В Китае свинина жрецца без остатка. Филе идет на более изысканные блюда, и технология их обычно сложна; а ушы, ноги, пятаки, хвосты, грудинку и пр. обычно маринуют или долго тушат в небольшом количестве густого соуса.

Особо приготовленная кожа традиционно считается в Китае деликатесом как в уличной куне, так и на банкетах. Знаковые блюда – утка в пекинском или юннаньском стиле, а также молочные поросята, которых коптят или жарят в первую очередь ради хрустящей или тающей кожи

Привожу распространенный способ готовки свиных ног, для любителей вкусной кожи это б/п лакомство
Технология проста – ножки долго тушатся на очень слабом огне в малом кол-ве соуса на основе темного соевого, в целом это и есть т.н. red-cooked. В результате кожа медленно пропитываеца патокой и особым вкусом, тая во рту как мармелад

Специи придают типично китайский вкус – берем свежий имбирь, чили, корицу и бадьян



В вок вливаем темный соевый



Желтое вино (херес один хуй)



Черный уксус, специи и сахар



Кладем ножки и вливаем холодную воду



На сильном огне доводим до кипения



Огонь убавляем до минимума, закрываем крышкой и держим часа два, периодически их переворачивая, пока соус почти полностью не испарится

Ноги должны не вариться как для холодца, а едва тушиться на грани кипения. В этом случае патока, уксус и специи пропитают кожу как надо, и сделает ее тающей и ароматной

Готовые ноги можно порубить пятаками, а можно разрезать по всей поверхности крест-накрест. Гарнировать свежей зеленью

    

Сиськи, сиськи.. Ноги – вот наше всё!
Кому такие китайские ножки не по вкусу, вот вам наши русские. Тоже можно смаковать с удовольствием