Признайтесь, дорогие друзья, разве вам не хочется порой, перефразируя известный роман Франсуазы Саган, получить "немного солнца в городской квартире"? Особенно когда впереди целая зима? Когда не до углей и мангалов, но в воздухе, пусть гипотетически, всё ещё витают запахи шашлыка, символизирующие тепло, зелень, хорошую компанию и посиделки до утра? Не знаю как насчет всего остального, а вот шашлык, очень близкий по запаху, вкусу и даже, я бы сказал, ауре к костровому можно сделать не дожидаясь сезонного тепла. Сделать в обыкновенной духовке. При этом, разумеется, избежать какой-либо гари и ненужных запахов в квартире. Важно только четко соблюсти условия, о которых я сообщу ниже, - и всё получится. За дело?
Итак, первое условие - это разумеется мясо. Лучше всего для нашего квартирного шашлыка подходит баранина или молодая свинина. Но сойдет и телятина, чего бы я не сказал о говядине. Но это дело вкуса и умения выбирать соответствующие части туши. Разумеется, как для любого "нормального" шашлыка мясо должно быть не то что парнЫм, но хорошо созревшим. Что касается частей туши, откуда это мясо предпочтительнее срезать, скажу так: лучшая баранья мякоть - на задке (ляжке), причем в верхней части. То же самое касается и свинины. А вот с телятины лучше брать вырезку (та, что внутри туши, под реберно-позвоночной частью) или мякоть с костреца (верхняя часть задка).
Второе важное условие - наличие небольшого кусочка курдючного или свежего свиного сала. "Небольшого" - это значит, что кусочек по весу должен быть, конечно, поменьше веса мякоти.
Третье условие: мясо, перед тем как нарезать, нужно обязательно очистить от пленок, жил, сухожилий. Саму же мякоть нарезаем небольшими кусочками, не более грецкого ореха, стараясь, чтобы кусочки были примерно одинаковыми по величине. Еще мельче следует нарезать сало. Его (по количеству кусочков) должно быть примерно столько же, сколько и мяса.
Нарезанное мясо и сало помещаем в просторную миску и натираем в миску репчатый лук из расчета: одна луковица на полкило мяса.
Как только натерли лук, приступаем к маринованию мяса, как для обычных шашлыков. То есть, слегка солим и перчим красным перцем, добавляем щепоть молотой зиры и щепоть молотых семян кориандра, пару щепоток куркумы, чуть взбрызгиваем мясо уксусом, дабы придать шашлыку специфический аромат, и выжимаем лимон. Можно, а иногда и нужно (когда речь идёт о каком попало "уксусе" из соседнего ларька) обойтись только лимоном.
Затем мясо хорошенько перемешиваем, миску закрываем крышкой и оставляем мариноваться минимум на час, начав тем временем разогревать духовку.
Пока духовка греется, а мясо маринуется, можно заняться сервировкой блюда для будущего шашлыка. В первую очередь нужно будет приготовить лук. Для этого нарезаем пару-тройку луковиц тонкими кольцами, промываем их несколько раз в холодной воде, добавляем мелко нарубленной зелени, немного перца и немного лимонного сока.
Попутно рекомендую приготовить соус для обмакивания готового шашлыка. Он вам понравится гораздо больше, нежели какой-нибудь кетчуп. Делается он относительно быстро и просто. Мелко нарезаем несколько хороших спелых помидоров, располагаем их на подходящей сковороде или в стальном ковшике, добавляем щепотку соли, щепотку сахарного песка, щепотку острого красного перца и примерно столовую ложку растительного масла.
Ставим на конфорку с умеренной температурой и, помешивая лопаткой, тушим в течение 8-10 минут. Добавляем пару чайных ложек хорошей томатной пасты (внимательно изучайте состав, прописанный на этикетке). Если есть в наличии зрелые грунтовые помидоры, привезенные с южных краёв, что, впрочем, возможно лишь в сезон, обходимся без томатной пасты. Даже очень хорошей.
Тушим ещё 5-7 минут, выравниваем соус на сахар-соль-перец и вмешиваем мелко рубленую зелень кинзы и пару зубцов чеснока, раздавленных специальным приспособлением. Это, кстати, один из редких случаев, когда таким образом рекомендуется измельчать чеснок, поскольку соус - это ещё и определённая консистенция.
Соус тут же снимаем с плиты и выносим на холод, чтобы остыл.
Теперь - очередь за шашлыком. Замаринованное мясо лучше всего нанизывать на бамбуковые шпажки для якитори, поскольку шампуры вряд ли войдут в духовку.
Четвертое важное условие: кусочек мяса при нанизывании на шпажку, должен чередоваться с кусочком сала, причем, заканчивать нанизывание нужно будет обязательно кусочком сала. Очень плотно нанизывать кусочки не стОит.
Запекать шашлыки мы будем на решетке. Но прежде чем выложить их на решетку, подготовим соответствующим образом противень, которому надлежит находиться непосредственно под решеткой. Для этого скрепляем пару полотнищ фольги, устилаем ею противень и произвольно укладываем на фольгу несколько кусочков тонко нарезанного сала. Это - пятое важное условие.
Теперь можно на противень уложить решетку, выложить на нее шашлыки так, чтобы они не соприкасались и задвинуть всю эту "конструкцию" в духовку, которая должна быть разогрета до 250 градусов.
А теперь, друзья мои, внимание! По мере жарки, с шашлыков на фольгу начнет капать сначала сок, затем вытапливаться сало. Верх шашлыков начнет интенсивно запекаться, тогда как низ, из-за отражающих особенностей фольги, от этого интенсивного запекания будет несколько отставать. Постепенно растекающееся по фольге сало, которое мы ранее уложили на нее тонкими кусочками, будет сдерживать "преждевременное" дымление капающего с шашлыков жира. Это-то нам и нужно, ибо, как только верх зазолотится, мы разок перевернем шашлыки поджаристой стороной вниз и будем ждать момента, когда, наконец, сало на фольге даст дымок. Произойдет это достаточно быстро. Как только сало даст дымок, и решетку с шашлыками, и противень с фольгой нужно будет вынуть из духовки.
Готовые шашлыки можно выложить на блюдо, обильно засыпанное подготовленным луком. Прочие овощи и зелень каждый добавляет уже на свое усмотрение. Ну и не стОит забывать о собственноручно приготовленном соусе.
Несколько полезных рекомендаций - с учётом того, что духовки бывают разными. В электрических плитах, духовки которых оборудованных нижними и верхними тенами, противень лучше располагать на среднем уровне духовки и на заключительном этапе жарки желательно включить конвектор для быстрого зарумянивания мяса. В газовых духовках противень следует поставить на самый верх. Некоторые газовые духовки оборудованы электрическим грилем, который включается при отключении газа. В этом случае противень лучше поставить пониже, а на заключительном этапе переставить ненадолго под гриль. Также желательно, независимо от того, какая духовка, минут через 10 после начала жарки поставить ненадолго (на 5-7 минут) на дно духовки ковш с горячей водой. Этот приём не позволит мясу подсохнуть.
Приятного аппетита!
Жук_короед, 15-11-2011 20:50:50
ответ на: Мясник с тапаром [295]
>>Ты, судя па фсиму, какойты музэй пасетил
19432963>ога... охуенно висёлае заведение дедушки адольфа для принудительных работ евреям
пластик. евроремонт.... им не нравилося?
Жук_короед, 15-11-2011 20:51:32
так. на сиськеебальники не разевайте. я делицо не собираюсь
19432969Жук_короед, 15-11-2011 20:53:09
дундук баянит сам себя? это типо люблю себя любимова?
19432979Датый Туташхиа, 15-11-2011 20:56:35
А где эти пажилые зарубежные куленары с примкнувшим к ним Касарылым?
19433001Жук_короед, 15-11-2011 20:59:56
ответ на: Датый Туташхиа [304]
>А где эти пажилые зарубежные куленары с примкнувшим к ним Касарылым?
19433026прячут еду по каморлюкам
Жук_короед, 15-11-2011 21:00:58
та прыйдэ к вам до хаты Валасач дундуковатый...
19433033Хотя дундук кулинар посещаю, гггг
Полярнег, 15-11-2011 21:05:26
(дежрась за край доски какойта гладильной)здраствуйте друзья таварище!
19433059Жук_короед, 15-11-2011 21:11:05
>пить или не пить?
19433103>
>вот в чём ?
да хоть голым. пить однозначно!
Мясник с тапаром, 15-11-2011 21:14:58
эк кокой сисястый шошлыг, блять
19433134Жук_короед, 15-11-2011 21:16:03
ответ на: Мясник с тапаром [309]
>эк кокой сисястый шошлыг, блять
19433145это просто подло
Мясник с тапаром, 15-11-2011 21:17:00
ответ на: Полярнег [307]
>(дежрась за край доски какойта гладильной)здраствуйте друзья таварище!
19433150братка, ещё раз поздравляю. дай тебе Бог!
Мясник с тапаром, 15-11-2011 21:17:35
ответ на: Жук_короед [310]
>>эк кокой сисястый шошлыг, блять
19433153>это просто подло
(нисаглашаецо канкретна)
Мясник с тапаром, 15-11-2011 21:27:04
ну и че - хуйпесданетникаво?
19433214Жук_короед, 15-11-2011 21:29:19
ответ на: Мясник с тапаром [313]
>ну и че - хуйпесданетникаво?
19433238я тут. а чё?
Мясник с тапаром, 15-11-2011 21:42:16
ответ на: Жук_короед [314]
чота сёдня чат тухлый, блять
19433343Антацид (изжога-гадость), 15-11-2011 21:42:52
точно,тухлый.
19433347Полярнег, 15-11-2011 21:43:23
ответ на: Мясник с тапаром [313]
>ну и че - хуйпесданетникаво?
19433349чо бля, спиздеть ничо не у каво? и сразу завалнавался Мясник!
Полярнег, 15-11-2011 21:44:05
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [316]
Баратан,Танцыдище!!!!!!!
19433357Антацид (изжога-гадость), 15-11-2011 21:46:21
ответ на: Полярнег [318]
>Баратан,Танцыдище!!!!!!!
19433376С Днюхой,Камрадищще! как отмечание идёт?
Птиц Малчун, 15-11-2011 21:47:58
Какие, нах, якитори?
19433395Шампуры по 45 см прекрасно входят в духовку.
Ставишь раму для гриля, и кладёшь на неё шампуры. 6 штук помещается, невзирая на наличие на раме изъёбов для вертела.
Насчёт поддона с фольгой - всё правильно. Оказывается, не я 1 до этого додумался.
У меня газовая плита с газовым же грилем, но гриль аццки жжот, и, без постоянного вращения, неприменим.
Готовить по одной порции на вертеле не прикольно, и при приготовлении шашлыка я грилем не пользуюсь.
Ковшик с водой не ставлю, но плиту включаю не на 250, а на 210.
Процесс занимает ровно полчаса (свинина или курица, телятину не юзал), и мясо никогда сухим не бывает.
Зира, кориандр и куркума - дело вкуса. Я их кладу в плов, но не в шашлык. Кстати, а кто ел шашлык с ахуенным количеством гвоздики? Я вот ел. Мне не понравилось (с). Хотя гвоздику люблю.
Рецебд соуса выше всяких похвал.
В целом 5*.
Полярнег, 15-11-2011 21:49:31
ответ на: Мясник с тапаром [315]
Можыт братка Мясник трезвый?
19433410Жук_короед, 15-11-2011 21:51:21
вялочад детектед
19433421Антацид (изжога-гадость), 15-11-2011 21:51:44
детект вялочадит
19433423Полярнег, 15-11-2011 21:52:10
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [319]
Да на четверку с минусом! в субботу оторвемся, все племянники придут. мама,племяш Коля,(ево Мясник знает) дочкины падружки абещались прийти миня цылавать.... ух бля!
19433426Полярнег, 15-11-2011 21:52:58
Пацаны а пайдем к Хуеву васемсот насерем!
19433429Антацид (изжога-гадость), 15-11-2011 21:53:07
ответ на: Полярнег [324]
>Да на четверку с минусом! в субботу оторвемся, все племянники придут. мама,племяш Коля,(ево Мясник знает) дочкины падружки абещались прийти миня цылавать.... ух бля!
19433433заибца! среди недели разве толком оторвёшься?
Антацид (изжога-гадость), 15-11-2011 21:59:54
тэкс,у Хуева 800 нахнуле,нада тута чонить спиздить....
19433475ЛИТРБОЛИСТ, 15-11-2011 22:07:54
пальтсы и тёрка это хорошо блядь. вместо использования духовки, парубить мебель тапаром нахуй и разжечь костёр на балконе и готовить шошлыг до прибытия пожарного расчёта.(предварительно ополлитрившись)
19433525Антацид (изжога-гадость), 15-11-2011 22:10:26
ответ на: ЛИТРБОЛИСТ [328]
>пальтсы и тёрка это хорошо блядь. вместо использования духовки, парубить мебель тапаром нахуй и разжечь костёр на балконе и готовить шошлыг до прибытия пожарного расчёта.(предварительно ополлитрившись)
19433545мебельный лак придаёт приятную пикантную горчинку и очень красивую чорную корку шашлыку! а пожарный расчот реско повышает аппетит милыми оттенками своих туалетов.
Мясник с тапаром, 15-11-2011 22:48:24
песдят блять не астановишь суко
19433723Х.А.Н.(хранитель ахуенных ништяков), 15-11-2011 22:49:35
Пользуясь случаем , хочу выразить глубочайший респегт аффтырю . Очень часто захожу на его сцайт , хуч и абнов мало , но рецептеги , ояибу . 6* аффтаматам
19433727Злопихатель, 15-11-2011 23:10:41
Дундук какфсигда маладец. Аднака эта хуйня: "берём одну луковицу, немного мяса, несколько картофелин" - бесит штопесдетс есличессна. Каких, бля, луковиц? Писят грам весом каторые или пиццот? И не надо мне гаварить пра "среднюю такую луковицу" - йа в душе ниибу, што это за размер такой и сколько вешать в граммах йобана.
19433823Х.А.Н.(хранитель ахуенных ништяков), 15-11-2011 23:14:57
ответ на: Злопихатель [332]
>Дундук какфсигда маладец. Аднака эта хуйня: "берём одну луковицу, немного мяса, несколько картофелин" - бесит штопесдетс есличессна. Каких, бля, луковиц? Писят грам весом каторые или пиццот? И не надо мне гаварить пра "среднюю такую луковицу" - йа в душе ниибу, што это за размер такой и сколько вешать в граммах йобана.
19433840Правильна , нужна точность . А то эти ибимать - несколько , средний , на глаз - сбивают нах с толку
"Big Z" Topanga, 15-11-2011 23:21:02
Унылая хуйня. Дундук, такие тексты - это на дамочька.ру, блять. Самозапекись в духовке пока не поздно
19433867Звукореж, 15-11-2011 23:24:06
ответ на: "Big Z" Topanga [334]
>Унылая хуйня. Дундук, такие тексты - это на дамочька.ру, блять. Самозапекись в духовке пока не поздно
19433874------------------------------------------------------
Дурак ты бля, копировать и дрочить ф туалете!
"Big Z" Topanga, 15-11-2011 23:24:10
На третьей фотке такая же рука, которй макумба детородного осла доебывал
19433875"Big Z" Topanga, 15-11-2011 23:25:24
ответ на: Звукореж [335]
Не умничай нахуй - приеду и атхуярю
19433882Звукореж, 15-11-2011 23:28:23
ответ на: "Big Z" Topanga [337]
>Не умничай нахуй - приеду и атхуярю
19433903---------------------------------------------------------
А вот хуй тибе на фсё рыло.
Лесопед твой сразу примечу, буду палки ф колёсы фставлять...
"Big Z" Topanga, 15-11-2011 23:28:25
Чо, скотонегодяи, в начяле декабря готов с вами на водке сразицца. Кто смелый?
19433904Звукореж, 15-11-2011 23:31:24
ответ на: "Big Z" Topanga [339]
>Чо, скотонегодяи, в начяле декабря готов с вами на водке сразицца. Кто смелый?
19433918----------------------------------------------
Скочь с тебя, ога.
Антацид (изжога-гадость), 15-11-2011 23:39:09
ответ на: "Big Z" Topanga [339]
>Чо, скотонегодяи, в начяле декабря готов с вами на водке сразицца. Кто смелый?
19433965сразица? да ты отчаянный парень! ыы,ну я готов.
Звукореж, 15-11-2011 23:42:11
ответ на: Антацид (изжога-гадость) [341]
>сразица? да ты отчаянный парень! ыы,ну я готов.
19433977---------------------------------------------------------
Перепьёт же, годы, ога.
Дарова чернушник.
Звукореж, 15-11-2011 23:45:49
Блять, от не хотел постить под..............
19433995Антацид (изжога-гадость), 15-11-2011 23:48:11
ответ на: Звукореж [342]
>>сразица? да ты отчаянный парень! ыы,ну я готов.
19434006>---------------------------------------------------------
>Перепьёт же, годы, ога.
>Дарова чернушник.
годы? опыт!
дарова,Звук!
РуБляЗианец, 15-11-2011 23:50:30
Мяснег,ты сдесь?
19434020Мясник с тапаром, 15-11-2011 23:53:38
ответ на: РуБляЗианец [345]
здеся уже (адивает прицтавительский пенджак и пенсне)
19434031Антацид (изжога-гадость), 15-11-2011 23:58:10
сегодня здесь делать явно нехуй.
19434050ушолц.
РуБляЗианец, 15-11-2011 23:59:47
ответ на: Мясник с тапаром [346]
а я меня котяй-то того,ушол....прикопал сегодня.
19434056а я почти здоровый бегаю
вот и думай после этого
сижу весь в соплях
Мясник с тапаром, 16-11-2011 00:02:11
ответ на: РуБляЗианец [348]
искренне сочувствую. но сопли дело такое, а нового котяя уже нужно присмотреть, как по мне. тем более, что уже почти здоров. помнить всегда нужно. жить только прошлым низя
19434066Мясник с тапаром, 16-11-2011 00:03:45
ответ на: РуБляЗианец [348]
помянуть животину нада штобы у нево тама в райских хлевах да сараях фсегда пално мышей было и кошек
19434070