Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Плов на морковном соке (+фото)
Полагаю, у вас немного зарябит в глазах от обилия желтого цвета на последней фотографии. Если в цветопередаче иллюстрации и есть ошибки, они незначительные. Достаточно посмотреть на кружочки свежего лука, которые я положил для контраста. Просто столь ядреный цвет, от ярко-желтого до густого оранжевого, придал блюду (а также маслу, чесноку и частично даже перцу) морковный сок, на основе которого оно приготовлено. Это - плов. Симбиоз двух, технологически схожих региональных, но старых, а потому практически забытых рецептов. Первый основан на андижанском плове "бир гушт - бир гурунч" ("на каждую рисинку - один кусочек мяса"), являвшийся скорее забавой местных пловных виртуозов (ну кто в Андижане не мог приготовить "просто плов"?). Второй, называвшийся "мажнун" и делавшийся обычным способом, но на морковном соке, встречается в таджикской кухне, как, впрочем, и в узбекской тоже. Особенно в регионах, где не поймешь, кто таджик, а кто узбек. Иными словами,  "бир гушт - бир гурунч"  я слегка изменил, использовав вместо воды для зирвака морковный сок, как в "мажнуне", что, впрочем не возбраняется проделать для любого, подходящего для этого варианта плова. Итог, благодаря моркови, будет один. Вот только при этом нужно будет помнить о пропорциях и нюансах таджикского плова - и всё получится.

Итак, если соображать плов на троих, исходим в основном из традиционных пропорций:

1. Полкило бараньей мякоти и две-три небольшие косточки.
2. Полкило риса (я использовал обычную среднезерную "Италику", вполне устойчивую в плове). Рис следует обязательно на несколько часов замочить в теплой воде.
3. Три средние луковицы, из которых одна будет использована для ароматизации масла.
4. Теперь морковь. Для нарезки нужно взять вдвое меньше, нежели количество риса, моркови ( граммов 200-250, на снимке слева), для сока - примерно в три раза больше, чем риса (около двух килограммов, на снимке справа). Следует использовать только морковь нового урожая, "прошлогодняя" для этого тощевата, как весенняя курица.

1

5. 120-150 граммов растительного (подсолнечное или кукурузное) масла. Курдючное сало не используется, потому что у морковной составляющей плова все же диетическая направленность.
6. 1-2 головки чеснока, по желанию стручок острого перца
7. Минимальное количество соли, чайная ложка зиры.

Сначала, как обычно, готовим продукты, чтобы не заниматься нарезками при приготовлении плова. Из моркови, отложенной для сока, выжимаем, собственно, сок. Хорошо, что придумали соковыжималки и нет необходимости такое количество моркови перетирать на мелкой терке, как в старину. Очищать морковь необязательно, достаточно срезать жесткие верхушки, предварительно морковь промыв.

2

Мясо, попутно удаляя жилы и лишний жир, режем очень мелко - чем мельче, тем лучше.

3

Две из трех луковиц, нарезаем тонкими кольцами, а отложенную для нарезки морковь, очистив от кожуры, - небольшими, примерно в 5-7 мм сечением, кубиками.

1

Казан или другую подходящую посуду хорошо прогреваем, заливаем оговоренное количество масла, достаточно сильно его нагреваем и запускаем оставшуюся луковицу, очищенную от кожуры и разрезанную пополам.

5

Половинки луковицы, переворачивая, обжариваем очень хорошо, до черноты, чтобы масло, так сказать, пропиталось луковым духом. Обжаренную луковицу удаляем (больше она не нужна) и добавляем мясо, сразу активно его перемешивая.

6

Обжариваем мясо слегка, до легкой румяной корочки и с помощью шумовки вылавливаем его на отдельную тарелку - пусть ждет своего часа.
В освободившемся от мяса масле сначала очень хорошо обжариваем две-три косточки, затем добавляем нарезанный лук.

7

Помешивая, доводим лук практически до золотистого цвета и начинаем обжаривать морковь.

8

Обжариваем морковь слегка, затем уменьшаем под казаном температуру и вливаем примерно половину заготовленного морковного сока.

9

Я советую делать это аккуратно, ни в коем случае, с одной стороны, не вызывая бурного кипения, чтобы основные морковные ценности не отправлять в воздух, но и полностью этого кипения не заглушая. Напомню, что для этого, в частности, следут следить за температурой под казаном.
Как только будущий зирвак чуть вскипит, можно заложить в него чеснок и стручковый перец, если таковой используется, и оставить под прикрытой крышкой при слабом кипении (фактически тушении) на 30-40 минут. От того, чтобы что-либо солить, воздержимся, памятуя, что в морковном соке есть какое-то количество соли. Ибо пересолить этот плов можно запросто.

10

Пока готовится зирвак, можно заняться рисом. То есть, хорошенько промыть его в нескольких водах, стараясь не воздействовать не него механически, чтобы не ломать крупу, при необходимости перебрать, удалив мусор и камешки, еще раз промыть и оставить, залив свежей водой.
Зирвак, после того как он потушился оговоренное время, пробуем на соль, добавляя соль самую малость, чтобы зирвак оставался недосоленым. Извлекаем косточки, чеснок и перец, чтобы они не мешались, и откладываем на отдельную тарелку. В сам же зирвак добавляем обжаренное до этого мясо.

11

За мясом - рис, тут же аккуратно всё перемешав.

12

Увеличиваем под казаном температуру, но не до максимума, а выше средних значений, чтобы избежать подгорания продуктов, и начинаем вливать морковный сок, чуть прикрыв им содержимое казана. То есть, как вы поняли, - порциями, пока рис не сварится практически полностью. Соответственно регулируем температуру, чуть ее снижая, если кипение становится сильным и возникает риск пригорания, и чуть увеличивая, когда вливаем порцию сока, чтобы не заглушать процесс. Конечно, можно влить всю порцию сока сразу при полной уверенности в поведении риса, особенно если им уже приходилось пользоваться при равных условиях - в частности, 4-5 часовом предварительном замачивании. Но риск промахнуться - то есть перелить сок и сделать плов на финише кашеобразным, в таком случае остается. Сок по моим ощущениям ведет все же себя иначе, чем вода. Так что решайте, что лучше.

13

После финишной заливки порции сока, когда готовность риса довольно высока, можно всыпать зиру, и поддевая рис от краев казана к середине, то есть фактически его перемешивая, добиться практически  полного выкипания влаги.

14

Далее действуем по обычной технологии приготовления плова. Температуру снижаем до предельного минимума, рис чуть отгребаем от середины к краям, закладываем в середину косточки, чеснок и перец, собираем рис горкой, плотно закрываем сверху подходящей эмалированной миской, чтобы она упиралась в края казана и ставим рис на упревание на 20-25 минут. Конфорку под казаном выключаем полностью. По возможности казан лучше обернуть или прикрыть сверху чистым полотенцем.

"Бир гушт - бир гурунч", сваренный на морковном соке, отдаленно (и очень отдаленно) по вкусу напоминает плов с использованием сухофруктов - изюма или кураги. То есть, некая сладкая нота в нем доминирует, конечно, что не удивительно при таком количестве моркови. Но в то же время этот плов и своеобразен -настолько, насколько своеобразным может быть сочетание классической http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml и региональной технологии, в которой ощущается крестьянский дух. Короче говоря, это нужно пробовать. Приятного аппетита, хе-хе!

15

02-07-2009 15:44:33

плов+вотка  это 5!!!плов есть-а вотки нет!вместо неё-маркоффь!


02-07-2009 15:48:23

Дундук, вот обычно плов не перемешивают - это знают все, мол неравномерно сварится, но я уже не раз встречался с вариантами где рис необходимо перемешать. И я, если честно, не вижу никакой закономерности в этом акте. В каких случаях рис надо перемешивать с зирваком, а в каких ненадо? Интересует ответ не про конкретные рецепты, а скорее в плане физики блюда.


02-07-2009 16:10:06

Интересует ответ не про конкретные рецепты, а скорее в плане физики блюда.

Присодиняюсь. Любопытно. Я всегда ела тот,что не мешают.(готовили либо родители отчима всю жизнь жившие в самарканде,либо их друзья-узбеки)независимо с барбарисом,нутом и или еще чем.а перемешанный только во вских ресторанах и тп. например в крыму,приготовленный татарами,да ито они там по разному мешали как-то..и мне вот что нравится в неперемешанном,что рис хоть и ароматен,но не смешан со всеми маркфками и мясом.и ешь хоче мешаешь в нужной пропорции,хочешь кусок мяса в рот и риса отдельно...а если мешать,он же впитает в себя подливку правильно?



02-07-2009 16:22:42

Дундук вернулся. Трепещите завистливые говноежки!
Очень интересно. Очень много морквы, превед Палковнегу!
6* мастеру



02-07-2009 16:23:39

Плоф фсему голова! ты челавеком можеш и не быть,но пловоедом быть абязан!


02-07-2009 16:34:55

на выходе красиво получилось. только зачем столько гемороя? засыпал щепоть куркумы и та же фигня..


02-07-2009 17:39:49

ОДА  ПЛОВУ
быстрый экспромт.

Эпиграф: >Плоф фсему голова! ты челавеком можеш и не быть,но пловоедом быть абязан! (Баба Ёж)

Вокруг суета 21 века,
но плов - это друг для любого узбека.
В кино Брюс Уиллис и Шварц - супермены,
а плов - наше фсё, утверждают туркмены.

На стройке лоснятся лимитчиков лики,
покушали плов и довольны таджики.
Персидский пилав или та поебота,
что в Риме с Миланом зовётся ризотто,

Всё это по сути есть - плов, бля и точка,
такая вот логики, сцуко, цепОчка.
Казахи с киргизами, каракалпаки...
Корейцы?... Но те варят плов из собаки...

Татары, тут аффтар не даст мне соврать,
и те варят плов, мля, ети его мать.
Коль хочешь покушать ты вкусно, чувак,
купи рис, зиру и забацай зирвак!



02-07-2009 17:44:07

маркофка типо заместо куркумы?


02-07-2009 17:44:42

Гыы. Хорош экспромт. а я терь буду эпиграфы писать. здаров,кстате.


02-07-2009 17:46:39

Привет, милая!
Будешь поставщиком эпиграфов и моей музой одновременно.
Убежал.
Целую.



02-07-2009 17:55:33

С нетерпением ждем следующего высера дундука - "как сделать плов на моче маладога узбека", или "тушонные рёбрышки гиви в соусе из яйц гоги".
Похуй что кидать, главное чтоб в КАЗАН!



02-07-2009 18:03:25

>Привет, милая!
>
>Будешь поставщиком эпиграфов и моей музой одновременно.
>
>Убежал.
>
>Целую.

От так вот-целую,убежал.а я сди,как глупая муза одна в акно глазки таращь.



02-07-2009 18:48:37

хуяссе,а че в современном рисе попадауцца мусор и камешки?аффтар,ты его сам вырастил чтоле?


02-07-2009 18:55:35

Дундук-кулинар! Шадэвр, бля! 6*


 чумадан на колесиках
02-07-2009 20:24:40

вах-вах-вах


02-07-2009 20:58:46

>Восторженного не хватает дя срача.
Не поминай к ночи, а то вдруг опять всплывёт.



02-07-2009 20:59:52

Хуясе - экспромт.


02-07-2009 21:01:33

Бля..Вот нельзя мне плов, сцуко...а как терпеть после такого...сцуко, звездей-то насыплю, хуле там...а пойду-ка я йобну стопетдесят...


02-07-2009 21:02:14

Или уж тут налить и йобнуть? Так ить хуй дадут


02-07-2009 21:02:32

150?


02-07-2009 21:02:55

И бай уши, бля...


02-07-2009 21:30:16

>Хуясе - экспромт.

Сам охуэль!
Дароф, старина...



 Волопасов
02-07-2009 21:33:13

А ведь это ФКУСНО, чорт возьми...

Дунduk, а рицебт плова из птицы (нихуйа не курицы) будет? Едал такое в своё время...



 Маша
02-07-2009 22:45:30

>>ждьом плов на малиновом варенье ...
>бббггааа!!!!!
кой-кого по-моему вообще не приглашали



 Маша
02-07-2009 22:49:16

>Когда будут кони в яблоках, кони серые?
>И ваще, летом надо на природе вкусно жрать и готовить
и этот кое-кто сам раньше писал про любовь с большим удовольствием



02-07-2009 23:00:49

>Дундук, вот обычно плов не перемешивают - это знают все, мол неравномерно сварится, но я уже не раз встречался с вариантами где рис необходимо перемешать. И я, если честно, не вижу никакой закономерности в этом акте. В каких случаях рис надо перемешивать с зирваком, а в каких ненадо? Интересует ответ не про конкретные рецепты, а скорее в плане физики блюда.

Есть виды плова, когда рис с зирваком категорически не перемешивают, потому что плов выкладывается на блюдо слоями - тут всё понятно.

Зирвак с рисом обычно не перемешивают, когда готовятся огромные объемы плова - с 10 кг риса это сделать невозможно, да и нет надобности: в таких объемах рис отлично доходит на остаточной температуре.

Когда готовишь  в казане на костре: если идти на поводу стереотипов, возникает большой риск (особенно если неточно регулируется температура) что овощи и мясо подгорят. В таком случае даже полезно, поддевать (когда вся жидкость выпарилась и рис практически готов) зирвак снизу и перелопачивать его на рис.

Если готовится на электроплите и рис не перелопатить, он точно сварится неравномерно из-за большой разности температуры наверху и внизу.

Нихуя там нет никакой физики, песдеж всё это и шаманство, лопатить или не лопатить - это зависит от конкретных температурных условий и объемов, что так, что эдак рис сваривается замечательно.



02-07-2009 23:04:14

>да знаю я как шавля делаеца. Просто судя по последней фото консистенция твоего плова очень на неё смахивает. Кому то нравица такой, не спорю. В частности у меня друзья долго привыкали, что едят полностью рассыпчатый рис, но это ваще к делу не относица.
>А я спрашивал про то, что если с водой 1 к 1 например?
>
>ЗЫ: Эх, бля...сколько каротина сварил! Хы.

Можно, конечно, смешать, но таково ядреного эффекта в плане вкуса и цвета уже не будет.



02-07-2009 23:17:48

непривычно но шестёра явная


02-07-2009 23:32:39

"ой-ё-ёй" - сказала я, прочитав название
плов терпеть ненавижу
а по фоткам прошла - это вкусно, так бы и зачерпнула горстку с последнего снимка



 васёк
03-07-2009 00:12:03

ахуеть! ну умница!


 васёк
03-07-2009 00:14:52

сагласен!


03-07-2009 07:05:48

>Барбарис  не  упомянут - несоответствие  ГОСТу ?  Да  и  так ,  поди ,  жрабельно... только  бы  ещё  запотевший   штоф  и  утончённую  закуску - холодную  вишню  без  косточек   и   кислое  молоко.   О, милость  Всевышнего  ! ...
вишня и молоко - зачотно,тока найдешь ли сегодня настоящее молоко,даже в деревне?



 Мандала
03-07-2009 08:22:49

Спасибо, Марат. Если получится... Боюсь, вообще-то. А как ты думаешь, можно смородину смешать с черноплодкой? Ну, добавить пару килограммов?..


03-07-2009 09:56:06

>Спасибо, Марат. Если получится... Боюсь, вообще-то. А как ты думаешь, можно смородину смешать с черноплодкой? Ну, добавить пару килограммов?..

Еще как можно! Даже желательно, смородина капризна по части брожжения.



 первонах
03-07-2009 12:41:52

Да дундук совсем ебанулся.
Ну чтож ждем от него плов с блять яблочным сокоь, томатным и блять с сливовым.
Хули ждем



03-07-2009 13:40:11

Бесполезно - это  " автохтонное "  кислое  молоко,  его  без    местных  присадок - заквасок  не  сделаешь.  Слабое  подражание  - магазинный  мацон  по  неожиданно  барыжным  ценам.


 первонах
03-07-2009 13:41:54

Вот нахуй плов
http://s51.radikal.ru/i133/0907/9e/c7fef4fcb343.jpg

только только вернулся от зверьков - не мог не сфоткать
А не помои которые здесь Дундук пиарит.
Пидор в общем ты Дундук



03-07-2009 17:21:42

>Вот нахуй плов
>
>http://s51.radikal.ru/i133/0907/9e/c7fef4fcb343.jpg
>
>
>
>только только вернулся от зверьков - не мог не сфоткать
>
чуть не стошнилось...мож и ничего страшного,мож это просто такой талант фотографа...но в середине,плавающий в жире и ощметках какого-то животного кусок сала или мозгов чих-то..а слева внизу,это морок или чья-то конечность в резиновом пропотевшем боте? буээээ...вобщем.я не зверек.зверьковые техгнологии не для меня. вот в гостях у узбеков,попивая зеленый чай,наблюдать,как прокопченый и убеленный сединами узбек в красивом халате колдует над казаном это да...
>А не помои которые здесь Дундук пиарит.
>
>Пидор в общем ты Дундук



 первонах
03-07-2009 22:26:24

>чуть не стошнилось...мож и ничего страшного,мож это просто такой талант фотографа...но в середине,плавающий в жире и ощметках какого-то животного кусок сала или мозгов чих-то..а слева внизу,это морок или чья-то конечность в резиновом пропотевшем боте? буээээ...вобщем.я не зверек.зверьковые техгнологии не для меня. вот в гостях у узбеков,попивая зеленый чай,наблюдать,как прокопченый и убеленный сединами узбек в красивом халате колдует над казаном это да...

Еще один уебан живущий в сказке и не понимающий о чем пишет...



 я забыл подписацца, асёл
04-07-2009 05:20:48

Смотри-ка, все хуеют... Ссут кипятком, прямо... А по-моему, изъеб какой-то. Дундук, конечно, повар авторитетный, но это - перебор, явно.


 я забыл подписацца, асёл
04-07-2009 05:25:32

А зиры-то заебенил... Охуеть!


 бурнинг дэйлайт
04-07-2009 19:02:47

Маэстра как всигда атжьог. Заебись рецептег, приедет новая кухня - абязательна замарочус.


04-07-2009 21:56:08

Все хорошо, но маэстра сперва отжигает в блоуге сталега на ЖЖ, а потом, когда там все прочитают его рецепт, тащит его на удаффком.
Чем хорош УК - тем, что тут появляются уникальные креативы-первоисточники. Затем хоть трава не расти, хоть в жопу атыбись... Пошли гулять по рунету. Маэстра нарушает традицию, уже подзабытые свои бояны боянит из ЖЖ сюда.



04-07-2009 22:00:19

Чтобы не быть голословным: http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/316581.html
Слово в слово от 30 июня...



 Вiдмедь
10-07-2009 02:36:05

>>Восторженного не хватает дя срача.
>>Где Бобр?
>далеко

А шо ви под этим подразумевали, если ни сикрет?



 Anubis
11-07-2009 22:37:02

Ну ты уж, друк, совсем извращаццо ничинаешь.


 Ziklon
13-07-2009 18:23:59

Прикольно надо попробовать


 [ ] КУБИК [ ]
16-07-2009 21:22:02

Давненько я здесь не был..
Дундук перестал материться и не коверкает слова?
Похвально!



 я забыл подписацца, асёл
02-08-2009 16:02:25

Хе-хе-хе...


 СрущийЖук
09-08-2009 21:22:57

блевал.... каша это. изврат!!! я сцуко постоянна тваи криатифффчики сматрю, но такога гавна не ждалиссссс. АЦЦТОЙ ЕБЛАНСКИЙ! апельсинко туд в надавил бы ышо, иль абрикосаф с лимонами. Сцуко, персикаф  с кастями и агурцофф и памидорак  и брюковку захуярьти перед рисом - и больше буить и мишать удопней и живать и глатать экстримна и срать прикольна. ЭТА НИ ПЛОВ!

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/99960.html