Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Минтай в томатном соусе (Рыбный день)
Salute, comrades!
Четверг – рыбный день. А мне попался рецебд Тюрбо эспаньол, или Тюрбо в соусе по-испански. Мне показался он интересным, и очень мне захотелось это сделать, тем более что технология несложная.
Понятное дело, что про тюрбо даже и думать не надо, а надо думать про филе камбалы, которого тоже нету. А из канбалы вырезАть филе тоже нуегонахер. Хуй да нихуя от той канбалы останеца в виде филе.
Но ничего. Уж если я чего решил… Куплю, думаю, филе трески – пойдет. Но то филе той трески оказалось такое, что когда я на него посмотрел, то покупать его совсем не захотелось.
Но ладная продавщица предложила мне взять минтай сухой заморозки, и пообещала, что будет не хуже любой трески. Энтузиазма я не выразил, ведь минтай – он и есть минтай, хоть сахаром его обсыпь. Но все-таки взял и не пожалел. И вам советую, если че. Полутушки уложены одна к одной, приятного цвета и плотности, совершенно без костей и кожи, ни грамма льда и воды.
На этом грустное заканчивается и начинается хорошее
Собираю набор продуктов. Ничего особенного:
Филе минтая – 1кг
Луковица
Чеснок
Зелень разная (желательно, чтобы был базилик и эстрагон)
Сухие специи по вкусу, перц
Помидоры (вполне уже норм)
Консервированные домашние ошкуренные помидоры, уже с сахаром и солью
Томатная паста – 1ст. ложка для цветности
Растительное и сливочное масло
Лимон (нету на фото)
В моем исполнении это в двух словах будет приготовление томатного соуса и доведение филе в соусе до готовности со всеми вынужденными допущениями и заменами по материалам.
Кстати, соус испанский никакой не испанский, а придуманный французами, какой по их понятиям должны есть соус испанцы. А в моем исполнении получаеца это соус краснодарский, как я считаю, что его готовят французы, которые думают, что так его едят испанцы.
Пока будет готовиться соус, замариную рыбу. Посыпаю розмарином, перцем, добавляю лимонный сок и соевый соус
На растительном масле обжариваю резаный лук, добавляю в него зеленый лук и чеснок
Добавляются в сотейник домашние помидоры
Помидоры ошкуриваются, режутся мелко и туда же, для цвета томатная паста, букет зелени, специи, перцы, Лаврентий Палыч, соль.
И так оно потихоньку тушится, пока не превратится в темно-красное шкворчащее месиво.
После этого форму смазываю маслом
Тушки минтая режем пополам.
Дно немного заливаем соусом и выкладываем первый ряд тушек. Сверху заливаем соусом и выкладываем второй ряд тушек
сверху все опять покрывается соусом
В таком виде всё идет в горячую духовку (200 град.) минут на 30
Однако получаеца, что не все тушки влезли, а несколько осталось в маринаде. Ничего – это даже к лучшему!
Быстро они обжариваются на сковороде традиционным образом в панировке из муки за несколько минут. Жарку продукт прошел на отлично – даже не ожидал такого от минтая. Сочно и вкусно
Этим закусили, а тут и главное блюдо подоспело. Как только соус закипел, выключаю и вытаскиваю. Но его надо подождать, пока остынет до комнатной температуры и настоица. От часу до двух. Ничего не поделаешь. Подождали. Разложили по тарелкам. Сверху чуть пармезана.
Можно пробовать
Мир становится лучше и грусть уходит. Попробуешь, и словно в Эмпиреях находишься!
Никогда не ожидал такого результата от грустного унылого минтая. Даже удивлен. Вот, что значит правильная и своевременная разделка продукта прямо на корабле! Получился даже не эрзац Тюрбо эспаньол, а добротное независимое блюдо.
Черный Пират сидит столбиком и ждет
А на сегодня новостей больше нет. Всем добра и сыто-пьяно!
Муев
Четверг – рыбный день. А мне попался рецебд Тюрбо эспаньол, или Тюрбо в соусе по-испански. Мне показался он интересным, и очень мне захотелось это сделать, тем более что технология несложная.
Понятное дело, что про тюрбо даже и думать не надо, а надо думать про филе камбалы, которого тоже нету. А из канбалы вырезАть филе тоже нуегонахер. Хуй да нихуя от той канбалы останеца в виде филе.
Но ничего. Уж если я чего решил… Куплю, думаю, филе трески – пойдет. Но то филе той трески оказалось такое, что когда я на него посмотрел, то покупать его совсем не захотелось.
Но ладная продавщица предложила мне взять минтай сухой заморозки, и пообещала, что будет не хуже любой трески. Энтузиазма я не выразил, ведь минтай – он и есть минтай, хоть сахаром его обсыпь. Но все-таки взял и не пожалел. И вам советую, если че. Полутушки уложены одна к одной, приятного цвета и плотности, совершенно без костей и кожи, ни грамма льда и воды.
На этом грустное заканчивается и начинается хорошее
Собираю набор продуктов. Ничего особенного:
Филе минтая – 1кг
Луковица
Чеснок
Зелень разная (желательно, чтобы был базилик и эстрагон)
Сухие специи по вкусу, перц
Помидоры (вполне уже норм)
Консервированные домашние ошкуренные помидоры, уже с сахаром и солью
Томатная паста – 1ст. ложка для цветности
Растительное и сливочное масло
Лимон (нету на фото)
В моем исполнении это в двух словах будет приготовление томатного соуса и доведение филе в соусе до готовности со всеми вынужденными допущениями и заменами по материалам.
Кстати, соус испанский никакой не испанский, а придуманный французами, какой по их понятиям должны есть соус испанцы. А в моем исполнении получаеца это соус краснодарский, как я считаю, что его готовят французы, которые думают, что так его едят испанцы.
Пока будет готовиться соус, замариную рыбу. Посыпаю розмарином, перцем, добавляю лимонный сок и соевый соус
На растительном масле обжариваю резаный лук, добавляю в него зеленый лук и чеснок
Добавляются в сотейник домашние помидоры
Помидоры ошкуриваются, режутся мелко и туда же, для цвета томатная паста, букет зелени, специи, перцы, Лаврентий Палыч, соль.
И так оно потихоньку тушится, пока не превратится в темно-красное шкворчащее месиво.
После этого форму смазываю маслом
Тушки минтая режем пополам.
Дно немного заливаем соусом и выкладываем первый ряд тушек. Сверху заливаем соусом и выкладываем второй ряд тушек
сверху все опять покрывается соусом
В таком виде всё идет в горячую духовку (200 град.) минут на 30
Однако получаеца, что не все тушки влезли, а несколько осталось в маринаде. Ничего – это даже к лучшему!
Быстро они обжариваются на сковороде традиционным образом в панировке из муки за несколько минут. Жарку продукт прошел на отлично – даже не ожидал такого от минтая. Сочно и вкусно
Этим закусили, а тут и главное блюдо подоспело. Как только соус закипел, выключаю и вытаскиваю. Но его надо подождать, пока остынет до комнатной температуры и настоица. От часу до двух. Ничего не поделаешь. Подождали. Разложили по тарелкам. Сверху чуть пармезана.
Можно пробовать
Мир становится лучше и грусть уходит. Попробуешь, и словно в Эмпиреях находишься!
Никогда не ожидал такого результата от грустного унылого минтая. Даже удивлен. Вот, что значит правильная и своевременная разделка продукта прямо на корабле! Получился даже не эрзац Тюрбо эспаньол, а добротное независимое блюдо.
Черный Пират сидит столбиком и ждет
А на сегодня новостей больше нет. Всем добра и сыто-пьяно!
Муев
— Товарищ Муев , 04.06.2020
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Диоген Бочкотарный, 04-06-2020 08:48:04
Минтай это хорошо.
26668109Минтай не то, что, допустим, хек.
Диоген Бочкотарный, 04-06-2020 08:52:07
Минтай вовсе не грустный и унылый. В Иппонии, он идёт на суши и стоит недёшего ( см. Мисо- суп Мураками)
26668118По рецебдту: рецебдт , безусловно годен.
5*
XXX, 04-06-2020 08:52:20
первед! муева прьот! и ета харашо! рыбу люблю ну как рыбу!
26668119врио зам. директора корзины, 04-06-2020 08:52:48
ахуене
26668120люблю быбо
Аффтар сцынария, 04-06-2020 09:02:07
6*. давно хочу белую рыбу, а до рынка так и не доехал...
26668121а чо, там так и написано на упаковке - сухой заморозки? а то как не возьмешь заморозку - лед и вода...
Шпендель, 04-06-2020 09:11:07
+6
26668130Старичюля, 04-06-2020 09:13:14
заебись.
26668131хотя канешна всегда щитал шышта минтай только для кошек.
ПыСы. дай Пирату пажрать! вишь сидит жывотная, ждёт... 7
Бай Трахула, 04-06-2020 09:14:17
отлично, 6*
26668133ЖеЛе, 04-06-2020 09:17:44
хорошо, аднака...
26668136/на мой вкус соевый там лишний/
ЖеЛе, 04-06-2020 09:18:30
такое блюдо ем холодным - почему-то не нравицца "свежий рыбный" запах...
26668137но ето опятьжэ - чисто мои вкусовые пристрастия..
Товарищ Муев, 04-06-2020 09:20:07
ответ на: ЖеЛе [10]
>такое блюдо ем холодным - почему-то не нравицца "свежий рыбный" запах...
26668139>но ето опятьжэ - чисто мои вкусовые пристрастия..
Ну да. Там и написано, охладить 2 часа до комнатной
Товарищ Муев, 04-06-2020 09:21:49
ответ на: ЖеЛе [9]
>хорошо, аднака...
26668140>/на мой вкус соевый там лишний/
А соевого там и нед. Он только в маринаде. На вкус думаю не отражается. Впрочем, можно и ненада
Товарищ Муев, 04-06-2020 09:22:33
ответ на: Старичюля [7]
>заебись.
26668142>хотя канешна всегда щитал шышта минтай только для кошек.
>ПыСы. дай Пирату пажрать! вишь сидит жывотная, ждёт... 7
Он знает, чего ему ждать, ггг
Товарищ Муев, 04-06-2020 09:25:46
ответ на: Аффтар сцынария [5]
>6*. давно хочу белую рыбу, а до рынка так и не доехал...
26668144>а чо, там так и написано на упаковке - сухой заморозки? а то как не возьмешь заморозку - лед и вода...
Нет, кажеца. Но продавцы знают, что они продают. И написано "Продукт заморожен в море". Это главное - обработан и заморожен, пока она свежая
Товарищ Муев, 04-06-2020 09:29:59
ответ на: Диоген Бочкотарный [2]
>Минтай вовсе не грустный и унылый. В Иппонии, он идёт на суши и стоит недёшего ( см. Мисо- суп Мураками)
26668147>
>По рецебдту: рецебдт , безусловно годен.
>
>5*
ГГГ! Не знаю, не бывал. Рыба неплохая, но жирности маловато. Долго нельзя в тепловой обработке. Хотелось бы для этого блюда несколько более жирную рыбу. Но делаем из того, что имеем.
У нас он врядли на суши идет. Не круто, ггг
Аффтар сцынария, 04-06-2020 09:32:48
ответ на: Товарищ Муев [14]
>Нет, кажеца. Но продавцы знают, что они продают. И написано "Продукт заморожен в море". Это главное - обработан и заморожен, пока она свежая
26668150не встречал такого. сегодня, если дождя не будет, постараюсь на рынок заехать - благо, в летний период работаем с 7 до 16.
Товарищ Муев, 04-06-2020 09:39:53
ответ на: Аффтар сцынария [16]
Не надо зацикливаться. Покупать то, что понравилось для начала внешне. Лишь бы деньги устроили - это главное
26668163Я Драчистый Изумрут, 04-06-2020 09:57:26
так-то кросиво фсё и навернае фкусно
26668175но
ментая неемъ
ибо псехологическая трамва - ментай атчотливо асцоцируетца с временами когда мои коллеги-тётки покупали его как самую дешевую рыбу на корм своим кошакам
Аффтар сцынария, 04-06-2020 09:57:34
ответ на: Товарищ Муев [17]
>Не надо зацикливаться. Покупать то, что понравилось для начала внешне. Лишь бы деньги устроили - это главное
26668176ну, я и не зацикливаюсь - на рынке хочу судака купить. а в магазинах, что поблизости (магнит, 5-ка) никакая заморозка не внушает доверия.
Товарищ Муев, 04-06-2020 10:13:32
ответ на: Я Драчистый Изумрут [18]
>так-то кросиво фсё и навернае фкусно
26668189>но
>ментая неемъ
>ибо псехологическая трамва - ментай атчотливо асцоцируетца с временами когда мои коллеги-тётки покупали его как самую дешевую рыбу на корм своим кошакам
Так это к психоаналитегу нада. Личному
Диоген Бочкотарный, 04-06-2020 10:24:36
ответ на: Я Драчистый Изумрут [18]
Это было давно. Очень. Давно. А сейчас минтай едва ли не деликатес.
26668198Сирота Казанский, 04-06-2020 10:40:32
Красиво, но я бэ сожрал просто в панеровке, бо инжога у меня. В первый рас про минтай давно услышал, какта в г. Кохма приходилось бухать с ыкспедитором, каторый сопровождал вагон-холодильник с этой быбой, на мой вапрол "чо за быбо", он сказал " дахуйевознает, сам низнаю", а патом минтай в магазах паявился.
26668206Rideamus!, 04-06-2020 10:47:19
зашыбись, все звёзды
26668210кстати, соглашусь с Онотоле - почему-то с бОльшим удовольствием ем это халодным
Е.н.ф.Г., 04-06-2020 10:58:01
саечку за обжарку зелёнага лука!
26668211Е.н.ф.Г., 04-06-2020 11:02:23
ну и чтобы два раза не вставать -
26668216- при современных пищевых технологиях, ловким движением рук, минтай легко превращается в треску, цена у которой в 2,5 раза выше.
Товарищ Муев, 04-06-2020 11:09:48
ответ на: Е.н.ф.Г. [25]
>ну и чтобы два раза не вставать -
26668221>- при современных пищевых технологиях, ловким движением рук, минтай легко превращается в треску, цена у которой в 2,5 раза выше.
Есть такая партия!
Товарищ Муев, 04-06-2020 11:10:43
ответ на: Rideamus! [23]
>зашыбись, все звёзды
26668223>кстати, соглашусь с Онотоле - почему-то с бОльшим удовольствием ем это халодным
Ну да. Именно холодным положено
Гринго, 04-06-2020 11:36:19
Автору 6* и уважение
26668249Для меня трудоемко - но блюдо замечательное
Альбертыч, 04-06-2020 12:13:38
т.Муев открыл для себя митяя,ыть.это весьма и весьма годная рыба,ибо тресковая.
266682876* поставлю,но вопросы есть.
переборщил. про соевый и зелёный лук уже сказали.томат-пасту обжаривать надо отдельно с щепоткой сахара,тогда и цвет будет хороший (и вкус).нахуя к рыбе чеснок?
понимаю,если вонючую лягушку жарить,- штоб запах отбить,а в митяя-то зачем?
в рецебде мало репчатого и совсем нет тёртой морквы. в итоге разбодяжил помидорной водой и сварил..под конец и вовсе разошёлся, пармезаном посыпал.хорошо хоть взбитыми сливками не украсил,ыыы
рыба,имх,требует минимализма,а здесь эклектика сплошная. ну и 2 часа на пропитку-одназначно мало,это блюдо"завтрашнего дня",не меньше 8и часов надо.
и да,цветность:
http://udaff.com/image/53/88/538890.jpg
котэ суръёзный жевтонь
Ебурактор, 04-06-2020 13:07:58
Кстате, харошую филю минтая можно и заебаться искать! Видов 20 перепробовал, все пагаловна фошизты перемароженые, плюнул, стал тушить тушкаме. Рецебт - съедобен.
26668340Товарищ Муев, 04-06-2020 13:27:49
ответ на: Альбертыч [29]
>т.Муев открыл для себя митяя,ыть.это весьма и весьма годная рыба,ибо тресковая.
26668356>6* поставлю,но вопросы есть.
>переборщил. про соевый и зелёный лук уже сказали.томат-пасту обжаривать надо отдельно с щепоткой сахара,тогда и цвет будет хороший (и вкус).нахуя к рыбе чеснок?
>понимаю,если вонючую лягушку жарить,- штоб запах отбить,а в митяя-то зачем?
>в рецебде мало репчатого и совсем нет тёртой морквы. в итоге разбодяжил помидорной водой и сварил..под конец и вовсе разошёлся, пармезаном посыпал.хорошо хоть взбитыми сливками не украсил,ыыы
>рыба,имх,требует минимализма,а здесь эклектика сплошная. ну и 2 часа на пропитку-одназначно мало,это блюдо"завтрашнего дня",не меньше 8и часов надо.
>и да,цветность:
>http://udaff.com/image/53/88/538890.jpg
>
>котэ суръёзный жевтонь
Ну да. Есть немного такая партия по замечаниям. Сам со стороны глянул - признаю, имеецца.
Но я ориентировался на рицебд. Хотя это не догма, канечно
balkan, 04-06-2020 13:44:00
Шеф - повар молодец, за всё береццо, всё у него получаецо1
26668367Минтай годне, да я и хеком не гнушаюсь, чо уш там..
ЖеЛе, 04-06-2020 13:52:28
ответ на: Альбертыч [29]
>нахуя к рыбе чеснок?
26668377*** весьма долго так думал, пока не испробовал солёную скумбрею (там фсьо просто по засолу: лавруха, перец, соль, ЧЕСНОК и в маразилку)...
чесслово охуенно в рыбе чеснок...
Аффтар сцынария, 04-06-2020 13:59:39
ответ на: Альбертыч [29]
нахуя к рыбе чеснок?
26668392как это? тайцы, например, вообще не представляют себе рыбу без чеснока. да и не только они, взять хотя бы: Жареная пикша с чесноком по Феррану Адриа, Рыба под кисло-сладким маринадом по-иерусалимски, Жареная треска с имбирем и чесноком по-тайваньски...
Аффтар сцынария, 04-06-2020 14:00:59
ответ на: ЖеЛе [33]
апиридил, ггг
26668401Альбертыч, 04-06-2020 14:02:18
ответ на: Товарищ Муев [31]
тут в чём дело? просто я таким макаром ещё лет с семи вместе с бабушкой готовил,и рецебд у меня есть на сцайте,в рыбном дне.
26668403http://udaff.com/have_fun/fzr/136516/
там видно в плошке обжареную томат-пасту.делается тоже элементарно.просто приготовь ради интереса.
Альбертыч, 04-06-2020 14:09:16
ответ на: ЖеЛе [33]
неее,это разные направления. минтай не обладает каким-либо выраженным вкусом и чеснок будет доминировать. скажу сразу,что чеснок я люблю более,чем.
26668406Товарищ Муев, 04-06-2020 15:15:28
ответ на: Альбертыч [36]
Ога, похожа. В принципе я знаю это. И стараюсь с некоторых пор обжаривать томат. Карамелизуеца имеющийся в томате сахар и уходит привкус свежей томат-пасты. Но туд чета решил не заморачиваца, потому что тушиться соус собрался долго. Но в принципе согласен.
26668447Нащот морковка туд дело в рицебте. Не предполагалась изначально по-гишпанске.
Сыр согласен, что нахер там не нужен. Но это уж так, щепотка только ради внешнего вида.
И нащот чиснока. Он обязателен для морепродуктов. Но к рыбе, тут уж кому как. Нет необходимости. Но опять же в рецебте есть, вот и решил вложить.
Все замечания дельные
Товарищ Муев, 04-06-2020 15:25:15
Спасиба всем зашедшим.
* 20200530_194124 :: 106,2 kb - показатьВсем тунца!
26668454
Альбертыч, 04-06-2020 16:36:25
ответ на: Товарищ Муев [38]
да это кагбе и не замечания, а обсуждение некоторых деталей и нюансов
26668501поллитрук Клочков, 04-06-2020 16:40:13
Нормально.
26668504Неза, 04-06-2020 17:01:15
и ментай, и Муев и Пират - все афигенные!
26668519Товарищ Муев, 04-06-2020 17:46:06
ответ на: Неза [42]
Посибо! От дамы всегда приятно
26668533Неза, 04-06-2020 20:44:59
ответ на: Товарищ Муев [43]
у меня с минтаем связаны детские воспоминания
26668580мама жарила свежего сначала с одной стороны
потом переворачивала. посыпала многолуком полукольцами и добавляла томатную пасту
\думаю примерно так всё и было. мелкая была ещо\
ох как же мне это было вкусно!
и это при том что я лук тогда ненавидела лютобешенно. а тут он был божественный
как-то вот так сохранилось в глупой бестолковке..
Товарищ Муев, 04-06-2020 20:59:15
ответ на: Неза [44]
>у меня с минтаем связаны детские воспоминания
26668584>мама жарила свежего сначала с одной стороны
>потом переворачивала. посыпала многолуком полукольцами и добавляла томатную пасту
>\думаю примерно так всё и было. мелкая была ещо\
>ох как же мне это было вкусно!
>и это при том что я лук тогда ненавидела лютобешенно. а тут он был божественный
>
>как-то вот так сохранилось в глупой бестолковке..
А надо попробывать
Альбертыч, 04-06-2020 23:09:05
ответ на: Товарищ Муев [45]
не,не надо.за время жарки ничего не совокупится,Неза что-то путает.лук на рыбе вообще не прожарится. да и жарить тушкой - не то пальто,митяй довольно крупная рыба.онли поверхностная обжарка и доводка в духовке.
26668696митяй очень годная быбо,но маловариативная в готовке,как и судак.можно поиграться специями или гарниром,но технологическая карта простая,как лопата
Неза, 05-06-2020 00:40:17
ответ на: Альбертыч [46]
Альбертыч, я ж и говорю - мои децкие воспоминания, 70 годы)
26668734х.з. как она там на самом деле готовила\процесс, последовательность и тыды\
не, разрезан был на порционные куски. и на сковородке
лук потом скорее всего перемещался вниз и рыба пропитывалась в итоге луково-томатом. такое всё с зажарочкой. уммм
ыы я как то пыталась повторить здесь с какой-то
такая херня малосъедобная получилась
такчто тот минтай детства остался тайной. спросить теперь не у кого
а возможно мне просто казалось это вкусным..
Аффтар сцынария, 05-06-2020 17:58:53
ответ на: Товарищ Муев [45]
Муев, скинь мне свой воцап на мой телефон, он туд всем известен, чего скрывать 89047663104. Альбертыча тоже касается. Есть вопросы.
26669347