Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Йохан Палыч :: Соус «Демиглас»
По просьбе ЖеЛе, засылаю в корзину рецепт приготовления соуса «Демиглас».
Это одна из главных «основ» для соусов французской кухни. Готовится он довольно просто, но долго.

Итак, всё, что нужно, это:
1.    Два с половиной килограмма говяжьих костей. Просто и не заморачиваясь. Главное условие – чтобы были не тухлые.
2.    Овощи: морковь (2 шт.), сельдерей (средний корень или половина верхушки), лук репчатый (2 шт.).
3.    Красное вино. Можно брать сухое (придётся слегка доводить на сахар), полусухое и сладкое. Подходит любое, кроме совсем уж химического из пакетиков и «Минассали».


Приступаем. Кости куплены, вымыты, выложены на противень (извините – фотки не будет, так как проебал момент).


Духовка нагревается до 140 градусов и противень с костями загружается туда на час. По большому счёту, лучше ориентироваться не на время, а на цвет костей: как только потемнели – вытаскивать. Допускать обугливания нельзя.


1

Овощи моем и нарезаем. Режем довольно крупно. Если остались обрезки или остатки всяких перцев-баклажанов-кабачков-петрушек-укропов – смело добавляем туда. Хуже не будет.


2

Косточки отправляем в котелок, казанок или кастрюлю. У кого что есть. У меня – казан на 5 литров.


3

Овощи закидываем на тот же противень, на котором жарились кости.


4

Заливаем кости водой, ставим на слабый огонь.


5

Послеживаем за овощами в духовке. Вот как раз если они чуть-чуть обуглятся – то ничего страшного не будет. Просто соус получится темнее. Вынимаем.


6

И немедленно закидываем в казан к костям.


7

И варим, варим, варим, варим…


8

На вот таком огне, не забывая каждый часа два подливать водичку до первоначального уровня. Наша задача – выварить кости. Не солим, не перчим.


9

По ходу действия, если выделяется много жира, то снимаем его и выкидываем.
Через четыре часа варки:


10

Варим после этого ещё часов 4-6 и остужаем.


11

Самое время выгрести с подзастывшего насыщенного бульона остатки жира. Это процедура обязательная, так как жир портит вкус конечного продукта.


12

Отделяем бульон от костей через дуршлаг.


13

Странное дело: на, казалось бы, почти голых костях внезапно оказывается довольно прилично хорошо разваренного «в тушёнку» мяса и хрящиков. Обычно его варварски выкидывают, но зачем переводить хороший продукт? Я, например, сделал из этого мясца отличный супчик с рисовой лапшой.


20

Далее, заливаем профильтрованный бульон обратно в казан и включаем огонь на среднюю мощность. Задача поменялась: теперь наступает черёд выпаривания бульона в концентрат.


14

Как только он начал закипать – заливаем винище. На мой объём ушла треть бутылки. Пробуем на кислоту. Если слишком кисло – аккуратно доводить сахаром.


15




16

После этого дела бульон сильно темнеет, чего нам и требуется.


17

Кипятим до тех пор, пока не останется треть или лучше четверть от первоначального объёма процеженного бульона. Выключаем огонь.


18

Переливаем в форму.


19


Даём остыть до комнатной температуры и ставим в холодильник на несколько часов.


Готовый продукт выглядит так:


21

И имеет вот такую плотную консистенцию, не тая при комнатной температуре:

22


Соус демиглас готов!


13-11-2019 08:17:34

>Свем некультурным и глубокоморальным доброго утра1

в ленобласти лет пять назад сатруднек пытался астановить ссущево, тот на абращение абернулся, но искрить жолтым не прекратил. Пака пепс ахуевал и атряхевался, нигадяй иссяк, пробил праваахранителю с ноги и убижал



13-11-2019 08:20:06

культурная столица, и ниибёт


13-11-2019 08:20:39

совас "выдриглазъ"


13-11-2019 08:21:06

совас "кушайпоку"


13-11-2019 08:21:33

И как в этой карзине апщатя: куча фотог и тегзда, заибёщся листать..
ну а так-то здрастуйте, неваспитанные цкаты, маргеналы, олкашы и тунеяццы!

13 Ноября 2019 г. – Среда

• Всемирный день доброты - 21 год
• День рождения сосиски - 214 лет
• День собирания ключей и монеток
• День службы защиты государственной тайны ВС РФ - 101 год
• День войск радиационной, химической и биологической защиты ВС РФ (День войск РХБЗ) - 101 год
• Международный день слепых
• День памяти преподобных Спиридона и Никодима, просфорников Печерских
• День войск радио и радиотехнической разведки (РиРТР) ВС РФ
• Всемирный день географических информационных систем - 20 лет
• День работников и специалистов в сфере дистанционного банковского обеспечения
• День «Пустите слух» - США
• День памяти 100 тысяч мучеников Тбилиси - Грузия - 793 года
• День индийского пудинга - США
• День посадки деревьев - Македония
• Именины у Мавры, Анатолия, Ивана, Петра, Артемия, Николая, Леонида, Сергея, Алексея
• Спиридон и Никодим

день грызунов-терпил, гугугу



13-11-2019 08:22:17

тут серим илле у бая?77


13-11-2019 08:26:07

лайна, пака туд насерем


13-11-2019 08:26:44

а пачему именины у одних, а спередон и никадим какта падазрительно аттельна фджваем???


13-11-2019 08:33:41

о, сегодня 10 лет как у нас Арсенал ебанул. Полгорода тогда окна в домах поменяли


13-11-2019 08:34:07

>тут серим илле у бая?77

мну кажется - лючче бы к Баю уйти
тут как-никак ФЖ



13-11-2019 08:36:59

>>тут серим илле у бая?77
>
>мну кажется - лючче бы к Баю уйти
>тут как-никак ФЖ

нннада апердолеццо, а то джваедячее щя начнётя



13-11-2019 08:38:05

>>>тут серим илле у бая?77
>>
>>мну кажется - лючче бы к Баю уйти
>>тут как-никак ФЖ
>
>нннада апердолеццо, а то джваедячее щя начнётя

предлагаю к Баю, ога
патаму каг кто с телепонга - заёбёцца обновлять страницу



13-11-2019 08:44:37

Пиздец у Йохана терпения. И времени.


13-11-2019 08:45:25

здарова письки!!!!!!!!!!!!


13-11-2019 08:46:25

хуютра, патиссоны Протасова


13-11-2019 08:46:29

Сложно сие


13-11-2019 08:48:15

хонгильдоны харламова грит


13-11-2019 08:48:29

сам ты джамшут джанибекова


13-11-2019 08:54:38

>Пиздец у Йохана терпения. И времени.

+100500!!!



13-11-2019 08:55:40

>здарова письки!!!!!!!!!!!!

превет, жопа!



13-11-2019 08:56:26

>хуютра, патиссоны Протасова

превет, хурма Харламова



13-11-2019 08:56:35

долго, но не сложно особо.


13-11-2019 08:59:36

Смотрел ваш ФБ про обещания 2011 года. Мда-с


13-11-2019 09:08:21

пойдемте к Баю в юрту!
пусть тут Гринго с Маркусом филиал самизнаетечего открывают...



13-11-2019 09:09:01

На самом деле, даже и не особо долго. Процесс можно прервать и возобновить в любой момент. Там не непрерывно нужно колбаситься, а из разряда "утром поварил, выключил, вечером продолжил", и так много раз, до достижения результата.
Я всё такое "долгое" делаю, как правило, в выходные. В будни этим просто некогда заниматься.



13-11-2019 09:12:59

>На самом деле, даже и не особо долго. Процесс можно прервать и возобновить в любой момент. Там не непрерывно нужно колбаситься, а из разряда "утром поварил, выключил, вечером продолжил", и так много раз, до достижения результата.
>Я всё такое "долгое" делаю, как правило, в выходные. В будни этим просто некогда заниматься.

самоса бой, что в выхи...



13-11-2019 09:54:41

Всё четко и ахуительно! Поддерживаю обоими рукаме.
Конечно можно несколько ускорить в скороварке. Но это так, от Лукаваго . 6* и пездетс!



 Старичюля
13-11-2019 10:11:12

да ебал я десить чейсов замарачиватя штоп палучить штота пахожэе на холодец


13-11-2019 10:14:39

С ним бульон любой концентрации готовится на раз-два: "просто добавь воды" и хватает одноразовой готовки надолго. Эти часы в итоге быстро окупаются.
Ну и для любителей зохавать стейк, вещь чрезвычайно полезная. Ибо если сверху положить кусманчик, то вкус пиздато усиливает.



 Старичюля
13-11-2019 10:17:53

>С ним бульон любой концентрации готовится на раз-два: "просто добавь воды" и хватает одноразовой готовки надолго. Эти часы в итоге быстро окупаются.
>Ну и для любителей зохавать стейк, вещь чрезвычайно полезная. Ибо если сверху положить кусманчик, то вкус пиздато усиливает.

я ж непротив соуса. понимаю о чом ты. но блять уж больно  долго...



13-11-2019 10:30:16

Блаженный Спиридон был родом из простой крестьянской семьи. Не обученный грамоте, он владел языком веры, а богатством ему служили добродетели и дела, угодные Богу. Со страхом Божиим и желанием совершенства в сердце своем он поступил в Киево-Печерскую лавру в 1139 году и предался самому суровому подвижничеству. Уже достигнув почтенного возраста, он усердно принялся за учебу и выучил наизусть всю Псалтирь, так что каждый день пел наизусть все псалмы.

Видя благочестие, доброту и трудолюбие Спиридона, настоятель Пимен доверил ему святое и богоугодное дело – приготовление просфор для совершения Евхаристии. Рубя дрова или меся тесто, Спиридон сосредотачивался единственно на мыслях о Господе, в чем ему помогало непрестанное чтение псалмов. Так, приготавливая хлебы для святого возношения, он сам приносил Богу угодную Ему жертву хваления.

Однажды, когда он растапливал печь, пламя неожиданно взметнулось и пол загорелся. Тогда святой закрыл устье печи своей мантией, потом связал вместе рукава подрясника, бросился к колодцу и зачерпнул им воды, а затем призвал на помощь братию. Прибежав на его крик, монахи с изумлением обнаружили, что закрывавшая печное устье мантия осталась невредимой, а вода из подрясника не вылилась, так что пожар был без труда потушен. Тогда все воздали хвалу Господу, который столь чудесным образом пришел на помощь Своему верному служителю.

Близким сподвижником Спиридона был монах Никодим. Он с усердием подражал ему как в послушании, так и в духовных трудах. Они вместе на протяжении тридцати лет занимались изготовлением просфор и почили во Христе, достигнув преклонных лет. Их драгоценные мощи покоятся в Ближних пещерах



13-11-2019 10:31:46

Казан на 5 литров нахожу маловатым. Предпочитаю на 6,5-7

Супчег, думаю, вышел неплохой.

А вот зачем нужен такой совус, не знаю.

Афтору 4* за старание.



13-11-2019 12:11:01

>да ебал я десить чейсов замарачиватя штоп палучить штота пахожэе на холодец

*** до суток доходит...
но основа у палыча  есчо и не самая показательная... можно было есчо выпаривать...



13-11-2019 12:12:00

я както собирал все остатки овощей - думал таки сделаю...
но чото полгода прошло и я не собрался - выкинул нах останки...



13-11-2019 12:56:24

Посмотрел как его в ресторанах делают по конвейерному принципу. В то, что варилось/фильтровалось/выпаривалось вчера и не успело уйти на хавчик, утром загружают новую порцию мяса и овощей, подливают водички, вина и продолжают варить, потом фильтруют, выпаривают и на следующий день в фильтрат опять водички, мяска и овощей с вином добавляют. Процесс бесконечный и удобный: соус всегда есть под рукой и всегда свежий и концентрированный. Но дома, естественно, так не сделаешь: тут нужны промышленные масштабы потребления.


13-11-2019 13:25:11

И чо получается прямо сильно лучше покупного , штоп так ебацца?


13-11-2019 13:28:20

Могу понять  например вяленые помидоры, домашние несопоставимо лучше итальянских в банках.  Тут то же самое?


13-11-2019 13:48:17

>Посмотрел как его в ресторанах делают по конвейерному принципу. В то, что варилось/фильтровалось/выпаривалось вчера и не успело уйти на хавчик, утром загружают новую порцию мяса и овощей, подливают водички, вина и продолжают варить, потом фильтруют, выпаривают и на следующий день в фильтрат опять водички, мяска и овощей с вином добавляют. Процесс бесконечный и удобный: соус всегда есть под рукой и всегда свежий и концентрированный. Но дома, естественно, так не сделаешь: тут нужны промышленные масштабы потребления.

*** ну да...
кстате, демик - основа соусов (как его называют) и стал прообразом "бульонного кубика"...



13-11-2019 13:53:09

Ну, примерно как куриный домашний бульон от куриного кубика какой-нить "галима бланка" отличается. Сухой демиглас, который в пакетиках продаётся - это вообще не демиглас ни разу, а сплошная химия.


13-11-2019 13:55:02

>кстате, демик - основа соусов (как его называют) и стал прообразом "бульонного кубика"...
я его именно в этом качестве и использую. надо быстро бульон замутить - а у тебя уже всё есть: горячая водичка и демик.



13-11-2019 14:09:57

борщ готовил демигласс (борщ это один из интернет-фартучников) - так он у него как клейстер получилсо... не как холодец... вот я такой хотел сам замутить...


нашел егойный рецебд



13-11-2019 14:35:25

Я уже посмотрел. Он не как клейстер, а как желе. Более жидкий - он туда всякой хуйни добавляет, типа мёда и мозга из костей.
Честно говоря, тот редкий случай, когда ютубера хотелось нахуй прямо сквозь телевизор послать - у этого хача апломба как у Сталика, да ещё и наглый как танк. Эдакий эдекбагираф от кулинарии.



13-11-2019 14:44:12

Забыл спросить: а как хранишь его? Режешь на куски, замораживаешь и ссыпаешь в пакет для хранения?


13-11-2019 15:11:23

>Забыл спросить: а как хранишь его? Режешь на куски, замораживаешь и ссыпаешь в пакет для хранения?
Именно так всё и есть.



13-11-2019 16:14:54

>Честно говоря, тот редкий случай, когда ютубера хотелось нахуй прямо сквозь телевизор послать - у этого хача апломба как у Сталика, да ещё и наглый как танк. Эдакий эдекбагираф от кулинарии.

*** он прикольный...
ну а заслуг у него кулинарных хватает... он успел даж в кремле поработать...



13-11-2019 16:15:43

а сталик - он как дундук - слишком однообразный...
в основном, что бы он ни готовил - вкус плова...



13-11-2019 20:23:51

Это фигня. А вот бешбармак под соусом бешамель...


13-11-2019 21:13:18

В отличии от Дундука, Сталик имеет свойство браться за приготовление таких вещей, о которых он даже представления не имеет. Но зато пиздит с уверенным видом и вводит в заблуждение людей, а я такое нихуя не одобряю. В итоге - да, получается плов или шурпа там, где ни плова ни шурпы даже рядом нет.
Марат (Дундук) таким не страдал и не пытался срубить бабла с любой хуйни.



14-11-2019 22:01:06

еботливо- считай фкусно! эээх, жаль я не кулинар!


25-11-2019 22:42:27

воу

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/138420.html