Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Жареный судак под жареным луком (Рыбный день)
Salute, comrades!
Рыбный день, надо что-то рыбное. Сегодня очень банальное - просто жареная рыба. Но с литературным уклоном. Будет много буков и немного фоточег.
Для начала несколько слов о судаке. Даже не моих, а небезызвестного писателя, гурмэ и кулинара своего времени Александра Дюма.
Путевые заметки «Из Парижа в Астрахань»
«В перечне наших продуктов я назвал судака; мои читатели, которые могут когда-нибудь вкусить этой ценимой нами рыбы, позволят мне сделать относительно нее некоторые пояснения.
...Рядом со стерлядью, аристократической и слишком уж превознесенной, судак — рыба заурядная, вульгарная, демократическая. Так, по крайней мере, кажется русским. Судак, который по вкусу стоит между щукой и мерлангом (Мерланг — рыба семейства тресковых. Водится в основном в Атлантике — у побережья Европы и в Черном море. Прим.перев.), судак для которого окончательно подобран соус, судак, приготовленный в пряном отваре, вкушаемый с растительным маслом и уксусом, с соусами ремолад по-татарски или байонез, — впрочем, он всегда хорош, всегда духовит, с каким бы соусом его ни ели, и стоит 2 копейки за фунт, тогда как даже на Волге фунт стерляди стоит рубль.
Правда, Калино, не будучи напичкан стерлядью в университете, предпочитал, как русский человек, стерлядь. Но поскольку нас было двое против одного, а все вопросы решались большинством голосов, то мы притесняли Калино, принуждая его питаться судаком. Он поел его столько, итак что хорошо, что стал приверженцем нашего мнения и отдал предпочтение судаку перед стерлядью.»
Как видите, у французов отношение к осетровым по сравнению с судаком издавна было не очень, чтобы очень.
Еще фрагмент об осетрах из знаменитой книги «Кулинарный путеводитель» Огюста Эскофье IXX века:
«Осетр
Это рыба с жестким мясом, не имеющая ярко выраженного вкуса. Обычно ее тушат или готовят фрикандо, гренадины и т. д.»
Каково!?
«Стерлядь
Мы не считаем нужным приводить в этой книге какие-либо рецепты приготовления этой рыбы, так как она используется только в России, то есть ее готовят там, где она вылавливается. Напомним лишь, что из нее добывают самую высококачественную икру, а из ее спинного мозга и из спинного мозга осетра получают визигу – необходимый ингредиент для кулебяки».
Вот так-то! Икра и визига – больше ничего достойного! (???)
Это я просто для сравнения оценки французоф.
В наше время с разведением садковых стерлядей разница цен между ними и судаком стремительно сокращается, а иногда даже стремится к нулю. Но всё равно стерлядь – редкий гость на нашем семейном столе (из-за того что, или вследствие этого, и готовить мы ее толком не умеем), а судак постоянный и старый друг на нашем семейном столе. Так что сегодня готовим судака!
Судак – любимая рыба у нас в семье. Рецептов приготовления имеется множество, но более всего предпочитается просто жареный под жареным луком. Часто можно услышать, что жареный судак не очень хорош – суховат, жестковат и тд. Это полная хуита! Просто не пересушивать на сковороде – и будет всё отлично!
Сегодня на рынке взял небольшого судака на 1,6 кг. Добрые люди почистили и порезали – потому фоток с грустными рыбьими глазами нету.
После мытья и обсушки панируем в муке, солим, перчим, аккуратно поджариваем на сковороде. Огонь должен быть небольшой, и главное не пережаривать - не пересушить
Теперь изюминка рецепта – жареный лук. Тонко режем полукольцами, панируем в муке, солим, перчим и жарим на сковороде.
Как только заколеруется, перекладываем сверху на рыбу.
Всё! Можно подавать!
Рец прост, но безотказен! Рыба вкусная, аромнатная, мягкая и в меру сочная. Пока горячая, с нее течет вода. Лук в затвердевшей, хрустящей панировке – очень хорошо!
Пробуйте, закусывайте! И не говорите, что судак сухой.
А насчет всяких осетров, то оч мало имею опыта их готовить. Потому восторгов не вызвало в моем исполнении. Если проверенный рец дадите, может и раскошелюсь на стерлядку.
А это Черный Пират. Завсегда готов че-нить пожрать, хоть и не голоден
А всем пока! Будьте веселы и сыты-пьяны!
Муев
Рыбный день, надо что-то рыбное. Сегодня очень банальное - просто жареная рыба. Но с литературным уклоном. Будет много буков и немного фоточег.
Для начала несколько слов о судаке. Даже не моих, а небезызвестного писателя, гурмэ и кулинара своего времени Александра Дюма.
Путевые заметки «Из Парижа в Астрахань»
«В перечне наших продуктов я назвал судака; мои читатели, которые могут когда-нибудь вкусить этой ценимой нами рыбы, позволят мне сделать относительно нее некоторые пояснения.
...Рядом со стерлядью, аристократической и слишком уж превознесенной, судак — рыба заурядная, вульгарная, демократическая. Так, по крайней мере, кажется русским. Судак, который по вкусу стоит между щукой и мерлангом (Мерланг — рыба семейства тресковых. Водится в основном в Атлантике — у побережья Европы и в Черном море. Прим.перев.), судак для которого окончательно подобран соус, судак, приготовленный в пряном отваре, вкушаемый с растительным маслом и уксусом, с соусами ремолад по-татарски или байонез, — впрочем, он всегда хорош, всегда духовит, с каким бы соусом его ни ели, и стоит 2 копейки за фунт, тогда как даже на Волге фунт стерляди стоит рубль.
Правда, Калино, не будучи напичкан стерлядью в университете, предпочитал, как русский человек, стерлядь. Но поскольку нас было двое против одного, а все вопросы решались большинством голосов, то мы притесняли Калино, принуждая его питаться судаком. Он поел его столько, итак что хорошо, что стал приверженцем нашего мнения и отдал предпочтение судаку перед стерлядью.»
Как видите, у французов отношение к осетровым по сравнению с судаком издавна было не очень, чтобы очень.
Еще фрагмент об осетрах из знаменитой книги «Кулинарный путеводитель» Огюста Эскофье IXX века:
«Осетр
Это рыба с жестким мясом, не имеющая ярко выраженного вкуса. Обычно ее тушат или готовят фрикандо, гренадины и т. д.»
Каково!?
«Стерлядь
Мы не считаем нужным приводить в этой книге какие-либо рецепты приготовления этой рыбы, так как она используется только в России, то есть ее готовят там, где она вылавливается. Напомним лишь, что из нее добывают самую высококачественную икру, а из ее спинного мозга и из спинного мозга осетра получают визигу – необходимый ингредиент для кулебяки».
Вот так-то! Икра и визига – больше ничего достойного! (???)
Это я просто для сравнения оценки французоф.
В наше время с разведением садковых стерлядей разница цен между ними и судаком стремительно сокращается, а иногда даже стремится к нулю. Но всё равно стерлядь – редкий гость на нашем семейном столе (из-за того что, или вследствие этого, и готовить мы ее толком не умеем), а судак постоянный и старый друг на нашем семейном столе. Так что сегодня готовим судака!
Судак – любимая рыба у нас в семье. Рецептов приготовления имеется множество, но более всего предпочитается просто жареный под жареным луком. Часто можно услышать, что жареный судак не очень хорош – суховат, жестковат и тд. Это полная хуита! Просто не пересушивать на сковороде – и будет всё отлично!
Сегодня на рынке взял небольшого судака на 1,6 кг. Добрые люди почистили и порезали – потому фоток с грустными рыбьими глазами нету.
После мытья и обсушки панируем в муке, солим, перчим, аккуратно поджариваем на сковороде. Огонь должен быть небольшой, и главное не пережаривать - не пересушить
Теперь изюминка рецепта – жареный лук. Тонко режем полукольцами, панируем в муке, солим, перчим и жарим на сковороде.
Как только заколеруется, перекладываем сверху на рыбу.
Всё! Можно подавать!
Рец прост, но безотказен! Рыба вкусная, аромнатная, мягкая и в меру сочная. Пока горячая, с нее течет вода. Лук в затвердевшей, хрустящей панировке – очень хорошо!
Пробуйте, закусывайте! И не говорите, что судак сухой.
А насчет всяких осетров, то оч мало имею опыта их готовить. Потому восторгов не вызвало в моем исполнении. Если проверенный рец дадите, может и раскошелюсь на стерлядку.
А это Черный Пират. Завсегда готов че-нить пожрать, хоть и не голоден
А всем пока! Будьте веселы и сыты-пьяны!
Муев
— Товарищ Муев , 28.05.2020
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Илья Николаич , 28-05-2020 08:03:46
Первый
26663852врио зам. директора корзины, 28-05-2020 08:11:32
маладес!
26663863но мну судакоф не ем
нилюблю речьную кроме сушоных акуней
Бай Трахула, 28-05-2020 08:16:12
Заебись! Хоть к рыбе и равнодушен (у нас Волга под боком, лови-нехочю) но такое бы под самогоночку, да на свежем воздухе - схомячил бы за милую душу, ога
266638736*
Пробрюшливое жорло, 28-05-2020 08:22:21
пра быбо
26663879Аффтар сцынария, 28-05-2020 08:25:10
классика жанра, да! детство вспомнилось...
26663882ЖеЛе, 28-05-2020 08:27:36
рыбёха...
26663889это беспроигрышно...
Шкурный интерес, 28-05-2020 08:29:56
Набить организм фосфором, это ж заебца
26663893Rideamus!, 28-05-2020 08:41:44
ответ на: Бай Трахула [3]
>Заебись! Хоть к рыбе и равнодушен (у нас Волга под боком, лови-нехочю) но такое бы под самогоночку, да на свежем воздухе - схомячил бы за милую душу, ога
26663908>6*
а такое и надо на свежем воздухе потреблять, не отходя далеко от берега, да
автору 6*
Пробрюшливое жорло, 28-05-2020 08:51:49
щощлыг-мощьлыг
26663914хек-мек
судак-му... ой, ета не сюда ©
судака мну не очень, канда есьць асётр и стерблядь, ыыы
тупыя хранцузищьки нижуя компран-па в быбах бял
асётр им не быбо
да ахуеть блеа, съука
ЧЕЛОВЕК НИХУЯ, 28-05-2020 08:56:22
Тоже так делаю, рыбу луком жареным в панировке посыпаю. Судак в томате всё же вкуснее
26663915Фаллос на крыльях, 28-05-2020 08:57:50
Судаг гууд!!
26663916ЧерПерат красаветс11
Гринго, 28-05-2020 09:30:35
Автору 6* и уважение
26663946Если такого судака допустить на столЪ, да с сухим Анжуйским или Гасконским - ой как хорошо о судьбе России думается , скажу я Вам ..
"Big Z" Topanga, 28-05-2020 09:38:38
Судак - это охуенно. Попробуй в панировку еще манки добавить для большего хруста. Что касаецца осетра, кроме балыка лучшее его применение - шашлык. Только шкуру ни в коем случае не снимать. А стерлядь действительно так себе.
26663956Товарищ Муев, 28-05-2020 09:44:30
ответ на: "Big Z" Topanga [13]
>Судак - это охуенно. Попробуй в панировку еще манки добавить для большего хруста. Что касаецца осетра, кроме балыка лучшее его применение - шашлык. Только шкуру ни в коем случае не снимать. А стерлядь действительно так себе.
26663960В панировку для лука? Попробую
"Big Z" Topanga, 28-05-2020 09:44:52
ответ на: Товарищ Муев [14]
Для судака
26663962Товарищ Муев, 28-05-2020 09:45:23
ответ на: Гринго [12]
>Автору 6* и уважение
26663965>Если такого судака допустить на столЪ, да с сухим Анжуйским или Гасконским - ой как хорошо о судьбе России думается , скажу я Вам ..
Оно конечно. Не водкой единой!
Товарищ Муев, 28-05-2020 09:46:57
ответ на: "Big Z" Topanga [15]
>Для судака
26663966Попробую. Хотя для большей жесткости использую кукурузную муку. Вполне
Товарищ Муев, 28-05-2020 09:48:17
ответ на: ЧЕЛОВЕК НИХУЯ [10]
>Тоже так делаю, рыбу луком жареным в панировке посыпаю. Судак в томате всё же вкуснее
26663969Типо как рыбла под маринадом? С морковкой по-совецки?
"Big Z" Topanga, 28-05-2020 09:48:53
ответ на: Товарищ Муев [17]
Кукурузная крупного помола тож заебись.
26663970Товарищ Муев, 28-05-2020 09:49:06
ответ на: Пробрюшливое жорло [9]
>щощлыг-мощьлыг
26663972>хек-мек
>судак-му... ой, ета не сюда ©
>
>судака мну не очень, канда есьць асётр и стерблядь, ыыы
>тупыя хранцузищьки нижуя компран-па в быбах бял
>асётр им не быбо
>да ахуеть блеа, съука
Да я сам ахуел!
Товарищ Муев, 28-05-2020 09:50:43
ответ на: Шкурный интерес [7]
>Набить организм фосфором, это ж заебца
26663973Конечно заебца! Чтоб не только стояло, но и светилось!
Товарищ Муев, 28-05-2020 09:54:04
ответ на: врио зам. директора корзины [2]
>маладес!
26663978>но мну судакоф не ем
>нилюблю речьную кроме сушоных акуней
У нас океаническую рыбу попробуешь только мороженную. Хоть она и ничотак, но думаю много теряет.
Потому много теряешь. ГЛавное достоинство рыбы - ее свежесть
Старичюля, 28-05-2020 10:24:12
у мну жына пахожэ делое. скусна. да.
26664026муев-малаток1
Шпендель, 28-05-2020 10:53:48
Прям ащутил. 6*
26664036А французы... У Чехова рассказ есть "Глупый француз"
Гринго, 28-05-2020 11:02:33
ответ на: Товарищ Муев [16]
Водкой под судака можно до положения ‘ ммммыихххх’ укушаться
26664039Кстати ( я со своей колокольни ибо не мэтр кулинарии) : у тебя и литературный стиль описания рецептов растёт от раза к разу !
Товарищ Муев, 28-05-2020 11:24:29
ответ на: Гринго [25]
>Водкой под судака можно до положения ‘ ммммыихххх’ укушаться
26664055>Кстати ( я со своей колокольни ибо не мэтр кулинарии) : у тебя и литературный стиль описания рецептов растёт от раза к разу !
Спасиба!
Товарищ Муев, 28-05-2020 11:25:10
ответ на: Шпендель [24]
>Прям ащутил. 6*
26664057>А французы... У Чехова рассказ есть "Глупый француз"
Да! Чехов был голова!
Диоген Бочкотарный, 28-05-2020 12:00:32
Судак на 1,6 кг это очень хороший судак.
26664081Вообще, рыба довольно солидная. Но лучше его делать в кляре.
6* ( я такое ем)
Очень хороший Мишенька, 28-05-2020 12:06:47
Судак с лукам мну жрал бы, можбыть. Петомцу зачот 6*!
26664093Товарищ Муев, 28-05-2020 12:12:48
ответ на: Диоген Бочкотарный [28]
>Судак на 1,6 кг это очень хороший судак.
26664105>
>Вообще, рыба довольно солидная. Но лучше его делать в кляре.
>
>6* ( я такое ем)
В кляре судак оч зачодный. Но всякий раз лень филировать. Увы!
Эфелида, 28-05-2020 12:57:22
Добротный такой кревас, с лирическими отступлениями
26664141Быбо наэрное фкусна, по фоткам так очень.
Котэ шыкарен!
Диоген Бочкотарный, 28-05-2020 13:12:34
ответ на: Товарищ Муев [30]
Ирландца, сктате, пасматрел. Печальный фильм, очень печальный.
26664149Сома- по- техасски ещё не готовил, но обязательно попробую.
Ибо, сом, это рыбо №1 ( там где я родился, они достигают длины 2 м...Урал, река богатая сомами)
Альбертыч, 28-05-2020 13:13:35
сначала поставлю 6*
26664151а вот теперь подоёбываюсь немного.
1. имея судака,и не сделать его по-польски,-это грех.ыы.имхо,- это лучшее,что можно сделать из этой рыбы.
2.данный рецебд хорош,иначе бы не поставел 6*,но, кмк, лук и рыба недостаточно совокуплены.я бы чуть уменьшил время обжарки,но подежал бы сё вместе минут 5-7 в духовке на 180,открыл бы двёрку,выключив газ,давая остыть до жрабельной температуры.рыба пропитывается луковым соком и блюдо получается однозначно выше классом,проверено.
про манку в панировке Топанга тонко подметил,- она приберёт лишнюю пустую судачью воду.
и ещё: из зелени к судаку требуется только петрушка,это давно уже отлито в граните,ыы.
ну это так,дружелюбное ворчание.Пират прекрасен.
Товарищ Муев, 28-05-2020 13:40:32
ответ на: Альбертыч [33]
>сначала поставлю 6*
26664191>а вот теперь подоёбываюсь немного.
>1. имея судака,и не сделать его по-польски,-это грех.ыы.имхо,- это лучшее,что можно сделать из этой рыбы.
>2.данный рецебд хорош,иначе бы не поставел 6*,но, кмк, лук и рыба недостаточно совокуплены.я бы чуть уменьшил время обжарки,но подежал бы сё вместе минут 5-7 в духовке на 180,открыл бы двёрку,выключив газ,давая остыть до жрабельной температуры.рыба пропитывается луковым соком и блюдо получается однозначно выше классом,проверено.
>про манку в панировке Топанга тонко подметил,- она приберёт лишнюю пустую судачью воду.
>и ещё: из зелени к судаку требуется только петрушка,это давно уже отлито в граните,ыы.
>
>ну это так,дружелюбное ворчание.Пират прекрасен.
1.Ну по-польски я делаю иногда. Но высот видимо не достиг. Потому как домашние требуют жареного. Обязательно сделаю
2.Видимо всё это таг. И, раз проверено, то следующим разом обязательно сделаю. Тоже проверю. Но, (чешу репу) как бы просто стараюсь с самим телом рыбы поменьше манипуляций делать. А то вполне может хуита получиться. Но сделаю! Во имя Отца, Сына и Святаго Духа!
Товарищ Муев, 28-05-2020 13:41:16
ответ на: Эфелида [31]
>Добротный такой кревас, с лирическими отступлениями
26664192>Быбо наэрное фкусна, по фоткам так очень.
>Котэ шыкарен!
Спасиба! Польщен!
Товарищ Муев, 28-05-2020 13:42:56
ответ на: Диоген Бочкотарный [32]
>Ирландца, сктате, пасматрел. Печальный фильм, очень печальный.
26664193>
>Сома- по- техасски ещё не готовил, но обязательно попробую.
>Ибо, сом, это рыбо №1 ( там где я родился, они достигают длины 2 м...Урал, река богатая сомами)
Я радый, что на мои кревасы реагируют
Диоген Бочкотарный, 28-05-2020 13:43:11
ответ на: Товарищ Муев [34]
Во имя Отца, Сына и Святаго( печного) Духа!
26664194Раминь!
Аффтар сцынария, 28-05-2020 13:45:39
бля, на рынок чоли заехать после работы - рыбы захотелось жареной, ояибу!
26664196я не рыбак - чо на жареху зоя бись? судак, сазан, сом, толстолобик?.. иль ищо чо? там все свежак.
Альбертыч, 28-05-2020 14:28:40
ответ на: Аффтар сцынария [38]
мойву возьми. обваляешь в муке с перцем и солью,и на шковородку.чистить е надо,потрошить не надо,одно удовольствие.навага тоже хороша,тока её пошкрябать надо немного и потрошить.
26664214ну форель ващще песдата.толстолобик строго нах.
карп очень хорош,но костей в ём дохуя
Аффтар сцынария, 28-05-2020 14:36:22
ответ на: Альбертыч [39]
>мойву возьми. обваляешь в муке с перцем и солью,и на шковородку.чистить е надо,потрошить не надо,одно удовольствие.навага тоже хороша,тока её пошкрябать надо немного и потрошить.
26664222>ну форель ващще песдата.толстолобик строго нах.
>карп очень хорош,но костей в ём дохуя
карпов уже много лет не беру...
не, я именно стейки из белой рыбы хочу, как тут. там и почистят, и выпотрошат, и порежут, если, конечно, успею на рынок.
тогда, наверное, судака или сазана.
Альбертыч, 28-05-2020 14:53:27
ответ на: Аффтар сцынария [40]
тогда однозначно судак,ибо сазан сладковатый
26664234Товарищ Муев, 28-05-2020 14:54:01
Говорят мойвы уже нет нихуя! Гагойта мараторий чтоли налажили. Сам не видел. Точно сказать не могу.
26664236Сазан тот же карп, тока не жирный - заибизь.
Толстолобека нахуй!
Товарищ Муев, 28-05-2020 14:55:36
Судака не пересушить!
26664239ЧЕЛОВЕК НИХУЯ, 28-05-2020 15:05:26
ответ на: Товарищ Муев [18]
с морковкой,луком, пастернаком, душистым перцем и парой гвоздик
26664249ЧЕЛОВЕК НИХУЯ, 28-05-2020 15:07:24
ответ на: Товарищ Муев [42]
Мойва пошла! Вот только недавно в магазинах появилась, пару дней назад!!!! Её давно не было, я её абажаю!
26664251ЧЕЛОВЕК НИХУЯ, 28-05-2020 15:08:34
ответ на: Альбертыч [39]
А кто помнит как мойву готовил Скатина?
26664254Аффтар сцынария, 28-05-2020 15:23:41
ответ на: Альбертыч [41]
>тогда однозначно судак,ибо сазан сладковатый
26664267понял, спасибо!
Альбертыч, 28-05-2020 15:27:03
ответ на: Товарищ Муев [34]
польский довольно просто готовится,просто надоть уитывать некоторые нюансы и придерживаться некоторого минимализма.
26664269на бульон : лук (обязательно с чешуёй), морковь,сельдерей (можно корень,можно и стебли),чёрный горошком, лавр. стакан огуречного рассола от солёных! (добавить перед самым концом варки бульона).только после этого выправить на соль.
для соуса(заливки) хорошее сливочное (это важно),яйца,петрушка,бульон тот же рыбный . совокуплять обязательно! на сковороде,на слабом огне.сначала топим масло,потом в него покрошенные вилкой яйца и бульона до консистенции плотного кефира\жыдкой сметаны.петруху порубить мелко и ввести за 2 минуты до итога (общее время - 7 минут). ничего не должно кипеть и булькать.
на гарнир - достаточно плотное картофельное пюре на небольшом количестве жирного молока,без соли и кружочки солёного огурца. на всех этапах очень осторожно со специями,вся красота в нежности.никаих блядских сухих вин в бульоне. на выходе просто божественно
Альбертыч, 28-05-2020 15:29:25
ответ на: ЧЕЛОВЕК НИХУЯ [46]
я не помню.для меня рыба - это свегда минимализм.(кроме солёной,копчёной и т.д.,ясен пень)
26664270Товарищ Муев, 28-05-2020 15:31:19
ответ на: Альбертыч [48]
>польский довольно просто готовится,просто надоть уитывать некоторые нюансы и придерживаться некоторого минимализма.
26664271>на бульон : лук (обязательно с чешуёй), морковь,сельдерей (можно корень,можно и стебли),чёрный горошком, лавр. стакан огуречного рассола от солёных! (добавить перед самым концом варки бульона).только после этого выправить на соль.
>
>для соуса(заливки) хорошее сливочное (это важно),яйца,петрушка,бульон тот же рыбный . совокуплять обязательно! на сковороде,на слабом огне.сначала топим масло,потом в него покрошенные вилкой яйца и бульона до консистенции плотного кефира\жыдкой сметаны.петруху порубить мелко и ввести за 2 минуты до итога (общее время - 7 минут). ничего не должно кипеть и булькать.
>
>на гарнир - достаточно плотное картофельное пюре на небольшом количестве жирного молока,без соли и кружочки солёного огурца. на всех этапах очень осторожно со специями,вся красота в нежности.никаих блядских сухих вин в бульоне. на выходе просто божественно
Запишу в Красную книжицу и зделаю. Огуречный рассол хорошо! Придает блюдам некоторую русскость. В отличие от сухих вин