в заторник не дожидаясь оголения дробины (распаренный солод) дабы избежать окисления этой дробины. Так называемая непрерывная промывка. Но мне кажется, что при дробной промывке вымывается больше сахаров, а я жадный. И опять же мои дубовые рецепторы не улавливают нюансов "окисленной дробины". Да, чуть не забыл: первые несколько литров сусла цедим в ковшик и возвращаем в затор, пока не польется чистое, прозрачное сусло. Это формируется фильтрующий слой из оболочек.
В конце фильтрации попробовал дробину на вкус - сладковатая. Решил пролить еще 2 литрами 80°С воды из чайника.

Отфильтрованное сусло. Около 32 л.

011

Выкидываю дробину из заторника и демонтирую фильтр систему. Промываю быстренько и, вуалябля!, заторник превращается в варочник. 
Переливаю сусло в варочник, плитку на макс огонь + кипятильник в помощь. Жду закипания. Тут главное не проебланить вспышку! В момент закипания под крышкой (а без нее устанешь ждать) попрет пена. У меня как то раз литра 2 кипящего сусла на стол/пол с пеной ушло.
Как закипело задаем хмель на горечь. В этот раз я задал 50 гр. жатецкого. Знающий человек может обвинить меня в скудоумии (типа нафига ты ароматический хмель с низкой альфой на горечь задаешь), но я парирую. Во-первых - у меня его много. А во-вторых зубры пивоварения утверждают, что хмели с низкой альфой на горечь дают более мягкую горечь при том же IBU, чем хмели с высокой концентрацией альфа кислоты.
Вот так выглядит гранулированный хмель.

012

Затем я еще бросил за 30 минут до конца варки 15 гр. перле и за 1 минуту 20 грам фантазии (альфу лень искать, так не помню).

Кипятим при приоткрытой крышке 90 минут. За 15 минут до конца варки опускаем в варочник наш погружной проточный охладитель, он же чиллер (в моем случае это суровый хэндмейд из 5 метров необожженой медной трубки завитой об икеевскую кастрюлю). Делаем это для дезинфекции чиллера. И вообще именно с этого момента строго блюдем за чистотой и минимизируем контаткты сусла с чем бы то ни было. 

013

Тащу все это хозяйство в ванную, подключаю к холодной воде и жду охлаждения сусла градусов хотя бы до 27. В идеале до 18, но я замумукаюсь ждать, да и за это время всякая пакость может проникнуть в наше сусло и похерить многочасовой труд.

014

Периодически шевелю в баке чиллером, дабы улучшить теплообмен.

Далее сливаем наше охлажденное сусло в бродильник, он же ферментер, и задаем дрожжи (в этот раз банальные US-04 четвертой генерации).
Я применяю суперпередовую технологию Вадима Пивоварова (горячо рекомендую его канал на ютубе http://www.youtube.com/user/SidPirateF) "фильтрация через детский носок". Естественно постиранный и вымоченный в дез. растворе. На брожение слилось около 30 л.

015

Да, чуть не забыл! После того шага, когда мы перелили сусло на кипячение, нужно отправить наш ферментер и все, что будет контактировать с уже прокипяченным охлажденным суслом, на дезинфекцию. Я дезинфицирую активным хлором. 1 таблетка на 10 л воды. Кто-то любит дезинфицировать йодом (10 мл на 10 л воды). Преимущество йода в том, что не нужно ополаскивать бродильник после дезинфекции, так как йод быстро улетучивается и не попадет в готовый продукт. Но с моей ловкостью все будет в йоде, посему нафиг его пока.

Вот что остается в варочнике после слива сусла. Выглядит погано, но это всего лишь отработавший хмель и свернувшийся белок. 

016

А вот что задержал в себе носок. Без него все это было бы в бродильном баке. Не критично, все равно на дно сядет, но неаккуратненько.

017

Ну вот и все. Сусло слито, дрожжи заданы. Закрываем крышкой и под гидрозатвор. 

018

Брожение, в зависимости от разных факторов, займет от 1 до 3-х недель. Температура брожения в идеале 18°С. По факту до 23-24°С не страшно. Зубры меряют плотность каждый день и как только в течение нескольких дней она не меняется, констатируют остановку брожения. Я не заморачиваюсь. Как гидрозатвор замолчал и уровень в нем выровнялся, жду 2 дня и можно разливать. Но, даже если и забыть пиво в таком положении на неделю, хуже не будет, даже лучше. Дрожжи лучше сядут на дно, плюс поработают еще над вашим пивом, но уже в спокойном режиме.

Крепость пива невозможно измерить опустив в него спиртометр. Нужна либо дорогая лабораторная машина, либо метода примерного подсчета алкоголя в пиве. Машины у меня нет, так что я меряю начальную плотность (в данном конкретном случае у меня 13,5 брикс), затем я померяю конечную плотность пива и по формуле рассчитаю примерную концентрацию алкоголя в объеме.

019

Перед розливом добавляю в бутылки декстрозу из расчета 9 гр. на 1 л. Дрожжи подъедят это дело и выделят CO2, тем самым обеспечат естественную газацию нашего пива. Она, кстати, мягче и глубже принудительной. По-научному этот процесс зовется карбонизацией. Почему декстроза, а не простой сахар? Опять же утверждают, что сахар на карбонизацию может дать бражный привкус. Я делал и так и эдак. По вкусу не скажу, но у меня с сахарной карбонизации бестолковка на утро бо-бо. Хотя может просто совпало так.
Если варим вит или вайзен, ну или просто слабое, простое по солоду, пиво то употреблять можно сразу после завершения карбонизации. Если варим сложное по засыпи, крепкое, с добавками ржи или гречки пиво, то лучше потерпеть минимум месяц до созревания. Вообще с созреванием тема объемная и заслуживает отдельного материала. А дабы не усложнять скажу так: эль (а мы варим эли) созревает в темном месте при комнатной температуре. Хранится в стекле 2-3 года легко, в ПЭТе 0,5 года запросто. Это если не заразили вы пиво в процессе сбраживания и розлива. А вообще, если только не потерять бутылку, то шансов у вашего пива на такую выдержку нет.



Вроде все. А хотел просто выложить фоточки процесса с краткими заметками "для себя".
Прежде чем заняться домашним пивоварением естественно курил форумы и ютуб, но именно один ролик сподвиг меня на попробовать, настолько грамотно и просто расписан сам процесс. Вот ссылочка на этот ролик http://www.youtube.com/watch?v=_t-RWBjXMDE. А еще у этого клевого дядьки магазин со всеми приколюхами для начинающего пивовара (на тот момент единственный в Новосибирске). Не каждый на голом энтузиазме закажет кучу всего из интернета чтобы только попробовать сварить. А тут и подскажут и солод помелят (или помолят, опять это слово!). Короче рекомендую именно начинающим или если надо "прямщас". Если уже знаешь что нужно, то гораздо (гораздо, Карл!) выгоднее брать в этих ваших интернетах. Мне понравился магазин http://www.mirbeer.ru.
 

28-10-2015 16:33:37

А-ху-еть. Это же надо так заморочиться.


28-10-2015 16:36:03

Мощно!!!


28-10-2015 16:36:14

Третьим буду!


28-10-2015 16:36:28

Придется читать теперь


28-10-2015 16:37:44

просто нед слов...


28-10-2015 16:38:06

какие касмические технологии!!


 Рихтер
28-10-2015 16:38:22

>А-ху-еть. Это же надо так заморочиться.

+16513843



28-10-2015 16:42:55

Офигеть. Вот это пиво так пиво. Живее всех живых.


28-10-2015 16:52:20

ебатеньки!
это нужно сильно хотеть, такой хуйнёй заморочится
рази что на пенсии...



28-10-2015 16:53:10

збаянить У2 - это как в список на премию Оскар попасть! (приосанился)


28-10-2015 16:54:21

нихуя ж себе. и как пиво? лучше туборга?


28-10-2015 16:57:50

ебать, да я половину таких слов не знаю. Автор варил мет, замаскировав его под рецепт пига?*


28-10-2015 16:58:45

Это - не наш метод(С)
Самогон, я понимаю. А трудозатраты и себестоимость этого процесса, я имхую, не оптимистично выглядят с учетом отсутствия всего в хозяйстве(капитальные затраты и оборотные средства).
А так журнал "хочу все знать", "юный техник" и передача "очумелые ручки".
Занятно, ждем про самогон



28-10-2015 16:59:41

следущий креос будет
"готовим идеальный вакуум с ню-мезонами и нейтрино в домашних условиях"

начало будет таким
"домашний синхрофазотрон я решил приобрести в Сколково..."



28-10-2015 17:01:14

"Божоле" 2015 из винограда в соседней лавке
фирменная бутылка и этикетка
пробки в ассортименте
сертификат подлиности
(опасайтесь китайских подделокъ)



28-10-2015 17:04:58

Блядь, уважуха! Ебеный глазъ, какое роскошное рукоблуцтво, какое внимание к деталямъ, это шэсть! Пишы исчо. Про закусь тоже, ыыыы


28-10-2015 17:12:22

так и знал, чьто в конце будет галимая реклама. А я уж обрадовался - автор настолько ленив, чьто впадляк до магаза за пивом сбеготь


28-10-2015 17:13:18

мегаахуенно!...


28-10-2015 17:13:39

это блядь ноучный троктат, а не рецебд...


28-10-2015 17:14:05

" Знающий человек может обвинить меня в скудоумии (типа нафига ты ароматический хмель с низкой альфой на горечь задаешь)" (с)

ты вот с кем щас расгаваривал, афтар?...



28-10-2015 17:22:00

Автор а твае пиго реально вкусней балтики дивятки иле это просто от того что тебе делать тупо нехуя ?


28-10-2015 17:22:14

этот высер планировался как маленькая памятка для себя и интересующихся, так как я немного заебся каждому любопытствующему все это на словах рассказывать и на пальцах рисовать. но в процессе несколько увлекся...


 Рихтер
28-10-2015 17:23:30

>этот высер планировался как маленькая памятка для себя и интересующихся, так как я немного заебся каждому любопытствующему все это на словах рассказывать и на пальцах рисовать. но в процессе несколько увлекся...

как по мне так чотко вышло
я шестеру захуярил



28-10-2015 17:24:31

балтика номер 9 - шедевр. нехуй туда немытыми лапами тыкать. естественно мое пиво рядом не валялось.


28-10-2015 17:25:22

премного благодарен) это было на кураже


28-10-2015 17:25:22

жду рицэбта шато лафит
оч. надо



28-10-2015 17:25:46

6* за трудоёбкий процесс


28-10-2015 17:29:45

это пиздец как лестно от таких зубров кулинарии, как ты, получить отзыв. беспизды, бро! к жореву у меня подход похожий. может соберусь с силами и запилю нечто про реакцию Майяра на поверхности мяса и прочую вкусную херь)


28-10-2015 17:31:01

>жду рицэбта шато лафит
>оч. надо
----------------------
А в шешнадцатый нумер шаааааааааааааааааааааампанскава!(с)



28-10-2015 17:32:40

Брожение, в зависимости от разных факторов, займет от 1 до 3-х недель.

Я бля слюнями захлебнусь нахуй. Однако за творчество 6*



28-10-2015 17:34:55

могу подогнать афтару свои носки
горечь обещяю 146%



28-10-2015 17:35:18

да уш, ото заебался-бы гешан
всю квартиру ведрами с брагой заставлять.
а всегольш реклама
йопт



28-10-2015 17:35:48

>это пиздец как лестно от таких зубров кулинарии, как ты, получить отзыв. беспизды, бро! к жореву у меня подход похожий. может соберусь с силами и запилю нечто про реакцию Майяра на поверхности мяса и прочую вкусную херь)
Во! АТО зоебали невдумчивые куленары, намесят хуй пайми чего, не понимаю глубинной сути, ыыыы /я пиво тока ис готового молотого солода в пакетиках ставил, в бочонке под углекислы газ, щяс позабил/



28-10-2015 17:38:11

кто у кого спиздил?


28-10-2015 17:38:24

фишки нет /1715472-varim-pivo-doma.html


28-10-2015 17:40:52

да какая впизду реклама!


 Старичюля
28-10-2015 17:41:10

А во-вторых зубры пивоварения утверждают, что хмели с низкой альфой на горечь дают более мягкую горечь при том же IBU, чем хмели с высокой концентрацией альфа кислоты(с)

ааааааааааааа, вот оно чо



28-10-2015 17:41:11

все по понятиям. это я)


28-10-2015 17:42:02

малацца!...
6****** за такую ебаторию...



28-10-2015 17:43:18

а йа вот сичас поставел у себя вена сухова... приеду какрас на фазу активного брожения... к новаму году будет божоле... из изабеллы...


28-10-2015 17:46:57

когда пожамкал виноград для сусла (кагмудаг без перчаток) понел, что одним душем тут не обойтись... руки вымачивал в лемонном соке...
цвет на третий день вернулсо от трупного к телесному...



28-10-2015 17:54:47

изабелла может метилов набродить. тестируй на недругах сначала, если не ослепнут - пей сам.


28-10-2015 17:59:01

не...
на сухое - не успеет...
7 дней сусло и 20 дней вино... на метил  нужно дрозжевое брожение порядка 40 дней...



28-10-2015 18:13:55

Это шесть! Прочитав до конца, понял, что автор мог ограничиться только высказыванием "Жизнь - боль"(с). А так-то прям вижу: - Алё, большеухий, мож пивка рванем? - Хуле нет? Ща поставлю, недельки чрез три заходи, ага.


28-10-2015 18:23:44

ну как попил пивка?


28-10-2015 18:25:05

геша неновидет тебя, аффтар


28-10-2015 18:26:54

С таким слогом,йа бы поставел шездь,даже если бы афтырь паведал миру,каг ведро комбекорму запаривал свеньям.
Пешы исчо *** ***



28-10-2015 18:27:40

Респегтище ояибу . фсе звиозды .


 Самасвал
28-10-2015 18:31:18

Не, 6* за труды, но я лучше Жигуля куплю или такого самодельного у пацыков, которые гонят эту жуйню пачьти в проммасштабах


28-10-2015 18:42:15

я хуйзнает как теперь с этим жить

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/129485.html