Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Басурманская пасха и несезонный кулич

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Итальяшки, как известно, - в жопе деревяшки. Возможно, поэтому все у них не как у людей, и даже кулич, называемый Панетоне, они делают вместо пасхи на рождество. Я же решил по-людски приготовить панетоне к католической (раз уж кулич итальянский) пасхе. Рецепт нашел хороший, как положено с опарой, закваской, ночным выбраживанием и в заключение с муссолинингом ( http://profumodilievito.blogspot.com/2007/11/il-panettone.html ). Все вместе занимает аж 3 дня, но результат того стоит!

Потребуется:
Мука (пшеничная «сильная», содержание белка больше 11%) 1125 г;
6 яиц и 5 желтков;
Сахар, 330 г;
Ванильный сахар, 30 г;
Мед, 2 ст. ложки;
Дрожжи, 18 г;
1 апельсин и 1 лимон;
Изюм 300 г;
Цукаты, 200 г;
Ром, 100-150 мл;
Бумажные цилиндрические формы (как для куличей).

День 1, утро. Густая закваска biga. 2 г дрожжей разводим в 90 мл воды, и добавив 200 г муки, замешиваем крутое тесто. Эта закваска, побродив ~ 24-30 часов в холодном (18-19С) месте, должна набрать кислотности и придать тесту пористость и более интересный по сравнению с обычным дрожжевым вкус.

1

День 1, вечер. Ароматизированная опара poolish. 4 г дрожжей разводим в 100 мл воды и вмешиваем туда 50 г муки. Затем туда же добавляем цедру, содранную мелкой теркой с ~ четверти поверхности апельсина, и убираем опару в холодильник на ночь. К утру опара пахнет просто охуительно! 

2

День 2 утро. Тесто 1. Достаем опару из холодильника и оставляем на полчаса для согрева. Затем добавляем туда 1 желток, 100 г муки и 10 г сахара. Все вымешиваем до однородности, накрываем полотенцем и убираем в теплое место на час или пока не вырастет вдвое.
Изюм и цукаты замачиваем в темном роме (~ мл 150 понадобится).
К тесту 1 добавляем закваску (измельчив ее предварительно), 1 яйцо, 50 г муки и 20 г сахара. Все замешиваем, чтобы получилось гладкое тесто и убираем на час в теплое место.
Тем временем, спустя 30 минут замешиваем вторую опару: 30 мл теплой воды, 12 г дрожжей и 25 г муки. Опару 2 ставим рядом с тестом 1 в тепло и через 30 мин и тесто 1, и опара 2 готовы.
Тесто 2. Тесто 1 смешиваем с опарой 2, добавляем 1 желток, 1 яйцо, 30 г сахара, 2 ст. ложки меда и 150 г муки. Все вымешиваем до гладкости и убираем в теплое место пока не увеличится в два раза. Я немного передержал, и выросло тесто раз в 5.

3

Тем временем сливаем излишки рома с цукатов и изюма и оставляем смесь подсохнуть.
Тесто 3. Тесто 2 обминаем и добавляем к нему 3 желтка, 120 г сахара (+ ванильный сахар), 100 г муки и гомогенизируем. Затем берем лимон, полуободранный апельсин, снимем с них цедру на мелкой терке и перемешиваем ее в блендере со 150 г сахара. Затем последовательно добавляем к тесту, постоянно перемешивая, 4 яйца, сахар с цедрой, 400 г муки и соль. После того, как тесто вымешалось, добавляем небольшими кусками размягченное (теплое, не расплавленное!!) сливочное масло, подпыляем мукой стол и месим это все руками пока не перестанет быть липким. Это вот самый заморочный этап во всей процедуре, у меня процесс занял 20-25 минут.
Цукаты и изюм обваливаем в муке и вмешиваем в тесто. На этом фсе! Тесто накрываем полотенцем и ставим в холодильник до утра.

4

День 3. За ночь тесто поднимается не сильно: видимо, алкоголь не дает дрожжам сильно плодиться. Тесто достаем, даем отогреться ~час на комнатной температуре, формуем колобки и раскладываем их по бумажным формам так, чтобы занять 30-50 % объема. Панетонне должны расстаиваться 4-5 часов в теплом месте при температуре 28-30С пока не дорастут до краев формы.

5

К этому моменту разогреваем духовку до 200 С и перед выпечкой аккуратно на каждом панетоне делаем крестовой надрез острым промасленным ножом и в середину надреза кладем кусочек масла. Выпекаем 15 мин при 200С и еще минут 40-45 при 160С. Готовность проверяем деревянной палочкой: должна выходить чистой и сухой.

6

Тесто у панетоне должно быть очень пористым и хрупким, поэтому чтобы при остывании панетоне не коллапсировал внутрь себя, итальянцы придумали остужать панетоне методом мусолининга, т. е. подвешивая его кверху ногами на спицах, воткнутых крест-накрест в основание бумажной формы. Один из моих панетоне вырос заметно выше формы и в процессе остывания повел себя безбашенно.

7

С остальными, однако, все вышло заебись! Особенно хорошо панетоне заходят на второй-третий день после выпечки под сухое белое вино.

8

PS некоторые я попробовал сделать с миндальной глазурью, но глазурь не зашла, посему в рецепте ее не упоминал.

Жыдамассон-антиглабалист , 18.04.2022

Печатать ! печатать / с каментами
1

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


1

SERGIO, 18-04-2022 17:12:48

Ну-у-у, йа такое не осилю. Но за старание - канешно плюс. Рукастый ты, так заморачиваться.
Католек Sergio

2

Гринго, 18-04-2022 17:25:09

Для меня архизаебисто, но автору 6* и уважение , что в такие мутные времена творит в ФЖ

3

Старичюля, 18-04-2022 17:31:40

афтару риспект за то што замарочиля.
у мну такой хнёй занимаитя спецыально абученый чилавег

4

Гринго, 18-04-2022 17:32:55

ответ на: Старичюля [3]

Жена ?

5

Жыдамассон-антиглабалист, 18-04-2022 17:38:27

ответ на: Гринго [2]

Мутные времена - самое время для таких созерцательно-неторопливых экзерсисов.

6

Старичюля, 18-04-2022 17:43:26

ответ на: Гринго [4]

>Жена ?

канеш. ктож ищо7

7

вуглускр™, 18-04-2022 17:49:36

панетоне, минестроне, Аль-Капоне и т.д. зачод вощем

8

SERGIO, 18-04-2022 17:52:04

У Зощенко есть потрясающий рассказ про Пасхальные куличи. Кто не читал - советую.

9

Лосик, 18-04-2022 18:06:54

Пробежал глозаме.
День 1 утро...
День 3...
Охуел. Как выхуеть обратно?
Щас пачейтаю, мож, написато?

10

ЖеЛе, 18-04-2022 18:13:08

заебца!...
спасибо за такую ебаторию!...

11

ЖеЛе, 18-04-2022 18:13:42

гатоветь так канешнажэ нибуду, но посмотреть, как ктото ёбся целых три дня - это мы завсикда...

12

ЖеЛе, 18-04-2022 18:15:28

кстате, у макароннеков всякие бискотти и кантуччи - зело песдаты...
йа тож люблю наши куличи (которые всю жысть называл пасками) подсушить и патом с чаем хомячить...

13

RotvaleZ, 18-04-2022 18:22:10

ответ на: ЖеЛе [10]

>заебца!...
>спасибо за такую ебаторию!...
у Бобра была полноразмерная ебатория с лазаньей (освоено).
но ради кондитерки неее

14

Гринго, 18-04-2022 18:22:56

ответ на: ЖеЛе [12]

Анатолий ; можно тебе вопрос , как к офицеру флота ? Не по теме ФЖ, сразу скажу . Мнение знатока интересно

15

Аз есмь Еремий Потапович, 18-04-2022 18:29:18

за три дня выебонов несаменный зачет
а за муссолинг 6*
но бля нуеговпиздутакойкулич

мну за 3-4 часа вечером делаю наипездатейший кулич с юзюмом и фруктовыми цукатами
сверху или глазирую иди тупо сахарной пудрой посыпаю
пеку обычно сразу пару штук
ни разу дольше суток не стояло

* кулич — копия :: 115,1 kb - показать
16

Жыдамассон-антиглабалист, 18-04-2022 18:49:23

ответ на: Аз есмь Еремий Потапович [15]

Кулич быстрее, но не проще. За 3-4 часа не взялся бы управиться. Все-таки минимум 3 расстойки надо бы дать тесту...

17

Жыдамассон-антиглабалист, 18-04-2022 19:13:01

ответ на: ЖеЛе [12]

Бискоти - да! Если ещё изюм на вяленую клюкву заменить, то вообще porca putana bellissimo!

18

ЖеЛе, 18-04-2022 19:41:36

ответ на: Гринго [14]

>Анатолий ; можно тебе вопрос , как к офицеру флота ? Не по теме ФЖ, сразу скажу . Мнение знатока интересно

** про чо спич? про москву?...

19

ЖеЛе, 18-04-2022 19:44:33

ответ на: Жыдамассон-антиглабалист [17]

>Бискоти - да! Если ещё изюм на вяленую клюкву заменить, то вообще porca putana bellissimo!

*** а мне ваще досада пиздец какая была - и так вес зашкаливает, а вакрух гранопаданы, кьянти, бискотти, кантуччи с арешкаме, пиццы и лазаньи...
ууууууууу!, супостаты!...

20

Гринго, 18-04-2022 20:32:14

ответ на: ЖеЛе [18]

да.. конкретно про фото что сейчас в сети - лично я их у варламова увидел я на него подписан. интересно мнение профессионала - тк у меня знакомые все больше по части наживы, а из знакомых отставников - два вертолетчика да один ПВОшник

21

ЖеЛе, 18-04-2022 20:52:43

ответ на: Гринго [20]

ну да вроде его фото видел. то или нет - хз... там где с креном после пожара...
а в чом вапрос?...
что случилось? так хз, не говорят...
йа могу предположить (только предположить) что хотели йобнуть чемто новым (патаму как пкр не предназначен для стрельб по сухопутным целям и ваще целей для москвы там не было апреоре)...
ну вот типа новое сдетонировало и ебанул боезапас...
так это или нет - это науке не известно (1/2с)....

22

Гринго, 18-04-2022 21:03:56

ответ на: ЖеЛе [21]

спасибо за ответ.. как грицца, ясно, что ничего не ясно. надеюсь, что ЛС жив..потому как если начать конспирологов читать, можно бубен верхнего мира начать слышать (а этого я опасаюсь), да и экономисты мне более близки по духу.. вот сегодня увидели настоящий курс $ и сразу чуть цены снизились на вторичку и на автовторичку.. а в остальном наше дело малое - пущай дьяки торгового и посольского приказов договариваются

23

ЖеЛе, 18-04-2022 21:24:40

ответ на: Гринго [22]

на счет "жив" - да... но уж точно не весь... при детонации бп на борту примерно пару отсеков выметет как  метлой... ну и  есчо рядыжком...
так что к величайшему сожалению вреатле там обошлось простым тушением пожаров...

24

Гринго, 18-04-2022 21:31:23

ответ на: ЖеЛе [23]

увы.. ну да не возьмусь обсуждать то, в чем абсолютно некомпетентен.. равно как и мои коллеги анализируют лишь маркеры: как стала подаваться инфо про спецоперацию офиц каналами и торговыми маркерами.. хотелось бы на выходе получить 2003 а не 1994 с тз экономики .. и в 2023 а не в 2025

25

Брутальная Сучка, 18-04-2022 21:44:02

ответ на: Гринго [22]

>спасибо за ответ.. как грицца, ясно, что ничего не ясно. надеюсь, что ЛС жив..потому как если начать конспирологов читать, можно бубен верхнего мира начать слышать (а этого я опасаюсь), да и экономисты мне более близки по духу.. вот сегодня увидели настоящий курс $ и сразу чуть цены снизились на вторичку и на автовторичку.. а в остальном наше дело малое - пущай дьяки торгового и посольского приказов договариваются
на вторичку цены снизились не из-за бакса...все, у кого деньги в мешках дома лежали уже вложили их в жилье, ипотеки тоже все выбрали. и теперь вся вторичка зависла. народ кредиты не кидается новые брать. спрос уменьшился, цены снизились. тож самое и с авто ...новые уже стали снижаться в цене. салоны машинами забиты, но их не выкупают. предложения есть, а спроса на эти предложения нет. ну каг-то так.... застройщики нового жилья тоже поначалу сильно цены скинули на готовое уже жилье. чтоб было на что остальное достраивать. может не в москве, конечно. но кто вовремя чухнул, по интересным ценам приобрели.

26

Брутальная Сучка, 18-04-2022 21:46:49

рецепт утащила себе

27

Гринго, 18-04-2022 22:09:24

ответ на: Брутальная Сучка [25]

Мну смотрит на вторичку в хороших местах центра Города - в этом я разбираюсь и имею некоторые интересы . Это специфический рынок с т зрения ценообразования. Более глобально не возьмусь рассуждать. Автовторичка же ( я не про ведра) сразу была сегодня заметна в ценовой коррекции.

28

balkan, 18-04-2022 22:31:53

Это типа холодный способ расстойка теста? Я хлеб так иногда и пиццу ставлю. Но не так долго, конечно. Хлопотно, хотя не сомневаюсь, что должно быть вкусно.

29

Фаранг, 19-04-2022 03:35:00

Афтару уважуха за такую заебистую заморочку
Логично было бы не с сухеньким, а с каким-нибудь простеньким сладким-полусладким точить такую нямку

30

врио зам. директора корзины, 19-04-2022 05:24:12

ахуене
жаль петонца нету и вотки

31

врио зам. директора корзины, 19-04-2022 05:25:13

ответ на: ЖеЛе [11]

>гатоветь так канешнажэ нибуду, но посмотреть, как ктото ёбся целых три дня - это мы завсикда...

+ дахуищя

32

Аз есмь Еремий Потапович, 19-04-2022 06:00:32

ответ на: Жыдамассон-антиглабалист [16]

>Кулич быстрее, но не проще. За 3-4 часа не взялся бы управиться. Все-таки минимум 3 расстойки надо бы дать тесту...
теплая духовка - 1 час первый раз
второй раз 30 мин
третью не делаю, честно говоря
пробовал с вечера делать тесто, утром кулич - разницы не заметил если честно
потому получается в среднем вместе с выпеканием 4 часа
в шесть вечера замешиваю тесто в 10 уже из духовки достаю

33

Rideamus!, 19-04-2022 08:47:47

Автору спасибо за труды и за поддержание рубрики

34

Жыдамассон-антиглабалист, 19-04-2022 10:57:08

ответ на: balkan [28]

Ну считается, что пшеничное тесто если расстаивать  долго в холоде, то будет прям ох-но. Я сам экспериментально не сравнивал, сделал, как у итальяшек написано.

35

Juzz's, 11-07-2022 22:21:49

куличи с зефиром

* WhatsApp Image 2022-07-11 at 21.20.00 :: 87,3 kb - показать

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«- Типа так. Я это вижу вот как: ты, такая школьница, в коричневом платьице, в фартучке, с бантиком на башке,  приходиш ко мне домой пересдавать математику. А я тебя ебу. Как идея?
- Да пиздец просто. У меня как рас тут дохуя школьных платьев висит в гардеробе.»

«- Да я знаю, я ж не про мертвую трахнуть. А еще я бы Канделаки засадил или этой, из Comedy Woman, худой носатой. Или их бы двоих выебал, по очереди. Или так: одна сосет, а другая курит в кресле. А потом бы поменялись. Леха мечтательно засунул руку в карман и начал там усиленно что – то искать. Повисла неловкая пауза.»

1
Отлично провести время и получить эротический массаж в спб поможет ЭроБодио!

путаны нск

Реальные индивидуалки СПб

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2022 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg