Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
По мотивам МеонТанг
Меонтанг (Maeuntang: 매운탕) – острый рыбный суп корейской кухни. Если Вы любите морепродукты и острые блюда, я думаю, вам должен понравиться этот рецепт, сделанный по мотивам корейского острого рыбного супа. В принципе, его можно делать практически из любого типа рыбы и достаточно с большой вариации овощей. Это блюдо в Корее считается семейным, и вы, разумеется, тоже можете порадовать им своих родных и близких. Лично я – порадовал. И им очень понравилось.
Продукты:
«Рыбная тарелка».
Так, как суп из морепродуктов, я использовал кусок морского окуня на 200 грамм, 300 грамм филе рыбы тюрбо, тушку кальмара на 150 граммов.
И, разумеется, креветок. Их 200 грамм «сухого веса». Креветки у меня варёно-мороженные.
Для приготовления «быстрого бульона», понадобится сложенный вдвое кусок водорослей «комбу», влезающий по размеру на дно двухлитровой кастрюли и стружка тунца бонито.
Стружку я брал из расчёта 30 граммов на 2 литра воды. Японцы, которые её активно используют, обычно кладут по 20 грамм на литр воды, но как по мне, это уж слишком концентрированно и оправдано в достаточно «пустых» супах типа классического мисо-супа.
Для приготовления заправочной пасты к супу, понадобятся:
1. Очищенные дольки с одной головки чеснока – примерно 6-10 штук или сколько есть.
2. Молотый перец чёрный горошком – 0,5 ч. ложки.
3. Хлопья острого кайенского сушёного перца – от 1,5 ч. ложек и далее по вкусу.
4. Паприка сушёная – 1,5 ч. ложки.
5. Сахар тростниковый – 2 ч. ложки.
6. Корейская соевая паста «Дендян» - 1 ст. ложка.
7. Острая корейская соевая паста «Кочуджан» - 1-1,5 ч. ложки.
8. Рыбный соус – 3 ст. ложки.
9. Тёмный соевый соус – 1 ст. ложка.
10. Две-три столовых ложки воды.
«Овощная тарелка».
У меня:
1. Грибы лесные русские (белые, подосиновики, подберёзовики) – 200 грамм. Естественно, они мороженые и залитые холодной водичкой для оттаивания, ибо на улице зима и даже сам Штирлиц в наших краях ничего грибного-съедобного в лесу уж точно не найдёт и выкинет корзинку в снег.
2. Пара помидорок.
3. Небольшой патиссон.
4. Опять же, небольшой кабачок – цукини.
5. Зелёный лук – один пучок.
6. Случайно завалявшийся свежий корень галангала (это именно он внизу по центру на фотографии). Вместо него в данном случае, можно использовать и корень имбиря. Но количество желательно уменьшить раза в два.
По поводу цукини скажу так: корейцы его тоже используют, но если вдруг у вас есть крупный дайкон или большая расово верная корейская здоровенная редиска, то лучше применять именно их. В Корее редис в супе считается вкуснее кабачков.
Грибы в корейском варианте этого супа, как правило, шиитаки и эноки. Я сознательно не стал их использовать, хоть они и имеются в наличии. Просто с нашими грибами получается вкуснее, у них ярко выраженный аромат, а свежий галангал, который у меня внезапно оказался, великолепно с ними сочетается и усиливает «лесной» вкус грибов.
Подготовка продуктов:
Давим и мелко нарезаем чеснок.
Чистим патиссоны от шкурки и семян, нарезаем не сильно крупными кусочками. Сливаем воду и точно так же режем грибы. Цукини нарезаем прямо со шкуркой. Большие шайбы разрезаем на 4 части, маленькие – на две.
Режем на порционные куски рыбу.
Чистим креветки от голов и хитиновой оболочки.
Вот так извращаться с тушкой кальмара совершенно необязательно, но я заморачиваюсь. Дело в том, что кальмар становится невероятно нежным и не теряет мягкости даже при повторном разогреве, например, в микроволновке. Для того, чтобы сделать такие «насечки ромбиком» с обеих сторон тушки, нужен очень острый кухонный нож и немного терпения.
Кальмар нарезается квадратиками.
Помидоры – небольшими дольками.
Галангал или имбирь рубятся на слайсы, засыпаются в кофемолку и там доводятся до состояния, показанного на фото. В конце концов, для чего ещё нужна кофемолка?
Готовка:
Хорошенько перемешиваем все ингредиенты для заправочной пасты, добавив мелко порубленный чеснок.
В кастрюлю наливаем 1.8 - 2 литра холодной (!) воды и закидываем туда водоросли «комбу». Ставим на огонь немного выше среднего.
Как только вода закипела – немедленно выключаем газ на конфорке и вынимаем все водоросли из бульона.
После чего добавляем стружку тунца бонито. Стружка очень тонкая, лёгкая, полупрозрачная, так что чихать на неё настоятельно не рекомендуется. Также, при закладке стружки, можно будет наблюдать «танец стружечных частиц» от тепла. Довольно завораживающее зрелище.
Через пять минут, бульон фильтруется и переливается в бОльшую ёмкость. В моём случае, это четырёхлитровая кастрюля. Фильтровать его лучше всего через мелкое сито, так как стружка даёт небольшой осадок на дне бульона. Бульон должен получиться прозрачным, янтарного цвета.
Доливаем примерно пол-литра кипятка.
Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, после чего засыпаем в бульон кабачки, грибы и патиссоны.
Как только снова закипело – убавляем газ до минимума и варим до того момента, когда кабачки и патиссоны в супе можно будет спокойно проткнуть вилкой безо всяких усилий.
После этого закладываем рыбу, но кальмары с креветками пока не трогаем.
После рыбы, сразу же засыпаем острую пасту-заправку.
Доводим суп на вкус солью и сахаром. Эти вкусы должны быть хорошо сбалансированы, а суп получиться ярким. На три литра выхода готового продукта, у меня ушло где-то полторы столовые ложки соли и чуть меньше двух столовых ложек обычного «белого» сахара. Но, как говорится, добавляйте, пробуйте и обрящете нужное.
Варим до готовности рыбы. Это довольно быстро, так что зевать не надо.
Закладываем креветки. Так как они, повторюсь, у меня варёно-мороженные, то моя задача – просто прогреть их до температуры супа. Вместе с ними забрасываем кальмары. Держать на среднем газу пару-тройку минут.
Выключаем огонь, добавляем нарезанный зелёный лук. Также, не повредит и зелень петрушки, и кинза.
Закрываем крышкой, закутываем полотенцем и даём супу настояться минимум 20-30 минут.
Приятного аппетита!
Ну и напоследок не фото, а целое видео про питомца о том, как правильно использовать целлофановый пакет.
Всем пока. С уважением, Йохан Палыч.
Продукты:
«Рыбная тарелка».
Так, как суп из морепродуктов, я использовал кусок морского окуня на 200 грамм, 300 грамм филе рыбы тюрбо, тушку кальмара на 150 граммов.
И, разумеется, креветок. Их 200 грамм «сухого веса». Креветки у меня варёно-мороженные.
Для приготовления «быстрого бульона», понадобится сложенный вдвое кусок водорослей «комбу», влезающий по размеру на дно двухлитровой кастрюли и стружка тунца бонито.
Стружку я брал из расчёта 30 граммов на 2 литра воды. Японцы, которые её активно используют, обычно кладут по 20 грамм на литр воды, но как по мне, это уж слишком концентрированно и оправдано в достаточно «пустых» супах типа классического мисо-супа.
Для приготовления заправочной пасты к супу, понадобятся:
1. Очищенные дольки с одной головки чеснока – примерно 6-10 штук или сколько есть.
2. Молотый перец чёрный горошком – 0,5 ч. ложки.
3. Хлопья острого кайенского сушёного перца – от 1,5 ч. ложек и далее по вкусу.
4. Паприка сушёная – 1,5 ч. ложки.
5. Сахар тростниковый – 2 ч. ложки.
6. Корейская соевая паста «Дендян» - 1 ст. ложка.
7. Острая корейская соевая паста «Кочуджан» - 1-1,5 ч. ложки.
8. Рыбный соус – 3 ст. ложки.
9. Тёмный соевый соус – 1 ст. ложка.
10. Две-три столовых ложки воды.
«Овощная тарелка».
У меня:
1. Грибы лесные русские (белые, подосиновики, подберёзовики) – 200 грамм. Естественно, они мороженые и залитые холодной водичкой для оттаивания, ибо на улице зима и даже сам Штирлиц в наших краях ничего грибного-съедобного в лесу уж точно не найдёт и выкинет корзинку в снег.
2. Пара помидорок.
3. Небольшой патиссон.
4. Опять же, небольшой кабачок – цукини.
5. Зелёный лук – один пучок.
6. Случайно завалявшийся свежий корень галангала (это именно он внизу по центру на фотографии). Вместо него в данном случае, можно использовать и корень имбиря. Но количество желательно уменьшить раза в два.
По поводу цукини скажу так: корейцы его тоже используют, но если вдруг у вас есть крупный дайкон или большая расово верная корейская здоровенная редиска, то лучше применять именно их. В Корее редис в супе считается вкуснее кабачков.
Грибы в корейском варианте этого супа, как правило, шиитаки и эноки. Я сознательно не стал их использовать, хоть они и имеются в наличии. Просто с нашими грибами получается вкуснее, у них ярко выраженный аромат, а свежий галангал, который у меня внезапно оказался, великолепно с ними сочетается и усиливает «лесной» вкус грибов.
Подготовка продуктов:
Давим и мелко нарезаем чеснок.
Чистим патиссоны от шкурки и семян, нарезаем не сильно крупными кусочками. Сливаем воду и точно так же режем грибы. Цукини нарезаем прямо со шкуркой. Большие шайбы разрезаем на 4 части, маленькие – на две.
Режем на порционные куски рыбу.
Чистим креветки от голов и хитиновой оболочки.
Вот так извращаться с тушкой кальмара совершенно необязательно, но я заморачиваюсь. Дело в том, что кальмар становится невероятно нежным и не теряет мягкости даже при повторном разогреве, например, в микроволновке. Для того, чтобы сделать такие «насечки ромбиком» с обеих сторон тушки, нужен очень острый кухонный нож и немного терпения.
Кальмар нарезается квадратиками.
Помидоры – небольшими дольками.
Галангал или имбирь рубятся на слайсы, засыпаются в кофемолку и там доводятся до состояния, показанного на фото. В конце концов, для чего ещё нужна кофемолка?
Готовка:
Хорошенько перемешиваем все ингредиенты для заправочной пасты, добавив мелко порубленный чеснок.
В кастрюлю наливаем 1.8 - 2 литра холодной (!) воды и закидываем туда водоросли «комбу». Ставим на огонь немного выше среднего.
Как только вода закипела – немедленно выключаем газ на конфорке и вынимаем все водоросли из бульона.
После чего добавляем стружку тунца бонито. Стружка очень тонкая, лёгкая, полупрозрачная, так что чихать на неё настоятельно не рекомендуется. Также, при закладке стружки, можно будет наблюдать «танец стружечных частиц» от тепла. Довольно завораживающее зрелище.
Через пять минут, бульон фильтруется и переливается в бОльшую ёмкость. В моём случае, это четырёхлитровая кастрюля. Фильтровать его лучше всего через мелкое сито, так как стружка даёт небольшой осадок на дне бульона. Бульон должен получиться прозрачным, янтарного цвета.
Доливаем примерно пол-литра кипятка.
Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, после чего засыпаем в бульон кабачки, грибы и патиссоны.
Как только снова закипело – убавляем газ до минимума и варим до того момента, когда кабачки и патиссоны в супе можно будет спокойно проткнуть вилкой безо всяких усилий.
После этого закладываем рыбу, но кальмары с креветками пока не трогаем.
После рыбы, сразу же засыпаем острую пасту-заправку.
Доводим суп на вкус солью и сахаром. Эти вкусы должны быть хорошо сбалансированы, а суп получиться ярким. На три литра выхода готового продукта, у меня ушло где-то полторы столовые ложки соли и чуть меньше двух столовых ложек обычного «белого» сахара. Но, как говорится, добавляйте, пробуйте и обрящете нужное.
Варим до готовности рыбы. Это довольно быстро, так что зевать не надо.
Закладываем креветки. Так как они, повторюсь, у меня варёно-мороженные, то моя задача – просто прогреть их до температуры супа. Вместе с ними забрасываем кальмары. Держать на среднем газу пару-тройку минут.
Выключаем огонь, добавляем нарезанный зелёный лук. Также, не повредит и зелень петрушки, и кинза.
Закрываем крышкой, закутываем полотенцем и даём супу настояться минимум 20-30 минут.
Приятного аппетита!
Ну и напоследок не фото, а целое видео про питомца о том, как правильно использовать целлофановый пакет.
Всем пока. С уважением, Йохан Палыч.
— Йохан Палыч , 17.01.2020
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
врио зам. директора корзины, 17-01-2020 08:26:41
хуй
26541538врио зам. директора корзины, 17-01-2020 08:26:47
пизда
26541539врио зам. директора корзины, 17-01-2020 08:27:03
фкустнажрачь зоебизь
26541540врио зам. директора корзины, 17-01-2020 08:27:49
с петонцев взржанул
26541545RotvaleZ, 17-01-2020 08:35:44
пездоглазые субчеги это харафо
26541558Десантура, 17-01-2020 08:38:50
такой суп сварить не смогу. петомцы ржачне.
26541564Аффтар сцынария, 17-01-2020 08:45:14
сожрал бы, если б угостили, но сам бы готовить не взялся.
265415736*
Илья Николаич , 17-01-2020 08:58:23
+много
26541602Автору все ****** за усердие
ЖеЛе, 17-01-2020 09:04:59
йа таков нием...
26541609но за опстоятельный рецебд нисумненно зочод...
ЖеЛе, 17-01-2020 09:06:18
"возьмите лапку бегемота, кусочек краснокнижной паебени и ползарплаты и потратьте немножко дахуйя времени" (1/2с)
26541611Йохан Палыч, 17-01-2020 09:09:10
ответ на: ЖеЛе [10]
Я тут недавно суточные щи делал. Настоящие, как положено, чтобы как из русской печки в детстве. С томлением и заморозкой приварка. Вот это, скажу тебе, действительно было непросто. А тут - кидай да вари, вот и весь суп.
26541615Гринго, 17-01-2020 09:19:47
Автор затейник . Трудоёмко то как
26541628Но безусловно 6*
Сирота Казанский, 17-01-2020 09:21:15
Мну такое ниасилить, дажве пытацца нибуду, но сожрал бы, нисмаря на то, што с морегадами нидружу. За рицебд естессно 6*
26541629ЖеЛе, 17-01-2020 09:32:39
ответ на: Йохан Палыч [11]
да...
26541642суточные - тот есчо геморр...
но я "суточные" готовлю максемум 7 часов...
тоже, я вам далажу, писдесь кокойты, но таки не двое суток...
Йохан Палыч, 17-01-2020 09:44:24
ответ на: ЖеЛе [14]
Есть у меня рецепт правильного "Рассольника по-Ленинградски" аж 1957-го года, из книги "Библиотека повара. Супы". Делал. Тоже замороченная штука, но усилия того стоят. Как-нибудь, надеюсь, не буду лениться, нафоткаю и выложу. Вкуснотища.
26541664Товарищ Муев, 17-01-2020 10:01:51
Автору зачод и 6* за трудолюбие на поприще.
26541679Но я сомневаюсь если честно. Эти водоросли вареные и стружки приводят в охуение. Непривычно.
Товарищ Муев, 17-01-2020 10:07:39
Тюрбо наверное какое то условное? На пангасиуса смахивает.
26541688И нахера имбирь в к кофемолка? Жёсткие волокна остаются и испортить штуцер можно.
Товарищ Муев, 17-01-2020 10:08:17
Набираю информацию. Может и сделаю чего
26541689Старичюля, 17-01-2020 10:12:11
ответ на: Аффтар сцынария [7]
>сожрал бы, если б угостили, но сам бы готовить не взялся.
26541697>6*
+++
Старичюля, 17-01-2020 10:12:39
петомцы прекрасны
26541699Йохан Палыч, 17-01-2020 10:16:31
ответ на: Товарищ Муев [17]
>И нахера имбирь в к кофемолка? Жёсткие волокна остаются и испортить штуцер можно.
26541708Так у меня свежий галангал, а не сушёный имбирь. Он типа репы по жёсткости, можно нарезать слайсами и лопать прямо так. Правда, острый он прилично: примерно как чайную ложку чёрного перца прожевать.
Йохан Палыч, 17-01-2020 10:20:29
ответ на: Товарищ Муев [16]
>Но я сомневаюсь если честно. Эти водоросли вареные и стружки приводят в охуение. Непривычно.
26541721Это из японской кухни взято. Они так скоростные бульоны делают. Корейцы поступают попроще: заматывают в марлю или кладут в специальный мешочек пригорошню сушёных анчоусов без башок и кишок, кидают в суп и варят там вместе со всем остальным, извлекая ближе к концу процесса.
Йохан Палыч, 17-01-2020 10:24:08
Правда, водоросли тоже любят добавлять на начальной стадии. Полезные они. Это-ж морская капуста.
26541727З.Поулыбалло, 17-01-2020 10:25:51
читать однако подустал
26541731а есле готовить?
карочь збс, но яб не взялся
кабачок и дайкон каэш странное сравнение
Йохан Палыч, 17-01-2020 10:31:40
ответ на: З.Поулыбалло [24]
>кабачок и дайкон каэш странное сравнение
26541741В супах и то и другое - очень даже збсь. Репу же в русские супы добавляют и это почему-то никого не смущает.
Бай Трахула, 17-01-2020 11:04:09
Наверняка с бодуна такой супец охуительно зайдёт
265418026*
Нематрос, 17-01-2020 11:08:23
Не могу взять в толк, как здоровому человеку придёт в голову столько заморачиваться с готовкой. Сожрал бы я такое - безусловно, хоть щяс.
26541819Йохан Палыч, 17-01-2020 11:12:41
ответ на: Нематрос [27]
>Не могу взять в толк, как здоровому человеку придёт в голову столько заморачиваться с готовкой. Сожрал бы я такое - безусловно, хоть щяс.
26541828Эх... Был бы я здоровый - ходил бы на работу и не сидел дома. Так что это ты в точку попал.
Нематрос, 17-01-2020 11:38:56
ответ на: Йохан Палыч [28]
Вона ано как. Я ниса зла, есле чо..
26541854Йохан Палыч, 17-01-2020 11:43:06
ответ на: Нематрос [29]
Не парься. Я за восемь лет уже привык.
26541858Кaпризкa, 17-01-2020 11:47:58
дааааааааа ушь...../ с грустью смотрит на морковку, хочет приготовить морковные катлеты /
26541866Чёрный Человек, 17-01-2020 12:10:13
а тут с рыбой
26541894ну волшебнег.
6 звездей
З.Поулыбалло, 17-01-2020 12:15:11
кст, автр, за щщи намекнул, выкладывай
26541899ато фж както осиротело
мангольский астранафт, 17-01-2020 12:17:01
плюс канешна,но от ингридеентоф слехка прихуел.пойду сала с луком наверну.
26541901Йохан Палыч, 17-01-2020 12:18:48
ответ на: Чёрный Человек [32]
Так дублирую же. И "тут" и "там", чтобы никому обидно не было. Обычно сначала засылаю на УК. А сейчас и на ГК выложил.
26541903Йохан Палыч, 17-01-2020 12:23:18
ответ на: З.Поулыбалло [33]
Надеюсь, как-нибудь сподоблюсь. Там реально всё сильно сложнее. Причём дело не в компонентах, а в используемых технологиях и в духовке. Надо, чтобы температурный режим правильный держала. И готовится это добро больше суток.
26541912Йохан Палыч, 17-01-2020 12:24:03
Но результат зато - потрясающий.
26541914Самасвал, 17-01-2020 12:30:01
6* за рецепт!
26541922Ну и респект за поддержание рублеки.
Пробрюшливое жорло, 17-01-2020 13:27:48
ответ на: Старичюля [19]
>>сожрал бы, если б угостили, но сам бы готовить не взялся.
26541982>>6*
>
>+++
➕➕➕➕➕
З.Поулыбалло, 17-01-2020 13:29:43
надо щщи с кимчи замутить
26541984я карочь варю борщь со свёклой без капусты
рад бы выложить, но напиваюсь в процессе в гавнину
Неза, 17-01-2020 13:44:51
в очередной раз удивилась\ахуела\ от терпеливости автора
26542000глянула видео - это ржака. смешнюки!
Йохан Палыч, 17-01-2020 13:45:25
ответ на: З.Поулыбалло [40]
Мне одна мадам из Владика подкинула очень любопытный местный рецепт. Это когда в борщ не кладётся картофан, а вместо него используют грибы и папоротник-орляк. Вельми прикольная вещь, скажу я вам. Делал раза три и ещё собираюсь.
26542002Йохан Палыч, 17-01-2020 13:47:03
ответ на: Неза [41]
>глянула видео - это ржака. смешнюки!
26542004Они когда в ударе - только что по потолку не скачут.
Неза, 17-01-2020 13:47:11
ответ на: Кaпризкa [31]
Татик, это вкусно?
26542005никогда не пробовала..
Неза, 17-01-2020 13:48:52
ответ на: Йохан Палыч [43]
ыы я прикидываю
26542010сидела щас вслух хихикала. чота там же задумал в своей маленькой хитрой бестолковке
Йохан Палыч, 17-01-2020 14:01:53
ответ на: Неза [45]
В части изобретательности и бурагозливости, эти поросята где-то на уровне енотов. У меня их трое: двое парней и девка. Парни крупные, сильные, но не особо лазучие. А вот девица - не гляди, что глиста глистой, зато умудряется везде просачиваться и полазейничать. Например, не задвинул на кухне стул. Через пару минут она уже на столе и этим двоим валенкам скидывает вниз на пол оттуда всякие ништяки на пожрать и занычить.
26542040Неза, 17-01-2020 14:29:45
ответ на: Йохан Палыч [46]
ыыыыы
26542078я уже обожаю эту троицу!
заочно)
поллитрук Клочков, 17-01-2020 16:03:41
Зуп охуненый, но кабаки и портисоны я бы не положил.
26542156поллитрук Клочков, 17-01-2020 16:05:18
Питонцы зайчотные, ога.
26542157З.Поулыбалло, 17-01-2020 18:01:24
ответ на: Йохан Палыч [42]
>Мне одна мадам из Владика подкинула очень любопытный местный рецепт. Это когда в борщ не кладётся картофан, а вместо него используют грибы и папоротник-орляк. Вельми прикольная вещь, скажу я вам. Делал раза три и ещё собираюсь.
26542281во владике орляк солят. а на сахалине сушат
с каким, интересно