Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Суточные щи
Суточные, они же «ямщицкие» щи - незаслуженно подзабытое блюдо исконно русской кухни с интересной историей возникновения.
Самим щам как таковым, примерно 12 веков. Считается, что это блюдо возникло в 9-м веке нашей эры, после того, как из Византии завезли капусту. Щи очень быстро завоевали популярность во всех слоях населения Руси и заняли одну из ведущих позиций в трапезе. Изначально, это было вегетарианское блюдо на овощном или грибном отваре, а затем из него сделали и скоромное, добавляя бульон. В зависимости от состава ингредиентов щи были либо «богатыми» (мясными), либо «пустыми».
Сегодняшний рецепт возник примерно в 18-м веке и именно благодаря ямщикам, развозящим почту по необъятным просторам России. Основой щей тогда являлся так называемый «приварок» - смесь квашеной капусты с луком, томлёная в русской печи. Вот чугунки с этим самым приварком и брали с собой в дорогу ямщики. Станционные смотрители не были обязаны их кормить, но царским указом им надлежало по первой же просьбе выдавать ямщику столько кипятка, сколько запрошено. Этим самым кипятком и разводился приварок, после чего получались упомянутые выше «пустые» щи.
Однако, не зря говорят, что голь на выдумку хитра. Кто-то из ямщиков заметил интересную особенность приварка: зимой, когда чугунок промерзал насквозь в дальней дороге, щи получались особенно вкусными. Современная кулинария объясняет это тем, что в и так карамелизованной капусте разрушаются межклеточные мембраны и происходит дополнительное высвобождение сахара. Щи получаются «сладкими» и с ярким запахом.
Очень быстро данная технология была взята на вооружение всеми трактирами и ресторациями, в том числе и столичными, и о «суточных» щах узнал весь мир.
Почему же они «суточные»? Всё просто: при тогдашней технологии приготовления, чугуны сначала несколько часов стояли и томились в печи на остатках углей, а потом, на ночь, выставлялись в сени, где примерно к середине следующего дня, промерзали насквозь. Так и получалось, что где-то примерно через сутки можно было готовить блюдо.
Итак, приварок. Капуста для него должна быть именно квашенной, без уксуса и без примесей. Такую, как правило, продают на рынках. Капусту засыпать в посуду для запекания (у меня это — стеклянная утятница без крышки), порезать ножом на небольшие части, чтобы «сопель» в щах не было, лук нарезать кубиком. Добавить немного постного масла (лучше всего — льняного) и перемешать. Соотношение лука и капусты— приблизительно 1:3 — 1:4.
При желании, туда же можно засыпать немного тмина или сушёного укропа. Солить/перчить — не надо.
Далее, нужна духовка, которая умеет держать температуру. Выставляем 110 градусов и ставим наш приварок томиться на 4-5 часов. Признак готовности — изменение капустой цвета на светло-коричневый в результате процесса карамелизации. Результат представлен на фотографии.
Далее, понадобится хорошая морозильная камера, способная проморозить продукт до состояния кирпича.
Пустые щи есть грустно. Поэтому предадимся безудержному веселью, а именно — варке бульона и картошки ))
Разумеется, варить их надо отдельно друг от друга. Бульон у меня будет куриным. А варить я его буду со стеблями укропа, петрушки, корешками кинзы (попались под руку), половиной морковки, луковицей, чесноком и половинкой репы.
Берём половину курицы, моем, заливаем холодной водичкой.
Картофан чистим и закидываем в отдельную кастрюльку с водой.
Вот они, наши вершки-корешки для вкусного бульона.
Когда бульон вскипел и с него тщательно снята пенка, убавляем газ до минимума, добавляем «бульонный набор» и варим до готовности курицы. Так как курёнок у меня суповой-беговой, то процесс не особо быстрый.
Курица готова, бульон фильтруем, коренья и травку — выкидываем.
А вот и ещё один компонент нашей развесёлой кухни. Это — зажарка. Для неё нам понадобятся остатки морковки и лук. А вот со второй половиной репки мы поступим немного по-другому. Но нарезать её надо уже сейчас.
Кстати, вы не забыли поставить вариться картошку? Вот я — не забыл. И как только она сварилась, беру картофеледавилку…
и легонько мну картофан прямо в водичке, в которой он варился. Легонько — это не в кашу, а вот такими кусочками.
Ставим на огонь сковороду, подливаем постного масла, делаем зажарку. Начинаем, естественно, с лука.
Бульон ставим на огонь и кидаем туда порезанную репку.
Лук приобрёл полупрозрачность, добавляем морковку.
Когда морковка стала чуть-чуть помягче, добавим в сторонку томатную пасту и немного её прогреем.
Прогрелась — перемешиваем.
Дальше есть два пути развития событий. Кто-то любит овощи «альденте», им можно на этом этапе остановиться. Но я люблю мягкие овощи, поэтому подливаю водичку и продолжаю тушить.
А пока тушится зажарка, ощипываю с костей куриное мясо.
Так... Вроде бы всё готово. Ну, поехали «собирать» щи.
Вот он — промороженный приварок. Достаём его из морозилки.
Стандартный набор специй для супов русской и советской кухни добавляем в бульон с репой.
Давленую картошку выливаем туда же. Внимание: к этому моменту репа должна уже свариться и стать мягкой!
Добавляем приварок и срочно «поднимаем» огонь, чтобы побыстрее его прогреть и растворить.
Как только закипело — убавляем жар и добавляем курятину.
И, естественно, зажарку. Так как с ней — вкусней. О как... аж в рифму получилось.
Неспешно режем зелень: укроп, петрушку, зелёный лук.
Щи должны повариться ещё примерно 15-20 минут, чтобы вкусы добавленных в них продуктов правильно «подружились» между собой. В идеале, это тоже лучше делать в духовке, но в силу различных обстоятельств, у меня это не получилось. И да, самое время пробовать на солёность и доводить при необходимости. Я не солил – капуста дала прилично соли.
Итак, щи готовы — выключаем газ и добавляем зелень. Даём настояться 20-30 минут.
Приятного аппетита!
Капитошка желает Вам того же.
С уважением, Йохан Палыч.
Самим щам как таковым, примерно 12 веков. Считается, что это блюдо возникло в 9-м веке нашей эры, после того, как из Византии завезли капусту. Щи очень быстро завоевали популярность во всех слоях населения Руси и заняли одну из ведущих позиций в трапезе. Изначально, это было вегетарианское блюдо на овощном или грибном отваре, а затем из него сделали и скоромное, добавляя бульон. В зависимости от состава ингредиентов щи были либо «богатыми» (мясными), либо «пустыми».
Сегодняшний рецепт возник примерно в 18-м веке и именно благодаря ямщикам, развозящим почту по необъятным просторам России. Основой щей тогда являлся так называемый «приварок» - смесь квашеной капусты с луком, томлёная в русской печи. Вот чугунки с этим самым приварком и брали с собой в дорогу ямщики. Станционные смотрители не были обязаны их кормить, но царским указом им надлежало по первой же просьбе выдавать ямщику столько кипятка, сколько запрошено. Этим самым кипятком и разводился приварок, после чего получались упомянутые выше «пустые» щи.
Однако, не зря говорят, что голь на выдумку хитра. Кто-то из ямщиков заметил интересную особенность приварка: зимой, когда чугунок промерзал насквозь в дальней дороге, щи получались особенно вкусными. Современная кулинария объясняет это тем, что в и так карамелизованной капусте разрушаются межклеточные мембраны и происходит дополнительное высвобождение сахара. Щи получаются «сладкими» и с ярким запахом.
Очень быстро данная технология была взята на вооружение всеми трактирами и ресторациями, в том числе и столичными, и о «суточных» щах узнал весь мир.
Почему же они «суточные»? Всё просто: при тогдашней технологии приготовления, чугуны сначала несколько часов стояли и томились в печи на остатках углей, а потом, на ночь, выставлялись в сени, где примерно к середине следующего дня, промерзали насквозь. Так и получалось, что где-то примерно через сутки можно было готовить блюдо.
Итак, приварок. Капуста для него должна быть именно квашенной, без уксуса и без примесей. Такую, как правило, продают на рынках. Капусту засыпать в посуду для запекания (у меня это — стеклянная утятница без крышки), порезать ножом на небольшие части, чтобы «сопель» в щах не было, лук нарезать кубиком. Добавить немного постного масла (лучше всего — льняного) и перемешать. Соотношение лука и капусты— приблизительно 1:3 — 1:4.
При желании, туда же можно засыпать немного тмина или сушёного укропа. Солить/перчить — не надо.
Далее, нужна духовка, которая умеет держать температуру. Выставляем 110 градусов и ставим наш приварок томиться на 4-5 часов. Признак готовности — изменение капустой цвета на светло-коричневый в результате процесса карамелизации. Результат представлен на фотографии.
Далее, понадобится хорошая морозильная камера, способная проморозить продукт до состояния кирпича.
Пустые щи есть грустно. Поэтому предадимся безудержному веселью, а именно — варке бульона и картошки ))
Разумеется, варить их надо отдельно друг от друга. Бульон у меня будет куриным. А варить я его буду со стеблями укропа, петрушки, корешками кинзы (попались под руку), половиной морковки, луковицей, чесноком и половинкой репы.
Берём половину курицы, моем, заливаем холодной водичкой.
Картофан чистим и закидываем в отдельную кастрюльку с водой.
Вот они, наши вершки-корешки для вкусного бульона.
Когда бульон вскипел и с него тщательно снята пенка, убавляем газ до минимума, добавляем «бульонный набор» и варим до готовности курицы. Так как курёнок у меня суповой-беговой, то процесс не особо быстрый.
Курица готова, бульон фильтруем, коренья и травку — выкидываем.
А вот и ещё один компонент нашей развесёлой кухни. Это — зажарка. Для неё нам понадобятся остатки морковки и лук. А вот со второй половиной репки мы поступим немного по-другому. Но нарезать её надо уже сейчас.
Кстати, вы не забыли поставить вариться картошку? Вот я — не забыл. И как только она сварилась, беру картофеледавилку…
и легонько мну картофан прямо в водичке, в которой он варился. Легонько — это не в кашу, а вот такими кусочками.
Ставим на огонь сковороду, подливаем постного масла, делаем зажарку. Начинаем, естественно, с лука.
Бульон ставим на огонь и кидаем туда порезанную репку.
Лук приобрёл полупрозрачность, добавляем морковку.
Когда морковка стала чуть-чуть помягче, добавим в сторонку томатную пасту и немного её прогреем.
Прогрелась — перемешиваем.
Дальше есть два пути развития событий. Кто-то любит овощи «альденте», им можно на этом этапе остановиться. Но я люблю мягкие овощи, поэтому подливаю водичку и продолжаю тушить.
А пока тушится зажарка, ощипываю с костей куриное мясо.
Так... Вроде бы всё готово. Ну, поехали «собирать» щи.
Вот он — промороженный приварок. Достаём его из морозилки.
Стандартный набор специй для супов русской и советской кухни добавляем в бульон с репой.
Давленую картошку выливаем туда же. Внимание: к этому моменту репа должна уже свариться и стать мягкой!
Добавляем приварок и срочно «поднимаем» огонь, чтобы побыстрее его прогреть и растворить.
Как только закипело — убавляем жар и добавляем курятину.
И, естественно, зажарку. Так как с ней — вкусней. О как... аж в рифму получилось.
Неспешно режем зелень: укроп, петрушку, зелёный лук.
Щи должны повариться ещё примерно 15-20 минут, чтобы вкусы добавленных в них продуктов правильно «подружились» между собой. В идеале, это тоже лучше делать в духовке, но в силу различных обстоятельств, у меня это не получилось. И да, самое время пробовать на солёность и доводить при необходимости. Я не солил – капуста дала прилично соли.
Итак, щи готовы — выключаем газ и добавляем зелень. Даём настояться 20-30 минут.
Приятного аппетита!
Капитошка желает Вам того же.
С уважением, Йохан Палыч.
— Йохан Палыч , 23.03.2020
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Фаллос на крыльях, 23-03-2020 11:10:10
ответ на: Старичюля [37]
>хуясе
26600836>а я то думаль шта суташныя ета патамущьта после варке ннада не жрать сутке а дать настояцо.
>а тут вона чо
>интирисна
>ёхану звёзды
>йа п пажрал (пр. сл. паржал) такоэ
тожжы таг думол ога
Фаллос на крыльях, 23-03-2020 11:10:51
ответ на: Альбертыч [36]
>понятно,што 6*. добротно всё так и основательно.
26600837>но ест пара моментов : зачем на " жопкин" бульон лук чистил? я вот ещё и шелухи добавляю для цвета и запаха. и томат-паста,имхо,здесь уводит от классики штей в сторону как раз борща.
>
>курица имеет право быть для облегчения,но в сильные морозы сётаки свинячьи или коровьи мосалыги предпочтительнее. ну это так,в порядке общих рассуждений
Булдыжьки ани называютя! Ыыыыыыы
Фаллос на крыльях, 23-03-2020 11:11:15
ответ на: Rideamus! [34]
>>>Прекрасно!
26600838>>>это вам не чюрбанский том-ям, бгггг
>>>ваапше, Палыч - хозяй и умнеца
>>Прыехал из кырым нащя? Фотки довай плз.
>
>да надо отсмотреть ещро..
Харашо...и чизто
ЖеЛе, 23-03-2020 11:22:15
ответ на: Йохан Палыч [39]
>В оригинале никаких зажарок нет вообще и цвет щей серо-коричневый, такой же как приварок.
26600851*** хз...
у той же молоховец "Незадолго перед обедом взять масла, распустить в кастрюле, всыпать мелко изрубленную луковицу, поджарить, но не докрасна, потом всыпать ложку муки, размешать хорошенько, подправить щи, вскипятить несколько раз. В эти щи можно также влить сметаны" (с)
кароче - как сделал - так и правельно...
Йохан Палыч, 23-03-2020 11:26:09
ответ на: Бай Трахула [40]
Спасибо, друже. Я обычно их уже после самогончика потребляю. Поутру. Славно оттягивает )
26600867Альбертыч, 23-03-2020 11:29:40
ответ на: Йохан Палыч [39]
с луком щас проблема,угу.и так и эдак его прячу,- один буй, или гниёт или прорастает.но ничего,скоро новый уже пойдёт. с курями понятно,ога
26600871Аффтар сцынария, 23-03-2020 11:32:01
ответ на: Альбертыч [46]
>с луком щас проблема,угу.и так и эдак его прячу,- один буй, или гниёт или прорастает.но ничего,скоро новый уже пойдёт. с курями понятно,ога
26600875вчера полмешка пророщенного на помойку отнес.
Альбертыч, 23-03-2020 11:35:40
ответ на: Йохан Палыч [45]
особенно если тудой рассолу влить , сока лимонного и чеснока толчёного
26600878Альбертыч, 23-03-2020 11:43:04
ответ на: Аффтар сцынария [47]
такая жы хуйня.зимы толком не было,вот он и попёр
26600883вуглускр™, 23-03-2020 12:49:43
писят
26600926Сирота Казанский, 23-03-2020 16:39:37
ответ на: Старичюля [37]
Сцуко, мну думал, што му адин так думал бггг
26601033Сирота Казанский, 23-03-2020 16:43:33
Палыч, это ахуенно, щи жру чясто и томка с квашеной капуздой. Абезательно сварю такие, именно суточные, а не вчерашние. Благодарю за рецебт и отдельное спасибо за познавательный экскурс в историю
26601036Эфелида, 23-03-2020 17:28:55
Оч.интересный рицебд
26601062Бобр, 23-03-2020 20:05:37
1 п. стерляжей ухи 1 р. 80 к.
266010961 бут. финь-шампань 8 » — »
За разбитый графин 5 » — »
Извощик за мамзелями 2 » — »
Щи для цыгана — » 60 »
За порванный фрак на официанте 10 » — »
Бобр, 23-03-2020 20:14:05
в натуре щи для цыганей... ихде гребы? пачиму овощи бля бульона не подпалил? и ваще, не долгоВата ли они в бульоне провели - по науке на более 40 менут, потом нахуй... и без чеснокуа щи даже сабаке не едят (полуце)... я молчу за корни петрушки уже... и зажарка эта.. ага, прям вижу как ямщики пассеруют ее... с помидораме в 12 веке... эх, не хуярили васъ как заведено было встарь, за такую халтуру черен самое легкое было... а теперя благорастворение в воздусяхъ, отседова и лехкоумие...
26601104Бобр, 23-03-2020 20:15:52
…Целую тибя несчетно раз и приходи по следующиму адресу Мебли. Комнаты Фаянсова номер 18 спросить Марфу Сивягину. Твоя любящия Анжелика.
26601106С подлинным верно:
Человек без селезенки.
Йохан Палыч, 23-03-2020 22:06:13
Буду краток (цэ): Бобр, а чё тебя так порвало? Из чего было под рукой - из того и готовил. Народные блюда - они так и делаются. Зажарка, сказал уже ранее - от меня. Нравится мне так.
26601193Чеснок был в бульоне. Петрушки не было, зато была репа. И рецепт 18-19 века, а не 12-го.
"Big Z" Topanga, 23-03-2020 22:40:48
Мегеге, Бобр видать напился, скатина и буянит.
26601208"Big Z" Topanga, 23-03-2020 22:44:33
Что до рецепта... рецепт пиздат, возьму на вооружение. Надо тока капусты приличной в лавке Абдуллы отхватить.
26601210"Big Z" Topanga, 23-03-2020 22:51:35
Прошлую капусту заквасил и выбросил нахуй - сока не дала нихуя, падла. Как эти египтяне ебучие живут ваще?
26601214Диоген Бочкотарный, 24-03-2020 00:30:25
Не, ну я такое не ем. Афтору канечно спасибо за рецебдт, и 5* но приварок выглядит ужасно, и вообще смысола не вижу в шах на курятине. Я лучше уж боржчЪ сварю из говяжьего колена. Не забыв добавить туда болгарский перец. Потому что.
26601220А щи пусть едят ямщики.Ныне сотрудники Почты России.
жестяньщег, 24-03-2020 01:51:37
Видима рецэбт уйдет в нетленко. И па пречине поста имею пару вапгосаф: если счи варить постныя, то возможны ли в нем такие ингредиенты как фасол и гребы? Ещё аццки имхую по поводу необходимости класть в счи томата-памедоры. Ну не было в 9 веки в гейропе изчё помедора-таматов. Можа сётаки без них?
26601223А за рецэбт афтору несамненна 6 пёззззд
З.Поулыбалло, 24-03-2020 02:28:03
12 веков это через чур выдержанные щщи такто
26601224З.Поулыбалло, 24-03-2020 02:30:14
но на втором абзаце поперхнулся слюной и это даже ещро иллюстрации не смотрел
26601225З.Поулыбалло, 24-03-2020 02:36:59
ответ на: Rotvalez [17]
ктоачём, а татаре о свинине xixi
26601226Я Драчистый Изумрут, 24-03-2020 04:43:17
шти имеет право быдь
26601229но предпочитаю боржч
RotvaleZ, 24-03-2020 05:58:20
ответ на: З.Поулыбалло [65]
>ктоачём, а татаре о свинине xixi
26601250на, татарам, поебать, что отступать - бежать, что наступать - бежать
Йохан Палыч, 24-03-2020 06:42:01
ответ на: жестяньщег [62]
Да, постные щи делаются с грибами, без мяса. Фасоль вместо картошки... Почему бы и нет. Я знаю одну затейницу с ДВ, так она картошку в щах-борщах, например, на папоротник-орляк заменяет. Я пробовал, мне понравилось. Фасоль, имхо, ничем не хуже. Или репа, корень сельдерея, пастернак.
26601300Йохан Палыч, 24-03-2020 06:49:30
ответ на: Сирота Казанский [52]
Не за что! Для того всё и делалось/писалось.
26601304Неза, 24-03-2020 11:03:07
думаю это очень очень вкусно должно быть!
26601664питомец такой пушыстя
\тихонечко подёргала за хвост\
Неза, 24-03-2020 11:03:10
думаю это очень очень вкусно должно быть!
26601665питомец такой пушыстя
\тихонечко подёргала за хвост\
Неза, 24-03-2020 11:03:15
думаю это очень очень вкусно должно быть!
26601666питомец такой пушыстя
\тихонечко подёргала за хвост\
Неза, 24-03-2020 11:05:41
ыы ничоссе скока меня
26601668я не виновата. это вирус стопудово
Гугля, 24-03-2020 13:46:46
Палыч, спасиба за рицепт! паказал жене, папрасил приготовить.
26601803правда на говядине, хотя и пост, прости Господи!
это блябилиссимо нах! это - ОХУИТЕЛЬНЫЕ сщи!!... удивил, да!
Йохан Палыч, 24-03-2020 16:46:16
ответ на: Гугля [74]
Сразу 4 Незы под текстом - это почётно ))
26602011Неза, 25-03-2020 17:17:48
ответ на: Йохан Палыч [75]
:-)
26603291\зарделась, как свежый борщик с зажаркой\
Каментатор, 09-04-2020 21:32:52
Шти охуенне!
266194976* за рецебт,
токмо в следущщий рас без томатной пасты, ага
Каментатор, 09-04-2020 21:35:21
после прочтения, я как рас таки обнаружил, что моя печька способна 110 Ц держать, запек приварок и заморозил его
* 1 :: 99,2 kb - показать26619498
Каментатор, 09-04-2020 21:37:16
еще перловки размочил на ночь, бульон на двух перепелах отварил, с них мяска и нарвал
* 2 :: 102,8 kb - показать26619499
Каментатор, 09-04-2020 21:38:30
картофана отварил отдельно, как и советовал автор и стал собирать шти
26619500Каментатор, 09-04-2020 22:23:49
собирал-собирал...
* 4 :: 93,8 kb - показать26619507
Каментатор, 09-04-2020 22:27:31
и тут обнаружил, что томатной в холодильнике нет. посему сходил в ближайший магазин и баночку пасты приобрел. заправил зажарку, понимая, что, вдруг, лишнее, но осознавая что надо рецепту-то следовать. а то хуй знае, може не выйдут сутошныя шти
* 5 :: 117,5 kb - показать26619508
Каментатор, 09-04-2020 22:30:27
шти вышли, конечно, ахуенные
* 5ю5 :: 126,9 kb - показатьспасибо автору еще раз за рецепт
звиняйте за тавтологию, но рецепторы мои распознали в этом блюде забытый с детсва вкус!
26619509
Каментатор, 09-04-2020 22:34:06
в следующий рас заготовлю приварка посолиднее количество, а не из остатков капусты в холодильнике, и обязательно, для аутентичности, цвет оставлю таким, как на фото ниже. без томатной сделаю
* 3 :: 103,4 kb - показать26619511
Каментатор, 09-04-2020 22:35:57
ладне,
26619512Каментатор, 09-04-2020 22:36:11
спосибо за внеманее
26619513Каментатор, 09-04-2020 22:36:28
матрешке нахну и цпадь
26619514Каментатор, 09-04-2020 22:38:11
нахуй
26619516Ошарашеный размером, 20-04-2020 17:06:33
Гордость наша щи да каша! 6 звезд! Заморочусь полюбому. Не забыть бы приварок в пятницу замутить, чтобы в субботею заготовить щец.
26630781pajal, 23-04-2021 22:56:51
Щи из-под курицы с death-сада вызывают содрогание и рвотные позывы! Но вот эти щи даже с курицамонтом вкусные! Проверено! При наличии репы, я, лично, кортоху бы кидать не стал. В общем вся фича в приварке, а остальное, ну просто остальное!
26920963