Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Шавля (+фото)
Как-то так случилось, что шавля, которую язык не поворачивается назвать «кашей», до сих пор остается в тени, отбрасываемой пловом. Да, шавля, конечно, не плов. Как, впрочем, и плов – далеко не шавля. Это совершенно самостоятельное, несмотря на практически одинаковые с пловом продукты и технологию приготовления, блюдо. От грамотно приготовленной шавли трудно оторваться. А ее фактура, насыщенность и вкус создают тот самый удивительный баланс, который мы называем так: «под хорошую закуску много и хорошо пьется». И вот еще чем хороша шавля – ее приготовить гораздо проще, чем плов, она гораздо терпимее к технологическим ошибкам, качеству риса, способам нарезки продуктов и прочему. И вместе с тем  шавля спокойно конкурирует с пловом на праздничном столе. Рекомендую. Особенно восточно-ферганскую версию шавли, с толикой мелко нарезанной картошки, которая фактически растворяется в зирваке.

Продукты режем и загодя заготавливаем, как для плова в следующих количествах и следующим способом (данные пропорции рассчитаны на трех мордоворотов, вроде Удава, хехе):

1.    250-300 граммов круглозерного риса, у которого должна быть полупрозрачная фактура, чтобы он не разваливался. Рис промоем и сразу замочим в подсоленной воде, пока нарезаются другие продукты.
2.    Примерно полкило баранины на кости (если нет баранины, вполне сгодится постная свинина – закроем глаза на предрассудки). Пара-тройка небольших косточек очень желательна, косточки во многом формируют вкус зирвака (как, допустим, формируют вкус бульона для борща). Косточки положим отдельно, а мякоть нарежем очень мелко – примерно с ноготь мизинца (моего).
3.    Две средние луковицы – тоже порежем мелко.
4.    Две-три средние моркови – мелкими кубиками, «в горошек» еще говорят.
5.    Половину сладкого перца, желательно красного цвета – небольшими кубиками.
6.    Одну среднюю картофелину. Картофель тоже нарезаем мелкими кубиками и оставляем до поры до времени в чашке с водой, чтобы не потемнел.
7.    Два-три средних спелых помидора. Помидоры тоже нарежем мелко.
8.    Два-три зубца чеснока для ароматизации масла и очищенный от кожуры цельный чеснок. Короче, головка.
9.    Стручок острого перца (по желанию)
10.    Полторы-две чайные ложки зиры
11.    Совсем немного (граммов 50) курдючного сала для аромата (можно обойтись без него), мелко нарезанного)
12.    Около 100 граммов растительного масла.
13.    Соль по вкусу.

Итак, продукты нарезали, они под рукой – приступаем. Сначала хорошо прогреваем казан (или толстостенную стальную кастрюлю) и разогреваем в казане растительное масло. Опускаем в масло мелко нарезанный курдюк и вытапливаем сало.

1

Шкварки удаляем (можно закусить ими рюмочку водки) и кладем в масло два-три раздавленных ножом зубчика чеснока, обжаривая чеснок до светло-коричневого цвета. Чеснок можно заменить луковицей, разрезанной пополам – кому что нравится.

2

Обжаренный чеснок также удаляем и обжариваем две-три небольшие косточки – до хорошего коричневого «загара».

3

Теперь очередь за мясом. Перемешиваем его с обжаренными косточками и жарим, помешивая, пока оно слегка не зазолотится. Ни в коем случае мясо нельзя пережаривать – это отрицательно сказывается и на виде и на вкусе готового блюда. Добавляем щепотку соли и щепотку зиры.

4

На слегка обжаренное мясо кладем сразу лук, морковь и сладкий перец, перемешиваем и обжариваем, пока лук не станет полупрозрачным.

5

Теперь можно закладывать мелко порезанные помидоры. Здесь ситуация такая: если кого-то смущает помидорная кожица, ее можно снять, перед тем как приступить к нарезке. В Азии этого не делают. Мелко нарезанные помидоры перемешиваем с другими овощами и мясом и обжариваем (а точнее – тушим) продукты, пока сок помидоров практически не выпарится.

6

Как только это произойдет, заложим очень мелко нарезанный картофель…

7

…а вслед за ним вольем в казан воду – горячую или кипяток. Воды должно быть много. Если бы мы готовили плов в указанных пропорциях, хватило бы и пол-литра воды – то есть столько, чтобы ее  уровень над поджаркой был не «толще» двух-трех пальцев. Здесь нужно влить не менее литра и «высота» слоя должна быть на ширину ладони. Большого количества воды (в разумных пределах) не следует опасаться, но лучше с ее количеством попасть в точку сразу, нежели потом доливать. Хотя и в этом ничего страшного для шавли нет.
Итак, вода залита, доводим зирвак до слабого кипения, закладываем в него головку чеснока и стручковый перец (по желанию. Стручок должен быть абсолютно целым – иначе вся острота перца перейдет в зирвак). Казан желательно прикрыть крышкой и дать повариться зирваку минимум 40 минут – при очень слабом кипении. Картофель за время полного формирования зирвака должен развариться в дым и фактически «исчезнуть».

8

По прошествии того минимума указанного времени снимем с зирвака пробу. Сначала доведем до нормы соль. Если зирвак покажется слегка кисловатым (помидоры бывают разные), выправим кислоту парой щепоток сахарного песка. По достижении правильного вкусового баланса еще слегка посолим зирвак – он должен на вкус быть чуть пересоленным. После этого сольем с риса воду и положим его в зирвак, предварительно подняв температуру под казаном и удалив на отдельную тарелку стручок перца и головку чеснока.

9

В шавле можно и даже нужно перемешивать рис с овощами и мясом. Делаем это аккуратно, время от времени, давая рису свариться равномерно. В отличие от плова, в котором рис перед постановкой на упревание может быть слегка жестковат, в шавле нужно дождаться, чтобы он сварился полностью. Как только рис сварится, обратим внимание на количество оставшейся жидкости (зирвака). Если ее практически нет или очень мало, добавим кипятка. То есть, в отличие от плова, когда на заключительном этапе в рисе практически не остается влаги, рис для шавли должен слегка «купаться» в соусе.

10

Вот теперь можно добавить зиру, равномерно распределив ее по поверхности риса и вернуть в казан отложенную головку чеснока и острый перец. И - ставить рис на упревание, плотно закрыв казан крышкой на 20-25 минут и оставив под ним минимальную температуру минут на 10. Подают шавлю по-разному – иногда как плов, на большой тарелке, положив сверху чеснок и острый перец, иногда – в порционных глубоких чашках. Но это не столь важно в данном случае. Куда важнее фактура (или текстура) правильной шавли. На завершающем снимке – правильная по текстуре шавля. И у вас она получится такой.

11

Приятного аппетита!

14-07-2008 15:33:14

хочицца стать первым.
папытка номир рас



14-07-2008 15:33:29

Упс!


 ХуеВ
14-07-2008 15:33:29

адын


 фри бсдя™
14-07-2008 15:33:42

ага!!!


 Vados
14-07-2008 15:33:47

второй  у дундука  , заебись


14-07-2008 15:33:48

ур-р-р-ра!!! палучилась!!!


 Vados
14-07-2008 15:34:11

ага  ...  разве здесь дадут  блиа  ...


 фри бсдя™
14-07-2008 15:34:12

у дундука пачотно и в первой тысяче
хе-хе



14-07-2008 15:34:31

Ф дисятке, че за шавля?


 ХуеВ
14-07-2008 15:34:35

сцуки, не дали нахнуть у любимого автора...


14-07-2008 15:36:28

>второй  у дундука  , заебись
Конечно заебись,кто б спорил...



 Всех в расход
14-07-2008 15:38:13

Нихуяссе


14-07-2008 15:38:19

хуясе... пачетаем


14-07-2008 15:38:35

Бдюдо и абзор взачод


 Дикаабрас (Тарпедна-Минный)
14-07-2008 15:40:15

Лена спала в гамаке, по ее лицу ползали мухи и жужелицы ц)


 Бабайог
14-07-2008 15:41:35

Ы бля


 Мастер Лю
14-07-2008 15:42:27

мэтр


 Gloza_und_Ushi
14-07-2008 15:43:20

Хе-Хе. Прикольный рецебтег. Зачтем! Со всем нашим почтением к Великому и Ужасному!


14-07-2008 15:44:22

Аппетитно, йопрст... "Да, Дундуг, конечно, не Сталик. Как, впрочем, и Сталик - далеко не Дундуг." - не пишы таг больше...


 Борец с хаосом
14-07-2008 15:45:06

Дундук, ты, конечно, афтор авторитетный, но,блять, понять текстуру по фотке не сможет даже Ален Дюкас. Словами написал бы.


14-07-2008 15:45:30

Хлюп!
Вкусна, наверное...
Хотя Картофан и рис вместе - как-то странновато комбинируются, мне кажется...



14-07-2008 15:46:00

чёта я заметил, што маи перванахи выпадаюд васнавном на ФЖ, палитсру и инагда на стехи всячиские.
видима нада пачаще сидя на кухне декламиравать палитичискую ситуацею шестистопным ямбом



 Бабайог
14-07-2008 15:48:37

Ы бля


 ХуеВ
14-07-2008 15:49:56

йопта... так этож почти ризото... тока по ослоёбски....


 Залатая Ручка
14-07-2008 15:51:37

с маянезом, гы, Хуев - абмаж себя своим маянезом!


14-07-2008 15:52:20

рицебт правельный, но шавлю терпеть не могу...


14-07-2008 15:55:00

хуй песда шавля. Гармонично


14-07-2008 15:56:49

Вот так будешь старацца готовить такое монументальное блюдо, потратишь на него целый день, а потом придет Удав с двумя мордоворотами и все съедят...
хехе



14-07-2008 15:57:18

"А ее фактура, насыщенность и вкус создают тот самый удивительный баланс..." эта бля б/п ахуительно...это просто пездетс....фраза!
А это блюдо я гатовить небуду, хотя зира тут и к месту, но лудшэ паибатса и сделать плов б/п, а не, извините - ЭТО....



 Ацкий грипник
14-07-2008 16:00:53

>йопта... так этож почти ризото... тока по ослоёбски....
гыгыгы



 Ацкий грипник
14-07-2008 16:02:13

>Вот так будешь старацца готовить такое монументальное блюдо, потратишь на него целый день, а потом придет Удав с двумя мордоворотами и все съедят...
>хехе
удав по-ходу и без мордоворотов может это уговорить за вечер, асобина под водочку



14-07-2008 16:02:32

Не слушайте Дундука - всё, что он говорит, он пиздИт!


 Дикаабрас (Тарпедна-Минный)
14-07-2008 16:02:46

Бобр 

Бабер, ты давно апщался с Мишей Пруном?



 Ацкий грипник
14-07-2008 16:02:59

шавля...хм...а хде же щавель-то?...


14-07-2008 16:03:13

Понял одно;
шавля - хуйово прегатовленый плоф...



14-07-2008 16:03:48

Блюдо, кстате, типичная дундуковщина, хехе (н/л)


14-07-2008 16:03:53

Ша бля!


 Ацкий грипник
14-07-2008 16:04:21

>Не слушайте Дундука - всё, что он говорит, он пиздИт!
а картинко дрочибельное нарисовать? или радикал пока не фурычит?



 Ацкий грипник
14-07-2008 16:05:32

>Блюдо, кстате, типичная дундуковщина, хехе (н/л)
я бы даже сказал оголтелая и безапелляционная...мракобесие басурманское одним словом...



 поросенок Нахъ-Нахъ
14-07-2008 16:06:15

Што значед мастер!
И процесс подробно и развесовка, "скока в граммах", и суть происходяшчего...  Мастер жжот.

Дундук-ата, прими заявку: напиши, пожалуйста, рицебтик блюда, в котором бы помимо мяса была капуста, возможно рис, остальные ингридиенты-на твоё усмотрение. 
Польский бигус уже поприелся, а вот помню, в децве угощали меня вкусным мясом с капустой с рисом-ну очень вкусно было.
Заранее благодарю.



 dr.Lizard
14-07-2008 16:06:35

вот оно как правильно называеццо, а я думал што это испорченый плов гы


 Ацкий грипник
14-07-2008 16:06:39

>Понял одно;
>шавля - хуйово прегатовленый плоф...
извращение с рисом...рисобесие



14-07-2008 16:06:56

http://i069.radikal.ru/0807/96/19b255bc3806.jpg


 dr.Lizard
14-07-2008 16:07:35

капусто+мясо+рис называеццо "голубец" бгыыы


 Ацкий грипник
14-07-2008 16:07:49

>http://i069.radikal.ru/0807/96/19b255bc3806.jpg
хуйпесда -не работает пока



14-07-2008 16:09:01

Нормальное с виду жорево. Но гатовить нибуду. Ебану ролтона.


 поросенок Нахъ-Нахъ
14-07-2008 16:09:48

>Хотя Картофан и рис вместе - как-то странновато комбинируются, мне кажется...

ну ващето мне тоже так показалос... смолчал, бо автор обещал растворение минимума картофеля до размера молекул- в опщем, типа приправа.



 Ацкий грипник
14-07-2008 16:10:52

>Нормальное с виду жорево. Но гатовить нибуду. Ебану ролтона.
а я привёз с дачи редисочко...куплю кваску и захуячу окрошечку...нахуй горячее в такой душман



 ХуеВ
14-07-2008 16:12:03

а вот я так думаю што если Дундук станет делать, к примеру, фуагру, то у него одинхуй плов получитца... хулибля, от судьбы не уйдёшь...


14-07-2008 16:14:03

Я бы тожэ окрошечки ебанул. Да нидома я.

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/88408.html