Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Хрунделю: ежели готовить машкичири не по открыткам для туристов, хехе (+фото)
В классической, так сказать, кулинарии найдется немало рецептов одного и того же, в сущности блюда, когда с практически одинаковым набором продуктов получается разный результат. Дело, понятно, не только в самих кулинарах (хотя и в них дело тоже), но и в разных подходах к приготовлению блюда, или (по-современному) в технологиях. В качестве примера я бы остановился сегодня на машкичири, один из вариантов которого есть и на моем ресурсе. Мне известно по крайней мере пять вариантов приготовления этого типично ферганского блюда (ферганскими я называю те, разумеется, блюда, которые в той или иной мере получили "прописку" в разных уголках Ферганской долины). Это:
1. когда в качестве основной "крупы" используется только маш с небольшим добавлением белой фасоли
2. когда используется маш и рис в соотношении 1:1
3.когда используется маш в соотношении 1:3
4.когда блюдо делается действительно в виде разваренной каши (рецепт в ссылке выше)
5. когда блюдо делается рассыпчатым на манер плова.
Так вот, сегодня мы приготовим "рассыпчатый" вариант машкичири с соотношением маша и риса 1:1
На всё про всё (блюдо рассчитано на пять-шесть человек) я взял:
1.Пять шесть кусочков бараньей корейки (примерно полкило).
2.Граммов 100 курдючного сала
3.150 граммов растительного масла
4. Две средние луковицы
5.Пять-шесть средних морковок
6.400 граммов маша (маш тщательно перебирается , промывается и замачивается примерно на час)
7.400 граммов риса (дев-зира, тоже перебирается, промывается и замачивается на час))
8. Головку чеснока
9.Пару стручков острого перца
10. Соль, красный молотый перец и зира по вкусу.
Машкичири готовится практически по технологии ферганского плова, но, разумеется, со своими нюансами. В первую очередь это касается разделки мяса и его количества. Полкило мяса (с косточками) на столь "обширное" блюдо может показаться недостаточным (в плов идет больше). Но здесь ставка делается, собственно говоря, на вкусовые качества маша и мясу как бы отводится "вспомогательная" роль. Второе: мясо предварительно не режется на мелкие кусочки, как для большинства видов плова, а обжаривается целиком и нарезается потом - поверх готового блюда. И это тоже, на мой взгляд, призвано подчеркнуть в первую очередь вкус самой "каши". А в остальном начинаем готовку по пловному "пути". То есть сначала кладем в хорошо разогретый казан мелко нарезанное кудючное сало:
Хорошенько (до коричневого "загара") вытапливаем его и вливаем растительное масло. Этот способ позволяет не"гореть" вытопленному салу. Разогреваем комбинацию вытопленного сала и мяса, и укладываем кусочки корейки.
Корейку обжариваем слегка (насколько это возможно при раскаленном жире) и добавляем нарезанный кольцами лук.
Лук, как и при приготовлении плова, обжаривается до хорошего румяного состояния, и далее следует нарезанная тонкой соломкой морковь (одну морковь можно разрезать пластинами, она красиво выглядит в готовом блюде).
Я предпочитаю сильно не обжаривать морковь. Достаточно того, чтобы она хорошенько обмякла. Теперь, усилив под казаном пламя, добавляем воду. Я использую холодную, как и приготовлении плова, в качестве, так сказать, шоковой терапии для уже заложенных и обжареных продуктов. Воды должно быть много, гораздо больше, чем для плова (я влил не менее 2.5 литра). Позже будет понятно, почему.
Как только зирвак закипит, его можно слегка подсолить и положить очищенную головку чеснока и перцы.
Теперь зирвак должен покипеть при очень умеренной температуре, пока чеснок не сварится. Это происходит в течение 15-20 минут. Как только чеснок сварился, и его, и кусочки корейки, и перцы надобно выловить, положить на отдельную тарелку и до времени отложить в сторону.
Делается это для того, чтобы "ничто не мешало" равномерно развариваться сначала машу, затем - рису. Думаю, становится понятно, почему для формировании зирвака нужно больше воды, чем при готовке плова: в зирваке будет вариться маш, который мы добавим после изъятия из казана корейки, чеснока и перцев.
Маш ни в коем случае не следует переваривать, если в последующем мы хотим добиться рассыпчатости блюда. Лучше всего его довести почти до готовности, не забывая в процессе варки время от времени перемешивать зирвак.
Перед тем как заложить рис, окончательно правим зирвак на соль, добиваясь, чтобы он был немного пересоленным, и при соответствующей готовности маша закладываем рис.
Вновь активно перемешиваем содержимое казана, не забывая поддерживать под ним достаточный огонь, и добавляем красного молотого перца по вкусу, пару щепоток растертой зиры. Как только рис полностью впитает соус и практически сварится (небольшая жесткость должна остаться), собираем будущий машкичири горкой, на "вершинку" возвращаем корейку, чеснок и перцы, подходящей палочкой или концом деревянной ложки делаем несколько "проколов" в машкичири, плотно накрываем подходящей крышкой и полностью выгребаем из очага угольки.
Минут 20-25 блюдо стоит, так сказать, "под паром" ( на упревании). После этого его можно подавать на стол в большом блюде, предварительно нарезав мясо и уложив его с чесноком и перцами наверх. И это будет настоящий рассыпчатый машкичири, который, на мой взгляд, вкуснее плова.
ЗЫ. Случайно прочел отзыв о своей книге на удафкоме: http://www.udaff.com/books/63975.html
Кто автор отзыва, честно говоря, не знаю, но благодарен ему за замечания. Тот, кто считает, что это моих рук дело, разумеется, идет нахуй (прошу прощения за ненормативную лексику), хехе.
1. когда в качестве основной "крупы" используется только маш с небольшим добавлением белой фасоли
2. когда используется маш и рис в соотношении 1:1
3.когда используется маш в соотношении 1:3
4.когда блюдо делается действительно в виде разваренной каши (рецепт в ссылке выше)
5. когда блюдо делается рассыпчатым на манер плова.
Так вот, сегодня мы приготовим "рассыпчатый" вариант машкичири с соотношением маша и риса 1:1
На всё про всё (блюдо рассчитано на пять-шесть человек) я взял:
1.Пять шесть кусочков бараньей корейки (примерно полкило).
2.Граммов 100 курдючного сала
3.150 граммов растительного масла
4. Две средние луковицы
5.Пять-шесть средних морковок
6.400 граммов маша (маш тщательно перебирается , промывается и замачивается примерно на час)
7.400 граммов риса (дев-зира, тоже перебирается, промывается и замачивается на час))
8. Головку чеснока
9.Пару стручков острого перца
10. Соль, красный молотый перец и зира по вкусу.
Машкичири готовится практически по технологии ферганского плова, но, разумеется, со своими нюансами. В первую очередь это касается разделки мяса и его количества. Полкило мяса (с косточками) на столь "обширное" блюдо может показаться недостаточным (в плов идет больше). Но здесь ставка делается, собственно говоря, на вкусовые качества маша и мясу как бы отводится "вспомогательная" роль. Второе: мясо предварительно не режется на мелкие кусочки, как для большинства видов плова, а обжаривается целиком и нарезается потом - поверх готового блюда. И это тоже, на мой взгляд, призвано подчеркнуть в первую очередь вкус самой "каши". А в остальном начинаем готовку по пловному "пути". То есть сначала кладем в хорошо разогретый казан мелко нарезанное кудючное сало:
Хорошенько (до коричневого "загара") вытапливаем его и вливаем растительное масло. Этот способ позволяет не"гореть" вытопленному салу. Разогреваем комбинацию вытопленного сала и мяса, и укладываем кусочки корейки.
Корейку обжариваем слегка (насколько это возможно при раскаленном жире) и добавляем нарезанный кольцами лук.
Лук, как и при приготовлении плова, обжаривается до хорошего румяного состояния, и далее следует нарезанная тонкой соломкой морковь (одну морковь можно разрезать пластинами, она красиво выглядит в готовом блюде).
Я предпочитаю сильно не обжаривать морковь. Достаточно того, чтобы она хорошенько обмякла. Теперь, усилив под казаном пламя, добавляем воду. Я использую холодную, как и приготовлении плова, в качестве, так сказать, шоковой терапии для уже заложенных и обжареных продуктов. Воды должно быть много, гораздо больше, чем для плова (я влил не менее 2.5 литра). Позже будет понятно, почему.
Как только зирвак закипит, его можно слегка подсолить и положить очищенную головку чеснока и перцы.
Теперь зирвак должен покипеть при очень умеренной температуре, пока чеснок не сварится. Это происходит в течение 15-20 минут. Как только чеснок сварился, и его, и кусочки корейки, и перцы надобно выловить, положить на отдельную тарелку и до времени отложить в сторону.
Делается это для того, чтобы "ничто не мешало" равномерно развариваться сначала машу, затем - рису. Думаю, становится понятно, почему для формировании зирвака нужно больше воды, чем при готовке плова: в зирваке будет вариться маш, который мы добавим после изъятия из казана корейки, чеснока и перцев.
Маш ни в коем случае не следует переваривать, если в последующем мы хотим добиться рассыпчатости блюда. Лучше всего его довести почти до готовности, не забывая в процессе варки время от времени перемешивать зирвак.
Перед тем как заложить рис, окончательно правим зирвак на соль, добиваясь, чтобы он был немного пересоленным, и при соответствующей готовности маша закладываем рис.
Вновь активно перемешиваем содержимое казана, не забывая поддерживать под ним достаточный огонь, и добавляем красного молотого перца по вкусу, пару щепоток растертой зиры. Как только рис полностью впитает соус и практически сварится (небольшая жесткость должна остаться), собираем будущий машкичири горкой, на "вершинку" возвращаем корейку, чеснок и перцы, подходящей палочкой или концом деревянной ложки делаем несколько "проколов" в машкичири, плотно накрываем подходящей крышкой и полностью выгребаем из очага угольки.
Минут 20-25 блюдо стоит, так сказать, "под паром" ( на упревании). После этого его можно подавать на стол в большом блюде, предварительно нарезав мясо и уложив его с чесноком и перцами наверх. И это будет настоящий рассыпчатый машкичири, который, на мой взгляд, вкуснее плова.
ЗЫ. Случайно прочел отзыв о своей книге на удафкоме: http://www.udaff.com/books/63975.html
Кто автор отзыва, честно говоря, не знаю, но благодарен ему за замечания. Тот, кто считает, что это моих рук дело, разумеется, идет нахуй (прошу прощения за ненормативную лексику), хехе.
— Дунduk , 08.12.2006
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Rt, 08-12-2006 10:49:31
4
5633921я забыл подписацца, асёл, 08-12-2006 10:49:37
ыыыыы
5633922Фаллос на крыльях, 08-12-2006 10:50:14
3 нах
5633926Фаллос на крыльях, 08-12-2006 10:50:57
а все таки папал в тройку.
5633932выходные значет, будут зоебись
Рядовой Раен (живучий шопесдетс), 08-12-2006 10:51:13
Дундук повторяецца
5633934фри бсдя™, 08-12-2006 10:51:24
стехи хуевые, хоть и Дундук
5633935Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет), 08-12-2006 10:52:10
Монстр
5633942Медленно превратившийся в хуй, 08-12-2006 10:53:17
а титьки шумовкой формировать не надо?
5633952koncikfadin, 08-12-2006 10:53:40
Странно. Почти на каждой картинке ложка с дырками. К чему бы это? Ложкопоклонничество?
5633956Бобр, 08-12-2006 10:54:42
ХУясе...
5633966Фаллос на крыльях, 08-12-2006 10:54:50
08-12-2006 10:53:40 koncikfadin [10
5633970Ложку с дырками в лагерях
таржественно вручают пассивным педарастам.
Восторженный, 08-12-2006 10:55:56
СЛАВЬСЯ ГЕНИЙ КУЛИНАРИИ!!! О, ВЕЛИКИЙ!!! О, КОРМИЛЕЦ!!!! КАК ЖЕ Я РАД ТЕБЕ, ДУНДУЧОЧЕК!!!
5633988я тя ненавизжу, 08-12-2006 10:56:36
ацтой редкастный афтар ета не твая стихия
5633993Rt, 08-12-2006 10:56:42
Уха и каша, остальное в лесу нахуй не сдалось. Только полностью ебанутый маньяк будет столь изрядно изъебывацца в лесу.
5633994не знаю, 08-12-2006 10:57:33
кто нассал в казан!??!!
5634007цыркуль, 08-12-2006 10:58:05
зиры па вкусу(с)
5634015хе хе
ЖеЛе, 08-12-2006 10:59:06
пака не засрано каментами выражу риспегт...
5634030Восторженный, 08-12-2006 11:00:08
всех, кто будет подвергать самнению талант Дундука и гениальность этого его рицепта, я, камрады, жостко и бизжаласна выебу ва фсе дыры! Имейим в виду, глупые гавнаеды, мерзапакасные гандоны! Пидоразы! Хрунделя, Бобра и Атцкава Грипника я ебу в жопы превентивно.. хехе
5634047Восторженный, 08-12-2006 11:01:48
08-12-2006 10:53:40 koncikfadin
5634071этой дырявой лошкой я тебя, пидорас, отхлестаю по жопе. и она (жоа твоя) станет такой пятнистой... и я выебу тебя сука в твою пятнистую жопу... Во имя вид=ликава Кулинара!
o'Brian, 08-12-2006 11:02:02
сложно так... но Хрундель, думаю, разберецца.
5634076Бобр, 08-12-2006 11:03:53
1. А шкварки не надо нахуй сажрать? Не сгорят?
56340972. Зеру и прочие прянасти таки не надо ли в масло до воды бросать - мацерацию устроить им нах?
Марковь заебательске парезана, кстате.
Хехе только вот... Ну ты знаешь, хто и во время чево так кряхтит, гыгыгыгы
sqwer, 08-12-2006 11:05:05
фкусна наверна...
5634110сцуко..жрать захателось
上海浦东监牢, 08-12-2006 11:05:59
оохоххо 吃吃吃
5634127Бобр, 08-12-2006 11:06:08
08-12-2006 11:05:05 sqwer
5634128Терпи до вечера, ага
Rt, 08-12-2006 11:06:16
У воннегута во "Времетрясении" есть раскас о охотниках, выбравших повара по жребию, причом с условием, что если кто обругает его стряпню - сам становится поваром. В конце недели заебавшийся повар жарит на маш. масле свежее лосиное дерьмо под видом пирожков, первый попробовавший давится, но хвалит.
5634133Такая моя ассоциация с творчесцтвом кулинаров на удаве.
hhhh, 08-12-2006 11:07:18
блять, каг это всё сложно...
5634147респект конечно...
Бобр, 08-12-2006 11:07:23
И это - на фото деазира, да? Я просто спррашиваю - я блядь темный нах и мутный, думал девзира - круглая такая хуйня...
5634149Пьяный Друид, 08-12-2006 11:08:57
пасматрел на паследнне фото....
5634169эта ни червячки?
Новодворская Валерия Ильинична, 08-12-2006 11:09:31
как-то жирно.
5634176Миничъ, 08-12-2006 11:13:49
даже не читал, заморочка явная(судя по фото)! хотя иногда можно и так изъебнуться...
5634225Новодворская Валерия Ильинична, 08-12-2006 11:17:08
что такое курдючное сало?
5634260Болшой слонег, 08-12-2006 11:17:26
Пазитивно
5634263Я Драчистый Изумрут, 08-12-2006 11:17:59
08-12-2006 11:17:08 Новодворская Валерия Ильинична
5634270на пузо свое посмотри, может и увидишь
Пересмешник, 08-12-2006 11:19:23
Автор решил приготовить какую-то Машу. Насторожилсо. Читаю дальше.
5634291Залупоглазый1, 08-12-2006 11:21:32
Чета ебтя хуевато дундетик !!!! сдаиешь пазицие! конкуренция сцко не справляешсьо! пративна
5634308Ёпрст, 08-12-2006 11:21:32
Я, кстате, так и думаю.
5634309Новодворская Валерия Ильинична, 08-12-2006 11:24:00
8-12-2006 11:17:59 Я Драчистый Изумрут
5634327и не стыдно?может я хочу приготовить. не видела:
1.курдючное сало
2.маш
3.зиру
Пересмешник, 08-12-2006 11:24:27
Последнее фото по традиции куленаров - звери? (опарыши)?
5634335Казак(вольный человек) , 08-12-2006 11:24:35
Ууух, напесал без выебонов! Классно и доходчево, понравилось иммено такое рассыпчатое машкичири и сделал бы с рисом 1:1.
5634336Риспегт!
Сколько по времени варится маш? До той стади когда необходимо закладывать рис.
Scheisser, 08-12-2006 11:25:02
08-12-2006 11:17:59 Я Драчистый Изумрут [33]
5634340первый утриний пазетиф .
пасибо улыбнул.
Бобр, 08-12-2006 11:26:19
И это, Дундуг, объясни уже общественности, што "растертой зиры" - эт такой эвфемизм, еби ево - счас веть кинуцца в натуре растирать и молоть зиру в ступках и кофемолках - просто чутка размять в ладонях, так ведь?
5634348Scheisser, 08-12-2006 11:28:19
08-12-2006 11:26:19 Бобр [41]
5634362либо крехтит дальши и занят
либо в несознанку ушол, игнорирует тибя...
Our collective IQ is about fourty two..., 08-12-2006 11:30:25
Рицепт нагло спижжен у гастарбайтеров паймавших сцобако и нашедших гарнир на ближайшей помойке.
5634383Пища должна приносить еще и эстетическое наслаждение (хорошо выглядеть). А от этого сблевануть можно
Our collective IQ is about fourty two..., 08-12-2006 11:32:20
08-12-2006 10:53:40 koncikfadin [9]
5634401Странно. Почти на каждой картинке ложка с дырками. К чему бы это? Ложкопоклонничество?
Нет, камрад! Это не ложпоклонничество. Это на память о вЖопуДолбичестве.
sars, 08-12-2006 11:32:55
Бобр, я тибя сурьёзна спрашиваю - это еда для людей или опять рицепкт каши для собатчек ?
5634408а то я уже кашу из перловки наобесчал наварить....блять, неделю ржала и гнала на кухню картоху чистить..
Бобр, 08-12-2006 11:33:23
08-12-2006 11:28:19 Scheisser
5634414Вопщемто и допесды оба случая, но паходу крехтит
Бобр, 08-12-2006 11:34:30
08-12-2006 11:32:55 sars
5634424Не, машкичири - это не для сцобачег
gbpltw, 08-12-2006 11:35:09
Ссука. Теперь истекаю слюной, не позавтракал....
5634429Вавака, 08-12-2006 11:36:20
Ошалеть!!!! Дундук? Ты? если ты - привет Марат, рад видеть, ща пасатрю рицепт...
5634443УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 08-12-2006 11:36:21
я вахуе! ясен хуй вкусно, но рядовому фтыкателю будет сложно. до не разварить, то не недолить..
5634444