Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
УХА ИЗ ПЕТУХА
Привет, самоизоляты!
Давненько не готовил что-то, заслуживающее отдельной записи во «Фкусно Жрать», не было счастья, да самоизоляция помогла!
Скучно, захотелось какого-то движа, да и просто пожрать что-нибудь новое, необычное.. тут и случай подвернулся - вечером смотреть было ваще нечего, краем глаза смотрел «кулинарное» шоу «На ножах», где бородатый фартучник-хулиган шеф Ивлев разносил в щепки очередную рыгаловку в попытке сделать из неё рыбный рестик.
В меню вошли 2 рыбных супа, и Ивлев сказал, что все рыбные супы он варит Sic!!! на курином бульоне.
Дожив до 50-ти лет, такого не знал.. всегда считал, что уха-из-петуха - это такая аллегория.. СПОЙЛЕР: оказалось, что это вовсе не шутка и вообще имеет право на жизнь!
Начал гуглить - действительно, ещё Елена Молоховец не гнушалась приготовлением ухи на курином отваре!
И в целом, наше кулинарное восприятие развивается по спирали, поэтому мы просто возвращаемся к осетровой голове и рыбному супу http://udaff.com/have_fun/fzr/137158/ , но на другом уровне, переосмыслив некоторые моменты.
Обыскал холодильник на предмет подходящих ингредиентов - почти всё в наличии, погнали!
В идеале нам понадобится:
1. Петух 1-1.5кг
2. Рыба речная мелкая (ёрш, окунь, белая рыба) 1кг
3. Рыба красная (во времена Е.Молоховец красной называли осетровых) 1кг
4. Грибы белые сушеные 50г
5. Морковь 1шт
6. Картофель 1-2шт
7. Лук репчатый 1шт
8. Коренья, зелень, специи.
Петуха в холодильнике не нашлось, нашелся суповой набор из курицы (куриные спины с шеями), возможно даже из петухов.
Набрал в кастрюлю 4л воды из фильтра, поставил на огонь.
Туда же отправились после закипания запчасти петухов, а также половина имеющихся в наличии корней и стеблей сельдерея, сушеный порей (лучше, конечно, свежий, но его не было в холодильнике), черный и душистый перцы, пара лавровых листьев.
Дождался, когда закипят куриные запчасти и снимал пену, пока не закончилась.
Теперь огонь уменьшаем и закладываем коренья и специи. Не солим!!!
Луковицу не чистил до конца, только обрезал верх и низ.
Солить лучше минут за 10 до готовности супа, если мясо или кура, рыба немного по-другому, скажу позже, когда будем солить. Для сомневающихся в таком подходе, могу обосновать свою точку зрения на соль в супах.
Варить мы будем долго - суммарно около 5 часов, поэтому, кстати, начинайте варить уху из петуха сразу после завтрака! За это время немало воды выкипит, а соль останется. Поэтому, если очень хочется посолить сначала - недосаливайте!!! Да и продукты, сваренные практически до готовности, легко и охотно вбирают в себя соль. И варятся быстрее. Исключение - для рыбы, позже вернемся к этому.
Закинули к петушиным запчастям коренья и специи - тщательно промываем от возможного песка, а затем замачиваем сушеные белые грибы.
Варим петуха и коренья 1.5, а лучше даже 2 часа
Прошло 2 часа
Достаём шумовкой всё из бульона.
Заметили? Часть воды из четырёх первоначальных литров уже испарилась.
Если бы у нас был настоящий петух (в хорошем смысле этого слова), можно было бы отделить мясо от костей и пустить его на завтрашние блины с курой, а ещё аутентичнее (по Е.Молоховец) - на расстегаи с курой. Их, кстати, можно было бы употребить с полугаром да и с той же ухой.
Подошло время рыбы. Мелочи и осетра не было в холодильнике, но в морозилке нашлись осетровые запчасти и хвостовая часть семги. Гораздо лучше, чем ничего.. пойдёт!
Оставляем порционные куски от хвоста осетра и от сёмги, а все плавники, хвосты и головы запускаем в бульон.
Поторопился разделить семгу на порционные куски.. в этот раз варить их будем очень недолго, поэтому чешую, конечно, следует убрать. Если варим лососевые полчаса или больше, чешую можно оставить - она растворится и сделает бульон более насыщенным.
Запустили рыбные запчасти - огонь на максимум и снова снимаем пену.
Неплохо будет снова добавить порцию корений и зелени.
И вновь у нас есть 1.5, а лучше 2 часа на варку - убавляем огонь на минимум и ставим таймер. Опускаем в суп размоченные белые грибы. И вот теперь включаем таймер.
Оставшиеся порционные куски подсаливаем - так рыба меньше разварится, и куски будут выглядеть красиво в тарелке.
Прошло 2 часа. Вынимаем шумовкой все крупные ингредиенты из бульона, и процеживаем оставшийся бульон.
Заметили, на сколько стало меньше бульона? Из четырёх осталось меньше двух с половиной литров!
Режем на кусочки остатки моркови и картофелину.
Варим овощи минут 10, до полуготовности.
И вот только теперь пришло время для соли! Добавляем соль по вкусу.
Из запчастей, которые мы достали из бульона, выбираем грибы и подходящие бескостные кусочки рыбы. Грибы режем на кусочки, не мелко и не крупно, их вместе с рыбой запускаем в бульон.
Осталось до финала 10 минут - отправляем в суп порционные куски.
Питомец своим длинным носом чует вкусные запахи, трётся под ногами.
И вот после рыбы можно было бы добавить в кастрюлю стаканчик шампанского (Е.Молоховец) или сухого белого вина.
Не было в холодильнике ни того, ни другого, к сожалению.. надеюсь, у вас оно будет под рукой!
Подаём с черным хлебом и зеленью. Рюмка полугара собственного изготовления сделала блюдо завершённым.
Прошло 20 минут..
Что могу сказать - петух определённо имеет право на жизнь в ухе!
Грибы - довольно спорная вещь в рыбном супе. Вкус яркий и, на мой взгляд, не вполне сочетается с рыбой. И светлый бульон выглядит, безусловно, эстетичнее.
Но попробовать точно стоило - почти 5 часов варки, петух и грибы дали необыкновенно насыщенный вкус.
Всем приятного аппетита и здоровья!
Пойду выпью ещё рюмочку полугара за ваше здоровье!
Давненько не готовил что-то, заслуживающее отдельной записи во «Фкусно Жрать», не было счастья, да самоизоляция помогла!
Скучно, захотелось какого-то движа, да и просто пожрать что-нибудь новое, необычное.. тут и случай подвернулся - вечером смотреть было ваще нечего, краем глаза смотрел «кулинарное» шоу «На ножах», где бородатый фартучник-хулиган шеф Ивлев разносил в щепки очередную рыгаловку в попытке сделать из неё рыбный рестик.
В меню вошли 2 рыбных супа, и Ивлев сказал, что все рыбные супы он варит Sic!!! на курином бульоне.
Дожив до 50-ти лет, такого не знал.. всегда считал, что уха-из-петуха - это такая аллегория.. СПОЙЛЕР: оказалось, что это вовсе не шутка и вообще имеет право на жизнь!
Начал гуглить - действительно, ещё Елена Молоховец не гнушалась приготовлением ухи на курином отваре!
И в целом, наше кулинарное восприятие развивается по спирали, поэтому мы просто возвращаемся к осетровой голове и рыбному супу http://udaff.com/have_fun/fzr/137158/ , но на другом уровне, переосмыслив некоторые моменты.
Обыскал холодильник на предмет подходящих ингредиентов - почти всё в наличии, погнали!
В идеале нам понадобится:
1. Петух 1-1.5кг
2. Рыба речная мелкая (ёрш, окунь, белая рыба) 1кг
3. Рыба красная (во времена Е.Молоховец красной называли осетровых) 1кг
4. Грибы белые сушеные 50г
5. Морковь 1шт
6. Картофель 1-2шт
7. Лук репчатый 1шт
8. Коренья, зелень, специи.
Петуха в холодильнике не нашлось, нашелся суповой набор из курицы (куриные спины с шеями), возможно даже из петухов.
Набрал в кастрюлю 4л воды из фильтра, поставил на огонь.
Туда же отправились после закипания запчасти петухов, а также половина имеющихся в наличии корней и стеблей сельдерея, сушеный порей (лучше, конечно, свежий, но его не было в холодильнике), черный и душистый перцы, пара лавровых листьев.
Дождался, когда закипят куриные запчасти и снимал пену, пока не закончилась.
Теперь огонь уменьшаем и закладываем коренья и специи. Не солим!!!
Луковицу не чистил до конца, только обрезал верх и низ.
Солить лучше минут за 10 до готовности супа, если мясо или кура, рыба немного по-другому, скажу позже, когда будем солить. Для сомневающихся в таком подходе, могу обосновать свою точку зрения на соль в супах.
Варить мы будем долго - суммарно около 5 часов, поэтому, кстати, начинайте варить уху из петуха сразу после завтрака! За это время немало воды выкипит, а соль останется. Поэтому, если очень хочется посолить сначала - недосаливайте!!! Да и продукты, сваренные практически до готовности, легко и охотно вбирают в себя соль. И варятся быстрее. Исключение - для рыбы, позже вернемся к этому.
Закинули к петушиным запчастям коренья и специи - тщательно промываем от возможного песка, а затем замачиваем сушеные белые грибы.
Варим петуха и коренья 1.5, а лучше даже 2 часа
Прошло 2 часа
Достаём шумовкой всё из бульона.
Заметили? Часть воды из четырёх первоначальных литров уже испарилась.
Если бы у нас был настоящий петух (в хорошем смысле этого слова), можно было бы отделить мясо от костей и пустить его на завтрашние блины с курой, а ещё аутентичнее (по Е.Молоховец) - на расстегаи с курой. Их, кстати, можно было бы употребить с полугаром да и с той же ухой.
Подошло время рыбы. Мелочи и осетра не было в холодильнике, но в морозилке нашлись осетровые запчасти и хвостовая часть семги. Гораздо лучше, чем ничего.. пойдёт!
Оставляем порционные куски от хвоста осетра и от сёмги, а все плавники, хвосты и головы запускаем в бульон.
Поторопился разделить семгу на порционные куски.. в этот раз варить их будем очень недолго, поэтому чешую, конечно, следует убрать. Если варим лососевые полчаса или больше, чешую можно оставить - она растворится и сделает бульон более насыщенным.
Запустили рыбные запчасти - огонь на максимум и снова снимаем пену.
Неплохо будет снова добавить порцию корений и зелени.
И вновь у нас есть 1.5, а лучше 2 часа на варку - убавляем огонь на минимум и ставим таймер. Опускаем в суп размоченные белые грибы. И вот теперь включаем таймер.
Оставшиеся порционные куски подсаливаем - так рыба меньше разварится, и куски будут выглядеть красиво в тарелке.
Прошло 2 часа. Вынимаем шумовкой все крупные ингредиенты из бульона, и процеживаем оставшийся бульон.
Заметили, на сколько стало меньше бульона? Из четырёх осталось меньше двух с половиной литров!
Режем на кусочки остатки моркови и картофелину.
Варим овощи минут 10, до полуготовности.
И вот только теперь пришло время для соли! Добавляем соль по вкусу.
Из запчастей, которые мы достали из бульона, выбираем грибы и подходящие бескостные кусочки рыбы. Грибы режем на кусочки, не мелко и не крупно, их вместе с рыбой запускаем в бульон.
Осталось до финала 10 минут - отправляем в суп порционные куски.
Питомец своим длинным носом чует вкусные запахи, трётся под ногами.
И вот после рыбы можно было бы добавить в кастрюлю стаканчик шампанского (Е.Молоховец) или сухого белого вина.
Не было в холодильнике ни того, ни другого, к сожалению.. надеюсь, у вас оно будет под рукой!
Подаём с черным хлебом и зеленью. Рюмка полугара собственного изготовления сделала блюдо завершённым.
Прошло 20 минут..
Что могу сказать - петух определённо имеет право на жизнь в ухе!
Грибы - довольно спорная вещь в рыбном супе. Вкус яркий и, на мой взгляд, не вполне сочетается с рыбой. И светлый бульон выглядит, безусловно, эстетичнее.
Но попробовать точно стоило - почти 5 часов варки, петух и грибы дали необыкновенно насыщенный вкус.
Всем приятного аппетита и здоровья!
Пойду выпью ещё рюмочку полугара за ваше здоровье!
— Ягуар , 05.04.2020
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
ЖеЛе, 05-04-2020 09:16:51
наверное ыражу мнение большинцтва: А-ХУ-ЕТЬ!...
26614035ЖеЛе, 05-04-2020 09:17:07
это касаеццо ебатории с рецебдом...
26614037ЖеЛе, 05-04-2020 09:17:27
я бы попробовал...
26614039но гатовить нибуду... лень...
Максимка, 05-04-2020 09:18:49
Собственно, вобще - ахуеть...
26614041Тут чо хочешь в уху засунешь
Сирота Казанский, 05-04-2020 09:38:57
Сопсно, уха – это риба, спецыи и свякие корешки, еслив ишо чота пресуцтвует, танда это суп. А так да, Анатолий прав, ахуеть
26614067Бай Трахула, 05-04-2020 09:49:51
Съел бы такое с удовольствием
26614085Неза, 05-04-2020 10:18:05
время готовки ужаснуло
26614121потомучто супец с таких запчастей варится очень быстро
через полчаса обычно такое мясо уже идеальной мягкости + ещо полчаса на варку с остальными добавками
этож не суповой петух. того мученника точно заебёшься варить
хммм.. не могу себе представить вкус. поэтому точно не рискну готовить
хотя возможно это и вкусно, допускаю)
balkan, 05-04-2020 10:26:58
Интересно мнение Альбертыча...
26614137Товарищ Муев, 05-04-2020 10:35:39
Нехуева конечно. Но гребы нахуй. И не стоит столь долго варить. Тем более бройлеый суповой набор. При долгой варке жир расщепляеца и бульон будет хуже и мутны.
26614147Попробуй питуха с рынка. Это другое.
Рыбная часть пездец!
Атакто заибизь! Я б закусил
spirochaete, 05-04-2020 10:41:10
На курином бульоне варили испокон веков. Но, это только в том случае, когда рыба не очень хорошая: типа плотвы, карасей или какого-нибудь хека. Ещё так варят когда рыба имеет ощутимый болотный "аромат", - такое с рыбой в южных регионах частенько бывает. КУриный бульон начисто убивает болотный запах. А хорошая рыба ни в каких петухах не нуждается! Что касается грибов в рыбном супе/ухе - это полная чушь и отстой.
26614156ляксандр...ВСЕГДА,,,, 05-04-2020 11:53:49
ответ на: spirochaete [10]
>На курином бульоне варили испокон веков. Но, это только в том случае, когда рыба не очень хорошая: типа плотвы, карасей или какого-нибудь хека. Ещё так варят когда рыба имеет ощутимый болотный "аромат", - такое с рыбой в южных регионах частенько бывает. КУриный бульон начисто убивает болотный запах. А хорошая рыба ни в каких петухах не нуждается! Что касается грибов в рыбном супе/ухе - это полная чушь и отстой.
26614193+многа.
и да поскоку покн веков кагбы минул ужре. щас чтобы запах болотно тинный убить достаточна кубиков магги
вуглускр™, 05-04-2020 12:13:40
дажэ классическая царская уха по сравнению с этим - децкое упражнение. из разряда - много еботни при самоизоляцее.
26614209Альбертыч, 05-04-2020 12:38:34
афтор,конечно старался,но...
26614223вываривать до состояния заливного, - на любителя. так-то активной готовки мало, общее время готовки меня не смущает, но вот грибы,- это реально песдец . не хватает ещё ванили и корицы.
оценку ставить не буду,ибо есть это можно,продукты годные, для себя тоже иногда всякую эклектику делаю.
Я Драчистый Изумрут, 05-04-2020 13:49:16
это что угодно только не уха
26614256Диоген Бочкотарный, 05-04-2020 14:04:43
В этом рецебте мне более всего понравилась кастрюля.
26614267Хочу при случае приобрести нечто подобное:вот такую к примеру
Вот это уже приобретено:http://img.mvideo.ru/Pdb/50047161b.jpg качество понравилось.
Товарищ Муев, 05-04-2020 14:05:52
Петончик маладца!
26614273Симпатяга!
врио зам. директора корзины, 05-04-2020 14:16:42
ибануца! все звезды захуярил
26614283особо отмечю фотачьки, сделанные с любовью к жанру
Диоген Бочкотарный, 05-04-2020 14:26:55
Да, сетчатый дуршлаг тагже, неплох.
26614292Шпендель, 05-04-2020 14:38:45
Чет звездей малавата. 6 тыцну.
26614313Эта песдата.
ЖеЛе, 05-04-2020 15:33:20
ответ на: Альбертыч [13]
>афтор,конечно старался,но...
26614348>вываривать до состояния заливного, - на любителя. так-то активной готовки мало, общее время готовки меня не смущает, но вот грибы,- это реально песдец . не хватает ещё ванили и корицы.
*** четал както книшку какуюто старую, там рыбаки уху варили: так туда у них фсьо шло - гребы, коренья, птица и раки...
и пшено...
так что гребя канешно там невпизду, но имеют право быть...
Альбертыч, 05-04-2020 15:51:34
ответ на: ЖеЛе [20]
имеют,не спорю, но нахуя? осетрина и сёмга сами по себе прекрасно пахнут, белые сушёные - тоже,зачем объединять? на рыбаловке -это одно,там всё, что под рукой. мы как-то проебланили картошку с собой взять,отрядили проебавшего на огороды, а там тока морковка выросла, и то мелкая, он и притащил килограмма три.крапивы ещё закинули. лук и перловка были. заебательская уха вышла, но это еда,а не блюдо,имхо
26614360Overkill245, 05-04-2020 16:09:31
Как-то так сложи лось, шта УХА, в майом понимании, должна:
266143851. Быть приготовлена на костре и из рыбы, пойманной в непосредственной близости от этого костра
2. Включать в себя два-три вида рыбы. Один-два для отвара и один для пожрать.
Некий нехитрый походный суп из добытых быбов + овощекоренья. И, по возможности, пшонка\рис. Чиста пожрать и не более.
Гринго, 05-04-2020 16:46:53
1) безусловно, снимаю шляпу перед трудолюбием автора
266144072) безусловно б сие допустил на стол
3) но сам бы готовить не взялся, да-с
Диоген Бочкотарный, 05-04-2020 17:33:28
ответ на: Overkill245 [22]
Аццке плюсую. В том числе, в части пшонке. Оно, на лоне, у костра идет прекрасно.
26614423А дома это какой-то рыбный день. Неинтересно.
Шкурный интерес, 05-04-2020 18:20:46
Это суп. Уха готовится на костре чес слово
26614460Цырюльнег, 05-04-2020 21:15:19
ответ на: Overkill245 [22]
>Как-то так сложи лось, шта УХА, в майом понимании, должна:
26614714>1. Быть приготовлена на костре и из рыбы, пойманной в непосредственной близости от этого костра
"и на воде из этого самого водоема
Цырюльнег, 05-04-2020 21:18:06
красная рыба, имхую, получилась суховата
26614717но то что автор приготовил суп из продуктов имевшихся дома и не побежал в магазин, это хорошо
Overkill245, 05-04-2020 21:32:26
ответ на: Цырюльнег [26]
>>Как-то так сложи лось, шта УХА, в майом понимании, должна:
26614728>>1. Быть приготовлена на костре и из рыбы, пойманной в непосредственной близости от этого костра
>
>"и на воде из этого самого водоема
Очень желательно, но не всегда возможно. К примеру рыбу, пойманную на платной рыбалке, я ем, а вот воду из того водойома употре блять не стану.
Overkill245, 05-04-2020 21:34:59
ответ на: Цырюльнег [27]
>красная рыба, имхую, получилась суховата
26614729>
Таки да. В прошлые выходные готовил рыбосуп из головы судака и тушки горбуши. Именно так и случилось - горбуша суховата
raulle, 06-04-2020 02:06:01
А куда делся килограмм речной рыбы?
26614809Overkill245, 06-04-2020 06:22:57
ответ на: raulle [30]
>А куда делся килограмм речной рыбы?
26614815"В идеале нам понадобится:
1. ...
2. Рыба речная мелкая (ёрш, окунь, белая рыба) 1кг" (1/3 цэ)
"Подошло время рыбы. МЕЛОЧИ и осетра НЕ БЫЛО в холодильнике, но в морозилке нашлись осетровые запчасти и хвостовая часть семги. Гораздо лучше, чем ничего.. пойдёт!" (цэ)
Сперва нопейсать што нужно, а потом посмотреть в холодильнег - так гораздо интересней и в сюжэте поворот, ога.
Йохан Палыч, 06-04-2020 09:20:02
Грибы в рыбных супах не смущают от слова совсем. После того, как разбираешься с кухней ЮВА, всё удивление как рукой снимает - там это стандартная практика.
26614999А вот с камрадом Overkill245, я соглашусь.
Maira, 06-04-2020 11:51:07
меня прикололо другое - это с какого хрена чешуя за пол часа варки должна "раствориться" ?!
26615152Maira, 06-04-2020 12:04:55
И ваще, что за дело - все сидят на передержке, блять, а рецептов нихрена не выкладывают. Вы в спячку, штоле, впали
26615168Каментатор, 07-04-2020 14:31:56
из дичи тоже юшка, так што не удивляйся, автор
266161104 с плюсом у тебя, присаживайся
пеши есчо
Ошарашеный размером, 20-04-2020 14:52:21
Про время соления рыбы в супе и не рыбы в супе так и не понял... Вроде как по канонам варки бульонов мясы кладут в холодную воду и доводят до кипения, солят в конце варки бульона либо супа (обосновать не смогу, почему). Варить фабричную курицу 2!!!!!! часа!!!! за каким хуем? Чтобы из костей всю таблицу Менделеева выварить??? И овощам нехуй 2 часа в кипятке болтаться... Мне кажется по вкусу это жир в жире, очень концентрировано всё. белые грибы видел только на картинках, не растут они у нас, переводить их на этот суп не стал бы. Очень уж какая-то "уха" замороченая получилась. Видимо это виной всему карантин, когда некуда деть пять часов времени! А можно это все было сварить за час, а остальные четыре час бухать под супец и похлопывать жену по ляжке! За усердие поставил 2 звезды... Хотя всем похуй, чО я там поставил))) Автор, живи долго и счастливо, не болей!
26630651