Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Плов на морковном соке (+фото)
Полагаю, у вас немного зарябит в глазах от обилия желтого цвета на последней фотографии. Если в цветопередаче иллюстрации и есть ошибки, они незначительные. Достаточно посмотреть на кружочки свежего лука, которые я положил для контраста. Просто столь ядреный цвет, от ярко-желтого до густого оранжевого, придал блюду (а также маслу, чесноку и частично даже перцу) морковный сок, на основе которого оно приготовлено. Это - плов. Симбиоз двух, технологически схожих региональных, но старых, а потому практически забытых рецептов. Первый основан на андижанском плове "бир гушт - бир гурунч" ("на каждую рисинку - один кусочек мяса"), являвшийся скорее забавой местных пловных виртуозов (ну кто в Андижане не мог приготовить "просто плов"?). Второй, называвшийся "мажнун" и делавшийся обычным способом, но на морковном соке, встречается в таджикской кухне, как, впрочем, и в узбекской тоже. Особенно в регионах, где не поймешь, кто таджик, а кто узбек. Иными словами, "бир гушт - бир гурунч" я слегка изменил, использовав вместо воды для зирвака морковный сок, как в "мажнуне", что, впрочем не возбраняется проделать для любого, подходящего для этого варианта плова. Итог, благодаря моркови, будет один. Вот только при этом нужно будет помнить о пропорциях и нюансах таджикского плова - и всё получится.
Итак, если соображать плов на троих, исходим в основном из традиционных пропорций:
1. Полкило бараньей мякоти и две-три небольшие косточки.
2. Полкило риса (я использовал обычную среднезерную "Италику", вполне устойчивую в плове). Рис следует обязательно на несколько часов замочить в теплой воде.
3. Три средние луковицы, из которых одна будет использована для ароматизации масла.
4. Теперь морковь. Для нарезки нужно взять вдвое меньше, нежели количество риса, моркови ( граммов 200-250, на снимке слева), для сока - примерно в три раза больше, чем риса (около двух килограммов, на снимке справа). Следует использовать только морковь нового урожая, "прошлогодняя" для этого тощевата, как весенняя курица.
5. 120-150 граммов растительного (подсолнечное или кукурузное) масла. Курдючное сало не используется, потому что у морковной составляющей плова все же диетическая направленность.
6. 1-2 головки чеснока, по желанию стручок острого перца
7. Минимальное количество соли, чайная ложка зиры.
Сначала, как обычно, готовим продукты, чтобы не заниматься нарезками при приготовлении плова. Из моркови, отложенной для сока, выжимаем, собственно, сок. Хорошо, что придумали соковыжималки и нет необходимости такое количество моркови перетирать на мелкой терке, как в старину. Очищать морковь необязательно, достаточно срезать жесткие верхушки, предварительно морковь промыв.
Мясо, попутно удаляя жилы и лишний жир, режем очень мелко - чем мельче, тем лучше.
Две из трех луковиц, нарезаем тонкими кольцами, а отложенную для нарезки морковь, очистив от кожуры, - небольшими, примерно в 5-7 мм сечением, кубиками.
Казан или другую подходящую посуду хорошо прогреваем, заливаем оговоренное количество масла, достаточно сильно его нагреваем и запускаем оставшуюся луковицу, очищенную от кожуры и разрезанную пополам.
Половинки луковицы, переворачивая, обжариваем очень хорошо, до черноты, чтобы масло, так сказать, пропиталось луковым духом. Обжаренную луковицу удаляем (больше она не нужна) и добавляем мясо, сразу активно его перемешивая.
Обжариваем мясо слегка, до легкой румяной корочки и с помощью шумовки вылавливаем его на отдельную тарелку - пусть ждет своего часа.
В освободившемся от мяса масле сначала очень хорошо обжариваем две-три косточки, затем добавляем нарезанный лук.
Помешивая, доводим лук практически до золотистого цвета и начинаем обжаривать морковь.
Обжариваем морковь слегка, затем уменьшаем под казаном температуру и вливаем примерно половину заготовленного морковного сока.
Я советую делать это аккуратно, ни в коем случае, с одной стороны, не вызывая бурного кипения, чтобы основные морковные ценности не отправлять в воздух, но и полностью этого кипения не заглушая. Напомню, что для этого, в частности, следут следить за температурой под казаном.
Как только будущий зирвак чуть вскипит, можно заложить в него чеснок и стручковый перец, если таковой используется, и оставить под прикрытой крышкой при слабом кипении (фактически тушении) на 30-40 минут. От того, чтобы что-либо солить, воздержимся, памятуя, что в морковном соке есть какое-то количество соли. Ибо пересолить этот плов можно запросто.
Пока готовится зирвак, можно заняться рисом. То есть, хорошенько промыть его в нескольких водах, стараясь не воздействовать не него механически, чтобы не ломать крупу, при необходимости перебрать, удалив мусор и камешки, еще раз промыть и оставить, залив свежей водой.
Зирвак, после того как он потушился оговоренное время, пробуем на соль, добавляя соль самую малость, чтобы зирвак оставался недосоленым. Извлекаем косточки, чеснок и перец, чтобы они не мешались, и откладываем на отдельную тарелку. В сам же зирвак добавляем обжаренное до этого мясо.
За мясом - рис, тут же аккуратно всё перемешав.
Увеличиваем под казаном температуру, но не до максимума, а выше средних значений, чтобы избежать подгорания продуктов, и начинаем вливать морковный сок, чуть прикрыв им содержимое казана. То есть, как вы поняли, - порциями, пока рис не сварится практически полностью. Соответственно регулируем температуру, чуть ее снижая, если кипение становится сильным и возникает риск пригорания, и чуть увеличивая, когда вливаем порцию сока, чтобы не заглушать процесс. Конечно, можно влить всю порцию сока сразу при полной уверенности в поведении риса, особенно если им уже приходилось пользоваться при равных условиях - в частности, 4-5 часовом предварительном замачивании. Но риск промахнуться - то есть перелить сок и сделать плов на финише кашеобразным, в таком случае остается. Сок по моим ощущениям ведет все же себя иначе, чем вода. Так что решайте, что лучше.
После финишной заливки порции сока, когда готовность риса довольно высока, можно всыпать зиру, и поддевая рис от краев казана к середине, то есть фактически его перемешивая, добиться практически полного выкипания влаги.
Далее действуем по обычной технологии приготовления плова. Температуру снижаем до предельного минимума, рис чуть отгребаем от середины к краям, закладываем в середину косточки, чеснок и перец, собираем рис горкой, плотно закрываем сверху подходящей эмалированной миской, чтобы она упиралась в края казана и ставим рис на упревание на 20-25 минут. Конфорку под казаном выключаем полностью. По возможности казан лучше обернуть или прикрыть сверху чистым полотенцем.
"Бир гушт - бир гурунч", сваренный на морковном соке, отдаленно (и очень отдаленно) по вкусу напоминает плов с использованием сухофруктов - изюма или кураги. То есть, некая сладкая нота в нем доминирует, конечно, что не удивительно при таком количестве моркови. Но в то же время этот плов и своеобразен -настолько, насколько своеобразным может быть сочетание классической http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml и региональной технологии, в которой ощущается крестьянский дух. Короче говоря, это нужно пробовать. Приятного аппетита, хе-хе!
Итак, если соображать плов на троих, исходим в основном из традиционных пропорций:
1. Полкило бараньей мякоти и две-три небольшие косточки.
2. Полкило риса (я использовал обычную среднезерную "Италику", вполне устойчивую в плове). Рис следует обязательно на несколько часов замочить в теплой воде.
3. Три средние луковицы, из которых одна будет использована для ароматизации масла.
4. Теперь морковь. Для нарезки нужно взять вдвое меньше, нежели количество риса, моркови ( граммов 200-250, на снимке слева), для сока - примерно в три раза больше, чем риса (около двух килограммов, на снимке справа). Следует использовать только морковь нового урожая, "прошлогодняя" для этого тощевата, как весенняя курица.
5. 120-150 граммов растительного (подсолнечное или кукурузное) масла. Курдючное сало не используется, потому что у морковной составляющей плова все же диетическая направленность.
6. 1-2 головки чеснока, по желанию стручок острого перца
7. Минимальное количество соли, чайная ложка зиры.
Сначала, как обычно, готовим продукты, чтобы не заниматься нарезками при приготовлении плова. Из моркови, отложенной для сока, выжимаем, собственно, сок. Хорошо, что придумали соковыжималки и нет необходимости такое количество моркови перетирать на мелкой терке, как в старину. Очищать морковь необязательно, достаточно срезать жесткие верхушки, предварительно морковь промыв.
Мясо, попутно удаляя жилы и лишний жир, режем очень мелко - чем мельче, тем лучше.
Две из трех луковиц, нарезаем тонкими кольцами, а отложенную для нарезки морковь, очистив от кожуры, - небольшими, примерно в 5-7 мм сечением, кубиками.
Казан или другую подходящую посуду хорошо прогреваем, заливаем оговоренное количество масла, достаточно сильно его нагреваем и запускаем оставшуюся луковицу, очищенную от кожуры и разрезанную пополам.
Половинки луковицы, переворачивая, обжариваем очень хорошо, до черноты, чтобы масло, так сказать, пропиталось луковым духом. Обжаренную луковицу удаляем (больше она не нужна) и добавляем мясо, сразу активно его перемешивая.
Обжариваем мясо слегка, до легкой румяной корочки и с помощью шумовки вылавливаем его на отдельную тарелку - пусть ждет своего часа.
В освободившемся от мяса масле сначала очень хорошо обжариваем две-три косточки, затем добавляем нарезанный лук.
Помешивая, доводим лук практически до золотистого цвета и начинаем обжаривать морковь.
Обжариваем морковь слегка, затем уменьшаем под казаном температуру и вливаем примерно половину заготовленного морковного сока.
Я советую делать это аккуратно, ни в коем случае, с одной стороны, не вызывая бурного кипения, чтобы основные морковные ценности не отправлять в воздух, но и полностью этого кипения не заглушая. Напомню, что для этого, в частности, следут следить за температурой под казаном.
Как только будущий зирвак чуть вскипит, можно заложить в него чеснок и стручковый перец, если таковой используется, и оставить под прикрытой крышкой при слабом кипении (фактически тушении) на 30-40 минут. От того, чтобы что-либо солить, воздержимся, памятуя, что в морковном соке есть какое-то количество соли. Ибо пересолить этот плов можно запросто.
Пока готовится зирвак, можно заняться рисом. То есть, хорошенько промыть его в нескольких водах, стараясь не воздействовать не него механически, чтобы не ломать крупу, при необходимости перебрать, удалив мусор и камешки, еще раз промыть и оставить, залив свежей водой.
Зирвак, после того как он потушился оговоренное время, пробуем на соль, добавляя соль самую малость, чтобы зирвак оставался недосоленым. Извлекаем косточки, чеснок и перец, чтобы они не мешались, и откладываем на отдельную тарелку. В сам же зирвак добавляем обжаренное до этого мясо.
За мясом - рис, тут же аккуратно всё перемешав.
Увеличиваем под казаном температуру, но не до максимума, а выше средних значений, чтобы избежать подгорания продуктов, и начинаем вливать морковный сок, чуть прикрыв им содержимое казана. То есть, как вы поняли, - порциями, пока рис не сварится практически полностью. Соответственно регулируем температуру, чуть ее снижая, если кипение становится сильным и возникает риск пригорания, и чуть увеличивая, когда вливаем порцию сока, чтобы не заглушать процесс. Конечно, можно влить всю порцию сока сразу при полной уверенности в поведении риса, особенно если им уже приходилось пользоваться при равных условиях - в частности, 4-5 часовом предварительном замачивании. Но риск промахнуться - то есть перелить сок и сделать плов на финише кашеобразным, в таком случае остается. Сок по моим ощущениям ведет все же себя иначе, чем вода. Так что решайте, что лучше.
После финишной заливки порции сока, когда готовность риса довольно высока, можно всыпать зиру, и поддевая рис от краев казана к середине, то есть фактически его перемешивая, добиться практически полного выкипания влаги.
Далее действуем по обычной технологии приготовления плова. Температуру снижаем до предельного минимума, рис чуть отгребаем от середины к краям, закладываем в середину косточки, чеснок и перец, собираем рис горкой, плотно закрываем сверху подходящей эмалированной миской, чтобы она упиралась в края казана и ставим рис на упревание на 20-25 минут. Конфорку под казаном выключаем полностью. По возможности казан лучше обернуть или прикрыть сверху чистым полотенцем.
"Бир гушт - бир гурунч", сваренный на морковном соке, отдаленно (и очень отдаленно) по вкусу напоминает плов с использованием сухофруктов - изюма или кураги. То есть, некая сладкая нота в нем доминирует, конечно, что не удивительно при таком количестве моркови. Но в то же время этот плов и своеобразен -настолько, насколько своеобразным может быть сочетание классической http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml и региональной технологии, в которой ощущается крестьянский дух. Короче говоря, это нужно пробовать. Приятного аппетита, хе-хе!
— Дунduk , 02.07.2009
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Дунduk, 02-07-2009 14:09:11
ответ на: Hanka [54]
>Скажи, пожалуйста, какой рис ты берёшь - этот не похож на дев-зиру,
14020608>и второй вопрос - ты зиру просто сверху сыпешь на рис или закапываешь под рис?
Здесь использована абсолютно рядовая "италика", я же упомянул в рецепте, хехе.
Зиру сверху, смешается при перемешивании.
Дунduk, 02-07-2009 14:10:53
ответ на: Двухяйцевый працессар [61]
>Через 30 минут слабого кипения зирвака пробуем его на соль и досаливаем так, чтобы он на вкус был чуток пересоленным" - по фергански
14020617>
>"Зирвак, после того как он потушился оговоренное время, пробуем на соль, добавляя соль самую малость, чтобы зирвак оставался недосоленым."- тута
В морковном соке уже имеетца соль, поэтому именно так и надо солить
>
>чота нихуя нипанятна
Hanka, 02-07-2009 14:10:54
ответ на: Дунduk [101]
всё поняла, спасибо.
14020618(и без "хе-хе" бы поняла, гугу)
Kunumkoff, 02-07-2009 14:11:04
А забор будет?
14020621Kunumkoff, 02-07-2009 14:11:43
Кто участвует в соревновании?
14020625МН, 02-07-2009 14:12:17
дундука давно не было видно. видимо сильно озаботился обилием вкусножрятины на ресурсе и искал в инете что то новенькое. видимо нашёл. немного удивляет последняя фотга. очень хочелось бы узнать, что скрыто на остальных 65 тире 70% территории посуды
14020628Kunumkoff, 02-07-2009 14:12:25
Ну шо ж так кисло-то?
14020630Дунduk, 02-07-2009 14:13:22
ответ на: Polkovneg [91]
>шавля, судя по фото. Я такой не очень люблю, но впринципе идея с морковным соком интересная б/п. Марат, а обязательно так сока дахуя?
14020637Шавля делается совсем по другому.
Соку надо много, в нем же рис должен свариться. Из почти 2 кг моркови у меня получился литр 300 сока. Остался стаканчик.
Kunumkoff, 02-07-2009 14:14:29
я
14020645Kunumkoff, 02-07-2009 14:15:18
ну теперь и на покой можно
14020647УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 02-07-2009 14:19:54
Когда будут кони в яблоках, кони серые?
14020679И ваще, летом надо на природе вкусно жрать и готовить
Kunumkoff, 02-07-2009 14:21:06
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [111]
А кде про кальвэ?
14020689Низачёт
Мидведь, 02-07-2009 14:24:28
ответ на: Kunumkoff [112]
>А кде про кальвэ?
14020722>Низачёт
было
Баб-Ёж(АУК), 02-07-2009 14:26:58
ответ на: Иван Рыгало [62]
>хуле там с маркофкой!
14020764>
>тут в 2002-м про плоф с каннабисом было: http://www.udaff.com/fzr/15794.html
Почитала..и представила семь-дети завтракают кашей,на полдник печенье с малаком.взрослые обедают пловом. заибись.
а еще..это ж лопнуть можно с такого плова-чем больше жрешь,тем больше хочется....
Баб-Ёж(АУК), 02-07-2009 14:27:48
семью имелоссь ввиду представила.
14020776Коньякофф, 02-07-2009 14:37:17
Ждем плов на луковом соке, мясном соке, помидорном соке, чесночном соке, рисовом соке и т.д.
14020852Polkovneg, 02-07-2009 14:38:12
ответ на: Дунduk [108]
да знаю я как шавля делаеца. Просто судя по последней фото консистенция твоего плова очень на неё смахивает. Кому то нравица такой, не спорю. В частности у меня друзья долго привыкали, что едят полностью рассыпчатый рис, но это ваще к делу не относица.
14020864А я спрашивал про то, что если с водой 1 к 1 например?
ЗЫ: Эх, бля...сколько каротина сварил! Хы.
Polkovneg, 02-07-2009 14:38:51
ответ на: Коньякофф [116]
>Ждем плов на луковом соке, мясном соке, помидорном соке, чесночном соке, рисовом соке и т.д.
14020870Даёшь плов на пшеничном соке!!!
Polkovneg, 02-07-2009 14:40:43
тарелка на последней фотке ахуенская. Люблю деревянную посуду шопесдец.
14020894Kunumkoff, 02-07-2009 14:43:29
ответ на: Polkovneg [118]
Зирный сок - вот что для плова нужно
14020919Евгений Староверов, 02-07-2009 14:47:12
Очень красиво!
14020957сам себе, 02-07-2009 14:55:01
вкуснотень какая!!! кушать хочецца...
14021041Много всяких красивенный фоток США - (сам себе путешественник и фотограф)
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 02-07-2009 15:19:32
ответ на: Kunumkoff [112]
>А кде про кальвэ?
14021268>Низачёт
см. камент 33
Оп Жора, 02-07-2009 15:20:14
мегазачет
14021273Батюжко Гарег, 02-07-2009 15:30:53
Маратег зоебись!
14021386Я сматрю ты тоже чили стал хуярить хехе.
Батюжко Гарег, 02-07-2009 15:31:31
ответ на: Polkovneg [118]
+500
14021391хрен угадаешь, 02-07-2009 15:44:33
плов+вотка это 5!!!плов есть-а вотки нет!вместо неё-маркоффь!
14021511Етидрёный Хряп, 02-07-2009 15:48:23
Дундук, вот обычно плов не перемешивают - это знают все, мол неравномерно сварится, но я уже не раз встречался с вариантами где рис необходимо перемешать. И я, если честно, не вижу никакой закономерности в этом акте. В каких случаях рис надо перемешивать с зирваком, а в каких ненадо? Интересует ответ не про конкретные рецепты, а скорее в плане физики блюда.
14021557Баб-Ёж(АУК), 02-07-2009 16:10:06
ответ на: Етидрёный Хряп [128]
Интересует ответ не про конкретные рецепты, а скорее в плане физики блюда.
14021736Присодиняюсь. Любопытно. Я всегда ела тот,что не мешают.(готовили либо родители отчима всю жизнь жившие в самарканде,либо их друзья-узбеки)независимо с барбарисом,нутом и или еще чем.а перемешанный только во вских ресторанах и тп. например в крыму,приготовленный татарами,да ито они там по разному мешали как-то..и мне вот что нравится в неперемешанном,что рис хоть и ароматен,но не смешан со всеми маркфками и мясом.и ешь хоче мешаешь в нужной пропорции,хочешь кусок мяса в рот и риса отдельно...а если мешать,он же впитает в себя подливку правильно?
Детородный, 02-07-2009 16:22:42
Дундук вернулся. Трепещите завистливые говноежки!
14021831Очень интересно. Очень много морквы, превед Палковнегу!
6* мастеру
Баб-Ёж(АУК), 02-07-2009 16:23:39
Плоф фсему голова! ты челавеком можеш и не быть,но пловоедом быть абязан!
14021840Трагладидт, 02-07-2009 16:34:55
на выходе красиво получилось. только зачем столько гемороя? засыпал щепоть куркумы и та же фигня..
14021908Детородный, 02-07-2009 17:39:49
ответ на: Баб-Ёж [131]
ОДА ПЛОВУ
14022336быстрый экспромт.
Эпиграф: >Плоф фсему голова! ты челавеком можеш и не быть,но пловоедом быть абязан! (Баба Ёж)
Вокруг суета 21 века,
но плов - это друг для любого узбека.
В кино Брюс Уиллис и Шварц - супермены,
а плов - наше фсё, утверждают туркмены.
На стройке лоснятся лимитчиков лики,
покушали плов и довольны таджики.
Персидский пилав или та поебота,
что в Риме с Миланом зовётся ризотто,
Всё это по сути есть - плов, бля и точка,
такая вот логики, сцуко, цепОчка.
Казахи с киргизами, каракалпаки...
Корейцы?... Но те варят плов из собаки...
Татары, тут аффтар не даст мне соврать,
и те варят плов, мля, ети его мать.
Коль хочешь покушать ты вкусно, чувак,
купи рис, зиру и забацай зирвак!
Валя Котег пакурил наркотег, 02-07-2009 17:44:07
маркофка типо заместо куркумы?
14022375Баб-Ёж(АУК), 02-07-2009 17:44:42
ответ на: Детородный [133]
Гыы. Хорош экспромт. а я терь буду эпиграфы писать. здаров,кстате.
14022378Детородный, 02-07-2009 17:46:39
ответ на: Баб-Ёж [135]
Привет, милая!
14022389Будешь поставщиком эпиграфов и моей музой одновременно.
Убежал.
Целую.
Третий слева, 02-07-2009 17:55:33
С нетерпением ждем следующего высера дундука - "как сделать плов на моче маладога узбека", или "тушонные рёбрышки гиви в соусе из яйц гоги".
14022446Похуй что кидать, главное чтоб в КАЗАН!
Баб-Ёж(АУК), 02-07-2009 18:03:25
ответ на: Детородный [136]
>Привет, милая!
14022512>
>Будешь поставщиком эпиграфов и моей музой одновременно.
>
>Убежал.
>
>Целую.
От так вот-целую,убежал.а я сди,как глупая муза одна в акно глазки таращь.
Тур Хуердал, 02-07-2009 18:48:37
хуяссе,а че в современном рисе попадауцца мусор и камешки?аффтар,ты его сам вырастил чтоле?
14022949duboff, 02-07-2009 18:55:35
Дундук-кулинар! Шадэвр, бля! 6*
14023000чумадан на колесиках, 02-07-2009 20:24:40
вах-вах-вах
14023455Трахтор, 02-07-2009 20:58:46
ответ на: Kunumkoff [76]
>Восторженного не хватает дя срача.
14023596Не поминай к ночи, а то вдруг опять всплывёт.
Трахтор, 02-07-2009 20:59:52
ответ на: Детородный [133]
Хуясе - экспромт.
14023600Трахтор, 02-07-2009 21:01:33
Бля..Вот нельзя мне плов, сцуко...а как терпеть после такого...сцуко, звездей-то насыплю, хуле там...а пойду-ка я йобну стопетдесят...
14023608Трахтор, 02-07-2009 21:02:14
Или уж тут налить и йобнуть? Так ить хуй дадут
14023613Трахтор, 02-07-2009 21:02:32
150?
14023615Трахтор, 02-07-2009 21:02:55
И бай уши, бля...
14023617Детородный, 02-07-2009 21:30:16
ответ на: Трахтор [143]
>Хуясе - экспромт.
14023768Сам охуэль!
Дароф, старина...
Волопасов, 02-07-2009 21:33:13
А ведь это ФКУСНО, чорт возьми...
14023785Дунduk, а рицебт плова из птицы (нихуйа не курицы) будет? Едал такое в своё время...
Маша, 02-07-2009 22:45:30
ответ на: УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ) [47]
>>ждьом плов на малиновом варенье ...
14024313>бббггааа!!!!!
кой-кого по-моему вообще не приглашали