Щи да каша – пища наша. Поэтому рецептов щей в природе – как на собаке блох. Остановимся на главном в готовке.

А. Щи варят на мясокостном бульоне.
Причём, можно сварить щи без мяса – но нельзя сварить щи без косточки. Поэтому неважно, есть у нас кусок говяжьей или свиной грудинки где-то на килограмм (или 2 куска той и другой по полкило каждый, всё это – на 5-6-литровую кастрюлю), но у нас обязаны быть кости для бульона. У меня грудинки не было есичо, варил чисто на костном бульоне.
Набор костей свиных для супа стОит всё ещё 50 руб/кг – вот его, набор этот в количестве килограмма, и варим тупо 3 часа. Ну не совсем тупо, а по букварю: кладём мытые кости в холодную воду, сразу присаливаем, доводим до кипения, после чего переставляем кастрюлю на маленькую конфорку и уменьшаем нагрев до предела. И включаем таймер на час.
Да, кости для бульёна берём трубчатые есичо, с мозгами которые ага (в отличие от аддельных здешних бап-с). Когда сваряцца, то можно будет без труда выколотить на ложку костный мозг. Или выдуть его из костей - ротом. Эти трубочки мозговые (жировые, точнее) называются аморетки – так что будут у нас щи с аморетками, как их исчо в 19-м веке варили по рецептам Елены МолоховецЪ.

Б. Фасоль нужна в щах для нажористости, и её надо вымачивать.
Насамдели вымачивать можно ДО варки, а можно ПОСЛЕ. Если фасоль вымачиваем до варки, то она мягчает и насыщается водой, а вот если после варки – то она мягчает и насыщается бульоном. Выбираем 2-й вариант ясен хуй.
Поэтому через час, как кости (с мясом, у кого есть если) начали вариться, досыпаем в кастрюлю 1-1.5 стакана промытой фасоли. В идеале – крупной белой фасоли, так красивее, да и на вкус она лучше, но можно взять пёструю фасоль. Ага, потом включаем таймер исчо 2 раза по часу.
По итогу кости и мясо варятся 3 часа, невымоченная фасоль – 2 часа. После чего оба компонента становятся вполне съедобными, и если жрать очень хочецца, то можно пабырому заправить бульон овощами и зеленью и подавать на стол в виде супа. Но мы так делать не будем, мы оставим мясокостнофасолевый бульон ещё часов на 12 – или на ночь, если варили вечером, или до вечера, если варили утром. После чего выберём из бульона кости и выколотим ихние мозги в ложку. Кости выбросим, а вот мозги тоись аморетки кинем обратно в суп.

В. Щи не варят, щи ТОМЯТ.
А что такое ТОМЯТ в терминах современной теоретической и ядерной физики тоись адронного коллайдера??? Это значит, что щи выдерживают долго при невысокой температуре, которая ниже температуры кипения. В русской печи, в которой щи готовят в чугунке, это получается само собой, а нам придётся побыть Кулибиными – изобретать тоись. Так вот, остывший и сильно выкипевший бульон (уже без костей; да и мясо, если оно в бульоне было, лучше бы из него вынуть – потом мясо подадите, уже в тарелки при подаче на стол) разбавляем кипятком до нормального объёма (в 3/4 кастрюли где-то) и ставим на самую маленькую конфорку и самый малый нагрев. Добавляем порезанный кубиками корень сельдерея (или корень петрушки, у кого есть).



и где-то через полчаса - нарезанные овощи: картошку, морковку, лук и капусту (тоже лучше её мелко порезать, а не шинковать); овощи по вкусу ясен херЪ, кто как и сколько привык.



При этой методике температура внутри кастрюли будет повышаться где-то на 1 градус в минуту. То есть, закипит кастрюля только через минут 50-60, а потом исчо минут 20-30 ей надо так повариться. После чего добавляем специи. Подбор их чисто логический: капуста = значит, розмарин; фасоль = значит, тимьян; суп = значит, перец и лавровый лист.



Поварили исчо минут 10, добавили зелень и чеснок по вкусу.



Выправляем на соль (то есть, солим окончательно, набело), выключаем кастрюлю, доливаем в неё 50 граммов водки, накрываем крышкой, укутываем сверху полотенцем, ждём 15 минут.



Я вот всё раньше думал: а нахира в супы вотку добавляют в малых дозах??? Потом провёл контрольный эксперимент и понял: алкоголь позволяет пряностям нормально раскрыцца в супе, дух оне дают хороший, нутрянойййй!!!
Едим. Сначала, пока есть кости с мясом, едим вот так (но это я предыдущий раз так готовил, немного по цвету другая фотка будет).



Потом, когда мясо совсем уже кончилось, можно будет (по старому суровому крестьянскому обычаю) догнацца даже варёным яйцом в супчег.
И для слабовидящих.



Всем приятного аппетита, а меня – со вторым заслуженным дебютом!!! Соответственно, от восторженных фтыкателей ресурса награждаюсь я орденом «За взятие на понт 2-й степени» и пачотной граматай  администрацыи «За ниипическе фпичитляющее умение держать удар» в номинации «Прорыв года и ниипёт».
Всем щастья, гаспада падонке!!!)))