В минувшую субботу наипездатейшая погода в виде ясного неба, ослепительного солнца и морозного бодрящего воздуха сподвигла меня на готовку чего-нибуть светлого, теплого и радостного. А что, как не украинский борщ сочетает в себе все эти пазитивные составляющие. Предвижу наезды втыкателей насчет баяна и соответствия или не соответствия какляцким борщевым канонам. Скажу так: именно такого исполнения  я на ресурсе не видел. Пробовал разные борщи, в том числе и в какляндии, когда году так в 1994 около месяца прожил в городе Миргороде на родине небезызвестного любителя фкусно пожрать. Так вот! Мне нравится только так и ни как иначе! Люблю, когда борща много. Во первых семья то большая, а во вторых – борщ то он чем дольше стоит, тем вкуснее становится.
Поэтому на кастрюлю в 5 литров нам понадобицо:
Говяжья грудинка  - где-то 1,5 кг
Свекла – 2 шт общим весом гр. 600-700
Картофель – 3 клубня
Капузто – гр.300
Маркофка – 1шт.
Лук – 2 шт.
Перц болгарский – ½ от того, что на картинке
Перец жгучий – 1 стручек
Помидоры – 2 шт. средних
Сало – 50-70гр.
Чеснок – 3 крупных зубца
Уксус (9%), томатная паста, масло подсолнечное и сливочное, соль, сахар, мука, черный и душистый горошек, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, корень петрушки.



Для начала подключаемся к какляцкой тематике посредством таких вот нехитрых приспособлений. Без этого даже браться не стоит. В последствии рекомендуеццо повторять по завершении каждой операции технологического процесса.



Грудинку целиком закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой почти до верха, доводим до кипения, снимаем пену, кладем корешок петрушки и варим под крышкой на медленном огне 1,5 часа.
Овощи и корнеплоды чистим и режим так:



Готовим свекольную заправку. В сотейнике на подсолнечном масле слегка обжариваем свеклу с 2 ст. ложками томатной пасты. Затем кладем 1 ст.ложку сахара и вливаем 1 ст. ложку уксуса.



Заливаем бульон, чтобы только покрыть свеклу, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 1 час, по мере необходимости доливая жидкость.



В отдельной кастрюльке в небольшом количестве воды отвариваем свекольную кожицу минут 30-40.
Отварчик нам пригодицо для цвету.



Из сваренного бульона достаем грудинку.



Режим на порционные куски. В борщ я обычно мясо уже не возвращаю, а раскладываю перед подачей по тарелкам.



С оставшейся сахарной костачкой по ходу пьесы поступаем по-падонкавски безжалостно и бескомпромиссно…



Подготовительная часть закончена. Дальше процесс идет фактически безостановочный.
На подсолнечном масле обжариваем лук с маркофкой до известного состояния.



Одновременно с этим в кипящий бульон закладываем капусту.



Даем закипеть. Кладем картофель. Снова ждем закипания. Хорошенько солим. Добавляем обжаренные маркофку и лук, жгучий перчик без семян, лавровый лист, сыпем горошки.



Минут через 5 закладываем свекольную заправку и помидоры с балгарским перцом.
Оставляем томиццо под крышкой минут на 5-10.



Тем временем на сухой сковородке обжариваем 2 ст.л. муки до золотистости, кидаем 1ст.ложку сливочного масла…



Размешиваем и вливаем свекольный отварчик в количестве приперно стакана, даем пассировке запузырицца и отправляем ее в кастрюлю с борщем.



Тут же готовим последнюю заправку. Давим в чисночнице сало.



К салу давим чисног, кидаем рубленную зелень укропа и  петрушки и все мишаем в кашу.



Готовность обычно определяю по картошке: она должна свариться но не разваливаться. Пробуем и досаливаем, если надо.
Закладываем салочисночнозиленую смесь, накрываем крышкай и через минуту выключаем огонь. Даем настояцца минут 20-30 для воцарения полной гармонии внутри кастрюли.



А вот с пампушками у меня как-то не сложилось. Пробовал и сам делать и чужие – ну не катит, и все!
Толи дело гарбушка черного хлеба, натертая чесноком с солью. Сюда – просто песня!



Сметанку надо положить обязательно, ну а уж не выпить тут просто нельзя.
Будте здоровы и счастливы!