Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Бифштекс без крови (+фото)
Никогда не думал, что «бифштекс с кровью» приготовить гораздо проще, чем «без крови». Вопрос: «А зачем готовить бифштекс «без крови?», кажется уже риторическим, из серии «кому поп, кому попадья, а кому попова дочка». Короче говоря, методом проб и ошибок, удалось нащупать как раз тот вариант бифштекса «без крови», который нивелирует распространенные для таких бифштексов недостатки – некоторую их «зарезиненность» и суховатость.
Разумеется, любой бифштекс (хе-хе) начинается с мяса. Да, конечно, мраморная говядина, специально откормленные бычки специальных пород и тд и тп – это всё бесспорно и не подлежит сомнению, если имеются четко поставленные цели, а также время, желание и деньги заниматься хуйней… пардон… поисками. Если проще, то для любого, хоть с кровью, хоть без нее бифштекса подходит вот такая, практически беспроигрышная и имеющаяся на любом рынке говяжья «запчасть»:
Это так называемый тонкий край говядины или, если термины, применительные к говядине, перевести на термины для баранины и свинины, - попросту корейка. Середина этого тонкого края (куда я ткнул острием ножа) и есть нежнейшее мясо, годное для бифштексов. Его еще называют вырезкой, но вырезка, продающаяся отдельно и, как правило, большим шматком, стОит совсем других денег (при условии, что она продается).
Так что я просто вырезаю мякоть из тонкого края и нарезаю поперек волокон на несколько кусков, примерно в толщину ребра ладони и даже толще.
Затем тщательно удаляю обволакивающие эту мышцу пленки – это обязательно. Затем обмакиваю каждый ломоть в холодную воду и на каждую сторону каждого ломтя добавляю буквально по капле оливкового масла.
Эта вот процедура произрастает из упомянутого ранее метода проб и ошибок. Если мясо не обмакнуть в воду, то при том методе его жарки, который я опишу ниже, оно получается суховатым (на мой вкус). А вот с каплей оливкового масла, которую следует рассредоточить по всей поверхности мяса, бифштекс получается гораздо вкуснее, чем без оной.
Далее следует, собственно, обжарка. Говорят, что бифштексы, особенно готовящиеся «сухим» способом, то есть без масла, лучше делать на чугунной сковороде. Не стану спорить: для «бифштекса с кровью» это подходящая посуда. А вот для «без крови» на каком-то этапе требуется относительно оперативное снижение температуры сковороды, чтобы бифштекс не подгорел. Чугун, понятное дело, сразу на снижение температуры не среагирует, а обычная, с антипригарным покрытием, вполне. Я ее для таких дел и использую.
Подготовленный кусок бифштекса укладывается на очень хорошо разогретую (но без фанатизма) и абсолютно сухую сковороду.
Через полминуты кусок следует перевернуть, пользуясь только щипцами, чтобы не проткнуть мясо.
Еще через полминуты, удерживая кусок теми же щипцами, буквально прижечь все его торцевые стороны по окружности – секунд на 10-15 каждую.
Повторить процедуру раза три: полминуты – одна сторона, полминуты – другая (торцы уже можно не «прижигать», они запечатаны). Затем снизить температуру под сковородкой до минимальных значений, допекая каждую сторону бифштекса минуты по 2-3. Готовый бифштекс, который снаружи будет выглядеть совершенно сухим, выкладывается на теплую тарелку – через минуту-другую он буквально «вспотеет». Вот тогда уже можно его посолить и приправить свежемолотым черным перцем по вкусу.
Понятное дело, не бином ньютона, но, может, кому-то пригодится.
Разумеется, любой бифштекс (хе-хе) начинается с мяса. Да, конечно, мраморная говядина, специально откормленные бычки специальных пород и тд и тп – это всё бесспорно и не подлежит сомнению, если имеются четко поставленные цели, а также время, желание и деньги заниматься хуйней… пардон… поисками. Если проще, то для любого, хоть с кровью, хоть без нее бифштекса подходит вот такая, практически беспроигрышная и имеющаяся на любом рынке говяжья «запчасть»:
Это так называемый тонкий край говядины или, если термины, применительные к говядине, перевести на термины для баранины и свинины, - попросту корейка. Середина этого тонкого края (куда я ткнул острием ножа) и есть нежнейшее мясо, годное для бифштексов. Его еще называют вырезкой, но вырезка, продающаяся отдельно и, как правило, большим шматком, стОит совсем других денег (при условии, что она продается).
Так что я просто вырезаю мякоть из тонкого края и нарезаю поперек волокон на несколько кусков, примерно в толщину ребра ладони и даже толще.
Затем тщательно удаляю обволакивающие эту мышцу пленки – это обязательно. Затем обмакиваю каждый ломоть в холодную воду и на каждую сторону каждого ломтя добавляю буквально по капле оливкового масла.
Эта вот процедура произрастает из упомянутого ранее метода проб и ошибок. Если мясо не обмакнуть в воду, то при том методе его жарки, который я опишу ниже, оно получается суховатым (на мой вкус). А вот с каплей оливкового масла, которую следует рассредоточить по всей поверхности мяса, бифштекс получается гораздо вкуснее, чем без оной.
Далее следует, собственно, обжарка. Говорят, что бифштексы, особенно готовящиеся «сухим» способом, то есть без масла, лучше делать на чугунной сковороде. Не стану спорить: для «бифштекса с кровью» это подходящая посуда. А вот для «без крови» на каком-то этапе требуется относительно оперативное снижение температуры сковороды, чтобы бифштекс не подгорел. Чугун, понятное дело, сразу на снижение температуры не среагирует, а обычная, с антипригарным покрытием, вполне. Я ее для таких дел и использую.
Подготовленный кусок бифштекса укладывается на очень хорошо разогретую (но без фанатизма) и абсолютно сухую сковороду.
Через полминуты кусок следует перевернуть, пользуясь только щипцами, чтобы не проткнуть мясо.
Еще через полминуты, удерживая кусок теми же щипцами, буквально прижечь все его торцевые стороны по окружности – секунд на 10-15 каждую.
Повторить процедуру раза три: полминуты – одна сторона, полминуты – другая (торцы уже можно не «прижигать», они запечатаны). Затем снизить температуру под сковородкой до минимальных значений, допекая каждую сторону бифштекса минуты по 2-3. Готовый бифштекс, который снаружи будет выглядеть совершенно сухим, выкладывается на теплую тарелку – через минуту-другую он буквально «вспотеет». Вот тогда уже можно его посолить и приправить свежемолотым черным перцем по вкусу.
Понятное дело, не бином ньютона, но, может, кому-то пригодится.
— Дунduk , 17.11.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
и я, 17-11-2008 19:07:17
хуй через плечо...
11934648я забыл подписацца, асёл, 17-11-2008 19:13:39
тонкей край это нхуяа нивыризка.... выризка более сухая... я жарю енти куски вместе с костью... а лучче на решетке на углях... это ваще пиздетс
11934701+1, 17-11-2008 19:22:36
Вот оно дундуку зачет!!!
11934779НБ, 17-11-2008 19:23:06
Дундук ты настоящий пидараз.кушай гавно дундук. ты как был так и есть гавноповар.
11934787и подумай вот о чом, только через несколько лет ты сообщаешь то, что знает каждый начинающий повар, и деллаешь это таг как бутто сообщаешь сокровенную тайну
перец надо сыпать на сырое мясо, идеот.
папробуй. и почувствуй разнетсу.а вот соль на уже прожаренное.
я теперь савсем перестал тебя уважать.ты даже бифштекс не можешь пажареть
НБ, 17-11-2008 19:24:41
с кровью это просто кусог мяса патолще. намёг повару.
11934805бля ну какой ты мудаг
НИИ БЁТ, 17-11-2008 19:25:34
жарил парную малочную гавядену .. тает варту круче свенины ...
11934815так што если не пакупать хуйзнаедскокарас мароженную гавнядену то вапроса с жеванеем не далжно вазнекать ...
Звукореж, 17-11-2008 19:30:21
А Дунduk ведь не просто так пришол, наверняка рецебт плова Ханки видал...
11934858Дунduk
Что скажешь па тому поводу?
Чилавек Y, 17-11-2008 19:30:46
Красивые фотографии мяса. Сначала сырова - потом жаренова. Вопрос к афтырю! В чем прикол?!
11934869Очень опытный секс-инструктор, 17-11-2008 19:33:09
ответ на: Главный Годяй [94]
>Инстругтар, а веть в еблет прелететь можэт. Бабёр та, йебать ту Люсю - здаровый, бял. Апять жэ - сцобакко у нево... Нуивонах.
11934893знаешь -мне уже звонили. и стрелки забивали. но ни одна сцуко так и не пришла
Звукореж, 17-11-2008 19:33:18
Забор, хуле...
11934894ЖеЛе, 17-11-2008 19:33:53
люблю йа мясо... и похуй с кровью оно или нет...
11934902очень опетитно...
ЖеЛе, 17-11-2008 19:34:47
на выхадных разарюсь на парочгу мрамарных бефштегзов...
11934912ХуеВ, 17-11-2008 19:35:38
ответ на: Звукореж [107]
а куда делся рецепт Ханки?
11934920Звукореж, 17-11-2008 19:37:04
ХуеВ
11934931Она иво стёрла, не без Удава канешна.
ХуеВ, 17-11-2008 19:44:55
ответ на: Звукореж [114]
хуясе бля... опять драмы-интриги... как это пошло...
11934991Очень опытный секс-инструктор, 17-11-2008 19:45:32
по трезвому бы и не вспомнил... звонил какта и дундуг. После общения с ним -соизмеряя интеллект дундуга и бобра -и пришел к выводу -что бобр -пидерастический олигофрен, которого хоть както вытягиват его кабель.
11935001Русскоязычная, 17-11-2008 19:49:52
мои глоза налились кровью радости,увидев ,наконец,уважаемого куленара.))
11935032Звукореж, 17-11-2008 19:55:35
ответ на: ХуеВ [115]
>хуясе бля... опять драмы-интриги... как это пошло...
11935085В смысле Ханка перенервничала, за то, что в узбекистане иё друзья, у каво тот плоф готовили, каменты нелестные пачитают...
Дездемона Таврическая, 17-11-2008 19:57:09
Понравилось.
11935099Надо как-нибудь приехать в гости к Дундуку покушать.
БабуIN, 17-11-2008 19:57:44
Дундук, тебе-то уж должно быть стыдно не знать, что тонкий край и вырезка это не одно и то-же. Классический бифштекс готовится из головной части вырезки (такие 2 мышцы в поясничной части говядины под позвоночником). Из средней части жарят филе, из хвостовой - лангет. А из тонкого края - антрекот. Только его нужно отбивать. Ростбиф готовят как из толстого края, так и из вырезки.
11935109Polkovneg, 17-11-2008 19:58:19
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [64]
>Кстати.
11935113>Реально вырезка это не тонкий край без кости, а мясо ИЗНУТРИ туши, около ребер.
там в корове то её от силы килограм 5-7...Вырезки то.
Polkovneg, 17-11-2008 19:58:59
Щас кино пасматрел "Тот кто гасит свет"...Очень на рицепт похожа было.
11935117Polkovneg, 17-11-2008 19:59:31
Дундук неабижайсо. Ты мастер.
11935121Polkovneg, 17-11-2008 20:00:33
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [64]
>Кстати.
11935130>Реально вырезка это не тонкий край без кости, а мясо ИЗНУТРИ туши, около ребер.
где???
Polkovneg, 17-11-2008 20:03:45
ответ на: Дунduk [86]
>>ну и хуле? вырезка то откуда, блядь?
11935169>
>Вырезка, в зависимости от ее положения в туше, разного качества. Это мышца с обеих сторон вдоль позвоночника (снаружи)- от тонкого края, через оковалок до костреца включительно. Самого лучшего качества - на костреце, совсем короткая, для медальонов.
А , ну вот...а то я думал я допилсо...
Polkovneg, 17-11-2008 20:05:07
ответ на: Козликов [89]
>Атажженый абсолютно прав насчет вырезки, это узкий кусочек мяса под хребтом, мышца которая в жизни практически не используется, поэтому мягкая и сочная. Любой обвальщик скажет. У коровы, это около 2 кг. В продажу не поступает, расходиться "по-своим". А рецепт очень правильный, классика.
119351733-4 минимум.
Polkovneg, 17-11-2008 20:07:29
я што адин?
11935192не девачка (с мАсквы), 17-11-2008 20:09:08
не читая каменты пака.
11935202дундук, это не вырезка нихрена.
\бля как вы мясо то покупаете???\
Polkovneg, 17-11-2008 20:13:51
ответ на: не девачка(с мАсквы) [128]
>не читая каменты пака.
11935232>дундук, это не вырезка нихрена.
>\бля как вы мясо то покупаете???\
Недева, негани. Дундук пояснил что это не вырезка, но это типа не хуже и дешевле на порядок. Тут ваще камрады вырезкой всякие чудесные вещи называют...Я в ахуе.
html, 17-11-2008 20:18:13
аффтару зачод!!!!!!!!! :D
11935284бивень, 17-11-2008 20:20:01
17-11-2008 19:33:09 Очень опытный секс инструктор
11935308Да о чем ты? За что битва?
Полна бакланами Страна....
Откуда лавандос у них приеХАТЬ?
Бабке-кондукторше побазлать до слез,ботаника с телкой офошмачить.Доблесть богатырская!Слава великая!
Ага!Онкологические интернетовские стрелки!
НАЛЕТАЙ,ПОДЕШЕВЕЛО!
Дикий урод, 17-11-2008 20:20:43
6* для Дундика. безахтунка! *дампабатарейкам*
11935323Волколак, 17-11-2008 20:25:32
Дундуку 6 звесд аффтаматам. Апититна, сцуко!
11935371вуглускр™, 17-11-2008 20:32:14
Марат здаров!
11935443рахмат вэри мач (и ат жыны) за рицепт фаршированных перцев!
ужэ три раза их готовиле ...
Атажжоный рок-н ролл, 17-11-2008 20:39:10
Вырезкосрач
11935539ЛИТРБОЛИСТ, 17-11-2008 20:42:13
мясорубка. аж фарш летит во все стороны.
11935573дура абыкнавенная, 17-11-2008 20:50:48
чо вы спорите. вырезал мясо. вот она и вырезка. гы. фсё просто. как нируские прям
11935691Polkovneg, 17-11-2008 20:52:41
ответ на: дура абыкнавенная [137]
>чо вы спорите. вырезал мясо. вот она и вырезка. гы. фсё просто. как нируские прям
11935715маладец. так и живи. абыкнавенна.
Polkovneg, 17-11-2008 20:53:09
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [135]
>Вырезкосрач
11935723лохонулсо ты барин с вырезкой, ага...
Polkovneg, 17-11-2008 20:53:35
ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [136]
>мясорубка. аж фарш летит во все стороны.
11935731тоисть как бы сломаная мясорупка?..гы.
ЛИТРБОЛИСТ, 17-11-2008 20:54:30
интересно блять. а если отрезать? отрезка штоле получица?
11935750ЛИТРБОЛИСТ, 17-11-2008 20:56:00
ответ на: Polkovneg [140]
мясорубка не как прибор в данном случае. так аллегория.
11935776Русскоязычная, 17-11-2008 20:56:14
сасёт под ложечкой
11935779пойду чаю попью.)
Эрнсцт -повелитель первой кнопки, 17-11-2008 20:57:07
Хммм страно агде двойники Дундука, на бевштекс ушли? Прямо какоето проявление восточной деспотиий.
11935789Звукореж, 17-11-2008 21:01:57
У каво-та, кто-та сасёт пад ложечкой.
11935859Пайду анатомию смотреть, в смысле хде ложечка, на той схеме коровы, что выдал Дундук, ложечки нет...
с-класс, 17-11-2008 21:07:44
ответ на: Борец с хаосом [75]
>За такие деньги я продавца разделаю. Лезвием от одноразовой бритвы.
11935937>А ваще просто каров мясной пароды у нас нету практическе. У нас ани малака подают-подают, а потом, когда на пенсию пора, их и хуячат.
"ваши" коровы родом из-за моря-океана! не в курсе?
flash, 17-11-2008 21:10:35
«кому поп, кому попадья, а кому попова дочка».
11935970Загадал батрак выебать поповскую жену. Углядел,что поп залез на колокольню, подбежал и орет-"Батя,дай взаймы четверть ржи!" Тому лень слезать, кричит вниз:-"Видишь попадью около ворот?Иди к ней, она тебе даст". Батрак подходит к попадье и говорит:- "Слышь,батя сказал чтоб ты мне дала." Попадья прихуела и кричит попу-"Что,дать ему?" Поп кричит-"Дай!" Попадья загнулась, батрак ебет ее, а поп сверху орет-"Да ржи, дура, ржи!" Попадья-"Ииго-го"!
А если по делу-говядина это очень смелый ход для любого мужика, считающего, что его руки не надо пересаживать обратно в плечи. Если получится как у автора, значит-молодец!
ЛИТРБОЛИСТ, 17-11-2008 21:13:37
150
11936010с-класс, 17-11-2008 21:13:40
ответ на: Козликов [89]
>Атажженый абсолютно прав насчет вырезки, это узкий кусочек мяса под хребтом, мышца которая в жизни практически не используется, поэтому мягкая и сочная. Любой обвальщик скажет. У коровы, это около 2 кг. В продажу не поступает, расходиться "по-своим". А рецепт очень правильный, классика.
11936011с хуяли ли не продайоца? такие куски как змея! см 40-50. в магазе лежат!
Polkovneg, 17-11-2008 21:14:14
ответ на: flash [147]
сказочнег...
11936015