Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Запеченная баранья лопатка (Жиго за семь часов)
Salute, Comrades!
Вначале несколько слов. Я думаю, что это многие или все из вас знают. Но может хоть кому-то ново или интересно. Потому продвинутым втыкателям можно смело преамбулу опустить.
Есть одна такая популярная мулька в кулинарии – "обжаривание мяса сохраняет его сочность". Или так называемое «запечатывание». Это полная хуита. Люди обжаривают мясо до каких угодно стадий, а в результате получают дерево. Представьте себе, что мясо – это губка. Чем дольше оно готовится, тем больше сокращаются волокна, сжимаются и утрачивается сочность, вне зависимости от того, обжаривали его вначале, или нет.
Это не значит, что мясо не следует обжаривать. Обжаривание дает два преимущества: во-первых, оно создает вкусную карамелизованную жижу, которую потом деглазируют со сковородки и делают из нее соусы и прочие ништяки. А во-вторых, обжаривание придает мясу любимый всеми собственно мясной вкус и аромат. Так что обжаривание – это зоебизь, только вот сочности оно не придает. И кстати, обжаривание – это не карамелизация, а процесс, называемый реакцией Майяра (Maillard reaction), сложный процесс кулинарии. И на сегодняшний день пищевая промышленность не в состоянии воспроизвести реакцию Майяра автоматически, и поэтому так или иначе, но даже в промышленности для хорошего результата необходимо производить обжаривание.
В целом тепловая обработка мяса имеет две цели – высвободить вкус и аромат мяса, и сделать его мягким и нежным. Рассматривая мясо с точки зрения приготовления, оно состоит из постных тканей, белков, коллагена и воды (примерно 75%). Коллаген очень важен при приготовлении мяса, потому что именно он определяет время, которое необходимо затратить на приготовление.
При приготовлении мяса важно знать о следующих температурных стадиях:
-при 40 гр. C начинают разрушаться белки в мясе;
-при 50 гр. C, коллаген начинает сжиматься;
-при 55 гр. C коллаген начинает умягчаться;
-при температуре 70-75 гр.C мясо перестает удерживать кислород и принимает серый цвет;
-при 100 гр. C из мяса начинает испаряться вода, и создаваемое испарением давление разрушает как мясо, так и его соки, и получаеца несъедобная хуйня.
И чем выше уровень присутствия соединительных тканей (коллагена) в мясе, тем дольше мясо необходимо готовить в температурном режиме 55 гр. C. Поэтому при приготовлении мяса необходимо, во-первых, определить, насколько высок в нем объем соединительных тканей.
Во всех частях туши, где затрачивается мышечная энергия (бычачий хвост, голяшка, рулька, лопатка, шея и тд) имеют большое количество соединительной ткани и требуют продолжительной тепловой обработки при низких температурах. Более постные куски, например стейки, требуют меньше времени в этом температурном режиме, хотя и они выигрывают от приготовления при низких температурах.
Это всё не мои открытия, разумееца. С этим разобрались наукообразные люди, всякие биохимики и тп. А оборотистые и неглупые кулинары (например, Хестон Блюменталь) это дело ухватили и перенесли непосредственно на кухню. Люди придумали разные технологические операции и приборы. Сувид, например. А к нему хуеву тучу прибанбасов. Однако хватит соплей – к делу.
При приготовлении бараньей лопатки по народному французскому рецепту «Жиго за семь часов» я не старался полностью воспроизвести рецебд Хестона Блюменталя, который я просто прочел в книжке, и даже фоточги не видел, но использовал некоторые моменты (и сам принцип медленного запекания).
Имеется вот такая умороженная баранья рука
Общая схема приготовления мяса будет выглядеть так:
1. Маринование
2. Предварительное обжаривание
3. Медленное запекание
4. Придание аппетитного внешнего вида (быстрое гриллирование)
Для начала необходимо обязательно срезать пленки и лишний жир. Иначе при нагревании пленки будут сжиматься и выдавливать мясной сок из мышц, даже несмотря на деликатную тепловую обработку
Потому, как смог, удалил пленки и лишний жир
Далее мясо нужно замариновать в маринаде. Развожу раствор из расчета на литр воды:
- 3 ст. ложки соли,
- 2 ст. ложки сахара,
- 3 листа Лаврентия,
- стручок острого переца, пучок тимьяна и пару веток розмарина
Всю лопатку часто тыкаю большой иголкой для лучшего проникновения маринада. Можно взять спицу, шило или чего угодно острого, в конце концов нож, но лучше не резать волокна
Через сутки лопатку достаю и приступаю непосредственно к готовке. Если есть время, то лучше даже двое или трое суток выдержать. Но через сутки менять маринад, чтобы убирать старый с кровью
Из овощей беру:
-три морковки;
-три лука;
-два чеснока;
-свежий тимьян и розмарин;
-сухие специи
Беру большую гусятницу. Если нет гусятницы, можно взять любую форму, или даже просто противень, а фольгу использовать вместо крышки. Наливаю немного растительного масла и ставлю в духовку раскалить его до температуры 250 гр.
Прямо в раскаленное масло в гусятницу опускаю минут на три - пять лопатку одной стороной. Делаем пресловутую реакцию Майяра
Потом другой стороной. Если нет гусятницы, то обжарить нужно будет на сковородке, а запекать хоть на противне – оно не пригорит
А тем временем нарезаю овощи. Моркву на четвертинки
Лук на три части крупными кольцами. И овощи укладываю на дно гусятницы. Немного солю
Сверху на овощи укладываю обжаренную баранью руку
Обливаю руку и овощи полстаканом недорогого белого сухого
Укладываю надрезанный чесног, травки, черный перц и Лаврентия Палыча
Закрываю все это дело крышкой. Духовка тем временем остыла. Устанавливаю 75-80 град. им. Цельсия и в долгий путь на шесть часов.
Через шесть часов достаю и проверяю температуру. На термометре 76 град. Это даже много – ожидал градусов 68- 70. Но ничего! Будет полностью приготовлено, но без розового мясного сока. Типо крови, как считают некоторые
Жидкости на дне совсем мало, но есть. Ничего естественно не пригорело потому, что температура небольшая. Но выглядит бледно, в том же виде, как и положили
Переходим к четвертому пунту плана: приведению к внешнему виду.
Надо гриллировать отдельно овощи и мясо. Если все разложено на противне, то прогриллировать можно все вместе. Разогреваю духовку до 200 град., включаю гриль с конвекцией. Вытаскиваю лопатку из гусятницы на крышку. Выкладываю овощи в форму
И отправляю в духовку на пять минут. Достаю – выглядит как надо!
Тем временем замешиваю обмазку для мяса из одной ложки меда, ложки русской горчицы, соли и переца
Обмазываю лопатку приготовленной смесью и так же отправляю в духовку на пять минут под гриль с ветерком. Достаю. Всё отлично!
Ну и делаю подачу. Выкладываю зелень и приготовленные овощи на блюдо
Сверху укладываю баранью руку
Можно порезать слайсами. Можно вдоль волокон, можно поперек – неважно, хоть грызть ее целиком. Все одно будет хорошо
Поближе
И закусить
С хреном вабще самое оно!
Получилось очень зоебизь! Даже сам не ожидал. И вкусно, и сочно, и мягко. Овощи так же вкусны. Они не разварены, а плотные и упругие, слегка хрустят – то, что надо! День России прошел на славу!
Как видите, здесь в приготовлении нет абсолютно никаких сложностей. Все просто и незаморочно. Единственное, что долго. Но ведь не сидеть же над ним. Оно само в духовке шесть часов готовится. А нам только загриллить. Хороший вариант – оставить в духовке на ночь. Температура низкая и неопасная. Попробуйте нечто подобное приготовить. Не обязательно лопатку, и не обязательно баранину! Любой кусок мяса.
И Рыжий Чубайц
А всем здоровья! Всем сыто-пьяно и весело!
Муев
Вначале несколько слов. Я думаю, что это многие или все из вас знают. Но может хоть кому-то ново или интересно. Потому продвинутым втыкателям можно смело преамбулу опустить.
Есть одна такая популярная мулька в кулинарии – "обжаривание мяса сохраняет его сочность". Или так называемое «запечатывание». Это полная хуита. Люди обжаривают мясо до каких угодно стадий, а в результате получают дерево. Представьте себе, что мясо – это губка. Чем дольше оно готовится, тем больше сокращаются волокна, сжимаются и утрачивается сочность, вне зависимости от того, обжаривали его вначале, или нет.
Это не значит, что мясо не следует обжаривать. Обжаривание дает два преимущества: во-первых, оно создает вкусную карамелизованную жижу, которую потом деглазируют со сковородки и делают из нее соусы и прочие ништяки. А во-вторых, обжаривание придает мясу любимый всеми собственно мясной вкус и аромат. Так что обжаривание – это зоебизь, только вот сочности оно не придает. И кстати, обжаривание – это не карамелизация, а процесс, называемый реакцией Майяра (Maillard reaction), сложный процесс кулинарии. И на сегодняшний день пищевая промышленность не в состоянии воспроизвести реакцию Майяра автоматически, и поэтому так или иначе, но даже в промышленности для хорошего результата необходимо производить обжаривание.
В целом тепловая обработка мяса имеет две цели – высвободить вкус и аромат мяса, и сделать его мягким и нежным. Рассматривая мясо с точки зрения приготовления, оно состоит из постных тканей, белков, коллагена и воды (примерно 75%). Коллаген очень важен при приготовлении мяса, потому что именно он определяет время, которое необходимо затратить на приготовление.
При приготовлении мяса важно знать о следующих температурных стадиях:
-при 40 гр. C начинают разрушаться белки в мясе;
-при 50 гр. C, коллаген начинает сжиматься;
-при 55 гр. C коллаген начинает умягчаться;
-при температуре 70-75 гр.C мясо перестает удерживать кислород и принимает серый цвет;
-при 100 гр. C из мяса начинает испаряться вода, и создаваемое испарением давление разрушает как мясо, так и его соки, и получаеца несъедобная хуйня.
И чем выше уровень присутствия соединительных тканей (коллагена) в мясе, тем дольше мясо необходимо готовить в температурном режиме 55 гр. C. Поэтому при приготовлении мяса необходимо, во-первых, определить, насколько высок в нем объем соединительных тканей.
Во всех частях туши, где затрачивается мышечная энергия (бычачий хвост, голяшка, рулька, лопатка, шея и тд) имеют большое количество соединительной ткани и требуют продолжительной тепловой обработки при низких температурах. Более постные куски, например стейки, требуют меньше времени в этом температурном режиме, хотя и они выигрывают от приготовления при низких температурах.
Это всё не мои открытия, разумееца. С этим разобрались наукообразные люди, всякие биохимики и тп. А оборотистые и неглупые кулинары (например, Хестон Блюменталь) это дело ухватили и перенесли непосредственно на кухню. Люди придумали разные технологические операции и приборы. Сувид, например. А к нему хуеву тучу прибанбасов. Однако хватит соплей – к делу.
При приготовлении бараньей лопатки по народному французскому рецепту «Жиго за семь часов» я не старался полностью воспроизвести рецебд Хестона Блюменталя, который я просто прочел в книжке, и даже фоточги не видел, но использовал некоторые моменты (и сам принцип медленного запекания).
Имеется вот такая умороженная баранья рука
Общая схема приготовления мяса будет выглядеть так:
1. Маринование
2. Предварительное обжаривание
3. Медленное запекание
4. Придание аппетитного внешнего вида (быстрое гриллирование)
Для начала необходимо обязательно срезать пленки и лишний жир. Иначе при нагревании пленки будут сжиматься и выдавливать мясной сок из мышц, даже несмотря на деликатную тепловую обработку
Потому, как смог, удалил пленки и лишний жир
Далее мясо нужно замариновать в маринаде. Развожу раствор из расчета на литр воды:
- 3 ст. ложки соли,
- 2 ст. ложки сахара,
- 3 листа Лаврентия,
- стручок острого переца, пучок тимьяна и пару веток розмарина
Всю лопатку часто тыкаю большой иголкой для лучшего проникновения маринада. Можно взять спицу, шило или чего угодно острого, в конце концов нож, но лучше не резать волокна
Через сутки лопатку достаю и приступаю непосредственно к готовке. Если есть время, то лучше даже двое или трое суток выдержать. Но через сутки менять маринад, чтобы убирать старый с кровью
Из овощей беру:
-три морковки;
-три лука;
-два чеснока;
-свежий тимьян и розмарин;
-сухие специи
Беру большую гусятницу. Если нет гусятницы, можно взять любую форму, или даже просто противень, а фольгу использовать вместо крышки. Наливаю немного растительного масла и ставлю в духовку раскалить его до температуры 250 гр.
Прямо в раскаленное масло в гусятницу опускаю минут на три - пять лопатку одной стороной. Делаем пресловутую реакцию Майяра
Потом другой стороной. Если нет гусятницы, то обжарить нужно будет на сковородке, а запекать хоть на противне – оно не пригорит
А тем временем нарезаю овощи. Моркву на четвертинки
Лук на три части крупными кольцами. И овощи укладываю на дно гусятницы. Немного солю
Сверху на овощи укладываю обжаренную баранью руку
Обливаю руку и овощи полстаканом недорогого белого сухого
Укладываю надрезанный чесног, травки, черный перц и Лаврентия Палыча
Закрываю все это дело крышкой. Духовка тем временем остыла. Устанавливаю 75-80 град. им. Цельсия и в долгий путь на шесть часов.
Через шесть часов достаю и проверяю температуру. На термометре 76 град. Это даже много – ожидал градусов 68- 70. Но ничего! Будет полностью приготовлено, но без розового мясного сока. Типо крови, как считают некоторые
Жидкости на дне совсем мало, но есть. Ничего естественно не пригорело потому, что температура небольшая. Но выглядит бледно, в том же виде, как и положили
Переходим к четвертому пунту плана: приведению к внешнему виду.
Надо гриллировать отдельно овощи и мясо. Если все разложено на противне, то прогриллировать можно все вместе. Разогреваю духовку до 200 град., включаю гриль с конвекцией. Вытаскиваю лопатку из гусятницы на крышку. Выкладываю овощи в форму
И отправляю в духовку на пять минут. Достаю – выглядит как надо!
Тем временем замешиваю обмазку для мяса из одной ложки меда, ложки русской горчицы, соли и переца
Обмазываю лопатку приготовленной смесью и так же отправляю в духовку на пять минут под гриль с ветерком. Достаю. Всё отлично!
Ну и делаю подачу. Выкладываю зелень и приготовленные овощи на блюдо
Сверху укладываю баранью руку
Можно порезать слайсами. Можно вдоль волокон, можно поперек – неважно, хоть грызть ее целиком. Все одно будет хорошо
Поближе
И закусить
С хреном вабще самое оно!
Получилось очень зоебизь! Даже сам не ожидал. И вкусно, и сочно, и мягко. Овощи так же вкусны. Они не разварены, а плотные и упругие, слегка хрустят – то, что надо! День России прошел на славу!
Как видите, здесь в приготовлении нет абсолютно никаких сложностей. Все просто и незаморочно. Единственное, что долго. Но ведь не сидеть же над ним. Оно само в духовке шесть часов готовится. А нам только загриллить. Хороший вариант – оставить в духовке на ночь. Температура низкая и неопасная. Попробуйте нечто подобное приготовить. Не обязательно лопатку, и не обязательно баранину! Любой кусок мяса.
И Рыжий Чубайц
А всем здоровья! Всем сыто-пьяно и весело!
Муев
— Товарищ Муев , 18.06.2020
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
ЖеЛе, 18-06-2020 08:24:17
элеколепно!...
26676882ЖеЛе, 18-06-2020 08:24:25
все звёзды...
26676883врио зам. директора корзины, 18-06-2020 08:31:39
ваще песдато!111
26676891Пробрюшливое жорло, 18-06-2020 08:32:26
баращька нармалдос сажрать, есле прегатовлето граматна
26676892тока имхъйц, к нему более пригодно крастное сухое, нежеле шардонэ
да, и овощи мну б заменил тупо зеленью и айраном
Пробрюшливое жорло, 18-06-2020 08:34:01
как мы с дэном в терсколле нашвыряллесь
26676895айран, зелень, мошлыг и гагоета бырло кабардосское местное на травах
уйбля, атхадняк был жоскей
Аффтар сцынария, 18-06-2020 08:40:08
заибца!
26676903Шкурный интерес, 18-06-2020 08:41:25
Это просто охуенно
26676904Rideamus!, 18-06-2020 08:41:41
автору - респект и 6*
26676905баранина это вообще прекрастная тема, ежели умеешь её готовить
маладец!
Шпендель, 18-06-2020 08:43:15
Ну, Блюметаааль.
26676907Шпендель, 18-06-2020 08:44:04
Да ахуительно же.
26676909Бай Трахула, 18-06-2020 08:52:20
просто прекрасно!
26676917Все звезды
Товарищ Муев, 18-06-2020 08:59:13
Камрады, я рад, что вам понравелось!
26676925Гринго, 18-06-2020 09:01:32
Автору 6* и уважение
26676928И не респект а респектище!
Серьезное , достойное блюдо !
Товарищ Муев, 18-06-2020 09:07:27
ответ на: Пробрюшливое жорло [4]
>баращька нармалдос сажрать, есле прегатовлето граматна
26676933>тока имхъйц, к нему более пригодно крастное сухое, нежеле шардонэ
>да, и овощи мну б заменил тупо зеленью и айраном
Я тоже считал, что нужно красное. Но Блюменталь в своем рицебде напейсал, что белое. Ну хуйсним, думаю, попробую белое. Оно все одно выпариваецца. Кислинка тока остаецца. И цвет не искажает. А для попить канешно красное.
А овощи можно любые. Это у меня универсальные. Можно летние: баклы, перецы и прочую хуиту. Можно всякие цукини, кабащьки и тд. Очень оригинального вкуса они получаюца - не развариваюца.
А зелень, чо ее запекать? Ее сырую в готовое наверно.
Насчет айрана не знаю. Не прецтавляю пока, кроме как запивать или опять же на готовое вылить
Товарищ Муев, 18-06-2020 09:10:54
ответ на: Гринго [13]
>Автору 6* и уважение
26676941>И не респект а респектище!
>Серьезное , достойное блюдо !
И как видишь, нихуя сложного в нем нед. Просто нужно знать, что должно происходить с продуктами. А так просто перекладывай, всовывай- высовывай, вот и весь хуй по копейке. Следи за температурой. Никаких изъебов - доступно каждому!
Гринго, 18-06-2020 09:21:06
ответ на: Товарищ Муев [15]
И я даже в выходные намерен сиё опробовать !
26676976Но из напитков на столЪ допущу непременно чачу!
Лосик, 18-06-2020 09:31:41
Прервал чтение, полез в профайл к афтырю. Прахвесцарских пенсней на ём ни найшов... чойта вон такой вумнэ? Кхммм... чейтаим дальшы
26676981Товарищ Муев, 18-06-2020 09:33:57
ответ на: Гринго [16]
>И я даже в выходные намерен сиё опробовать !
26676985>Но из напитков на столЪ допущу непременно чачу!
Правельное решениеееее!
Пробрюшливое жорло, 18-06-2020 09:36:10
ответ на: Товарищ Муев [14]
>>баращька нармалдос сажрать, есле прегатовлето граматна
26676987>>тока имхъйц, к нему более пригодно крастное сухое, нежеле шардонэ
>>да, и овощи мну б заменил тупо зеленью и айраном
>
>Я тоже считал, что нужно красное. Но Блюменталь в своем рицебде напейсал, что белое. Ну хуйсним, думаю, попробую белое. Оно все одно выпариваецца. Кислинка тока остаецца. И цвет не искажает. А для попить канешно красное.
>А овощи можно любые. Это у меня универсальные. Можно летние: баклы, перецы и прочую хуиту. Можно всякие цукини, кабащьки и тд. Очень оригинального вкуса они получаюца - не развариваюца.
>А зелень, чо ее запекать? Ее сырую в готовое наверно.
>Насчет айрана не знаю. Не прецтавляю пока, кроме как запивать или опять же на готовое вылить
айран он густой, есле труъ
то шта в магазинах, забудь
он как прастакващя, туда баращька макать
ещро збс тудой зелени с чистнаком нахуяредь, тада ваще ум атъещь
Лосик, 18-06-2020 09:37:16
Дочейтал. Это дело я люблю. Борашко вашпе зоебись, афтырь малацца
26676989Товарищ Муев, 18-06-2020 09:38:21
ответ на: Лосик [17]
>Прервал чтение, полез в профайл к афтырю. Прахвесцарских пенсней на ём ни найшов... чойта вон такой вумнэ? Кхммм... чейтаим дальшы
26676991Ну эта. Поначалу я несколько робел. Хуле писать, когда потрфеля нет нихера? Сейчаз есть уже - нада написать. Но что писать? Посмотрю на профайлы другие, чонить напишу
Товарищ Муев, 18-06-2020 09:45:17
ответ на: Пробрюшливое жорло [19]
>>>баращька нармалдос сажрать, есле прегатовлето граматна
26676995>>>тока имхъйц, к нему более пригодно крастное сухое, нежеле шардонэ
>>>да, и овощи мну б заменил тупо зеленью и айраном
>>
>>Я тоже считал, что нужно красное. Но Блюменталь в своем рицебде напейсал, что белое. Ну хуйсним, думаю, попробую белое. Оно все одно выпариваецца. Кислинка тока остаецца. И цвет не искажает. А для попить канешно красное.
>>А овощи можно любые. Это у меня универсальные. Можно летние: баклы, перецы и прочую хуиту. Можно всякие цукини, кабащьки и тд. Очень оригинального вкуса они получаюца - не развариваюца.
>>А зелень, чо ее запекать? Ее сырую в готовое наверно.
>>Насчет айрана не знаю. Не прецтавляю пока, кроме как запивать или опять же на готовое вылить
>
>айран он густой, есле труъ
>то шта в магазинах, забудь
>он как прастакващя, туда баращька макать
>ещро збс тудой зелени с чистнаком нахуяредь, тада ваще ум атъещь
Айран да. Я так и прецтавлял, что в виде соуса с добавкаме. Зоебизь!
Кстате, В этом блюде пендусматривался и соус. На дне гусятницы скопилось немного жидкости. Ее надо было деглазировать, немного выпарить на сковородке, добавить вкусовые добавки и пездец! Но тупо проебал и оно сгорело на сковороде, пока выпаривалось. Но уже не стал об этом писать, а взял хрен. ггггг
Пробрюшливое жорло, 18-06-2020 09:46:58
ета мну грит без лисапенда злобнэ былъ
26676998а терь с лисапендамъ бабреть цтану
звирущьку сибю завиду
ти дамой прейъодежъ, ана те радуваетя
КТЁ ТЯМММЪ??777777
Товарищ Муев, 18-06-2020 09:55:53
И еще пару слов к рецу. В оригинальном рицебде овощи гамбузом надо хуйнуть в блендар и взъебенить. И этим типо соузом (оранжевой жижей) полить мясо сверху. Мне эта оранжевая жижа нихуа не нравица, и я делаю овошчи отдельно
26677011Чилавек Y, 18-06-2020 10:50:21
Все чин чинарем! Пожалуй сегодня замариную и завтра повторю. Пятница как никак) Надо только литра полтора коньяков не забыть заготовить, а то не получится ничего))) Да Аффтар? 6******
26677024"Big Z" Topanga, 18-06-2020 10:59:51
Очень хорошо! Прям даже заебись. Сам нечто подобное делаю, но тока в таджине, тому що духовка газовая и хуй в ней температуру выставишь.
26677025"Big Z" Topanga, 18-06-2020 11:04:38
А из лопатке я обычно казан-кабоб делаю, чтобы не томиться с маринованием. Ваще делоф никаких - выстлал дно казана курдюком, на него картошку целую, на картошку порубленную лопатку и ребер, обвалянные в зире и пр. 4 часа на самом маленьком огне под крышкой и 10 мин в духовке для красоты. А, чесног ещо. Уверяю, получится не хуже.
26677027Диоген Бочкотарный, 18-06-2020 11:11:54
Это прекрасно, 6*
26677028Товарищ Муев, 18-06-2020 11:15:26
ответ на: "Big Z" Topanga [27]
>А из лопатке я обычно казан-кабоб делаю, чтобы не томиться с маринованием. Ваще делоф никаких - выстлал дно казана курдюком, на него картошку целую, на картошку порубленную лопатку и ребер, обвалянные в зире и пр. 4 часа на самом маленьком огне под крышкой и 10 мин в духовке для красоты. А, чесног ещо. Уверяю, получится не хуже.
26677029А я бы сделал такое с толстым удовольствием. Но без курдюка наверно. И тажина нед. Зарекся уже покупать всякое такое спец прибанбасцы. Наверно моно в гусятнице спробовоть
Товарищ Муев, 18-06-2020 11:18:29
ответ на: Чилавек Y [25]
>Все чин чинарем! Пожалуй сегодня замариную и завтра повторю. Пятница как никак) Надо только литра полтора коньяков не забыть заготовить, а то не получится ничего))) Да Аффтар? 6******
26677030Чачу мона. Если смущает розовое мясо, держи подольше, можно и овощи. Но не повышай температуру в печи - это глагне
Альбертыч, 18-06-2020 12:21:02
а вот это браво,товарищ Муев!
26677069я с наршарабом это бы жрац
padsel, 18-06-2020 12:21:56
чот ты даже круче дундука
26677070Лошара миКантара, 18-06-2020 12:33:54
Очень вкусно наверно))
26677078Автор молодец!
Marcus, 18-06-2020 13:20:38
охуительно
26677139Товарищ Муев, 18-06-2020 13:21:40
ответ на: Альбертыч [31]
>а вот это браво,товарищ Муев!
26677140>
>я с наршарабом это бы жрац
О! Альбертыч! Принято без дополнений? Песдец! Значед на правельном пути!
Пасиба!
Пусть будет с наршарабом но у меня его нед никогда, увы. Нед культуры потребления в семье
Товарищ Муев, 18-06-2020 13:27:30
ответ на: padsel [32]
>чот ты даже круче дундука
26677143Дундук оч хорош, чо уж! Но за мной наука! Гггг
И не хочу сравниваца. Не на стадионе. Думаю всем найдеца место в Удавкоме.
Но спасиба
XXX, 18-06-2020 13:34:14
6*
26677146сцуко иззошол слюнями! ну разиж так мона?
ЧЕЛОВЕК НИХУЯ, 18-06-2020 14:42:22
Заебись! Супер! А вот эту штуку, если не ошибаюсь французы называют "ЖУ": оно создает вкусную карамелизованную жижу, которую потом деглазируют со сковородки и делают из нее соусы и прочие ништяки.
26677171И да, горчица с мёдом это гут! Люблю утку этим мазать. Эх слюнями изошёлся
Товарищ Муев, 18-06-2020 15:26:25
И еще два слова насчет свежих специй, если кто действительно хочет сделать.
26677183Если бы они не росли у меня на огороде, то их бы туд не было. Потому как в супермаркете дорого. Потому кидайте то, чего кому нравидзе. Перцы-шмерцы, зиру-миру и все только по вкусу и личным предпочтениям
SERGIO, 18-06-2020 15:41:42
Это охуенно.
26677187А намазку из меда и горчицы для ребер также использую. Очень здоровски.
Старичюля, 18-06-2020 16:11:06
нечитая т. муеву зочот!
26677194чуствую шта заипца рицебтд
Чё новава, 18-06-2020 16:13:54
Господа.
26677195Это достойно Оскара и Нобелевской премии мира.
Так думаю.
Катран, 18-06-2020 17:08:43
ништяк
26677212все звезды!
Неза, 18-06-2020 17:34:11
красотень!
26677216впервые в жизни мне захотелось попробовать баранину
рыжый чубайс очарователен
взгляд как у оригинала - наивно-наебательский
Альбертыч, 18-06-2020 18:04:47
ответ на: Товарищ Муев [35]
26677223рекомендую. именно Кинтовский, это не дефицит.
Товарищ Муев, 18-06-2020 19:57:34
ответ на: Альбертыч [45]
>http://cdn1.ozone.ru/multimedia/1017288278.jpg
26677316>
>рекомендую. именно Кинтовский, это не дефицит.
Спасиба! Обязательно.
А сначала прочел Киновский. Фубля, думаю Альбертыч хуйню пытаеца всунуть Гы
Товарищ Муев, 18-06-2020 19:59:11
ответ на: Неза [44]
>красотень!
26677317>впервые в жизни мне захотелось попробовать баранину
>
>рыжый чубайс очарователен
>взгляд как у оригинала - наивно-наебательский
Рад, что тебе понравелозь
Товарищ Муев, 18-06-2020 20:01:08
Спасибо всем зашедшим камрадам!
26677319Постараюсь вывалить еще чтонить путёвое
Бобр, 18-06-2020 21:00:11
заябизь, толково подошол, ага... канешно жалкое подобие левой руки, естессное, тут неповторимый оригинал - http://udaff.com/have_fun/fzr/124754/ - но кайф мясо греть не более 70 градусов понял полностью лет 5 назад, не больше.. щас ветчину ставлю каждую неделю, по уму, с недельной засолкой, нитритной солью, с водой 15%, все вручную - но никаких бульонных отеков, 68 градусов и ниибет...
26677337Товарищ Муев, 18-06-2020 22:31:37
ответ на: Бобр [49]
Ну да. Нехуева! Я года 3-4 как про Блюменталя узнал.
26677347А я этого не видел, увы. Но какбе получилось разное несколько, мягка говоря. Я получил то, что хотел. Какбе нечто более цельное. И с цельными овощаме. Ветчину не делал еще. Но попробую. Но мясы разные делаю низкой температурой.
Вот здесь было нечто такого типу .
Вобщем, как бы ни было, идем в одном напрвлении.
Я смотрел многие твои бубликации здесь. Оч неплохо, ага. И, главное, живенько. Жаль, что сейчаз не вижу. Может в другом месте?
Бобр, 18-06-2020 23:36:47
ответ на: Товарищ Муев [50]
Не, ушол в оффлайн, удаффком не торт, бубликоваццо на одном ресурсе с санетаром ис психужки мне лично впадлу... Да весь интернет не торт, мир чистогана, никакой блять романтике
26677356Необратимые Последстивя, 19-06-2020 05:40:34
-при 40 гр. C начинают разрушаться белки в мясе;
26677379-при 50 гр. C, коллаген начинает сжиматься;
-при 55 гр. C коллаген начинает умягчаться;
-при температуре 70-75 гр.C мясо перестает удерживать кислород и принимает серый цвет;
Необратимые Последстивя, 19-06-2020 05:53:16
острожнее с руками у мангала
26677380Аффтар сцынария, 19-06-2020 09:13:33
хуяссе, тиберий, оказываеццо...
26677519Товарищ Муев, 19-06-2020 11:03:50
ответ на: Аффтар сцынария [54]
Ачо? Так нельзя? Захотелось мужского общения
26677631Аффтар сцынария, 19-06-2020 11:14:31
ответ на: Товарищ Муев [55]
>Ачо? Так нельзя? Захотелось мужского общения
26677640почему нельзя? был приятно удивлен...
Товарищ Муев, 19-06-2020 11:31:49
ответ на: Аффтар сцынария [56]
Ясно. Хорошие там бабы, но жаль, что мужиков не осталось...
26677653Аффтар сцынария, 19-06-2020 11:41:01
ответ на: Товарищ Муев [57]
>Ясно. Хорошие там бабы, но жаль, что мужиков не осталось...
26677674есть же, вроде?
Товарищ Муев, 19-06-2020 11:52:57
ответ на: Аффтар сцынария [58]
Да есть, но мало, и главное редко заходят
26677696Аффтар сцынария, 19-06-2020 12:11:40
ответ на: Товарищ Муев [59]
>Да есть, но мало, и главное редко заходят
26677719понял... раньше часто там бывал, а потом чойта подзабыл.
поллитрук Клочков, 19-06-2020 12:15:27
боранено до состояния тушенки это всегда гут.
26677721Гимнастик, 20-06-2020 00:01:12
+
26678244Сам гурман. Что до сих пор что не удалось, так это "випрево колено". Врать не буду, терпения не хватило мариновать рульку в пиве неделю, предполагал, что неделя или три дня разница небольшая. Но не вышло. Не то. В кабаках вкуснее.
жестяньщег, 20-06-2020 13:35:36
ответ на: Гимнастик [62]
Паслушай бро совета: не коменьть высеры сонетара ибо будешь многочисленно послан на хуйцы. У того дурака пожизненый игнор ибо зоебал нести пургу
26678501