Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Жосткая экзотика: суп из акульих плавников с крабовым мясом и черными яйцами
Большинство экзотических рецебтов что выкладывал – из народного и уличного ассортимента. Так вот сегодня настоящий гломур и изъебство – втыкаем в блюдо высокой кухни, что берет начало от императорского стола китайских династий
Знаете как платили личному врачу императора – только за те дни, когда он не работал, рабочие дни не оплачивались. Т.о. он был кровно заинтересован в том, чтобы император как можно реже болел. Это пример «обратной» логики, что в восточной цивилизации встречается на каждом шагу. Все, что будет ниже – из той же серии. Западный ум это с разбегу не ухватывает, поэтому не берусь объяснять почему делается так, а не иначе, как они до такого допёрли, и нахуя всё это надо. Думаю, интересно самим поскрипеть на эту тему
Акулий плавник в Китае является самым дорогостоящим после ракушки конпой морепродуктом, но пользуется огромным спросом. Ему приписывают омолаживающие свойства, в особенности по отношению к женской коже (так это или нет, хз), а в кулинарном плане смысл его приготовления в том, чтобы он полностью утратил собственный вкус, и лишь впитывал в себя вкусы других компонентов блюда
Наиболее ценятся плавники самых добродушных – тигровой и акулы-молота
Главные регионы их отлова – воды Южной Африки и Мексиканского залива, хотя больше всего продают европейские страны (менее ценные виды). Плавники отправляются для обработки в Китай, и уже оттуда поступают в продажу в мир. Так что если будете жрать такое где-нибудь в Европе, или особенно в Штатах и Гонконге не удивляйтесь счёту, не дебоширьте и не чувствуйте себя объёбаным
Правда в связи со стоимостью продукта объебать таки могут – распространены поддельные плавники. Отличить их от настоящих так: потрите кусочек плавника пальцами о тарелку или стол – подъебка начнет крошицца, в то время как натурпродукту похую, останется как и был целым
По своим цене и качествам они бывают четырех видов: «most superior» - целый плавник или его край, «very superior» - середина, «superior» - основание, и «premier» - хлопья из разных частей. Все разновидности в блюдах готовятся по-разному
Способ обработки свежих плавников такой: сначала их вымачивают в холодной воде трое суток, после чего длительно варят при слабом кипении, пока не начнет отходить кожа. После снятия кожи их снова вымачивают несколько дней, пока мякоть не станет достаточно рыхлой. Далее ее отбивают от хряща, после чего сам хрящ тщательно вычесывают и сушат в чисто конкретных условиях. Получаецца вот чего
Собственно суп
Это лишь один из множества вариантов обязательно присутствующих на банкетном столе (в Китае банкет это особое действо, а не любая пьянка)
Сначала готовим шеун тон, он и есть прямой наследник императорской кухни. В отличие от прародителей приводимый вариант крайне прост, существуют и многодневные разновидности
Понадобится кантонская ветчина,
свиная мякоть и куриное филе. Их соотношение по массе – 1.0/1,3/1,3
Первая вода – на глаз, вторая вода – соотношение по массе к мясу как два к одному. Выверено веками, так что хуярим как положено, без вопросов
Заливаем первой водой, чтобы едва покрывала, доводим до кипения и держим на тихом огне десять минут. Воду сливаем, мясо промываем горячей водой, но не кипятком
Заливаем вторую воду, доводим до кипения и опускаем мясо. Вместе с ним кладем зеленый лук, слегка раздавленный ножом кусок имбиря и кусочек высушенной на солнце (а не в тени) апельсиновой цедры
Едва доводя до кипения, держим без крышки пять часов
Параллельно замочим плавник на час в холодной воде
Сменим воду и ставим вариться на медленном огне на полчаса
Снова сливаем воду, заливаем новую, вливаем 2 стл желтого вина (заменяется на херес, мирин или сливовое), кладем лук и имбирь. Важно, чтобы они соотносились по объему со специями в бульоне. Смысл этих операций в том, чтобы полностью избавиться от рыбного вкуса плавника
Держим на слабом огне полтора часа
Плавник вынимаем, все остальное выбрасываем
Опять бульон (пять часов прошло)
Ингредиенты выкидываем, бульон процеживаем. Опускаем в него плавник и держим на грани кипения или в пароварке еще час – он должен вобрать вкус бульона
Пока суп доходит до готовности, займемся черными аkа «столетними» утиными яйцами. Это распространенный в Китае деликотез, и подается ко многим блюдам
Делаюцца они так – сначала покрываются какой-то специальной известью, затем золой, обкатываются в рисовых отрубях и чайных листьях, после чего складываются в глиняные чаны, где выдерживаются сто дней. Столетние наверно потому, что ждать заибёсся, день за год капает
На фоте они уже отмытые от денатурирующих ингредиентов
Спрашиваецца какого хуя черные, если они серо-голубые? А тут интрига – не ебёт чего там снаружи, ебёт чего внутри, под скорлупой. А внутри пиздец как интересно
В результате такой обработки белок становится черным и полупрозрачным, консистенции крепкого холодца, а желток – слоистым бирюзово-темно-зелено-черным и кремообразным
Как их правильно есть. Это б/п важно – яйца издают сильный аммиачный запах, поэтому прямо так их никто не жрет. Перед употреблением их обмакивают или дают полежать в уксусном соусе – лишние запахи убираюцца напрочь, а вкусовые оттенки раскрываются наиболее полно
Самый простой вариант: 1 часть яблочного или 2 части красного рисового уксуса смешать с 3 частями светлого соевого. А если заранее кинуть звездочку бадьяна, будет ваще комильфо
Вкус их описывать бесполезно, разве что на яйца это никак не похоже. Да и ни на что другое тоже
Теперь когда бульон готов, кладем в него заранее отваренное, откинутое, нарубленное и сохраненное в тепле крабовое мясо
Перемешиваем и подаем на стол
Есть это надо вдумчиво, неспешно и сенситивно, по принципу дегустаторов сигар или вина – чувствуя и языком и нёбом и носом
Кстати демократическое сообщество потребителей акульих плавников однозначно осуждает, а в Малайзии этот суп запрещен официально – срока там за него ломяцца. Такой вот КК жрач
Удачи!
Знаете как платили личному врачу императора – только за те дни, когда он не работал, рабочие дни не оплачивались. Т.о. он был кровно заинтересован в том, чтобы император как можно реже болел. Это пример «обратной» логики, что в восточной цивилизации встречается на каждом шагу. Все, что будет ниже – из той же серии. Западный ум это с разбегу не ухватывает, поэтому не берусь объяснять почему делается так, а не иначе, как они до такого допёрли, и нахуя всё это надо. Думаю, интересно самим поскрипеть на эту тему
Акулий плавник в Китае является самым дорогостоящим после ракушки конпой морепродуктом, но пользуется огромным спросом. Ему приписывают омолаживающие свойства, в особенности по отношению к женской коже (так это или нет, хз), а в кулинарном плане смысл его приготовления в том, чтобы он полностью утратил собственный вкус, и лишь впитывал в себя вкусы других компонентов блюда
Наиболее ценятся плавники самых добродушных – тигровой и акулы-молота
Главные регионы их отлова – воды Южной Африки и Мексиканского залива, хотя больше всего продают европейские страны (менее ценные виды). Плавники отправляются для обработки в Китай, и уже оттуда поступают в продажу в мир. Так что если будете жрать такое где-нибудь в Европе, или особенно в Штатах и Гонконге не удивляйтесь счёту, не дебоширьте и не чувствуйте себя объёбаным
Правда в связи со стоимостью продукта объебать таки могут – распространены поддельные плавники. Отличить их от настоящих так: потрите кусочек плавника пальцами о тарелку или стол – подъебка начнет крошицца, в то время как натурпродукту похую, останется как и был целым
По своим цене и качествам они бывают четырех видов: «most superior» - целый плавник или его край, «very superior» - середина, «superior» - основание, и «premier» - хлопья из разных частей. Все разновидности в блюдах готовятся по-разному
Способ обработки свежих плавников такой: сначала их вымачивают в холодной воде трое суток, после чего длительно варят при слабом кипении, пока не начнет отходить кожа. После снятия кожи их снова вымачивают несколько дней, пока мякоть не станет достаточно рыхлой. Далее ее отбивают от хряща, после чего сам хрящ тщательно вычесывают и сушат в чисто конкретных условиях. Получаецца вот чего
Собственно суп
Это лишь один из множества вариантов обязательно присутствующих на банкетном столе (в Китае банкет это особое действо, а не любая пьянка)
Сначала готовим шеун тон, он и есть прямой наследник императорской кухни. В отличие от прародителей приводимый вариант крайне прост, существуют и многодневные разновидности
Понадобится кантонская ветчина,
свиная мякоть и куриное филе. Их соотношение по массе – 1.0/1,3/1,3
Первая вода – на глаз, вторая вода – соотношение по массе к мясу как два к одному. Выверено веками, так что хуярим как положено, без вопросов
Заливаем первой водой, чтобы едва покрывала, доводим до кипения и держим на тихом огне десять минут. Воду сливаем, мясо промываем горячей водой, но не кипятком
Заливаем вторую воду, доводим до кипения и опускаем мясо. Вместе с ним кладем зеленый лук, слегка раздавленный ножом кусок имбиря и кусочек высушенной на солнце (а не в тени) апельсиновой цедры
Едва доводя до кипения, держим без крышки пять часов
Параллельно замочим плавник на час в холодной воде
Сменим воду и ставим вариться на медленном огне на полчаса
Снова сливаем воду, заливаем новую, вливаем 2 стл желтого вина (заменяется на херес, мирин или сливовое), кладем лук и имбирь. Важно, чтобы они соотносились по объему со специями в бульоне. Смысл этих операций в том, чтобы полностью избавиться от рыбного вкуса плавника
Держим на слабом огне полтора часа
Плавник вынимаем, все остальное выбрасываем
Опять бульон (пять часов прошло)
Ингредиенты выкидываем, бульон процеживаем. Опускаем в него плавник и держим на грани кипения или в пароварке еще час – он должен вобрать вкус бульона
Пока суп доходит до готовности, займемся черными аkа «столетними» утиными яйцами. Это распространенный в Китае деликотез, и подается ко многим блюдам
Делаюцца они так – сначала покрываются какой-то специальной известью, затем золой, обкатываются в рисовых отрубях и чайных листьях, после чего складываются в глиняные чаны, где выдерживаются сто дней. Столетние наверно потому, что ждать заибёсся, день за год капает
На фоте они уже отмытые от денатурирующих ингредиентов
Спрашиваецца какого хуя черные, если они серо-голубые? А тут интрига – не ебёт чего там снаружи, ебёт чего внутри, под скорлупой. А внутри пиздец как интересно
В результате такой обработки белок становится черным и полупрозрачным, консистенции крепкого холодца, а желток – слоистым бирюзово-темно-зелено-черным и кремообразным
Как их правильно есть. Это б/п важно – яйца издают сильный аммиачный запах, поэтому прямо так их никто не жрет. Перед употреблением их обмакивают или дают полежать в уксусном соусе – лишние запахи убираюцца напрочь, а вкусовые оттенки раскрываются наиболее полно
Самый простой вариант: 1 часть яблочного или 2 части красного рисового уксуса смешать с 3 частями светлого соевого. А если заранее кинуть звездочку бадьяна, будет ваще комильфо
Вкус их описывать бесполезно, разве что на яйца это никак не похоже. Да и ни на что другое тоже
Теперь когда бульон готов, кладем в него заранее отваренное, откинутое, нарубленное и сохраненное в тепле крабовое мясо
Перемешиваем и подаем на стол
Есть это надо вдумчиво, неспешно и сенситивно, по принципу дегустаторов сигар или вина – чувствуя и языком и нёбом и носом
Кстати демократическое сообщество потребителей акульих плавников однозначно осуждает, а в Малайзии этот суп запрещен официально – срока там за него ломяцца. Такой вот КК жрач
Удачи!
— Хрундель , 18.02.2008
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Хрундель, 19-02-2008 07:08:06
правильно вымоченные и качественные - охуительные по вкусу, чего вы всё гоните лажу какую-то? Непривычно - да, но так на то это и чайна делишыз блять, а не останкинская колбаса (очень точное название кстати бугага!!
9486005Крайт, 19-02-2008 07:28:16
раз
9486058Крайт, 19-02-2008 07:28:36
дыва
9486059Крайт, 19-02-2008 07:28:58
трииииии
9486061Крайт, 19-02-2008 07:29:19
шеззот
9486064Крайт, 19-02-2008 07:31:14
ответ на: Хрундель [551]
Давно фкусна жрать не набирало 600 каментофф...интиресна ктож типерь изьебнётца с более гламурным рецебтом??????????????
9486068Крайт, 19-02-2008 07:31:49
сотону нахнем????
9486070Бобр, 19-02-2008 07:55:20
а чо, ферментацыя - это наше фсе... как средиземноморцы анчоусы квасят в каменных ваннах? вишни для мараскино? тут как с йогуртом - анаэробные бактерии мочат гнилостные нахуй и всем щастье - и выделяют ферменты, изменяющие вкус, да и разлагают сложные белки на попроще - чтоп усвивались лекче...
9486106Кетайцы, 19-02-2008 07:56:47
фоть типерь ви панимаити пачиму мы блюём на касьтам шаку...
9486111Кирзаць паттфиртит.
Бобр, 19-02-2008 07:58:37
а ищо ферментрируюцца чай, табак, в вине/браге теже процессы - а значит, куреву, бухалову и пореву мы обязаны ферментации (да, да, в здоровой писде нормальная микрофлора тоже не без ферментацыи)
9486116Трахтор, 19-02-2008 08:08:02
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [512]
Рок-н-роллу - наш пламенный!
9486148Я не понял, в Москве дурианы в продаже появились?
Бобр, 19-02-2008 08:09:49
тоисть, приятие к ферментированным продуктам - сублимацыя любви к нормальной микрофлоре здоровой писды... это нормально, и по Фрейду опять жи...
9486154sars151, 19-02-2008 08:15:21
вот ведь гадство, только щаз смог фотки посмотреть...
94861771. бульона малова-то будет.... хотя понимаемо, для сибя ж варил
2. пару листиков петрушки или ... ни магу вспомнит как травка называется, её грузины с мясом жрать любят
3. столетнии йаца, бля буду , какой жестокий декаданс в ФЖ. в изобразительном исскустве заменяется малевичем
Хрундель, приготовь виверу..
580-870 rmb за порцию, но плавник реально меньше...
Бобр, 19-02-2008 08:19:28
ответ на: sars151 [563]
чо? нахуя хорьков жарить?
9486188Трахтор, 19-02-2008 08:21:24
ответ на: Бобр [560]
Да возьми тех же бурых медведей. Они когда мясо добудут (ну, там лося или кого ишо вальнут) тушу не сразу сжирают, а прикапывают. То же самое получается, мясо мягче становится, а мож чего еще и полезного для медвежьего организма образуется в мясе. А ведь медведи - известные лакомки, гавно ты косолапого хуй жрать заставишь.
9486194Трахтор, 19-02-2008 08:25:58
ответ на: Хрундель [551]
+1.
9486203Слушайте, уважаемый. Вот может с сего блюда и должно малость штырить? Мож именно это и есть цель сего супа? Ну, как рыбу-фугу едят же не ради ее вкуса, а ради ощущения "малой смерти", или как там правильно они называют? Ну, когда наступает кратковременный паралич практически почти всех мышц.
Бобр, 19-02-2008 08:28:58
ответ на: Трахтор [565]
ходил я на Камчатке у лососевых медвежьих ям... в этом случае процессы ферментации схожны с процессами в толстой кишке - синтез короткоцепочечных жирных кислот, разложение волокон - медведь бы и так все переварил, но предварительно ферментированное усваиваецца на раз, а медведю ебало надо нажрать как можно быстрее перед зимой
9486211Трахтор, 19-02-2008 08:34:28
Кстати, о птичках. Когда ставят барду для самогону, тож происходит процесс ферментации. А хороший первач - это наше фсио!
9486230Трахтор, 19-02-2008 08:47:29
ответ на: Бобр [567]
Ну вот, а я о чем? Что даже животные в природе используют сей процесс для подготовки пищи. Хрена ли нам тогда рыло воротить.
9486271Лично я сей супчик хрен когда буду пытаться сготовить, мне просто даже терпежу не хватит, ингредиенты искать, ит.д., но мессиру Хрунделю еще раз чон рахмат за интереснейшее раскрытие темы о сием супе. Да и яйца тож весьма интересно.
sars151, 19-02-2008 08:48:10
ответ на: Бобр [564]
они сарс переносят бугага
9486276Атажжоный рок-н ролл, 19-02-2008 09:29:40
ответ на: Трахтор [569]
Добрава утра!
9486509да на измайловском рынке целый чайна блять таун
варят жарят прям на улице уши-хуюши, ноги капыта и т.д.т.п.
я давно там не был просто а так - пачиму нет
в Балашихе узбеки торгуют айтентичной хуйнёй на рынке - даже курдюк везут из узбекстана и сало сабачье
я думаю кетайце тоже своё привозят - дахуя богатых кетаев в маскве, не все же на рынках нищебродят...
кулинах, 19-02-2008 10:42:43
ферментаторы хуевы!!!
9486943"Аммиак является конечным продуктом распада белков. Значительное количество аммиака и аминов указывает на гнилостное разложение белков продовольственных товаров."
яйцы, канешна, декаративные - но нахуй такой ферменд.
Аффтарский Колегтиф, 19-02-2008 10:56:46
ответ на: кулинах [572]
публеку не обманеж!
9487019Атажжоный рок-н ролл, 19-02-2008 11:07:36
Мда абнавлений в ФЖ сёдня нет
9487097Аффтар всех запугал ( уже в каторый раз...)
Звукореж, 19-02-2008 11:09:10
Хрун
9487107Я про то, что есть-ли гнёзда в вей ване..
Звукореж, 19-02-2008 11:12:11
Атажжоный рок-н ролл
948712918-02-2008 21:51:27 Звукореж [ответить] [+цитировать] [562]
Пачитай. Полезная инфа бп.
В Кетае дурианы в гостиницу заносить запрещено... (подмигивающий смайлег)
кулинах, 19-02-2008 11:13:22
19-02-2008 11:07:36 Атажжоный рок-н ролл
9487141не.. тааска в прероде.. щяс самое время кота в гавне извалять (старинный русский купеческий рицэбд).
Атажжоный рок-н ролл, 19-02-2008 11:17:10
ответ на: Звукореж [576]
Да в Архангельске морского ерша тоже в самолёт заносить запрещено...
9487164однако и проносили и под пиво жрали и ниихуя!
я ж бля кулинарный экстремал беспезды
Кстати кто знаетгде можно настоящий мате найти. высокогорный из Анд. а не тот что тут фасуют и лохам в патерсоне впаривают
Атажжоный рок-н ролл, 19-02-2008 11:17:49
ответ на: кулинах [577]
гыыыы ржучий смайлег...
9487167Звукореж, 19-02-2008 11:20:12
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [579]
>гыыыы ржучий смайлег...
9487181http://polusharie.com/index.php/topic,1937.0.html
Почитай.
Атажжоный рок-н ролл, 19-02-2008 11:28:19
От неприятного запаха можно избавиться, погрузив мякоть плода на день в молоко кокосового ореха. Местное население солит плоды, а также готовит из них разнообразные блюда. Незрелые дурианы используют как овощи.
9487251Купил дуриан - купи кокос!
И НИИБЁТ!
Трахтор, 19-02-2008 12:02:04
ответ на: Атажжоный рок-н ролл [571]
Всё одно - мне терпежу не хватить такое сготовить. Хрунделю почет бесспорно, но сие есть именно творение, относящееся к классу высокой кухни, а я совсем не художник, я готовлю что-нить простое, русское...там кашу с грибочками, ну и т.д.
9487530Трахтор, 19-02-2008 12:03:29
ответ на: Звукореж [576]
И не только в Китае.
9487543Продавец Человеков, 19-02-2008 12:08:52
Хуйня, но поскока гламурна паставлю пядь.
9487581Трахтор, 19-02-2008 12:15:31
А вот вопрос автору - ты эти яйца сам делал, или где-то купил готовые?
9487613пизда ты дикая засунь себе в анал свае блюдо, 19-02-2008 12:50:29
пизда ты дикая засунь себе в анал свае блюдо
9487890Янот Бясхвостый, 19-02-2008 12:53:37
Душевно!
9487916Познавательно!
Сплошной риспект и уважуха!
За шарики на предпоследней фотке, отдельный риспект!
Трахтор, 19-02-2008 13:58:06
Мдяааа...похоже, что нахенг-позиционирование сотоны откладывается.
9488501Хрундель, 19-02-2008 16:07:11
Трахтор
9489925яйца купил канешно
Звукореж
гнёзда там есть, стоят дохуя только
дурьян своими глозами в мск видал
кстати ждите горячую Ипонию в скором времени
Трахтор, 19-02-2008 16:11:09
ответ на: Хрундель [589]
Если не секрет, сколько эти яйца стоят.
9489969И что будет из страны восходящего солнца? Ждем-с!
поросенок Нахъ-Нахъ, 19-02-2008 16:14:14
ответ на: кулинах [572]
>ферментаторы хуевы!!!
9490006>"Аммиак является конечным продуктом распада белков. Значительное количество аммиака и аминов указывает на гнилостное разложение белков продовольственных товаров."
Епта, ну вот и ответ! Кулинах, спасибоооо, оу-оу, ёо!
Коньякофф, 19-02-2008 16:16:28
чорные яйца акулы... оторвать и сварить...
9490033Коньякофф, 19-02-2008 16:17:09
на 3 и 4 фотке мочалка иле парик?
9490039Хрундель, 19-02-2008 16:22:00
ответ на: Трахтор [590]
15-20р за шт
9490092говядина будет
Члентано, 19-02-2008 16:22:59
"Черные яйца"
9490098бля, помойму это ахтунг.
Блевал.
поросенок Нахъ-Нахъ, 19-02-2008 16:27:05
ответ на: Бобр [567]
>анаэробные бактерии мочат гнилостные нахуй и всем щастье - и выделяют ферменты, изменяющие вкус, да и разлагают сложные белки на попроще - чтоп усвивались лекче...
9490144>ходил я на Камчатке у лососевых медвежьих ям... в этом случае процессы ферментации схожны с процессами в толстой кишке - синтез короткоцепочечных жирных кислот, разложение волокон - медведь бы и так все переварил, но предварительно ферментированное усваиваецца на раз
Вот оно где собака порылась! ну короче-спасибо, епт. А тож я любопытный ажпесдец и мучаюсь, мучаюсь, пока ответ не найдетца.
Атажжоный рок-н ролл, 19-02-2008 17:17:42
ну три шестёрки будет нет?
9490704Атажжоный рок-н ролл, 19-02-2008 17:24:31
HZ101 海蛰 Медуза вяленная в рассоле 1*11.5кг. кор. 10% 1450.00
9490778TC101 鱼翅40 Акульи плавники 200*40г. шт. 10% 210.00
TC102 鱼翅145 Акульи плавники 63*145г. шт. 10% 730.00
TC103 人造鱼翅 Акульи плавники исскуственные 400г. шт. 10% 340.00
TC201 燕窝 Гнездо ласточки 50г. 50г. 18% 5700.00
Казак(вольный человек) , 19-02-2008 17:30:29
Во как, 24 го лечу ка краз туда -тай, въет и камбо, может там и отведаю чего то похожего. Хруну, каг всикда спасибо, даже не за рецепт..узнал новое для себя. Спа.
9490828Трахтор, 19-02-2008 17:41:36
ответ на: Хрундель [594]
Спасибо за инфу, уважаемый! А говядину ждем-с, заинтриговать изволили.
9490977