Для обладателей пароварок и просто таких штук, которые я в своем азиатском ослеплении называю "мантышница".
Мантышница - эта такая большая кастрюля, в низ которой заливается вода, а сверху громоздятся такие круги металлические на ножках и с дырочками. На них, собственно, укладывается продукт, который и подвергается паровой обработке. когда оная стоит на огне и вода выкипает и пар прет вверх.
Значится, так:
Паровой рулет. Называется "хунон", но я его зову "ханум". Можно и с мясом, но с луком-картошкой быстрее и вкуснее.
Раскатывается тесто - не очень крутое, на теплой соленой воде и 1 яйце, отдыхает полчаса и раскатывается в тонкий очень круг. Засим смазывается либо сметаной, либо топленым сливочным маслом, поскольку растопленного бараньего жира, разумеется, здесь нет ни у кого. Даже у баранов. Мелко шинкуется лук, мнется, картошка режется мелкими кубиками или соломкой. Солится, перчится, добавляются прочие пряности вроде зиры. Насыпается по всей поверхности теста не слишком густо, добавляется кусочки сливочного масла и закатывается рулетом. Опять маслом обмазывается и укладывается на кружок мантышницы, либо в пароварку. Минут 30-40 готовится. Я обычно делаю сразу три-четыре круга. Чем тесто тоньше и овощи деликатнее нарезаны, тем рулет выходит вкуснее и воздушнее. Засим, вынимается и сверху поливается либо сметаной, и посыпается зеленью-луком зеленым, укропом, либо отдельно готовится острая подлива.
Подлива: обжарить лук до золотистости, натереть на терке помидоры и жгучий перец, вылить к луку. Все время мешать на медленном огне, пока не станет кашеобразно. Заливать порционные куски рулета на тарелке и опять сверху зелень.
Быстро и вкусно. На все про все у меня уходит час. Но я, правда, уже наловчилась. Некоторые хозяйки добавляют туда мелко резаное мясо, либо фарш - выходит сытнее, но как то несолидно. Не манты, но и не ханум.
А про манты с разными начинками я расскажу в следующем выпуске.