Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Постные блюда Индия-стайл - выпуск 3. Паратха, пури, чапати, пападам, наан (пять индийских хлебов). /Трилогия в рамках серии. Часть 1/
Слыхала я давеча, что готовить хлеб в домашних условиях нынче в моде. Не будучи удавиной ятровью (Гугл вам в помощь!) хлебопечки не имею, поэтому приходится делать всё по старинке, в относительно примитивных условиях.
В этот раз, как и обещала, постараюсь показать вам, как пекутся индийские лепёшки. Их видов - великое множество, но я выбрала пяток наиболее характерных.
Вот групповая фотография всех видов теста для лепёшек.
Теперь - описание процесса приготовления.
ПАРАТХА
Тесто для этих лепёшек готовится по принципу слоёного.
Стакан пшеничной муки - цельнозерновой и высшего сорта в соотношении 3/1 - перемешиваем с щепоткой соли, добавляем 3 ст.л. масла (я использовала арахисовое) и растираем между ладонями (déjà vu?), пока не образуется такая масса:
Затем добавляем приблизительно полстакана воды.
Теперь - общее для всех видов теста, повторяться не буду: вымешиваем тесто не менее пяти минут, оставляем на полчаса, затем ещё раз тщательно вымешиваем.
Для лепёшек «паратха» отрываем от теста небольшие кусочки, тонко раскатываем в виде круга и делаем радиальный надрез.
Сворачиваем таким образом.
Затем раскатываем в виде треугольника (не слишком сильно, чтобы слои не слиплись).
Кладём на разогретую сковороду, обжариваем до появления коричневых пятен на нижней поверхности, переворачиваем и жарим до готовности, прижимая при помощи кухонного полотенца (иначе лепёшка не пропечётся, т.к. к поверхности сковороды будут прикасаться только образовавшиеся пузыри).
ПУРИ
Замешиваем тесто из стакана муки (в/с и цельнозерновая - 1/1), щепотки соли, ст.л. масла и половины стакана воды. Небольшие кусочки обмакиваем в муку и очень тонко раскатываем.
Кидаем в сковороду с большим количеством сильно разогретого масла. Как только образуются пузыри по всей поверхности теста, переворачиваем и при помощи лопатки окунаем в масло, жарим до золотистого цвета.
ЧАПАТИ
Тесто замешивается из цельнозерновой муки с добавлением щепотки соли и воды (примерно полстакана воды на стакан муки). Делим на небольшие кусочки, которые очень тонко раскатываем и делаем надрезы в виде решётки.
Кладём на разогретую сковороду, слегка обжариваем одну сторону, затем переворачиваем и, пока обжаривается другая сторона, смазываем маслом. Снова переворачиваем, проделываем то же самое ещё раз.
ПАПАДАМ
Для этого вида лепёшек используется особая мука из нута. Стакан этой муки смешиваем с щепоткой соли, 1/2 ч.л. молотого кумина и 1/2 ч.л. молотого кориандра, парой тёртых зубчиков чеснока и водой. Тесто должно быть довольно сухим, иначе очень сложно его раскатать.
Кусочки теста тонко раскатываем на смазанной маслом поверхности и посыпаем кайенским перцем.
Теперь оставляем лепёшки сушиться на солнце в течение дня... нет, 15-20 минут в разогретой до 150°С духовке достаточно. После этого лепёшки можно довольно долго хранить, перед употреблением слегка обжаривая на сковороде.
НААН
Замешиваем тесто из стакана муки в/с с добавлением щепотки соли, 1/2 ч.л. сахара и 10 г. свежих дрожей, разбавленных в тёплой воде. Когда тесто поднимется, ещё раз вымешиваем его и раскатываем слегка удлинённые лепёшки (в виде капли), посыпаем семенами чернушки (нигеллы).
Выпекаем до румяности в очень сильно разогретой духовке.
Итоговое фото:
Ну вот, надеюсь, что всё сделала правильно. Хотя есть у меня подозрения, что я выбрала не совсем верный путь, стараясь учитывать мелочи... Например, вот рецепт - всего один ингредиент, а блюдо сразу же становится таким индийским...
http://youtube.com/watch?v=vSalDoLKLFY
РидМи 06.04.2008
В этот раз, как и обещала, постараюсь показать вам, как пекутся индийские лепёшки. Их видов - великое множество, но я выбрала пяток наиболее характерных.
Вот групповая фотография всех видов теста для лепёшек.
Теперь - описание процесса приготовления.
ПАРАТХА
Тесто для этих лепёшек готовится по принципу слоёного.
Стакан пшеничной муки - цельнозерновой и высшего сорта в соотношении 3/1 - перемешиваем с щепоткой соли, добавляем 3 ст.л. масла (я использовала арахисовое) и растираем между ладонями (déjà vu?), пока не образуется такая масса:
Затем добавляем приблизительно полстакана воды.
Теперь - общее для всех видов теста, повторяться не буду: вымешиваем тесто не менее пяти минут, оставляем на полчаса, затем ещё раз тщательно вымешиваем.
Для лепёшек «паратха» отрываем от теста небольшие кусочки, тонко раскатываем в виде круга и делаем радиальный надрез.
Сворачиваем таким образом.
Затем раскатываем в виде треугольника (не слишком сильно, чтобы слои не слиплись).
Кладём на разогретую сковороду, обжариваем до появления коричневых пятен на нижней поверхности, переворачиваем и жарим до готовности, прижимая при помощи кухонного полотенца (иначе лепёшка не пропечётся, т.к. к поверхности сковороды будут прикасаться только образовавшиеся пузыри).
ПУРИ
Замешиваем тесто из стакана муки (в/с и цельнозерновая - 1/1), щепотки соли, ст.л. масла и половины стакана воды. Небольшие кусочки обмакиваем в муку и очень тонко раскатываем.
Кидаем в сковороду с большим количеством сильно разогретого масла. Как только образуются пузыри по всей поверхности теста, переворачиваем и при помощи лопатки окунаем в масло, жарим до золотистого цвета.
ЧАПАТИ
Тесто замешивается из цельнозерновой муки с добавлением щепотки соли и воды (примерно полстакана воды на стакан муки). Делим на небольшие кусочки, которые очень тонко раскатываем и делаем надрезы в виде решётки.
Кладём на разогретую сковороду, слегка обжариваем одну сторону, затем переворачиваем и, пока обжаривается другая сторона, смазываем маслом. Снова переворачиваем, проделываем то же самое ещё раз.
ПАПАДАМ
Для этого вида лепёшек используется особая мука из нута. Стакан этой муки смешиваем с щепоткой соли, 1/2 ч.л. молотого кумина и 1/2 ч.л. молотого кориандра, парой тёртых зубчиков чеснока и водой. Тесто должно быть довольно сухим, иначе очень сложно его раскатать.
Кусочки теста тонко раскатываем на смазанной маслом поверхности и посыпаем кайенским перцем.
Теперь оставляем лепёшки сушиться на солнце в течение дня... нет, 15-20 минут в разогретой до 150°С духовке достаточно. После этого лепёшки можно довольно долго хранить, перед употреблением слегка обжаривая на сковороде.
НААН
Замешиваем тесто из стакана муки в/с с добавлением щепотки соли, 1/2 ч.л. сахара и 10 г. свежих дрожей, разбавленных в тёплой воде. Когда тесто поднимется, ещё раз вымешиваем его и раскатываем слегка удлинённые лепёшки (в виде капли), посыпаем семенами чернушки (нигеллы).
Выпекаем до румяности в очень сильно разогретой духовке.
Итоговое фото:
Ну вот, надеюсь, что всё сделала правильно. Хотя есть у меня подозрения, что я выбрала не совсем верный путь, стараясь учитывать мелочи... Например, вот рецепт - всего один ингредиент, а блюдо сразу же становится таким индийским...
http://youtube.com/watch?v=vSalDoLKLFY
РидМи 06.04.2008
— Read me, сцуко! , 08.04.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Мелихрон, 08-04-2008 15:45:33
5*
9931240Атъебизь, 08-04-2008 16:00:57
Ридми забыла напесать откуда брать воду для лепёшек. А черпать ей надо из Ганга, сразу после таво как группа йогов прополоскала там свою прямую кишку и проплыло пару трупов, ога, заебизь лепёжки получатца.
9931387Атъебизь, 08-04-2008 16:02:31
Кстате Гула сказала что "ятравь", это паследняя стадия укурки, перед тем как обнятца с Буддой.
9931403КонАццкий Синдром, 08-04-2008 16:07:00
Хлеб практически не ем, поэтому пох.. За сторание и продвижение культуры еды в массы-6*. Сисег нет-1*
9931452КонАццкий Синдром, 08-04-2008 16:08:01
Крюки (55) кстате.
9931462Хрундель, 08-04-2008 16:16:50
бля, ну это героизм, хули там. За нигеллу цылую особо. Кстати вот с места событий - слоёная чапати с начинкой и пападамка на заднем плане http://photos.streamphoto.ru/5/4/f/5edd1d28d668b643822d8f8e4c78bf45.jp
9931544Хрундель, 08-04-2008 16:19:11
ко всему этому ещеб острющщих инд-ских солений и чатни, и ваще пизда мне тогда
9931569Сиржант, 08-04-2008 16:33:12
"Ну вот, надеюсь, что всё сделала правильно. Хотя есть у меня подозрения, что я выбрала не совсем верный путь, стараясь учитывать мелочи... "
9931735- НЕВЕРНЫЙ ПУТЬ ТЫ ВЫБРАЛА!!!!!!!! В этих блядских коржыках нет ДЫРОК!!!!!!
ПАТАМУШТА ТИБЕ - НЕЧЕМ!!!!!
Сиржант, 08-04-2008 16:37:19
Ты, афтарша исчо раскажы нам, как делают дырке ф пончеках.......
9931785ХуеВ, 08-04-2008 16:50:56
хуясе бля скока жолтой гиометрии...
9932025Scheisser, 08-04-2008 17:20:09
Сцылка ютуба не открываеццо.
9932365Ибатни невшутку, но съедобно.
(ел это все, тут, у знакомых тамильских абизян)
babaych, 08-04-2008 17:20:14
маладец, Ридме
9932367Обер-лейтенант Юрген Штольц, 08-04-2008 17:21:48
харе рама?
9932376первонах, 08-04-2008 17:23:12
ебать!!!!!
9932393ты совсем охуела
нахуя столько хлеба?
Read me, сцуко!, 08-04-2008 17:29:54
ответ на: ЙОЖ.© [19]
>Тесто везде аденаковое...
9932463Серьёзно?
Read me, сцуко!, 08-04-2008 17:33:39
ответ на: санскритолок неибацца [38]
>иероглиф на фотках означает "хуйпесда"
9932497В чём-то Вы правы...
Read me, сцуко!, 08-04-2008 17:37:28
ответ на: Атъебизь [42]
>Даааааааа уж Ридмушечка, даже полтишка не набирается.
9932536Качество важнее количества. А судя по кривому нахенгу - масса камментов удалена.
Read me, сцуко!, 08-04-2008 17:41:01
ответ на: Залатая Ручка [45]
>Ридми, когда весна к нам на границу Швейцарии придёт? Погода достала, сёдня ночью был мороз, блин.
9932571Меня всё устраивает, в принципе. Люблю дождь. Люблю, когда прохладно. И более тёплая погода меня бы не огорчила. Каждая погода - благодать (це) Или просто у меня сейчас такое состояние...
Read me, сцуко!, 08-04-2008 17:42:55
ответ на: Не будучи удавиной ятровью (Гугл вам в помощь!) [49]
Не гугли, если не хочешь. Можешь вообще не читать тексты. Никакие. А то вдруг ненароком наткнёшься на незнакомое словцо, зачем такие трудности?
9932585Мелихрон, 08-04-2008 17:43:37
ответ на: Read me, сцуко! [67]
Не удалена.
9932590Покажи э-э-э, ну интеллект, во!
Read me, сцуко!, 08-04-2008 17:49:35
ответ на: Хрундель [56]
Пока искала рецепты, перекопала массу противоречивой информации. Все названия путают безбожно. Где-то читала, что с начинкой - это паратха. Надеюсь, что пападам - это именно лепёшка из гороховой муки (судя по твоим фоткам, раскатывать надо ещё тоньше... как?)
9932634А ещё встречала рецепты, в которых лепёшки нужно посыпать маком - типа замена нигелле, бугого!
Read me, сцуко!, 08-04-2008 17:50:33
ответ на: Хрундель [57]
Чатни - постараюсь. До солений вряд ли доберусь.
9932641Read me, сцуко!, 08-04-2008 17:51:52
Сиржант 59 и 60
9932653Кто-нибудь понял, что он хотел мне этим сказать??? Объясните мне, пожалуйста.
Read me, сцуко!, 08-04-2008 17:53:16
ответ на: первонах [64]
>нахуя столько хлеба?
9932669Символика чисел, хуле...
Read me, сцуко!, 08-04-2008 17:54:18
28 и 66
9932675Что бы евреи ни увидели - всё маца мерещится.
Read me, сцуко!, 08-04-2008 17:55:41
ответ на: Мелихрон [70]
>Покажи э-э-э, ну интеллект, во!
9932690См.50
Мало тебе?
Хрундель, 08-04-2008 18:01:21
ответ на: Read me, сцуко! [71]
пападам это как чипсы по сути, совсем тонкие
9932747Read me, сцуко!, 08-04-2008 18:06:56
ответ на: Хрундель [77]
Старалась как можно тоньше раскатать - а тесто липкое, цуко. Даже месить заибёшси.
9932787С пури тоже непонятки - две лепёшки пожарила так, как пишут (что надо в масло кидать и сразу же лопаткой придавливать) - нифига не получается, они только с одной стороны выпуклые становятся, а с другой - очень даже впуклые (то есть лепёха тупо прогибается в одну сторону). Потом эксперимента ради почти сразу же перевернула - лепёшка и надулась сразу, как баллон. Так что вот так вот...
Мелихрон, 08-04-2008 18:10:39
ответ на: Read me, сцуко! [76]
Хе-хе.
9932812Ладно, до встречи. Видимо действительно обиделась.
Потом побеседуем.
Хрундель, 08-04-2008 18:12:34
ответ на: Read me, сцуко! [78]
ну ты героиня, еще раз говорю. Я вообще с тестом не связываюсь кроме блинов. Ачкую
9932825Read me, сцуко!, 08-04-2008 18:20:26
ответ на: Мелихрон [79]
Читай мой ответный каммент под Дядё Джанки. Я не в состоянии сейчас обижаться.
9932904Read me, сцуко!, 08-04-2008 18:24:33
ответ на: Хрундель [80]
>Я вообще с тестом не связываюсь
9932947А мне приходиццо. Зато хорошая тренировка умению отделять зёрна от плевел.
Кстати, подскажи, пожалуйста - какие виды чатни наиболее популярны (кроме манго)?
Read me, сцуко!, 08-04-2008 18:33:05
Oi! ты?
9933018Ешь фуагру, закусывая трюфелями. И не нужно мараться, появляясь в камментах к этому убожескому рецепту.
Трагладидт, 08-04-2008 18:33:07
судя по обилию креосов и каменторезке, многие фтыкатели и креаторы данной рубреки либо бездельники, либо кибарги. еще успевают в тырнете инфу лопатить. я тут не успеваю супа наварить. бутерброды наше фсьо.
9933019Александр Второй, 08-04-2008 18:36:21
РидМи, тебе про фон фоток никто ничего не говорил?
9933055Хитражоп, 08-04-2008 18:39:15
Лепехи, бля!
9933092barmalini, 08-04-2008 18:53:10
Жжош. За один только Ом в муке написаный я тебя 6 раз зазвездю :-)
9933234Звукореж, 08-04-2008 18:53:48
Бля, Ридми!
9933243Нахуя тибе жолтый фон?
Да бля, с художиствинным фкусом у девачки праблемы...
Фашистаф ф топку и ниибёт!
Истрибитиль канапли, 08-04-2008 18:57:33
афтарша, ты ахуенная!!!
9933299Read me, сцуко!, 08-04-2008 19:01:01
ответ на: Звукореж [88]
См. автора камментов 42 и далее.
9933322Поменяла уже, уймись.
Долго ждал сигнала для фоносрача?
Александр Второй, 08-04-2008 19:02:06
Ну и по традиции, за ютубные ссылки - низачод.
9933337Почему все кто сдёрнул за бугор, кончают от этой хуйни? Непонятно.
Read me, сцуко!, 08-04-2008 19:02:58
ответ на: barmalini [87]
Гугугу...
9933340Во, знающий человек появился. И ведь никто не заметил ничего подозрительного в первой фотке...
Кста, ты в скайпе бываешь? У меня вопрос был.
Read me, сцуко!, 08-04-2008 19:03:48
ответ на: Истрибитиль канапли [89]
А то!
9933348бгыгы
Палковниг***(Кредитование Юр лиц)***, 08-04-2008 19:10:26
зачет
9933415Read me, сцуко!, 08-04-2008 19:11:16
Поросенок безжалостно нухает...
9933427natural mystic., 08-04-2008 19:15:09
а что там на ютубовской ссылке?
9933462Звукореж, 08-04-2008 19:15:47
Хуясе, сто!
9933464100!!!
Звукореж, 08-04-2008 19:17:58
08-04-2008 19:01:01 Read me, сцуко!
9933481Да ну тибя.
Хрундель, 08-04-2008 19:20:56
ответ на: Read me, сцуко! [71]
из имбиря, баклажанов, тамаринда, смешанные - почти всегда на столе
9933502поросенок Нахъ-Нахъ, 08-04-2008 19:49:18
админ скажи ка мне пидор, а почему мой нах ты стираешь, а Звукорежа оставляешь? ну, кроме того, что ты по характеру пидор, другие причины есть?
9933779