Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Очарование киббе, или Подобное начиняем подобным (+фото)
Если бы в Ливийскую пустыню вслед за нашим караваном внедорожников арабы не привезли огромный шатер-"ресторан", а также передвижной умывальник с душевыми кабинками, я бы и пол египетского фунта не дал за утверждение, что кедровые орешки - вполне, так сказать, традиционный ингредиент целого ряда арабских блюд. Но ведь это Восток, хоть и Ближний! И ежели на истоптанном верблюдами ракушечнике кедр не растет, орешки, ведь, можно доставить - теми же верблюдами. Это транспортное средство не оспоришь. Как не оспоришь "караванность" Востока, абсолютно непустынные ароматы бедуинского чая и (уж безусловно) ароматы арабского киббе. Последнее меня особенно заинтересовало - начиненностью подобного подобным. И хотя, строго говоря, киббе делают из баранины или говядины (или смеси того и другого) мы сегодня сделаем их из куриного филе. Ибо в нашем случае гораздо любопытнее не "мясная" составляющая этого замечательного блюда, а технология его приготовления. Точнее - трюк с начинкой. Я постараюсь описать технологию наиболее подробно на примере куриного филе. А желающие приобщиться к 100-процентной арабской кулинарной культуре, могут спокойно заменить птицу на ту же баранину, исключив, понятное дело, алкоголь.
Для начала перечислю необходимый набор продуктов для киббе на 4-5 взрослых едоков и вам будут понятны пропорции для любого количества гостей (а пропорции соблюдать желательно) Итак, возьмем:
1 килограмм (или чуть больше) куриного филе (или в просторечии - куриных грудок)
2 средние луковицы
Примерно 100 граммов либо пшеничной, либо ячневой, либо кукурузной крупы
2-3 зубца чеснока (по желанию)
50 граммов кедровых орешков
50 граммов сливочного или топленого масла
1 куриное яйцо
100 граммов гранатового сока или столько же сухого красного вина
Соль, свежемолотый черный перец и молотые зерна кориандра по вкусу
Растительное масло для фритюра.
В первую очередь отсыпем примерно 100 граммов пшеничной крупы в отдельную плошку и зальем ее холодной водой, чтобы крупа смягчилась.
Теперь поделим мясо. Для начинки мы отрежем ровно четвертую часть от общего объема филе и отложим в сторону. Остальную, бОльшую часть филе мы чуть позже используем для приготовления фарша - оболочки для начинки.
Луковицы и зубцы чеснока очистим от кожуры и измельчим либо в кухонном комбайне, либо в мясорубке. Я не случайно указал в перечислении ингредиентов, что чеснок можно добавить сугубо по желанию - он не обязателен, особенно для тех кто не очень приветствует наличие чеснока в птице.
Измельчив лук и чеснок, выложим измельченную массу на отдельную тарелку. Затем приступим к изготовлению фарша для оболочки. БОльшую часть филе порежем на куски и провернем либо в том же кухонном комбайне, либо в мясорубке.
К полученному фаршу добавим ровно половину измельченного лука и чеснока, чуть посолим, поперчим черным перцем, приправим щепоткой молотого кориандра и разобьем куриное яйцо.
Из плошки, в которой размокала пшеничная крупа, сольем воду, крупу хорошенько отожмем и также добавим к фаршу.
Теперь фарш очень тщательно вымесим и уберем его в холодильник, чтобы охлаждался. Тем временем займемся приготовлением начинки. Для начала отложенный кусок куриного филе либо мелко нарежем ножом, либо порубим - но тоже ножом или кухонным топориком.
Распустим в несильно разогретой сковороде 50 граммов сливочного или топленого масла и буквально слегка обжарим в нем 50 граммов кедровых орешков.
Добавим к орешкам нарубленное филе, оставшуюся часть измельченного лука с чесноком, чуть посолим и поперчим и столь же деликатно обжарим с орешками - не более 5-7 минут. Затем вольем 100-150 граммов гранатового сока (или сухого красного вина, что лучше), потушим те же пять 5-7 минут и отставим сковороду в сторону.
Самое время сформировать непосредственно киббе. Должен предупредить, что даже охлажденный фарш - довольно липкий из-за присутствия в нем пшеничной крупы. Чтобы уменьшить "приставучесть" фарша к ладоням, есть два способа. Первый и не очень удобный - периодически смачивать ладони холодной водой. Второй - воспользоваться мукой, насыпав ее ровным тонким слоем на подходящую тарелку. Из фарша делаем сначала шарики, чуть меньше теннисного мяча и обваливая их в муке, затем - сплющиваем их в блинчики толщиной около сантиметра.
На каждый блинчик укладываем примерно столовую ложку начинку из рубленого филе, орешков и лука.
Затем аккуратно сводим края блинчиков к середине таким образом, чтобы начинка оставалась внутри киббе и формируем из каждого начиненного блинчика некое подобие длинной узкой котлеты, следя за тем, чтобы начинка не выскакивала наружу.
Если продукты взяты точно по указанным пропорциям и киббе вылепливаются по указанным размерам, начинка равномерно распределяется по всем "котлетам". Вылепив киббе, разогреваем масло для фритюра и осторожно обжариваем в нем киббе со всех сторон, время от времени переворачивая, до хорошего золотистого цвета.
У готового киббе очень интересная фактура, если " котлету" разрезать поперек. Пшеничная крупа придает оболочке некую воздушность, ну а обжаренная и тушенная в гранатовом соке (или красном вине) начинка с полупрозрачными кедровыми орешками в особых описаниях не нуждается. Это необычно и, конечно, вкусно, особенно если к кибе подать гранатовый соус и тонко нарезанный и промытый белый лук, взбрызнутый лимонным соком. А также - много зелени.
Приятного аппетита!
Для начала перечислю необходимый набор продуктов для киббе на 4-5 взрослых едоков и вам будут понятны пропорции для любого количества гостей (а пропорции соблюдать желательно) Итак, возьмем:
1 килограмм (или чуть больше) куриного филе (или в просторечии - куриных грудок)
2 средние луковицы
Примерно 100 граммов либо пшеничной, либо ячневой, либо кукурузной крупы
2-3 зубца чеснока (по желанию)
50 граммов кедровых орешков
50 граммов сливочного или топленого масла
1 куриное яйцо
100 граммов гранатового сока или столько же сухого красного вина
Соль, свежемолотый черный перец и молотые зерна кориандра по вкусу
Растительное масло для фритюра.
В первую очередь отсыпем примерно 100 граммов пшеничной крупы в отдельную плошку и зальем ее холодной водой, чтобы крупа смягчилась.
Теперь поделим мясо. Для начинки мы отрежем ровно четвертую часть от общего объема филе и отложим в сторону. Остальную, бОльшую часть филе мы чуть позже используем для приготовления фарша - оболочки для начинки.
Луковицы и зубцы чеснока очистим от кожуры и измельчим либо в кухонном комбайне, либо в мясорубке. Я не случайно указал в перечислении ингредиентов, что чеснок можно добавить сугубо по желанию - он не обязателен, особенно для тех кто не очень приветствует наличие чеснока в птице.
Измельчив лук и чеснок, выложим измельченную массу на отдельную тарелку. Затем приступим к изготовлению фарша для оболочки. БОльшую часть филе порежем на куски и провернем либо в том же кухонном комбайне, либо в мясорубке.
К полученному фаршу добавим ровно половину измельченного лука и чеснока, чуть посолим, поперчим черным перцем, приправим щепоткой молотого кориандра и разобьем куриное яйцо.
Из плошки, в которой размокала пшеничная крупа, сольем воду, крупу хорошенько отожмем и также добавим к фаршу.
Теперь фарш очень тщательно вымесим и уберем его в холодильник, чтобы охлаждался. Тем временем займемся приготовлением начинки. Для начала отложенный кусок куриного филе либо мелко нарежем ножом, либо порубим - но тоже ножом или кухонным топориком.
Распустим в несильно разогретой сковороде 50 граммов сливочного или топленого масла и буквально слегка обжарим в нем 50 граммов кедровых орешков.
Добавим к орешкам нарубленное филе, оставшуюся часть измельченного лука с чесноком, чуть посолим и поперчим и столь же деликатно обжарим с орешками - не более 5-7 минут. Затем вольем 100-150 граммов гранатового сока (или сухого красного вина, что лучше), потушим те же пять 5-7 минут и отставим сковороду в сторону.
Самое время сформировать непосредственно киббе. Должен предупредить, что даже охлажденный фарш - довольно липкий из-за присутствия в нем пшеничной крупы. Чтобы уменьшить "приставучесть" фарша к ладоням, есть два способа. Первый и не очень удобный - периодически смачивать ладони холодной водой. Второй - воспользоваться мукой, насыпав ее ровным тонким слоем на подходящую тарелку. Из фарша делаем сначала шарики, чуть меньше теннисного мяча и обваливая их в муке, затем - сплющиваем их в блинчики толщиной около сантиметра.
На каждый блинчик укладываем примерно столовую ложку начинку из рубленого филе, орешков и лука.
Затем аккуратно сводим края блинчиков к середине таким образом, чтобы начинка оставалась внутри киббе и формируем из каждого начиненного блинчика некое подобие длинной узкой котлеты, следя за тем, чтобы начинка не выскакивала наружу.
Если продукты взяты точно по указанным пропорциям и киббе вылепливаются по указанным размерам, начинка равномерно распределяется по всем "котлетам". Вылепив киббе, разогреваем масло для фритюра и осторожно обжариваем в нем киббе со всех сторон, время от времени переворачивая, до хорошего золотистого цвета.
У готового киббе очень интересная фактура, если " котлету" разрезать поперек. Пшеничная крупа придает оболочке некую воздушность, ну а обжаренная и тушенная в гранатовом соке (или красном вине) начинка с полупрозрачными кедровыми орешками в особых описаниях не нуждается. Это необычно и, конечно, вкусно, особенно если к кибе подать гранатовый соус и тонко нарезанный и промытый белый лук, взбрызнутый лимонным соком. А также - много зелени.
Приятного аппетита!
— Дунduk , 02.04.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 02-04-2008 13:13:50
У Дундука уже такой статус, что он может просто насрать в казан и выложить на главную. Обязательно найдётся пара-тройка людей, которые повторят
9877352Полосатей, 02-04-2008 13:29:13
наверняка фкусно, и фотге зачотные, но блять у меня ижжога от пшена ищщо с армеи..
9877492итого: хотя и заманчиво, но априори блюдо с пшеном идёт нахуй..
Дунduk, 02-04-2008 13:32:08
пошли вы все нахуй. хехе.
9877520Полосатей, 02-04-2008 13:32:55
слышь, Дундук, а вместо пшена туда чо-нить другое хуйнуть можно?
9877530я забыл подписацца, асёл, 02-04-2008 13:36:43
Опять о том как фкусно жрать поведал нам Дундук.
9877553И похуй нам, на рифмы срать
Вкусней всего бамбук.
Херасука Пиздаябаси, 02-04-2008 13:44:45
Откуда у бедуинов кедровые орешки?
9877648Девочка Дерьмовочка, 02-04-2008 13:47:19
с дибютам АФФТАР!
9877678Дездемона Таврическая, 02-04-2008 13:51:19
Жуткая морока проворачивать в блендере или в мясорубке куриное филе. Если готовить по этому рецепту, то только из говядины/свинины.
9877714СтарыйМухасос, 02-04-2008 14:05:51
И дальше голодно бля, нам, ебаца хоца всё сильней, кого ебать?... Не Дундука, но жрать охоца хоть убей.
9877843УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 02-04-2008 14:06:15
Это АХУИТЕЛЬНО, я уверен!
9877847Йоп!, 02-04-2008 14:06:20
Рецебт говяный
9877848дуня учизь у хуерески, он рулит нынче
ыыыыыыы
Пью и ссусь, 02-04-2008 14:06:52
ответ на: Херасука Пиздаябаси [56]
>Откуда у бедуинов кедровые орешки?
9877857оне срут име.
Атажжоный рок-н ролл, 02-04-2008 14:11:27
ответ на: Пью и ссусь [62]
>>Откуда у бедуинов кедровые орешки?
9877882>
>оне срут име.
еблан! ими козы срут...кедровые
Дед Мазай, 02-04-2008 14:11:36
хуета полнейшая
9877885куски пиздятины жареные
столп кулинарии блять
Призрок проебавшевася камента, 02-04-2008 14:13:47
яйцы куриные а не бычьи... странно.
9877895MDK, 02-04-2008 14:42:50
Спасибо, подрочил!
987811112, 02-04-2008 14:46:33
на фторую подрочил
9878143Звукореж, 02-04-2008 15:05:00
Про средство передвижения и быстрой доставки кедровых орехов "ВЕРБЛЮД"...
9878332Про средство передвижения "ИШАК" нихуя не нашол (перечитал два раза), упущение плят!
Ваще заибись.
Не понял нахуя кедровые орехи?
БИГИМОТ, 02-04-2008 15:08:56
Гнусные картинки сдесь постить не буду, ибо автор мною уважаем.
9878365Борец с хаосом, 02-04-2008 15:10:03
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [63]
Пиздежь. Козы орехами срут в Марокко. И лазят по аргановым деревьям суки, как коты.
9878374Борец с хаосом, 02-04-2008 15:19:26
Кстате ел эту фигню, что Дундук приготовил. Не помню уже где и там они назывались кубба и были круглые. Но это неважно, потому что сколько стран - столько и названий. Но, блять, самый прикол был в том, что если этого куббу(киббе)потрясти, то слышно как начинка внутри гремит. Хуй его знает, как они этого добиваюцца. Но вкусно очень.
9878475Сам готовить не буду, но поставил 6*.
Катлетов, 02-04-2008 15:43:08
типа катлета из курицы, аригинально
9878785Хамяк-обаратень, 02-04-2008 15:46:24
думою, фкусная штука.
9878829Анри4тый, 02-04-2008 15:55:10
Ну чо там говоруны , в пиатницу в Плов перемещаемся ?
9878953Анри4тый, 02-04-2008 16:04:52
Бобр у тебя флаер в Плове ?
9879049- Дирехтор ресторана Гайрат Джулимыч Халимоф - мастер спорта по приготвлению плова в мегаобьемах , до 120 кг в казане ...
Cожрем ?
рылокрыс, 02-04-2008 16:17:27
Дунduk вернулсо!
9879162вапрос к аффтару: а чо арабы зиры не едят?
Атажжоный рок-н ролл, 02-04-2008 16:19:19
ответ на: Анри4тый [75]
Ясен пень сажрём! Есть идея - не жрать дежурный плов, а заказать изьёбистый (Бобр гаварил что можна) и заценить мастерство Гайрата Джулимыча...
9879184кстати есть сцила на ресторан "Плов" ? скиньте...
Атажжоный рок-н ролл, 02-04-2008 16:20:35
ответ на: Анри4тый [75]
Чо привёз то? спать не магу бля...
9879192Ниибаццакроль, 02-04-2008 16:31:59
ответ на: Херасука Пиздаябаси [56]
По караван-сараю походиле да насобирале.Обычно множество орешков встречаеца рядом с коновязью и прочими загонами.
9879289Залатая Ручка, 02-04-2008 16:33:37
Зачот, аффтар супер кулинар. Чо сказать? Дундук он и на Ближнем Востоке Дундук.
9879304КонАццкий Синдром, 02-04-2008 16:35:43
Дундук как всигда, рецепт заибись. Кеббе ел, только бараньи, не раз. Вкусно.
9879315Подано красиво, 6*.
ХуеВ, 02-04-2008 16:37:09
дуня - чмо и пидарас...
9879332мюллер, 02-04-2008 16:51:40
ахуеть как фкусна!
9879438Борец с хаосом, 02-04-2008 16:52:47
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [77]
Сцылы нет, но там реально вкусно. Надо только чтобы Бобр стол заказал, а то хуй сядем.
9879449Борец с хаосом, 02-04-2008 16:54:15
ответ на: ХуеВ [82]
Значит по рицебту у тебя вапросов нет. Гыыыыы
9879460ХуеВ, 02-04-2008 16:58:49
ответ на: Борец с хаосом [85]
рицепт я не четал... просто заглянул штоп констатировать ачивидный факт....
9879499Атажжоный рок-н ролл, 02-04-2008 16:59:01
ответ на: Борец с хаосом [84]
вот и хуй то! блять пачом там плов то?тот каторый на заказ?
9879502и эта - сколька нас будет?
Атажжоный рок-н ролл, 02-04-2008 17:00:05
ответ на: ХуеВ [86]
что то вы сегодня агрессивны доктор...
9879512хотите об этом поговорить?
mushtandroid, 02-04-2008 17:16:03
ахуеть! труды не пропали даром! зачот!
9879644анти, 02-04-2008 17:24:44
апсолютно солидарен с хуевым! скажу больше - категорически согласен.
9879712Дунduk патчоркнутый Б/П, 02-04-2008 17:28:06
а вот куда засовывать это "некое подобие длинной узкой котлеты" я вам, маи маленькие друзья, не скажу
9879736Борец с хаосом, 02-04-2008 17:35:44
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [87]
Ну ты, А4, Бобр, я. Получается... Не могу пащщитать. Я в 4 надеюсь освободиться. Идти мне 5 мин. Надо только точно определиться, а то на машине на работу ехать или нет
9879791Звукореж, 02-04-2008 17:35:48
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [88]
>что то вы сегодня агрессивны доктор...
9879793>хотите об этом поговорить? ХуеВу
Ты эта, в историю заглини...
Дунduk, 02-04-2008 17:36:19
сетевые тузеки, не атличаюсчие кедровые арешки ат типлавознава тирмомитра канешна же строем идут нахуй
9879795Борец с хаосом, 02-04-2008 17:38:33
ответ на: ХуеВ [86]
Гыгыгы. У тебя снег-то сошел? У нас зафтра 15 градусоф, скоро пальмы будут расти.
9879812Борец с хаосом, 02-04-2008 17:39:29
Чую Звукореж выдвинулся в засаду.
9879827Борец с хаосом, 02-04-2008 17:39:56
А вот хуй ему.
9879832Звукореж, 02-04-2008 17:39:58
Атажжоный рок-н ролл
9879833Ф "плов" ф пятницу?
Наверна падтянусь...
Нахуя тибе сцыла?
Парк культуры кольцевая, выходишь из метро, идёшь прямо, переходишь дорогу (одну) и сразу направо. Через 50 метрав увидишь.
Борец с хаосом, 02-04-2008 17:40:18
Ыыыыыыы
9879839Борец с хаосом, 02-04-2008 17:40:52
ответ на: Звукореж [98]
Я тибя атхуярю(с)
9879847