Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Рыба, запеченная в сливочных парах (+фото)
Рыбу любит, вероятно, большинство из вас. И, вероятно, большинство из вас любит разную рыбу в разных исполнениях. А как иначе? Иначе любовь быстро перетекает в нелюбовь. И я знаю немало людей, которых кривит не то что от запаха, а только упоминания о рыбе. Истоки этого неприятия, как правило, одни и те же: однажды случившееся однообразие - в каком-нибудь наихудшем своем проявлении. И мне этих людей искренне жаль. Как, впрочем, жаль и тех, кто опасается экспериментов с рыбным, выражаясь кулинарным языком, сырьем. А между тем эксперименты (при условии соблюдения общих правил приготовления рыбы) дают иногда поразительные результаты.

Признаюсь честно: то рыбное блюдо, рецепт которого я привожу ниже, в том виде, к какому я стремился, удалось только со второго раза. Хотя, понятно, и первая попытка была по-своему ценной, поскольку позволила понять хоть незначительные, но просчеты. У вас же это блюдо получится таким, «каким нужно», надеюсь, с первого раза, если будет чуточка внимания. А оно понадобится. Причем не столько к набору продуктов или выбору рыбы (здесь очень просто) или к процессу приготовления (здесь еще проще), сколько к выбору посуды, сопутствующего «инвентаря» и рекомендациям по ходу процесса. Вот тогда будет уже не то что надежда, а наша с вами обоюдная уверенность, что результат вас не разочарует.

Начнем, однако, все же с рыбы. У меня использована небольших размеров пресноводная форель общим весом около килограмма. Вы можете выбрать рыбу на свой вкус при условии, что:
- предпочтительнее брать свежую, нежели свежемороженую рыбу; если все же используется свежемороженая, постарайтесь почистить ее и выпотрошить, не прибегая к размораживанию – это сильно обедняет вкус рыбы;
- размеры рыбы должны соответствовать размерам посуды, которая будет использоваться при приготовлении;
- рыба должна быть целой, а не кусками, и с головой, но обязательно с удаленными жабрами (о роли рыбьей головы при приготовлении рыбных блюд вы можете прочесть в специальной литературе. Здесь я не вижу смысла теоретизировать по этому вопросу).

Теперь что касается посуды. Коль скоро мы будем готовить рыбу в духовке, посуда должна быть жаропрочной: керамической, алюминиевой, стальной или чугунной. Это во-первых. Во-вторых, – достаточно глубокой. Настолько, чтобы подвешенная над ней рыба не касалась донышка посуды.
В качестве вспомогательного инвентаря нужно запастись либо палочками для якитори, либо небольшими шпажками для шашлыка, либо, наконец, вязальными спицами. Или – любым другим приспособлением, которое позволило бы как бы подвесить рыбу над посудой, но таким образом, чтобы рыба располагалась горизонтально, брюшком вверх.
Затем: выпотрошенную и очищенную рыбу следует слегка натереть солью и свежемолотым черным перцем – и снаружи, и внутри, в брюшке. Много соли использовать не рекомендую – очень легко просчитаться.

1

На натертую солью и перцем рыбу вылить примерно 100 граммов 20-процентных сливок (хотя жирность сливок в этом случае непринципиальна – мы не используем каких-либо кислых продуктов). Теперь рыбу можно отставить в сторону на 20-30 минут, время от времени ее переворачивая – чтобы сливки «работали».

2

Через 20-30 минут начинаем насаживать рыбу на шпажки. В нашем случае шпажки будут играть роль своеобразной опоры, позволяющей находиться самой рыбе как бы в подвешенном над посудой состоянии – по аналогии мяса на шампуре над углями. Прокалывать тушку рыбы лучше всего в следующих местах: одну шпажку – через глаз, чтобы обеспечить голове горизонтальное положение – оно нам пригодится. Вторую шпажку – под центральный брюшной плавник. Третью – под анальный плавник. Кости головы и кости плавников позволят удерживать рыбу на время ее запекания. Произвольное прокалывание тушки шпажками этого могут и не обеспечить.

3

Если длинна шпажек позволяет, на них же аналогичным образом можно нанизать и вторую, и третью тушку. Если не позволяет,  - лучше использовать дополнительные шпажки. Самое главное, вся конструкция должна быть сооружена таким образом, чтобы рыба оказалась над посудой, не касаясь ее – примерно так, как изображено у меня на снимке. В своей предыдущей попытке я нанизал рыбу «валетиком». Во-первых, это не позволило проткнуть ее попарно именно под теми косточками, о которых я сказал выше. Во-вторых, слегка нарушило алгоритм запекания и посуду в процессе запекания пришлось разворачивать на 180 градусов. В-третьих, «валетик» в паре тушек не обеспечил горизонтального положения головы, что несколько нарушило первоначальные планы. Поэтому рекомендую расположить рыбу именно так и никак иначе.

4

Теперь сливки, в которых отлеживалась рыба, необходимо влить в брюшко каждой тушки, а остатки вылить на дно посуды. Обращаю внимание, что зафиксированные шпажками головы не дают пролиться сливками наружу. Или во всяком случае они удерживают в брюшке значительную часть сливок.

5

Наконец, на сливки, вылитые на дно посуды желательно капнуть несколько капель растительного масла – это предохранит их от подгорания в процессе всего приготовления блюда.

6

Итак, коль скоро вся подготовительная работа завершена, а духовка пока разогревается до необходимых двухсот градусов, я попытаюсь пояснить, зачем и почему мы готовим эту рыбу так, а не иначе, хотя, понятно, ее можно было просто положить на решетку и запечь как на гриле или воспользоваться тремя десятками других способов запекания рыбы в духовке.  Есть такой прием приготовления некоторых продуктов в духовке, который в кулинарии называется жаркой в парах масла. Понятно, что этот прием предполагает частичное погружение продукта в жир с последующим периодическим проливанием «выступающей» части продукта этим самым жиром. На то она и жарка, ценная, правда, тем, что бОльшая часть продукта доводится до готовности парами жира или масла, заметно меняя вкус самого продукта. Но кто мешает использовать тот же принцип доведения до готовности паром не при жарке, а при запекании (именно запекании)? И использовать при этом не масло или жир, а сливки, которые, как и некоторые другие молочные продукты великолепно сочетаются и с морской, и с пресноводной рыбой (вспомним карасей в сметане). Главное – организовать ту самую «парилку», и, разумеется также условия для запекания. Что мы и сделали, соорудив выше описанную конструкцию. Дело за малым: поставить посуду с рыбой на духовочную решетку так, чтобы головы были сориентированы к задней стенке духовки, где температура выше, нежели у дверки.

7

И – запекать примерно 20-25 минут, ничего не трогая. Лучший и правильный показатель того, что рыба готова – цвет ее брюшка: с хорошим, темно-золотистым отливом. Атака испаряющихся на дне посуды сливок по самой толстой части рыбы – спинке – гарантированно доводит продукт до готовности. А сливки, влитые в брюшко, позволяют избежать такой распространенной при запекании неприятности как пересушивание рыбы.

8

Словом, это нужно просто попробовать:

9

Приятного аппетита!

14-08-2008 12:19:40

клоны блять ему пошли..

Срань, будь уж немецким другом до конца, полижи очко



14-08-2008 12:20:29

Это пиздец какой-то. Дундучелло был аццки пьян, когда это писал. За изъеб +6, за графоманство -2, За поучительство -3 = 1*

Дунька ЧИП, априори.



14-08-2008 12:20:57

Дундук, вот разъясни, я тут XO квасом запиваю (б/п). Это комильфо или как?


14-08-2008 12:22:26

На последней фотке две рыпки в середине ахуели от сранькиного заявления, что у них нет анального отверстия, хехе


14-08-2008 12:24:50

>клоны блять ему пошли..
>
>Срань, будь уж немецким другом до конца, полижи очко

я всекда знал что ты голубой пейдорас.

но чтобы настолько? бутылку себе в горло забей.

Ахтунги нахуй с моей рубрики!



14-08-2008 12:25:09

>про вино можете поподробнее? или сцылу.
>у меня пол-погреба смородинового

Про смородиновое вино:
http://www.dunduk-culinar.ru/dessert/dessert-08.shtml



14-08-2008 12:33:26

Срань, у меня все основательно. Это пока прелюдия (для немецких имбецилов), мужайся

Дундук, скажи как на духу
пареная на молоке рыба это реально лучше чем просто так (серьезно)?



14-08-2008 12:41:28

>Срань, у меня все основательно. Это пока прелюдия (для немецких имбецилов), мужайся

хорохорься, пед.

это тебя анальный плавник так возбудил?



14-08-2008 12:43:22

Пробовал такое готовить.
Рецепт для меня непрактичен.
Можно всё сделать гораздо проще и вкуснее.

Кстати, чтобы не мудохаться с отмыванием пригоревших сливок,
посуду нужно проложить одним-двумя слоями пищевой фольги.



14-08-2008 12:52:26

25 менут? Сырая рыба са слифками? Пердячяя смесь шопесдец!


 tutnetam
14-08-2008 13:01:42

Надо рискнуть так приготовить корюшку


14-08-2008 13:16:46

это не совсем любовь к рыбе, это скорее всего любовь к сливкам охуенного процента жирности.
примерно то же самое относится к любителям молочного шоколада.
они не так любят сам шоколад , иначе бы покупали черный с 86% или даже с 99% содержанием какао массы.
Нет,просто они любят сливки, сахар, ваниль, какие-нибудь мудацкие орешки-изюм  и всё это называется "я люблю шоколад".
Дундуку -> мои 6* безоговорочно.
Ну а сливки бывают и 5%, хотя эффект будет совсем не тот.



14-08-2008 13:26:24

бля, все мои любимые уродцы собрались!


 я забыл подписацца, асёл
14-08-2008 13:31:48

кружок - поебись дружок


14-08-2008 13:35:23

понравилось


14-08-2008 13:51:20

>Срань, у меня все основательно. Это пока прелюдия (для немецких имбецилов), мужайся
>
>Дундук, скажи как на духу
>пареная на молоке рыба это реально лучше чем просто так (серьезно)?

Парить рыбу на молоке не пробовал, а вот на воде, с изъебом, очень неплохо получилось:
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-94.shtml



 Слонодых
14-08-2008 13:55:30

унылоегамно!!!!!!


 Дунduk Дунdukтчоркнутый Б/П
14-08-2008 13:59:22

пля! шашлык ис фарели зирой забыл посыпать


 Звукореж
14-08-2008 14:36:02

Дундук оригинален.

Шесть звездей хуле...



 SM
14-08-2008 14:58:15

Супер! Папробую 6*


14-08-2008 15:05:24

чего-то я подраспустился
пьян, наебамшись.. не пойму

вернусь к жизни, осмыслю



14-08-2008 15:45:29

Нудный этот Дундук... хот ьбы раз написал что-нить несъедобное.
Увы...Зачот как всегда.



14-08-2008 16:13:55

Хули, изьеб. Зачод, канешна. Сам делать таг не буду, но выглядит красиво.


14-08-2008 16:14:31

захуяреть бы так сома. тока печь нужна сопоставимая, паходу крематорий подойдёт.


14-08-2008 17:09:21

хуясе! а интересно получилось, хуле... хитрый процесс - сначала в парах воды, потом начинаецца испаряцца молочный жыр? похуй, зачот, пишы ищщо, гыгыгы


 ХуеВ
14-08-2008 18:07:06

йобанарот, пиздежа-то скока... дуня, засунь себе шпажку под анальный плавник....


14-08-2008 18:11:20

>хуясе! а интересно получилось, хуле... хитрый процесс - сначала в парах воды, потом начинаецца испаряцца молочный жыр? похуй, зачот, пишы ищщо, гыгыгы
ух ты, в ФЖ конфликты старые стираются, глядишь, и война закончиццо.



14-08-2008 18:15:04

вот штой-то крутиться в голове мысль нащот того, что какую-нито еще приправку, кроме соль-перетс еще бы сюда...


14-08-2008 18:15:39

Дундук, обычно мне не очень нравятся твои рецебды. Но в этот раз +20*. Блюдо для тех, у кого отсутствует всякий намек на половую жизнь. Заеби себя сегодня!


 Прапиздранат Багор
14-08-2008 18:18:41

Замечательно! Просто, быстро и вкусно!
Дундуку - вечный респект!



14-08-2008 18:21:59

Про песду будет уже боян. Хрундель помещал ко дню 8 марта, кажется.)


 ХуеВ
14-08-2008 18:30:58

бля, чють не забыл... дунька - педораст...


14-08-2008 18:31:17

>Про песду будет уже боян. Хрундель помещал ко дню 8 марта, кажется.)
http://udaff.com/fzr/84139.html  -  это, штоле? 
Здаеццо мне, темы песды настока обширна, что есть поле для импровизаций



 мантажнег
14-08-2008 18:32:36

талантище


14-08-2008 18:40:13

Панимаишь, в чем дело... Я как бы песду не нюхала и не лизала. Сравнить не с чем. Гы.


 ХуеВ
14-08-2008 18:41:56

это серьёзное упущенье... срочно понюхать и доложить....


14-08-2008 18:46:56

Хуев, ты думай, чо ты говоришь! Ты меня заставляешь ахтунгом заниматься. Давай я тебе скажу возьми хуй и пососи, а потом поделись впечатлениями. Внимательнее надо быть при постижении мира. Гы.


14-08-2008 18:47:19

Зачот.


 Психиатр Роман Николаевич Планский. Круглосуточн
14-08-2008 18:57:14

Да ну в пизду эту рыбу. Может, политсру с хохлосрачем тут устроим?


 ебарёк
14-08-2008 19:02:36

>Может, политсру с хохлосрачем тут устроим?
извращений в ахтунговом стиле изволите?



 ебарёк
14-08-2008 19:03:10

дундык рыпка пиздатая


14-08-2008 19:37:54

очевидно вкусно


14-08-2008 20:31:04

и что, Дундуку и сотню не набьем?


14-08-2008 20:31:25

Кто здесь?


14-08-2008 20:31:47

Неужели все сам?


14-08-2008 20:32:02

да и пох


 Русскоязычная
14-08-2008 20:32:20

100


14-08-2008 20:32:22

100 и ниибед!


14-08-2008 20:32:49

ы-ы-ы, бля, из засады...


14-08-2008 22:35:38

Оченна занятный рецептик-6*,ибо что-то новое для меня,фото отменные,финальная-ваще атас,хотя и сыт,ан захотелось ФЖ!
Рекомендации обязательно учту при готовке.


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/89474.html