Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Еще одно прочтение борща (+фото)
Я частенько варю борщ - всё же это одно из гениальнейших блюд нашей типичной кухни (чтобы уж не вдаваться в национальную принадлежность борща). Для дачи борщ - вообще самое то, что нужно: сварил его на пару-тройку дней (а день ото дня он только лучше становится), а сама его богатая, огнедышащая, взбадривающая "фактура" так и велит, чтобы под нее стаканчик пропустить. Граненый, выдержанный в морозильной камере до матовой изморози. В него холодной водочки плеснешь, дождешься слезы по отпотевающим граням и, прежде чем черпнуть ложку борща, сделаешь пару-тройку мощных глотков - и всё, жизнь удалась, если еще как следует закусишь борщом.

Ну так вот, коль мне борщ приходится варить часто, я всегда варю его по-разному. Не то что для того, чтобы приблизиться к некоему идеалу. Просто мне кажется, что и борщ должен быть разнообразным (даже "жареным"). Хотя некоторые вещи, обнаруженные, так сказать, методом тыка, я даже в стремлении к разнообразию стараюсь теперь оставлять неизменными. И получает очень и очень неплохо.

Да, конечно, "правильный" борщ надо бы готовить на комбинации мяса - свинине, говядины, иногда даже с добавлением утки или гуся. Но у меня как-то не получается дружбы с "комбинациями" (просто об этом не задумываешься, приобретая продукты), поэтому я использую либо баранину, либо говядину. Если говядину - чаще ребра, реже - грудинку. Мясо с косточками - обильно, килограмма полтора на 4-5 литров воды - обычно закладываю двумя-тремя крупными кусками, пену после закипания бульона тщательно снимаю и добавляю несколько горошин черного перца, пару лавровых листьев и "корешки". Чаще всего - это одна-две моркови целиком, иногда - небольшой корешок имбиря, как в этом случае, есть корень петрушки - добавляю его, подворачивается под руку репка - и она идет в дело. Словом, не вдаваясь в конкретные названия, смысл в том, чтобы пара-тройка разных корней обязательно были в бульоне, причем целиком, чтобы их можно было в конце варки удалить. А еще я целиком добавляю одну очищенную свеклу, и через пару часов очень медленного кипения бульон становится интенсивно желтым, хоть и не стопроцентно прозрачным.

1

С точки зрения моего опыта, закладка целой свеклы на первоначальном этапе варки - очень важный ход, прежде всего отвечающий "компонентной" особенности борща. Ведь свекла, точнее, ее вкус во многом и определяет борщ и, собственно, делает борщ борщом. Но это, замечу, первая и отнюдь не последняя закладка свеклы во всем процессе священнодействия над этим вариантом борща.

Примерно через час варки я кладу в бульон совсем немного мелко нарезанной картошки, чтобы она разварилась до, так сказать, бесследного исчезновения. Иногда говорят, что картофель в борщ не добавляют. Возможно. Я пробовал и так, и эдак. С картофелем борщ вкуснее. Но еще лучше он получается, когда картофель разваривается до состояния взвеси. Он как бы есть и его как бы нет. 

Отдельная история, которая начинается по ходу варки бульона, это овощная заправка для борща, состоящая из лука, чеснока, сладкого перца, помидоров (или томатной пасты) и свёклы. Лук с чесноком пассируются либо в растопленном сале, либо на растительном масле, аккуратно, чтобы не допустить поджаривания. Потом в дело идут помидоры (или томатная паста) - опять же аккуратно, почти до полного выпаривания влаги. Затем добавляется мелко нарезанный перец, а за ним - мелко нашинкованная свекла. Два-три движения лопаткой, чтобы все перемешалось и чуть подтушилось, затем - два-три черпака бульона из кастрюли и немного кипятка, чтобы жидкость полностью закрыла заправку. Теперь одна-две столовые ложки винного уксуса или лимонного сока, пара щепоток сахарного песка и немного свежемолотого черного перца. Под крышкой и параллельно с бульоном овощи тушатся около часа при очень умеренной температуре, пока, собственно, не превратятся в заправку. Словом, обычная процедура. Но, как видите, я больше моркови не добавляю. так или иначе нарезанная, обжаренная и даже тушенная, она выбивается из общей картины блюда с точки зрения тактильных ощущений. Нет, морковь самодостаточна в качестве "корешков" в бульоне, больше она в борще не нужна.

2

После того, как бульон заложена мелко нарезанная капуста, которая варится  до полуготовности (молодая капуста варится еще меньше), заправка отправляется в кастрюлю. Борщу остается вариться не более 10 минут.

3

Только на этом этапе я начинаю выправлять его на соль и, если есть такая необходимость, на сахар тоже, балансируя его окончательно. Но перед тем как выключить конфорку, оживляю, так сказать, чесночную нотку борща, без которой он немыслим. Иногда с мелко нарубленным чесноком я еще добавляю и рубленую зелень.

4

Борщ лучше настаивать вне плиты, минут 15-20 хотя бы. Потом я вынимаю из него мясо и кости на отдельную тарелку и отработавшие своё корешки. Настоявшийся с толикой зелени и даже мелко рубленного чеснока борщ можно разливать по тарелкам, предлагая желающим сметаны. Кому побольше гущи, кому - пожиже. Это уже вопрос приоритетов, которые глупо навязывать. Что до процедуры борщеварения, вот эта, вышеизложенная, мне больше по душе. Попробуйте как-нибудь из любопытства.

5

Приятного аппетита!

 Князь БолтКонский
01-09-2009 12:24:59

кстате..обратил внимание што в рубрике ФЖ в последнее время засилье жыдков..тихим сапом таким захватиле и хуй выгонишь бля...ХуеВ,Детородный,ТРахтор, Доброе Привидение, Kunumkoff, Канацкий Сендром...чё за хуйня я спрашиваю?почему кухня становится потихоньку кашерной?


01-09-2009 12:25:06

борщ из тигровых криветок, мидии, лобстера и гребешков, з дабавлением марской капузды и дайкона


01-09-2009 12:25:35

моя бабуля всегда разминала пару варёных картошег в боржчь и делала затирку - сало, соль и чесног - и тоже её туда
вкусна-а-а было-о-о-о!...ммммм!



01-09-2009 12:25:45

зоборрр


01-09-2009 12:25:55

кашерный борщ из размякшей мацы, мацаем и кюшаем


01-09-2009 12:26:03




01-09-2009 12:26:30

и сотня и зобор маи, вазгаржусь собой


01-09-2009 12:27:09

а где КАПУЗТА!!!!!?????


01-09-2009 12:27:11

ить


01-09-2009 12:27:26

>аффтар, а как ты относишсо к добовлению в борщ фасоли или грибов?

Нормально отношусь, если есть подготовленная фасоль и грибы.



01-09-2009 12:27:29

у тибя седня хаппипездай?
если да то паздравляйу



01-09-2009 12:28:03

ПАЗДРАВЛЯЮ!!!!!! С ДНЕМ РАЖДЕНИЯ!!!!!!!


01-09-2009 12:29:11

Светлейший, если это так, то мы всегда знаем что в Мосадовских столовках в меню
а это б/п важная информация для ГРУ



01-09-2009 12:29:50

у девак в агародах
списдить немагу - нереганая...хых



01-09-2009 12:30:18

Внятно
Ну на то это и удафком
претензий окромя слова "Еблан" не имею.



01-09-2009 12:30:55

спасиба, звЕрег-Хома!


01-09-2009 12:31:01

>зачем боянить боянистый боян,хехе
>я лучше народ буду продолжать знакомить с этнической ближневосточной кухней

Откуда тогда такое убеждение, что баянистый борщ вкуснее небоянистого?



01-09-2009 12:31:41

У тя день Варенья? Паздравляю, выздоравливай пабыстрее вмести скатом. И прими в дар эти скромные дары нахенга 100 и 111 (покраснел и засмущался)


01-09-2009 12:32:06

Я не еврей если чё. Тем более не жид.
На евреев мне похуй. К жидам отношусь как в фильме про Бората.



 Князь БолтКонский
01-09-2009 12:32:07

01-09-2009 12:29:11            Н.Н.Драздов      

нахуй кому нужна такая информация? простому славянскому парню дышать тут нечем уже бля



01-09-2009 12:33:16

бывало зайдёшь в магазин, купишь рожог за 5 коп. Тётка толстая в белом фартуке и полпаке нальёт тебе томатнова сока в гранёный стакан за 10 коп. Наковыряешь туда алюминевой ложкой соли крупной, и каак наешся....

фроники совецкова фастфуда, СССР, Волгоград, 1979 год.



 Князь БолтКонский
01-09-2009 12:33:17

01-09-2009 12:32:06            Kunumkoff      

а какя разница между ниме? жыд - по польски и поукраинске - еврей..обычный перевод..юдэ по немецке..



01-09-2009 12:33:57

чмак с разбегу!


01-09-2009 12:34:06

Женсчина-песня!
Поздравляю.



 Бабик
01-09-2009 12:34:32

Нет ничего легче чем заподозрить в ксенофобии человека с именем Алия


01-09-2009 12:35:10

спасиба,детка! и павлегу от дяди макумбы пажылания передам!
/распихала па карманам нахинги-подарки/



 Князь БолтКонский
01-09-2009 12:35:43

01-09-2009 12:33:16            Н.Н.Драздов      

вспомнил анекдот..мальчег в советское время пришел в магазин и попросил продавщицу насыпать кило соли..7 копеек стоила..а у него десятикопеечная монета..продавщица говорит - у меня нету 3 х копеек сдачи...давай я тебе насыплю на глазок..а мальчег говорит - ты себе насыпь на пизду блядь старая, а мне дой 3 копейки сдачи



01-09-2009 12:37:06

чота спать хочецца, всем пока


01-09-2009 12:39:11

Евреи в большинстве своём есть образованные люди, которые к обычаям и вероисповеданию коренному относятся спокойно.
Жиды кричат об этом на каждом углу. Слово геноцид - у них любимое. Они даже картавят специально.
Особо опасные жиды - хасиды.



01-09-2009 12:39:32

правельно сказал мальчик, наверное не раз по башке получал за проёбаную копеечку
3 копейки
выбирай
1.Три коробки спичек
2.Билет на трамвай
3.Три стакана воды без сиропа
4.Стакан воды с сиропом
5.Булочка "Веснужка"
и проч и проч и проч



01-09-2009 12:39:43

Еще одно прочтение дрища

Я частенько делаю дрищ - всё же это одно из гениальнейших последствий нашей типичной кухни (чтобы уж не вдаваться в национальную принадлежность дрища). Для дачи дрищ - вообще самое то, что нужно: дрищешь - и свободен от заебывающей дачной работы, а сама его богатая, огнедышащая, взбадривающая "фактура" так и велит, чтобы под нее стаканчик пропустить. Граненый, выдержанный в морозильной камере до матовой изморози. В него холодного пургенчика плеснешь, дождешься слезы по отпотевающим граням и, прежде чем дриснуть ложку дрища, сделаешь пару-тройку мощных глотков - и всё, жизнь удалась.



01-09-2009 12:40:11

Побольше тебе йобарей, с большим хуем и весёлым глазом!


01-09-2009 12:40:19

спасибы!


01-09-2009 12:40:36

ушол гуглить ксенофобов
образование нивпизду



01-09-2009 12:41:29

хасиды в сливочно-чесночном соусе с каперсаме и бергамотом
пробывали, гадость редкая



01-09-2009 12:42:17

>Побольше тебе йобарей, с большим хуем и весёлым глазом!
===

бгыыы
адин на всех, мы за ценой не пастаим?

спасиба, Ушлег!



01-09-2009 12:42:34

Ну так вот, коль делать дрищ мне приходится часто, я всегда делаю его по-разному. Не то что для того, чтобы приблизиться к некоему идеалу. Просто мне кажется, что и дрищ должен быть разнообразным (см. Васю Хоботка). Хотя некоторые вещи, обнаруженные, так сказать, методом тыка, я даже в стремлении к разнообразию стараюсь теперь оставлять неизменными. И получает очень и очень неплохо.


01-09-2009 12:42:37

дада, девушкам нравилось


 Бабик
01-09-2009 12:42:59

отгугленные ксенофобы плакали и жаловались на боли в анусе


01-09-2009 12:43:52

Ксенофобия - навязчивый страх перед другими людьми, то есть фобия в клиническом смысле.


 Князь БолтКонский
01-09-2009 12:44:03

01-09-2009 12:39:11            Kunumkoff      

это ты мне объясняешь? спасибо...

01-09-2009 12:39:32            Н.Н.Драздов      

угу..а вот бутылка вермута стоила полтора рубля..



 Бабик
01-09-2009 12:44:04

>Побольше тебе йобарей, с большим хуем и весёлым шоколадным глазом!


01-09-2009 12:44:59

Жёсско
Ксенофобы на Удафкомме?



 Бабик
01-09-2009 12:45:00

Ксенофобия - навязчивый страх перед людьми с шоколадными глазами или (по Мандале)глазами цвета спелой оливы


01-09-2009 12:45:54

>Ксенофобия - навязчивый страх перед другими людьми, то есть фобия в клиническом смысле.
исчо и гуглить не умеешь.

пошла я подремлю лучше - всяко полезнее.



 Князь БолтКонский
01-09-2009 12:46:01

а кто тут ксенофоб?


 Бабик
01-09-2009 12:46:13

те кому не нравяца слова ксенофобия и антисемитизм могут идти нахуй


01-09-2009 12:46:30

листья закру-у-ужат, листья закру-у-ужат и улитя-я-я-ят!


01-09-2009 12:46:31

>Среднеазиаты не кушают гениталии и яйца животных
ещё как наебывают, просто ср. азия большая.
во многих районах бычьи яйса канают за деликатес.



01-09-2009 12:46:40

Это моё видение.
Просто знаю я евреев нормальных и адекватных.
А есть жиды - терпеть их не могу.
Я ксенофоб))


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/101421.html