Давно смотрел австралийское кулинарное шоу MKR, с их слов барамунди - одна из самых вкусных рифовых рыб Индийского океана (оставляем за кадром пелагических тунца и марлина). Вторая - однозначно Red Snapper, это я и по своему опыту уже знал.
И вот в одной из торговых сетей вижу на прилавке знакомые рыбины! Рыбки на витрине лежат крайней степени усталости, в силу низкой востребованности у населения. Рыбки размороженные, но понятно, что в этой сетке самолётной барамунди, да ещё и по цене форели, точно не будет - 146%, что из заморозки!



Зову зав.отделом рыбы, и задаю наводящие вопросы, типа можно ли купить такую же рыбу, но не сутулую, а нормальную, например, мороженную?
- Можно.
- Ок, дайте две. И два ред снэппера. И пару осьминогов - сделаю потом на гриле..
Выносят - всё в отдельных пакетах, выглядит неплохо, лишнего льда тоже нет. Гуд!
Дома закинул в морозилку.
Короче, к рыбному дню с друзьями - готов!



Выходной - отличный повод порадовать себя и близких каким-нибудь необычным блюдом. В ход пошла бара (как её называют австралийцы).
Разморозил, как положено, не в богомерзкой микроволновке, а в ледяной воде с кучей ледяных кубиков. Лайфхак, парни - если надо приготовить рыбу или мясо из заморозки, ни в коем случае не пользуйтесь микроволновками, горячей водой, батареей - испортите продукт! Идеальная разморозка - за сутки переложить из морозилки в нулевую зону в холодильнике. Если решение готовить из заморозки пришло спонтанно - замороженный кусок заворачиваем в пакет плотно, кладём в подходящую ёмкость и заливаем холодную воду со льдом. Через несколько часов можно начинать готовить.

Ингредиенты:
Рыба барамунди - 1шт,
Картофель молодой - 1кг,
Перец сладкий красный, желтый, зелёный - по 1шт,
Томаты Черри - 0.5кг,
Кокосовое молоко - 1 банка 400мл,
Оливковое масло - 50г,
Зелень кинзы - 1 пучок, лук зеленый - 1 пучок, жареный миндаль 50г, чеснок, соль перец чёрный.

И, чтобы не песдели, зелёный лук забыл купить, поэтому на фотке его нету.

Короче, начинаем готовить!
Рыбу очистить от чешуи и жабер, промыть, натереть солью и молотым чёрным перцем. Лишние тонкие части плавников подрезать кухонными ножницами, чтобы не кололись и не сгорали в духовке.



На всякий случай - ещё лайфхак: перец не используем молотый из пакетика - там старая пыль из низкосортного перца. В лучшем случае. Ну или с пола что-то подмели..
Мы пользуемся мельницей для перца или ступкой. Так будет и понятней, из чего сделано, и ароматней! Потому, что и перец мы взяли, какой надо, и свежесмолотый он.
Это мелочи, но они дают те самые нотки и нюансы, которые превращают пищу в Еду.

Рыба лежит в сторонке, соль проникает в толщу тушки, перец насыщает ароматом.
Берём молодой картофель (сейчас из Египта) - его не надо чистить, достаточно помыть щёткой под струёй воды.
Режем на кубики примерно 1.5см и начинаем обжаривать на оливковом масле.
Чистим и режем на кусочки такого же размера разноцветный сладкий перец (у меня были в холодильнике только красный и жёлтый, в идеале ещё добавить зелёный - он добавит и цвет, и вкус).
Режем томат черри на половинки или четвертинки (если крупные черрики). Я взял черри кумато - они слаще.
После того, как картофельные кубики подрумянились (это примерно 8-10 минут на среднем огне), добавляем туда перец и черри, обжариваем ещё минут пять.



Берём банку консервированного кокосового молока (у любителей супчика том-ям и всяких карри обязательно лежат дома пара банок кокосового молока), добавляем стакан воды (кипяченой или фильтрованной), и выливаем на сковороду к нашим овощам.
Забыл сказать, что сковорода должна быть достаточно большой и глубокой, можно использовать сотейник.



Из приправ добавляем сушеную паприку, чеснок, соль по вкусу. Тушим всё это минут 12-15.

Разогреваем духовку до +200С, укладываем рыбу в глубокий противень, рядом выкладываем овощи со сковороды и заливаем образовавшимся соусом.



Дальше ждём.
Ждём, в зависимости от величины тушки рыбы. На мою полуторакилограммовую рыбку потребовалось 40-45 минут.



Достаём готовое блюдо из духовки, разделяем на порционные куски (бара - отличная рыба, из костей - хребет и рёбра, никаких мелких косточек!), выкладываем на тарелки, посыпаем нарезанной зеленью - кинзой, зелёным луком, добавляем сверху крошку обжаренного миндаля, как вишенку на торт.



Подаём в сопровождении бокала охлаждённого белого вина. Чего и вам желаю!



P.S. Питомец вертится рядом, ждёт вкусняшки.



Следующий рыбный день организуем за городом - в меню будут шашлык из осетрины, ред снэппер на углях и осьминоги гриль.